Centre et Loire ! Leurs cépages emblématiques.
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| Saumur : son château, ses vignes. |
Sans nul doute, le programme présenté
a de nouveau suscité un réel intérêt car ce sont 36 participants qui se sont
pressés à cette dégustation organisé par Bernard qui n’a pas manqué de
surprendre son audience par l’innovation apportée au déroulement de cette
dégustation.
Le principe proposé étant de présenter deux vins en semi-aveugle à
la suite, avec leurs principales caractéristiques communes (sous-région,
cépage, et le millésime), mais avec des différences en termes de terroir et/ou
de vinification.
Pour les blancs c’est le millésime
2021 qui a judicieusement été choisi et 2020 pour les rouges.
Pour chaque paire (en fait les deux
vins seront servis l’un après l’autre et pas en même temps), deux indices
seront fournis et il s’agira de faire correspondre l’un des indices au vin
présenté.
😁Les neurones et les papilles ne
manqueront pas de se mettre en ébullition !
Les vins ainsi que leurs
caractéristiques (organoleptiques, provenance, élaboration, assemblage éventuel
…) seront commentés post-appréciation par les volontaires dégustateurs et
Bernard organisateur et animateur de cette rencontre.
Une nouvelle fois, l’habituelle
bouteille ‘’Mystère’’ sera absente, elle saura certainement revenir lors de nos
prochaines et habituelles dégustations.
Après une présentation liminaire
de l’environnement de ces régions tant du côté géologique que viticole entamons
notre premier face à face.
Indice
n°1 : terroir d'argile à silex en surface et sous-sol argilo calcaire, vigne de
80 ans.
Indice
n°2 : terroir sablo-limoneux et calcaire, élevage de 12 mois, 50% en barrique
et 50% en foudre.
Appréciation
(Jean-Loup le 18.03.2024) :
La robe est parée
d’un or clair bien brillant.
Assez intense, le
nez propose une aromatique composée de tilleul, de fruits blancs et d’une
touche de vanille.
La bouche est bâtie
sur une certaine rondeur, une vivacité suffisante et une aromatique un peu
moins expressive qu’au nez mais relativement gourmande. La longueur honnête
reste dans ces évaluations moyennes de chacun des critères.
Bien ++
et certainement trop jeune pour monter plus haut mais il saura se présenter
sous un meilleur jour à l'avenir.
Domaine Sébastien Brunet – Vouvray – Les Pentes
de la Folie – 2021
Le Domaine :
Sébastien Brunet s'est installé en 2007 en
reprenant le domaine de son père qu'il a progressivement complété par des
parcelles de vignes sur de beaux terroirs dont notamment le terroir de La
Folie. En 2015, sa femme Géraldine le rejoint pour l'épauler dans toutes les
tâches administratives. Le domaine compte aujourd'hui 15 hectares dont les
vignes se répartissent sur les villages de Reugny, Chançay et Vernou sur
Brenne.
Les vins sont élevés dans les kilomètres de
galeries de tuffeau d'une ancienne champignonnière datant du 16ème siècle.
Sébastien Brunet a toujours eu en tête
d'avoir son propre domaine. C'est en dégustant qu'il avoue avoir appris le plus
sur les vins et surtout avoir développé sa sensibilité pour les vins de
terroirs, équilibrés et complexes.
Terroirs :
Exposées plein sud, ces vieilles vignes de
80 ans en moyenne sont cultivées sans pesticides et sans désherbants sur des
coteaux avec argile à silex en surface et sous-sol argilo-calcaire.
Elaboration :
ravail du sol : aucun désherbant utilisé.
Confusion sexuelle : les capsules sont
placées dans les vignes au Printemps. Ce principe vise à limiter les dégâts sur
les raisins à venir en perturbant les accouplements des papillons et ainsi en
diminuant l'apparition d'oeufs et de chenilles.
Vendanges manuelles avec tables de tri au
bout des vignes.
Elevage en barriques de 400 litres et/ou en
cuves selon les cuvées.
Fermentations lentes par les levures
indigènes - Pas de sucres résiduels sur les Vouvray secs.
Aucune chaptalisation.
Sulfitage au pressoir puis si besoins à la
mise en bouteilles (au moment de la filtration).
La Cuvée :
Appellation : AOC Vouvray.
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Millésime : 2021.
Terroir : Coteaux
avec argile à silex en surface et sous-sol argilo-calcaire.
Age de la vigne : 80 ans.
Exposition : Sud.
Travail de la vigne : Vignes cultivées sans pesticides et
sans désherbants.
Vinification
: Vin vinifié et
élevé en barriques de 400 et 500L pendant 8 mois, levures indigènes.
Prix
d’achat : 26,40
€.
