Club Amphores Bourges: mars 2019

Dégustation du 20.02.2019 – Chablis 1^erCru

Chablis :

’La Porte d’or de la Bourgogne viticole’’,

à mi-chemin entre Paris et Beaune se présente avec son vignoble de 5.500 ha réparti de part et d’autre de la rivière ‘’Le Serein’’ en s’étendant sur 17 communes.

C’est l’un des plus anciens vignobles de France et au fil du temps et aux quatre coins du monde, ses vins blancs, issus du seul cépage Chardonnay (les gens du pays l’appellent ici ‘’Beaunois’’), ont acquis une extraordinaire réputation.

Le caractère unique des vins est donné par le sol, essentiellement de type ‘’Kimméridgien’’ où se sont déposés des sédiments composés notamment de grandes quantités de petites huîtres fossiles ostréa virgula. Ce sol exceptionnel, que l’on trouve seulement à de très rares endroits dans le monde, donne au terroir cette minéralité, cette finesse et cette tonalité cristalline incomparable.

Cette présentation liminaire ne doit pas vous empêcher de retrouver dans ce blog une description complète de cette appellation (onglet ‘’Les régions viticoles’’) .

Notre escapade était portée exclusivement sur les Premiers Crus produits en répartissant équitablement le choix entre rive droite et rive gauche du Serein.

Choix très intéressant permettant à Bernard et Laurent de nous faire découvrir de très belles expressions des réalisations des domaines qu’ils ont patiemment sélectionnés.

Et pour entériner et parfaire ce choix, avec plaisir, vous avez nombreux à répondre à l’invitation et venir participer, déguster et dialoguer, compensant ainsi la relative faible audience de la dégustation précédente..

Après ces quelques remarques, revenons à notre dégustation.

Dorénavant, lors de la préparation des vins à déguster, les vins sont carafés. Afin d’avoir une homogénéité lors du service, les trois flacons ayant été préalablement sniffés (l’odeur du bouchon), sont mélangés dans une grande carafe (3 litres) qui sera ensuite répartie, dans deux carafes , pour le service.

Commençons, comme à l’accoutumé, à réfléchir, à titiller nos neurones pour tenter de découvrir ou au moins à situer le vin qui nous est proposé à l’aveugle : notre vin ‘’mystère’’.

Le vin se présente dans une brillante robe, de couleur paille.
Le nez est vraiment très aromatique, presque puissant et entêtant, sur des fleurs blanches lourdes de type iris, avec du buis et des notes d'agrumes.
Moins exubérante, la bouche est dotée d'une certaine fraîcheur sans plus, et du coup paraît assez plate et courte, la finale faisant ressortir un côté pierreux.

Assez Bien +

Qu’est-ce ?

Le silence vient tout à coup de s’établir autour de la salle.

Le nez dans son verre, chacun essaie de repérer, un odeur, une flaveur qui puisse le mettre sur la voie. Personnellement j’exclus d’emblée le sauvignon, et recherche où ai-je pu ressentir cet aromatique lors à de précédentes dégustations.

Mais laquelle ou lesquelles ?

Chacun pour tenter sa chance déroule les cépages connus, moins connus, mais personne n’arrive à cocher la case gagnante.

Il s’agit en fait du :

Domaine du Paternel Cassis Blanc de blancs 2017 19,90 €

Le Domaine :

Le Domaine du Paternel est un vignoble familial, créé en 1951 par Monsieur Pierre Cathinaud. Jean-Pierre Santini, aussi passionné que son oncle, est arrivé sur le domaine en 1962, avec son épouse. A ce jour, trois de leurs enfants travaillent avec eux. Tous partagent la même passion et le même amour de leurs Vins et de leur domaine. Dans la conduite du vignoble, une attention toute particulière est accordée au respect de l’environnement. Le labour traditionnel des vignes est privilégié. Aucun insecticide n’est employé. La culture de la vigne est réalisée de manière traditionnelle et fait l’objet de soins constants.

La résultante d'autant de minutie ?

Paternel est sans nul conteste un des domaines phares de l'appellation Cassis !
Domaine Paternel recouvre 50 hectares classés en AOC Cassis. Il s’inscrit à l’intérieur du Parc National des Calanques. Il est certifié en agriculture biologique, de la vigne au vin, depuis 2012.
En 2016, la famille Santini a décidé de s'agrandir et a racheté une quinzaine d'hectare de vignes du côté de Saint Cyr Sur Mer (à une quinzaine de kilomètres de Cassis).

Les vins produits sur ce nouveau Domaine sont en appellation Cotes de Provence.