Vin N°2
Appréciation (Jean-Loup le 18.03.2024) :
La robe est proche
de celle du vin précédent, avec peut-être un soupçon de profondeur en plus : on
dira or moyen bien brillant.
D’une belle
intensité, le nez est bien plus mûr avec ses arômes de caramel et de miel sur
une assise de fruits jaunes.
L’attaque se montre
riche et large, avec un boisé sensible, puis c’est une vigueur acide qui
caractérise le milieu de bouche et lui procure une bonne allonge. Il est
dommage que ces deux phases soient aussi différentes, ce qui entraîne à ce
stade le qualificatif de dissocié.
Bien ++
mais tout est là et lorsque le bois, la matière et l’acidité seront alliées,
nul doute que l’on aura affaire à un tout autre vin ! Dans cinq ans ?
Domaine Arnaud Lambert – Saumur – Brézé –
Clos David – 2021
Le
Domaine :
Le domaine créé par Yves Lambert en 1996
s’est donné dès le début pour ambition de révéler les terroirs de
Saint-Cyr-en-Bourg autour des appellations Saumur et Saumur-Champigny. Depuis
2005, son fils Arnaud a pris le relais et fait passer le domaine de 20 à 45 ha
en reprenant les vignes du château de Brézé.
Terroirs :
Les terroirs du secteur Brézé constitués de
sols sableux donnent des vins blancs aux bouches traçantes et salines. Les sols
de Saint-Cyr-en-Bourg constitués d’un socle argilo-calcaire apportent aux vins
plus de structure.
Dès 2009, Arnaud et son épouse ont mis en
pratique le travail en agriculture biologique (certifié depuis 2012) et
effectué un gros travail de restructuration du vignoble.
Elaboration :
Le dérèglement climatique se manifeste par
des gels printaniers successifs et des étés chauds qui font monter les degrés
alcooliques.
Dans ce contexte, Arnaud et son épouse
tentent de vendanger mûr mais sans excès en évitant que les degrés ne dépassent
13,5 % /vol.
Pour la vinification des blancs, les raisins
sont d’abord éraflés et foulés. A l’issue du pressurage (pneumatique), les
fermentations se déroulent en cuves inox et béton. Les fermentations
malo-lactiques ne se font généralement pas ou de manière partielle pour les
cuvées Perrières et Clos Midi. Les élevages ont lieu en cuve béton et en
barriques dans les caves troglodytiques. Le soufre (SO₂) n’est utilisé qu’à la
mise en bouteilles, jamais à l’encuvage.
La
Cuvée :
Cuvée : Clos David.
Millésime : 2021.
Âge des vignes : 40
ans.
Cépage : 100% Chenin.
Rendement : 45 hl/ha.
Terroirs : Sablo-limoneux & calcaire.
Vinification : Elevage
12 mois, 50 % Barriques, 50% Foudre.
Prix d’achat : 30,00 €.
Analyse
vis-à-vis des indices fournis (Jean-Loup le 18.03.2024) :
Nettement
plus d’acidité et de matière dans le second vin, ce qui fait pencher pour le
terroir de silex plutôt qu’un sol sablo-limoneux léger, mais le boisé est quand
même beaucoup plus sensible que dans le premier, ce qui me fait annoncer «
indice 2 » pour ce second vin.
J’ai
raison, mais cela veut aussi dire que l’élevage a nettement pris le pas sur le
terroir…
Second
face à face : vins de Sauvignon du Centre-Loire (Millésime 2021)
Indice n°1
: terroir de silex, élevage de 12 mois, 50 % en amphore, 50 % en foudre.
Indice n°2
: terroir calcaire (caillottes), terrain très pentu, élevage de 12 mois en
demi-muid.
Vin N°3
Appréciation (Jean-Loup le 18.03.2024) :
La robe d’une belle
brillance oscille entre paille et or.
Le sauvignon explose
au nez : c’est très variétal, sans aller jusqu’au pipi de chat évoqué par
quelques-uns. C’est plutôt pour moi d’un grand classicisme de sauvignon d’un
millésime frais : agrumes, avec surtout du pamplemousse, et arômes végétaux
tels que le buis.
On retrouve un peu
en bouche le profil du Saumur qui l’a précédé, avec une attaque ronde suivie
d’une tension pierreuse qui prend le dessus, l’acidité devenant presque
mordante. La différence est qu’une pointe de sous-maturité est notable.
Bien +
et sans doute plus pour les fans de vins hyper-tendus, avec très certainement
un meilleur comportement à table, en étant bien accompagné.
Mais je ne lui
prédis pas une nette amélioration à l’avenir, en raison de son manque de
matière et de fruité.
Domaine
Denizot – Sancerre – Damoclès – 2021
Le
Domaine Denizot se situe à Verdigny, juste à côté de Sancerre. Il s’étend sur
presque 16 hectares de sauvignon et 5 de pinot noir, à cheval sur les villages
d’Amigny, Sancerre, Chavignol et Verdigny.
Avec
Jennifer et Thibauld arrivés en 2005 pour une reprise progressive et en charge
à 100% depuis 2016, c’est la 6ème génération de Denizot qui est aujourd’hui à
la tête du domaine, qui s’est récemment agrandi de 2 hectares en Pouilly-Fumé
issus des grands parents Gauvin.
Les
Denizot vinifient ainsi deux AOP prestigieuses à partir des plus beaux terroirs
du Centre-Loire, par exemple les silex de la Butte de Saint-Andelain ou les
calcaires de Boisfleury, sans oublier les caillottes des Bouffants, de la Côte
de l’épée et des Chasseignes, ainsi que les marnes kimméridgiennes des Monts
Damnés.
Toute
cette diversité leur permet de proposer différentes cuvées présentant une
palette aromatique d’une rare richesse, ciselée par une minéralité provenant
des différents sous-sols si caractéristiques.
Ce
sont les vignerons qui en parlent le mieux : "Nous œuvrons, chaque
jour, par des gestes et des actions précises afin d’accompagner l’évolution du
végétal dans un environnement sain et maitrisé. Nous sommes peu
interventionnistes en cave afin de laisser s’exprimer les saveurs naturelles de
nos raisins et ainsi obtenir des vins au profil cristallin frais et croquants
dotés d’une belle tension minérale pour les vins blancs et rosés et des vins
charnus et élégants pour nos rouges. Cette éthique du travail bien fait
constitue pour notre domaine, une réelle démarche toujours plus qualitative
afin de retranscrire dans nos vins toute la passion qui anime notre métier de
vigneron."
La Cuvée :
Appellation : Sancerre AOC.
Cuvée :
Damodès.
Millésime :
2021.
Parcelles :
Côte
de l’épée, coteau calcaire très abrupt sur la commune d’Amigny.
Terroir :
Solaire exposé
Sud – Sud-est.
Sols : Caillotes (pierres calcaires du
Sancerrois). Calcaire oxfordien apportant complexité et minéralité, sur une
pente inclinée à 40%.
Densité
plantation : 7500 pieds/ha.
Viticulture : Taille guyot poussard
respectant les flux de sève.
Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et
appliqué.
Binage et labours des sols.
Démarche réfléchie et raisonnée (pas
d’insecticides, ni acaricides, ni anti pourritures, ni désherbants) à tendance
biologique.
Vendanges : Manuelles Dès l’arrivée en
cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit.
Vinification : Pressurage pneumatique long
et en douceur Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts
(par gravité ou pompage lent et doux). Débourbage sévère. Levurage, seulement
avec des levures neutres sélectionnées.
Elevage : Fermentation
et élevage sous demi-muids (fûts de 600 litres) et cigares (fûts allongés de
350 litres) sur lies fines. Les fûts proviennent de la tonnellerie Atelier
Centre France qui réalise notamment des cerclages vapeur et un choix des bois
minutieux favorisant la finesse du grain en évitant les marquages trop
prononcés du bois.
Prix d’achat : 26,50 €.
Vin N°4
Appréciation (Jean-Loup le 18.03.2024) :
La robe est un copier-coller de celle du vin précédent, se
situant entre paille et or et bien brillante.
Très intense, le nez offre des fruits blancs et des agrumes,
teintés d’une note plus chaleureuse pâtissière.
La bouche aux contours arrondis est dotée d’une bonne
ampleur. Elle est bien équilibrée par une belle fraîcheur et se développe en
proposant un bon confort fruité. La belle tenue en finale parachève ce tableau
abouti et convaincant.
Très Bien pour ce vin déjà très appréciable
mais qui pourra aussi être attendu quelques années sans aucun problème.
IL
s’agit du :
Domaine
François Crochet – Sancerre – Exils – 2021
Le
Domaine :
C’est
peu dire que François Crochet a la vigne dans ses gènes. Lui-même avoue en
plaisantant " avoir arrêté de compter le nombre de générations de
vignerons dans sa famille ", une lignée installée depuis des siècles dans
le petit village de Bué, limitrophe de Sancerre. Ce qui est sûr, c’est que le
jeune François partageait déjà très tôt son temps libre entre les vignes, dans
les pas de son grand-père et de son père, et les terrains de rugby (son autre
passion de jeunesse). C’est donc tout naturellement que François est allé se
former (ou se " déformer " comme il le dit avec malice) à Beaune,
chez les voisins bourguignons mais aussi au Domaine Vincent Pinard avant de
reprendre le domaine familial début 1998.
De
cette enfance passée à arpenter les coteaux de Bué, il a gardé ce respect plein
de bon sens pour la nature et le vivant sans lesquels le vigneron n’est rien.