La Cuvée ‘’mystérieuse’’ ? :

Il s’agit de la cuvée ‘’Blanc de blancs ‘’ du Domaine dans le millésime 2017 élaborée à partir des cépages :

- 38 % clairette,

- 31 % marsanne,

- 27 % ugni blanc et

- 4 % bourboulenc.

Celle-ci pourtant, aurait dû déclencher des alertes, tirer les signaux, car elle avait été dégustée en mars 2017 dans le cadre de notre dégustation ‘’Cassis & Bandol blancs’’ ; il s’agissait alors du millésime 2016.

Après cette promenade dans les calanques de Cassis, dirigeons nous sur Chablis pour vaquer sur les deux rives du ‘’Serein’’.

Et tout d’abord :

1 – Coopérative La Chablisienne 1^er Cru Beauroy 2014 17,10 €

La Coopérative :

L’histoire débute en 1923, lorsque quelques vignerons, sous l’impulsion de l’Abbé Balitrand, s’associent pour faire face aux difficultés économiques de l’époque et créent une cave coopérative au coeur du vignoble de Chablis, en Bourgogne, avec pour objectif de vendre leurs vins. Jusqu’au milieu des années 1950, les sociétaires livrent leur production à La Chablisienne qui se charge alors de réaliser les assemblages et vend essentiellement auprès du commerce de gros.Puis, désireuse d’aller encore plus loin et de façonner son style, La Chablisienne décidera de rentrer les récoltes sous forme de moûts, une particularité qui va être la marque de la maison et va permettre une totale maîtrise des vinifi cations. Dans un échange permanent, vignerons et techniciens font le lien entre la qualité des moûts et les parcelles dont les raisins sont originaires, et élaborent ainsi les orientations techniques à donner.

Les associés ont en production 1 250 ha de vignes dont :

- 11,66 hectares de Chablis Grand Cru (Climats : Grenouilles, Les Preuses, Bougros, Blanchot et Les Clos),

- 97,38 hectares de Chablis Premiers Crus (18 climats dont Fourchaume, Beauroy, Mont de Milieu, Montmains …),

- 766,27 hectares de Chablis,

- 266,45 hectares de Petit Chablis,

- 115,84 hectares d’appellations régionales.

Les terroirs de la Chablisienne sont à l’image de ceux du vignoble chablisien. Constitués majoritairement de Kimméridgien, alternance de marnes et de calcaires marneux avec des dépôts de petites huîtres, ils dotent les vins de La Chablisienne d’une grande personnalité marquée de leur empreinte minérale particulière. Situé et délimité précisément, chaque terroir produit des vins uniques, de caractère et de capacité d’évolution différents.

La volonté de la Chablisienne est d’inscrire les pratiques culturales de ses producteurs dans une viticulture durable. La priorité est donnée au travail du sol, au choix et à la qualité du végétal, à son observation attentive et minutieuse au cours des saisons. L’ensemble de ces actions est concrétisé par le choix d’une date de vendange optimale, parcelle par parcelle.

La vinification est l’étape essentielle pour exprimer toute la richesse et la complexité des terroirs chablisiens. Après la récolte, il y a tout d’abord le pressurage, assuré par les vignerons associés. Cette opération est réalisée au plus près des vignes afin de garantir une qualité optimale des moûts. La Chablisienne prend ensuite le relais pour les opérations de débourbage et de fermentation alcoolique et malolactique. Pour préserver et révéler toutes les nuances et la profondeur des vins de Chablis, les meilleurs équipements sont utilisés.

La fermentation et l’élevage se font soit en cuve inox thermo régulée, soit en fût de chêne de 228 litres pour les sélections de crus.

Ce Premier Cru ‘’Beauroy’’ :

Sol et sous-sol : Kimméridgien moyen et supérieur.

Densité plantation : 5500 à 6500 pieds /ha.

Situation et exposition : Sur la rive gauche du Serein. Communes de Beines, Poinchy et Chablis.

Exposition Sud-Est.

Age moyen des parcelles : 25 ans.

Vinification : Débourbage statique à froid avant départ en fermentation. Fermentations alcoolique et malolactique en cuve et en fûts.

Elevage : Durée 12 mois sur lies fines, en cuve et en fûts.

Commentaires de dégustation (by Jean-Loup) :

La robe est bien claire, de couleur paille.
Moyennement intense, le nez se compose de fruits blancs, de touches finement grillées et de notes éparses tantôt briochées tantôt minérales.
La bouche est sur un profil droit et plutôt long grâce à une acidité vertébrale. Elle est bâtie sur une matière souple, mûre sans plus, d’une sapidité très correcte. La finale salivante est très tonique où l’acidité s’affirme encore plus.
Cela me semble un représentant typique d’un Chablis premier cru pas parmi les meilleurs crus, bien réalisé, et donc parfait pour servir de base à la dégustation. On aurait espéré un peu plus de saveurs minérales afin de monter en niveau.