Une
certitude qui l’a peu à peu mené vers des méthodes culturales biologiques
concrétisées par une certification en agriculture biologique avec le millésime
2016. En vingt ans, François Crochet s'est imposé comme l'un des plus
talentueux vignerons du Sancerrois.
Dans son vignoble de 11 ha principalement
situé dans le secteur argilo-calcaire de la commune de Bué, le blanc "
classique " donne le tempo d'une gamme équilibrée et épurée par un élevage
en cuve tronconique en bois, révélant les nuances de chaque terroir :
Amoureuses, Grand Chemarin, Petit Chemarin, Chêne Marchand, Vallon et Exils
(issu des silex de Thauvenay). Les rouges, partiellement égrappés et affinés en
demi-muids méritent toujours un bon passage en carafe pour estomper la fine
réduction et révéler avec grâce le caractère septentrional des Pinots Noirs du
Berry.
Elaboration :
Le
vignoble est certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2016. La
moitié des vignes est enherbée et le reste travaillé par des labours, binages
et griffages dans le respect de l’environnement. Les vendanges se font
manuellement uniquement.
Le
pressurage en raisins entiers s'effectue en mode séquentiel afin d'extraire les
jus en douceur. Après un débourbage statique de plusieurs heures, la
fermentation se fait en cuves inox. Elle est suivie d'un élevage sur lies de 10
à 11 mois dans différents contenants (cuves inox, foudres, œufs béton...)
La Cuvée :
Appellation :
Sancerre
AOC.
(Anagramme de ‘’silex’’, la cuvée ‘’exils’’
est issue de vignes replantées en 2002 sur des terroirs de silex emmagasinant
particulièrement bien la chaleur).
Millésime :
2021.
Cépage :
100% Sauvignon
blanc.
Terroir :
Sol
de silex, sélection parcellaire sur la commune de Thauvenay.
Vendanges :
Manuelles.
Viticulture :
Les vignes sont
cultivées en agriculture biologique.
Vinification : Très peu interventionnistes,
au service du sauvignon blanc et de son expression la plus pure.
Elevage :
Sur
lies : 50% amphores,
50% bois.
Prix
d’achat : 31,00 €.
Analyse vis-à-vis des indices
fournis (Jean-Loup le 18.03.2024) :
quand on me parle de deux des trois
terroirs de Sancerre, le troisième étant les terres blanches, plus argileux,
j’ai tendance à me focaliser sur ce critère. Et j’ai donc choisi l’indice n°1
pour le premier vin, le calcaire des caillotes donnant des vins plus ronds et
le silex des vins plus tendus, d’autant que le millésime 2021 pouvait accentuer
cette acidité donnée par le terroir de silex. Il n’y avait pas à attendre
d’influence boisée ni pour l’un ni pour l’autre (demi-muid et foudre), mais
j’aurais dû prêter une oreille plus attentive aux 50 % d’élevage en amphore (un
contenant de plus en plus utilisé dans les différents vignobles) du premier
indice. C’est ce paramètre qui a très certainement apporté cette rondeur et
cette ampleur au deuxième vin, certainement en complément de raisins vendangés
un peu plus mûrs que la moyenne.
Mais du coup c’est encore l’élevage qui a
dominé le terroir …
👉Entamons notre troisième face à face.
Troisième face à face : vins de Cabernet franc de Touraine-Saumurois (Millésime
2020)
Indice
n°1 : terroir dalle calcaire recouverte de graviers roulés, élevage de 12 mois
en barrique.
Indice
n°2 : terroir de tuffeau et de limon, élevage de 9 mois en œuf béton brut.
Vin
N°5
Appréciation
(Jean-Loup le 18.03.2024) :
La robe est très sombre,
et jeune, comme de bien entendu.
Le nez donne une
impression d’intensité tout en paraissant comprimé, comme s’il ne pouvait
délivrer tout ce qu’il a. Il dévoile tout de même de la framboise, qui évolue
vers les fruits noirs, et de la réglisse, signe de surmaturité, ainsi qu’une
infime touche contradictoire de végétal, mais là c’est le cépage qui parle.
La bouche se fonde
sur une belle charpente et s’habille d’une chair dense au fruité mûr. Les
tanins sont abondants mais gras, donc pas agressifs, en tout cas pour moi,
d’autres dégustateurs étant plus négatifs sur ce point. L’acidité est très bien
dosée, juste ce qu’il faut pour contrebalancer la matière riche et permettre
une allonge en finesse.
Très Bien (+), une
bonne appréciation qui tient sans doute compte de sa belle évolution attendue pour
dans quatre à cinq ans, avec un style plus civilisé et plus de complexité.
Domaine
Antoine Sanzay – Saumur-Champigny – La Haye Dampierre – 2020
Le
Domaine :
Le domaine Antoine Sanzay est un domaine
de 11 hectares sur Saumur et Saumur Champigny dont 4 hectares sur le
prestigieux terroir Les Poyeux. Antoine Sanzay fait partie de la jeune
génération qui monte et c'est bien mérité.
Après avoir repris le vignoble de ses
grands-parents coopérateurs à la cave de Saint-Cyr-en-Bourg, Antoine Sanzay se
lance petit à petit. Pendant 3 ans, toute sa vendange fût donnée à la
coopérative, avant de se lancer réellement seul en vinifiant petit à petit les
vignes du Domaine Antoine Sanzay. Il réalise son premier millésime en 2002 sur
les appellations Saumur Champigny et Saumur et ne cesse de conserver une
justesse ainsi qu’une expression du fruit impressionnante. Ses blancs
s’imposent ainsi parmi les meilleurs chenins saumurois, sur les conseils de
Nady Foucault du Clos Rougeart.
Le Domaine Sanzay pratique l’agriculture
biologique depuis 2014, sa philosophie est la suivante : "Respecter la
matière première, travailler avec le temps, et que l'année soit dans la
bouteille, sans artifice." La vinification se fait donc sans intrants
avec le moins d'intervention possible et aucun désherbant n’est utilisé par
Antoine Sanzay, en véritable passionné du travail du sol et du végétal. Ainsi
s’épanouissent le Cabernet franc ainsi que le Chenin, qui sont les deux
principaux cépages.
De splendides Saumur-Champigny et Saumur
Blancs sont élaborés en Bio. La célèbre cuvée Les Poyeux est un vin de garde
racé et possédant une belle longueur, Les Salles Martin, un Saumur blanc tout
en tension et doté d’un joli gras. Les Terres rouges viennent compléter la
gamme ainsi que La Haye Dampierre, toutes deux faisant preuve d’une belle
mache. Enfin, la cuvée du Domaine Sanzay constitue un rapport prix/plaisir
imbattable, fruitée et ample en bouche.
La
Cuvée :
Appellation : AOC Saumur-Champigny.
Cuvée :
La Haye
Dampierre. “La Haye Dampierre” est un parcellaire du Domaine Sanzay composé de
sols de tuffeau et de limon si cher à Saumur-Champigny. C’est de là que
l’appellation tire son nom, du latin “Campus Ignis” où “Champs de feu” pour la
capacité du tuffeau à emmagasiner la chaleur, signant des jus souples et
fruités.
Millésime : 2020.
Cépage : 100% Cabernet franc.
Localisation : Varrains . Surface totale :
1.1 hectare.
Sols : Sableux et limoneux. Altitude : 100
m.
Conduite vignoble : Agriculture bio certifiée, labour,
cultures de couverture.
Climat : Continental
avec des hivers frais et humides et des étés chauds et secs.
Vinification : Les raisins sont cueillis à
la main et placés dans de petite cagette, puis triés avec soin lors de l'entrée
à la cave. Le fruit est égrappé et transféré mécaniquement dans la cuve en
béton sans aucun pompage. Il est fermenté par des levures indigènes et sans
aucun additif autre qu'une dose minimale de sulfites avec une macération
d'environ 21 jours.
Elevage :
Dans des œufs en béton et quelques
vieilles barriques durant 9 mois avant d'être mis en bouteille sans être
filtré.
Prix d’achat : 28,80 €.
Vin
N°6
Appréciation
(Jean-Loup le 18.03.2024) :
La robe est très
similaire, bien sombre et aux reflets bien violacés, peut-être un peu moins
opaque.
Très expressif et
prenant, le nez exhale un fruité pur de framboise, assorti d’une touche de
cerise et d’une autre florale. C’est beau !
Le jus charnu est
plus gouleyant que celui du Saumur-Champigny, effet accentué par des tanins
fluides.
Le fruité est
exacerbé mais sans être solaire ni capiteux. La vivacité et la finale effilée
participent à cet ensemble sur la finesse.
Très Bien
et donc un vin pour pdf, que l’on peut déjà déguster et qui peut attendre un
peu.
Domaine
Nicolas Grosbois – Chinon – Montet – 2020
Le
Domaine :
Le Domaine de Nicolas et Sylvain
Grosbois est composé de 19 parcelles de vignes (essentiellement du cépage
cabernet franc) plantées sur un peu plus de 20 hectares en AOP Chinon et menées
en agriculture biologique et biodynamie.
Le Domaine Grosbois existe depuis le
XVème siècle, et a toujours vécu de la polyculture. Aujourd’hui arboriculture,
apiculture, élevage (vache limousine puis plus récemment Black Angus et depuis
peu aussi cochon de race Longué), céréales, vigne… qui a été relancée en force
depuis 1991. Nicolas en 2006 et plus récemment Sylvain en 2019 sont
"revenus aux sources" après avoir exercé leur talent de vinificateurs
sur de nombreux vignobles dans le monde.