Bien ++

Notre seconde visite sera :

2 – Domaine du Chardonnay 1^er Cru Mont de Milieu 2016 20,90 €

Le Domaine :

Etienne Boileau, Christian Simon et William Nahan regroupent leurs exploitations et unissent leurs compétences le 30 juin 1987 en créant le G.A.E.C Domaine du Chardonnay.

Le Domaine possède alors une superficie de 11 hectares de vignes dont 9 sont en production, auxquels s’ajoutent 80 hectares de céréales.

Actuellement le Domaine du Chardonnay exploite un vignoble de 38 hectares. Seule la récolte du Domaine est vinifiée et élevée dans les chais. A l’image du vignoble de Chablis fait de tradition et de modernisme, la vinification est basée sur le respect ancestral des produits, le raisin, le moût et le vin, allié à un contrôle rigoureux et une maitrise approfondie qu’offre l’évolution des connaissances œnologiques.

Ainsi le travail de vinification est guidé par le respect des terroirs, des millésimes, de l’âge des vignes et de la qualité sanitaire des raisins, autrement dit en l’adaptant à la «cuvée».

Ces 38 hectares réparties sur plusieurs appellations permet d'avoir une très belle représentation du terroir Chablisien. Les appellations Premier Cru de Rive Droite et celle de Rive Gauche montre à quel point la terre, l'exposition, le vent influent sur les aromes et la tenue d'un vin.

La répartition du domaine:

- Petit Chablis : 9,63 Hectares

- Chablis : 18,46 Hectares

- Chablis 1er Cru Vaillons : 1,77 Hectares

- Chablis 1er Cru Montmains : 3,91 Hectares

- Chablis 1er Cru Vosgros : 1,27 Hectares

- Chablis 1er Cru Mont de Milieu : 0,69 Hectares

- Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre : 2,13 Hectares

Ce Premier Cru ‘’Mont de Milieu’’ :

Sol : Coteau «Mont de Milieu», sur la rive droite du Serein, bordant le sud est des Grand Crus de Chablis,

Exposition : Plein sud,

Sous sol ; argilo calcaire kimméridgien du Jurassique secondaire.

Surface : 0,69 ha

Vinification : 80% en cuve, 20 % en fut de chêne (neuf à 3ans),

fermentation alcoolique par levures sélectionnées, sous contrôle de température,

fermentation malolactique contrôlée.

Elevage : 80% en cuve, 20% en fut,

traitement au froid pour les précipitations tartriques.

Commentaires de dégustation (by Jean-Loup) :

La robe bien brillante se situe entre paille et or.
Le nez intense présente une aromatique de fruits jaunes bien mûrs, presque exotiques, et une once de brioche.
La bouche m’a parue dissociée, avec pourtant de bons ingrédients tels qu’une rondeur apportée par un certain gras et une acidité suffisante, mais les deux ne se fondent pas. C’est l’acidité qui prend le dessus dans la finale de longueur honnête mais sans caractère si ce n’est une acidité incisive, à moins que ce soit une incisivité ( ???) agressive…

Bien (+)

Notre périple nous conduit au :

3 – Domaine Jean Dauvissat Père et Fils 1^er Cru Vaillons 2015 22,90 €

Le Domaine :

Depuis janvier 1976, le Domaine Jean Dauvissat et Fils est dirigée par Philippe Fernand Dauvissat et Fabien Jean Thomas Dauvissat, ses gérants.

Le parcellaire, qui ne compte pas moins de 53 parcelles, s'étend sur 22 hectares de vignes en production, répartis sur 7 communes.
Cette répartition très morcelée permet d'obtenir des vins bien représentatifs de l'ensemble du vignoble Chablisien, et notamment de bénéficier des caractéristiques spécifiques des deux rives de la vallée du Serein.
Le travail s’effectue sur 3 des 4 niveaux d’appellations, soit :

- Petit-Chablis:                                               0.16 ha,
- Chablis:                                                         17.50 ha,
- Chablis Premier Cru Côte de Léchet:      1.99 ha,

- Chablis Premier Cru Fourchaumes:         0.60 ha,
- Chablis Premier Cru Montmains:             0.76 ha,
- Chablis Premier Cru Homme Mort:         0.15 ha,
- Chablis Premier Cru Vaillons:                    0.83 ha.