Le sol est composé de millarges, sables
jaunes quartziens particulièrement utiles pour conserver la chaleur en fin
d’été et permettre au raisin de mûrir parfaitement. Les vins sont donc plus
souples que d’autres chinons sur argilo-calcaires (Baudry, Alliet…).
Enfin, pour ce qui concerne directement
la production de vin rouge en AOP Chinon issu à 100% de cabernet franc,
énormément de petits détails absolument pas anodins, à chaque étape de
l’élaboration du vin, créent un équilibre naturel et un environnement
particulièrement propice à la qualité, et aussi à la transmission de cette
passion du naturel omniprésente.
Quelques exemples :
- tout est manuel - vignes taillées en
"poussard", pour favoriser le flux de sève et limiter les maladies -
rendements volontairement limités pour une meilleure qualité (et régularité
dans la qualité).
- Les sols ne sont travaillés qu’en
surface, dans le respect de leur biodiversité (ce qui incite aussi la vigne à
plonger ses racines en profondeur).
- Les actions sur la vigne, toutes en
bio et biodynamie, sont plus préventives que curatives.
La
Cuvée :
Appellation : AOC Chinon.
Cuvée :
Montet (Montet
(prononcer « MonTête »), le dernier né, est d’abord une curiosité géologique,
première émergence du Bassin Parisien. Cette vigne de 2 hectares, sur la
commune de l’île Bouchard, à l’est de Panzoult est plantée sur une dalle de
calcaire recouverte de graviers roulés par la Vienne toute proche. Les racines
prennent directement dans la « tuffe », cette craie affleurante qu’on peut
toucher et qui apporte aux vins fraîcheur acidité et tension. C’est une autre expression de l’appellation
Chinon à 4 kilomètres du Pressoir, site historique du domaine, dans un autre
univers géologique avec une personnalité tellement distincte que, pour elle
seule, les frères Grosbois, ont décidé de recourir à l’élevage sous bois.
Cépage :
100%
cabernet-franc, « On croit au cépage unique, comme aux fondements de
l’appellation en 1937 ».
Densité
de plantation : Initialement 4500 pieds à l’hectare, et progressivement, au
gré des replantations, 6 000 pieds.
Rendements : 41 Hectos à l’hectare.
Vendanges : Manuelles, égrappage total,
passage sur la table de tri.
Vinification : Levures indigènes, 25 jours
de macération. Sans souffre, léger apport à la mise, dans le respect de la
charte des Vins Méthode Nature.
Élevage :
Montêt est, en
raison de son terroir très particulier, le seul vin du Domaine Grosbois élevé
en barriques, environ 12 mois.
Prix d’achat : 27,60 €.
Analyse
vis-à-vis des indices fournis (Jean-Loup le 18.03.2024) :
Cette
fois-ci il n’y a pas photo, le tuffeau et l’élevage en œuf béton étant deux
paramètres qui vont dans le même sens pour donner un vin charpenté, en tout cas
en jeunesse. On peut penser que l’œuf béton n’a en tout cas pas contrecarré
l’effet terroir et a seulement pour but d’arrondir les tanins.
J’attribue
donc l’indice n°2 au premier vin, et c’est juste, sans surprise.
Quatrième face à face : vins de Pinot noir du
Centre-Loire (Millésime 2020)
Indice n°1 : terroir argilo-calcaire,
égrappage, élevage de 12 mois en barrique puis quelques mois en cuve et un an
en bouteille.
Indice n°2 : terroir de terres
blanches, vinification en grappes entières deux à quatre semaines, élevage de
12 mois en fûts de 228 et 400l puis 12 mois en cuve.
Vin
N°7
Appréciation
(Jean-Loup le 18.03.2024) :
La robe est plutôt
sombre mais a déjà perdu ses reflets violets de jeunesse, sans gagner ceux
d’évolution. Au passage, si on avait su le millésime sans connaitre le cépage
ni même la région, on aurait pu parier pour un cépage peu teinté comme le pinot
noir ; en effet, même avec une couleur sombre due à la très bonne maturité d’un
millésime chaleureux, ces cépages, tels que le pinot noir ou le trousseau,
perdent beaucoup plus rapidement que les autres leurs atours de jeunesse.
Le nez développe
avec une grande intensité un grand fruité rouge, composé de fraise et de
framboise, entremêlé d’arômes de cerise qui paraissent plus au second plan.
Pour complexifier le tout, nous avons droit à des accents floraux et fumés.
La bouche adopte un
profil droit et longiligne, tenue par de légers tanins. Mais j’ai aussi noté
une chair aux fruits très mûrs allant jusqu’à donner une impression capiteuse.