La ligne directrice de l’exploitation est de laisser le terroir s’exprimer, ce qui conduit :

- à des rendements raisonnables (environ 60 Hl/Ha) obtenus par : une taille adaptée, un ébourgeonnage très soigneux, une fertilisation au strict besoin de la vigne.

- une préservation de l’environnement : en raisonnant chacun des traitements, en privilégiant les méthodes alternatives aux produits chimiques (aération de la végétation) , en supprimant petit à petit les désherbants chimiques (remplacés par le travail du sol ou des tontes) et en limitant nos consommations (récupération des eaux de pluies...) , en préservant et exprimant le fruit de la vigne.

Les récoltes des vignes sont effectuées lorsque la maturité est optimale (raisins sains, concentration en sucres et en arôme maximale). Cette récolte est entièrement mécanique afin d'être le plus réactif possible. Les raisins à leur arrivée en cuverie en éliminant les éléments indésirables (feuilles, végétal, baies botrytisées...).

Les cuvées sont vinifiées par situation géographique et uniquement en cuve inox.
L’élevage est relativement long afin que les vins prennent le temps de mûrir sans précipiter la nature.

Ce Premier Cru ‘Vaillons’’ :

Sol : argilo-calcaire à dominante calcaire. Sur la rive gauche du Serein, vaste premier cru séparé du Montmains par la vallée de Valvan.

Surface : 0,83 ha

Viticulture : Lutte raisonnée.

Élevage : Sur lies fines 15 à 18 mois.
Vinification : Cuves inox.

Commentaires de dégustation (by Jean-Loup) :

La robe se situe entre paille et or et présente des reflets verts.
Le nez d’une belle intensité fait preuve d’une certaine complexité par ses arômes classiques de croûte de fromage, ses notes grillées et d’amandes sur une base de fruits jaunes.
L’équilibre est bien réussi en bouche, alliant une matière charnue et goûteuse et une vivacité qui lui procure de l’allonge sans agresser le palais, jusqu’à une finale saline d’un bel effet.

Beau vin !

Très Bien

Poursuivons notre périple au :

4 – Domaine Jean-Paul et Benoît Drouin 1^er Cru Fourchaume 2015 29,74 €

Le Domaine :

Situé au cœur de Chablis, sur un sous-sol unique, le domaine exploite 26 hectares situés dans les plus beaux terroirs de Chablis et répartis dans les quatre niveaux d'appellation :

Petit Chablis, Chablis, neuf Premiers Crus et cinq Grands Crus.

Lavigne est cultivée à Chablis depuis près de quatre siècles, Benoit représentant aujourd'hui la treizième génération de vignerons.

Chaque vin produit au domaine a ainsi une identité, le reflet sincère de son sol. La volonté est de retranscrire et à amplifier ces nuances afin de mettre en évidence la richesse et la diversité des 16 climats en accompagnant le vin sans jamais le dominer.

Les vins Produits sont ainsi immédiatement identifiables à leur matière généreuse et à leur précision minérale.

Cette recherche permanente de l'équilibre entre puissance, finesse et mise en valeur de chacun des terroirs traduit aujourd'hui exigence affichée.

Ce Premier Cru ‘‘Fourchaume’’ :

Situation : sur la rive droite du Serein. Exposition ouest / sud-ouest Caractéristiques géologiques : marnes kimméridgiennes recouvertes d'argiles brunes à rougeâtres assez profondes qui assurent une bonne disponibilité hydrique même en été.

Superficie : 0,3880 ha

Viticulture : en lutte raisonnée, entretien des sols par des labours réguliers.

Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.

Age moyen des vignes : 40 ans

Production annuelle : 2500 cols

Commentaires de dégustation (by Jean-Loup) :

La robe bien brillante hésite entre paille et or.
Très intense, le nez affiche un grillé élégant et pas trop prégnant, issu sans doute de l’élevage et pas de réduction, qui vient complexifier des fruits jaunes francs virant sur l’exotique, avec également une touche de coquille d’huitre.
La bouche est bâtie sur une superbe matière bien mûre, enrobée par du gras et développant des saveurs aux notes d’élevage encore bien présentes mais qui savent faire de la place à un fruité prometteur. La finale est plus élancée, grâce à l’acidité, tout en restant sapide.
Un futur grand vin dans cinq à dix ans mais déjà :

Très Bien +

Notre visite continue au :

5 – Domaine Julien Brocard 1^er Cru Côte de Léchet 2015 28,90 €

Le Domaine :

Couvrant aujourd’hui 200 hectares à Chablis, ce qui en fait le premier opérateur privé de l’appellation, le vignoble a opéré depuis une quinzaine d’années une évolution en profondeur. Jean-Marc Brocard, parti de rien en 1973, a façonné la reconnaissance et la réussite commerciale de son domaine.