La finale plus épurée mais restant gourmande affiche une longueur intéressante.
Très Bien
pour ce vin encore jeune, que je laisserais bien vieillir quelques années en
cave si j’en possédais.
Domaine
Pierre Morin – Sancerre – Bellechaume – 2020
Le
Domaine :
Ce petit domaine familial de 10 ha
principalement sur les coteaux de caillotte du village de Bué, sans doute le
village le plus prestigieux de tout Sancerre (Des parcelles sont également
exploitées à Sancerre et Sury-en-Vaux). Depuis l’arrivée de Pierre Morin, le
fils de Gérard, en 2004, le domaine ne cesse de se renforcer.
Pierre Morin travaille avec l’idéologie
selon laquelle le grand vin ne peut être produit qu’à partir de faibles
rendements et de raisins récoltés à la main.
Dans chaque millésime (avec sa taille
sévère et sa sélection à la récolte); en moyenne, Morin a un maigre 40 hl / ha.
La preuve est dans le Sancerre texturé et terroir qu’il produit. Il met de côté
ses plus vieilles vignes de différentes parcelles, dont Chêne Marchand qui fait
le vin le plus riche et le plus intense qu’il propose.
Les vendanges sont entièrement réalisées
à la main avec un tri minutieux avant la vinification.
Pierre préfère les méthodes naturelles
dans les vignobles et les chais, évitant les herbicides et utilisant des
levures naturelles pour la fermentation.
Tous les blancs sont vinifiés en cuves
inox et élevés sur lies pendant plusieurs mois.
Seul le Sancerre rouge est élevé 12 mois
en barriques de 2 à 4 ans.
Pour le Sancerre droit, 90% des fruits
proviennent du village de Bué, où le sol est un mélange de terre végétale
argilo-calcaire et graveleuse, et l’âge moyen de la vigne est de plus de 30
ans. C’est le plus maigre de ses vins et un superbe exemple de Sancerre. Pour
le Chêne Marchand, Pierre s’approvisionne en fruits du Clos de la Chêne
Marchand, les meilleures parcelles de terre de Bué et l’une des meilleures de
toute l’appellation Sancerre. C’est le plus lourd et le plus riche des vins de
Pierre, aux notes presque musquées et copieuses. Le meilleur vin de Pierre,
Ovide, est élaboré à partir de vignes de 50 ans sur un sol graveleux et
calcaire et est une expression étonnante du Sauvignon Blanc.
La
Cuvée :
Appellation : Sancerre
AOC.
Cuvée :
Bellechaume. (Ce lieu-dit est l’un des points culminants
du Sancerrois. La vigne y est implantée à 380m d’altitude sur un coteau exposé
sud-ouest).
Surface :
0,31 ha.
Age moyen : 30 ans.
Terroirs : Terres blanches.
Viticulture : Taille Guyot poussard.
Ebourgeonnage complet.
Enherbement naturel.
Pulvérisation Biodynamiques.
Vendanges : Manuelles. Tri minutieux à la
main.
Vinification :
Macération en grappes
entières entre 2 et4 semaines.
Fermentation en levures indigènes.
Elevage : 12 mois en fûts de 225
l et 500 l puis 12 mois en cuve.
Prix d’achat :
26,00 €.
Vin
N°8
Appréciation
(Jean-Loup le 18.03.2024) :
La robe assez sombre
marque déjà un tout début d’évolution par de discrets reflets tuilés.
Au nez je ressens
immédiatement un soupçon liégeux. C’est très faible car une seule bouteille
devait être légèrement atteinte sur les trois qui ont été mélangées avant
service. D’ailleurs nous devions être deux ou trois à le ressentir sur la bonne
trentaine de dégustateurs. L’intensité d’ensemble est marquée et l’aromatique
montre des fruits noirs et du cuir (tiens, tiens, pas classique pour un vin
aussi jeune).
La bouche affiche un
grand équilibre entre un charnu modéré, un fruité radieux (si on arrive à faire
abstraction de cette once liégeuse qui persiste pour moi en bouche), une belle
fraicheur et une finesse de grain. Nous louons tous la délicatesse de la finale
persistante.
Très Bien
si on oublie ce qui n’a peut-être jamais existé (!).
Domaine Jean
Teiller – Menetou-Salon rouge – Rencontre – 2020
Le
Domaine :
👉 Se reporter à notre précédente
dégustation de Mai 2017 en cliquant ICI
La
Cuvée :
Appellation : AOC Menetou-Salon Rouge.
Cépage : 100% Pinot noir.
Surface
de production : « La Montaloise », plantée à la fin des années 70 « Les
Treilles », plantée dans les années 60. Sélections massales.
Sols : Argilo-calcaire
très caillouteux,
Flancs
de coteaux situés sur les communes de Parassy et Menetou-Salon exposés
sud-ouest.
Vinification : Vendanges manuelles à
maturité optimal vers fin septembre/début octobre.
Tri rigoureux, éraflage.
Macération
pré-fermentaire à froid
Remontages,
quelques pigeages et délestages.
Fermentation
alcoolique par les levures indigènes.
Cuvaison totale
de 3 à 4 semaines environ.
Décuvage sans
pompage.
Fermentation
malolactique sans ensemencement.
Elevage : 12 mois en fût puis
de quelques mois en cuve. Mise en
bouteilles par nos soins dans nos chais.
Prix d’achat : 23,00 €.
Analyse
vis-à-vis des indices fournis (Jean-Loup le 18.03.2024) :
ayant été un peu perturbé par le
deuxième vin je me suis basé surtout sur ma description du premier, plutôt
contradictoire. J’ai donc retenu « profil droit et longiligne, et tanins légers
» ce qui m’a fait exclure les terres blanches (marnes et donc argiles prédominants)
alors que la dénomination argilo-calcaire correspond quasiment au même terroir
mais sur Menetou-Salon. Et j’ai donc attribué l’indice n°1 au premier vin, ce
qui était faux.
Si on fait une analyse à froid, ce
qui distingue les deux indices est principalement la vinification, après
égrappage pour le premier et en grappes entières pour le deuxième. Si la rafle
n’est pas mûre, elle va apporter des tanins asséchants au vin, mais si elle
l’est, ce qui était certainement le cas en 2020, elle va affiner le vin sans
affecter sa matière fruitée (merci à Gérald Standley du château Terrasson qui
m’a appris cela). Et finalement mon commentaire du premier vin n’était pas si
contradictoire, le profil droit et longiligne et les tanins légers pouvant être
attribués à la vendange entière et la chair aux fruits très mûrs au millésime.
Mais sur le moment je n’ai pas fait ce raisonnement…
En tout cas c’est encore une fois
la vinification qui fait la différence, la variation de terroir étant faible il
est vrai.
Curieuses,
curieux, vous voulez en savoir plus sur les domaines ?
Voici leurs référence
N°1 : Domaine Sébastien Brunet
La Côte
37380 Reugny
Tel : 06.75.05.02.59
Tel : 02.47.56.73.52
Mail : earlbrunetsebastien@hotmail.fr
Web: http://sebastienbrunet.fr
N° 2 : Domaine Arnaud Lambert
12 rue de la Prée - Mollay
49260 Saint-Just sur Dive
Tél : 02 41 51 62 01
Mail : contact@arnaud-lambert.com*
Web : https://www.arnaud-lambert.com/
N° 3 : Domaine Denizot Thibaut
20 Route de Sancerre
18300 Verdigny
Tel :06 82 15 70 3
Mail : sancerre@domaine-denizot.com
Web : www.domaine-denizot.com
N° 4 : Domaine François Crochet
Marcigoué
18300 Bué
Tél : 02 48 54 21 77
Mail : francoiscrochet@wanadoo.fr
N° 5 : Domaine Antoine Sanzay
19 Rue des Roches Neuves,
49400 Varrains
Tél : 02 41 52 90 08
Mail : antoine-sanzay@wanadoo.f
N° 6 : Domaine Grobois
Le Pressoir
Panzoult
Tel : 02.47.58.66.8
Mail : info.grosbois@gmail.com
Web : www.domaine-grosbois.com
N° 7 : Domaine Pierre Morin
4, rue de l’Abbaye
18300 Bué
Tel : 02 48 64 36 75
Mail : morin.perefils@orange.fr
Web : /www.sancerremorin.fr
N° 8 : Domaine Jean Teiller
Monique & Jean-Jacques Teiller
Patricia & Olivier Luneau
13 Route de la Gare
18510 Menetou-Salon
Tel : 02 48 64 80 71
Mail : domaine-teiller@wanadoo.fr
Web : www.domaine-teiller.fr
😋Une belle et intéressante dégustation, à
laquelle, je n’ai pu, avec regret, assister.
Un grand merci à
Bernard pour cette innovation et avoir eu l’idée de proposer ce format de
dégustation. (Selon Jean-Loup : ‘’L’échantillon était forcément très
faible, mais ma conclusion est que, très souvent (trois fois sur quatre dans ce
cas-ci), c’est la vinification, y compris l’élevage, qui fait la différence, et
qui va même parfois contrecarrer les caractéristiques du terroir. Est-ce une
bonne chose ? ‘’)..
Également un
grand merci à Jean-Loup pour tous ses pertinents commentaires que j’ai
intégralement repris, sans lesquels ce compte-rendu n’aurait pas pu être rédigé.
Bonne lecture.
Claude F. le 30.03.2024
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