Son fils Julien, qui l’a rejoint à la fin des années 90, a amorcé une orientation vers le bio, la biodynamie, tout en affinant la gamme, qui compte aujourd’hui près d’une quarantaine de références (entre Chablis, Petit Chablis, les premiers crus, les grands crus, l’Auxerrois, plus trois cuvées « géologiques »).

« Mon père avait construit quelque chose d’extraordinaire, de très solide », explique Julien Brocard. « A mon arrivée en 1997 nous nous sommes demandé comment entamer un travail en profondeur pour renforcer la qualité des vins, pour mieux connaître nos terroirs, pour consolider une homogénéité de style ».

Ce travail en profondeur a consisté à « avancer méthodiquement, par parcelles, par îlots, et à lancer une conduite en bio, voire en biodynamie, partout où cela était possible. Certains terroirs s’y prêtent mieux que d’autres ».

Aujourd’hui, la moitié du vignoble est conduite en bio, 70 hectares sont certifiés, et le cheminement continue. Certaines parcelles sont également conduites en biodynamie, comme le 1er Cru Côte de Léchet ou le Grand Cru Les Preuses.

Ce Premier Cru ‘Côte de Léchet’’ :

Situation : sur la rive gauche du Serein. Petit premier cru issu d’un beau coteau homogène et très pentu, exposé au sud-est sous le bois de Léchet

Sol : Marnes kimméridgiennes

Age des vignes : 30 ans environ

Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage statique.

Fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuve inox.

Fermentation malolactique menée à terme.

Elevage : sur lies pendant 10 mois.

Commentaires de dégustation (by Jean-Loup) :

La robe est d’un or clair.
Le nez, intense sans plus, ne fait pas très net, sur la côte de bette et avec une sensation poussiéreuse ; on y décèle tout de même des fruits jaunes.
La bouche est d’un style austère intéressant mais pas classieux, très pierreuse et manquant d’un fruité avenant, avec une finale sur des amers peu nobles.

Bien

Allons à la rencontre de ce nouveau domaine.

6 – Domaine Nathalie Fèvre 1^er Cru Vaulorent 2016 22,95 €

Le Domaine :

Le domaine Nathalie et Gilles Fèvre représente un peu plus de 40 hectares.

Le domaine travaille en viticulture raisonnée (depuis plus de 20 ans) en utilisant uniquement des techniques respectueuses de l'environnement. Et, aujourd'hui, une partie (un peu plus de 10 hectares) est cultivée en «bio». En cave, chaque parcelle est vinifiée séparément, en travaillant le plus simplement possible (seul l'accent est mis sur l'hygiène) afin de laisser s'exprimer au mieux la minéralité et la complexité des fabuleux terroirs exploités.

Pour la petite histoire...
La famille FEVRE a toujours vécu et travaillé, depuis de très nombreuses générations, au cœur du vignoble de Chablis. Le Grand-père de Gilles a fait partie des fondateurs de la coopérative La Chablisienne et son père en a été le président pendant plusieurs années). Après un DUT Agroalimentaire et un Diplôme National d'œnologue, Nathalie acquiert une première expérience professionnelle en qualité d'œnologue-conseil dans la région nantaise. Puis, elle rejoint Chablis où elle travaille 12 ans à La Chablisienne, en tant que responsable de cave. En 2004, avec Gilles, œnologue lui aussi, ils se lancent dans leur propre domaine viticole : Gilles dans les vignes, et Nathalie en cave.

La philosophie du domaine en quelques mots : produire des Chablis authentiques ; marqués par la droiture et la pureté.

Les appellations :

- Chablis Grand Cru Les Preuses : 2,30 Ha

- Chablis 1er Cru Vaulorent : 2,20 Ha

- Chablis 1er Cru Mont de Milieu : 0,50 Ha

- Chablis 1er Cru Fourchaume : 10 Ha

- Chablis : env. 25 Ha

Ce Premier Cru ‘Vaulorent’’ :

Situation : sur la rive droite du Serein. inclut les lieux-dits La Ferme Couverte, Les Couvertes et Les Quatre Chemins. Voisin des Preuses.

Caractéristiques géologiques : Coteaux résultantde l’érosion de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien (œstra virgula), bénéficiant d’une exposition Sud-ouest.

Superficie : 2,2 ha

Densité de plantation: 5 700pieds/ Ha

Vinification : Vinification et élevage pendant 12 mois : 15 % en fûts (neufs) et 85 % en cuves inox thermorégulées. Après assemblage, l’élevage se poursuit sur lies fines durant 6 mois (environ) ; le vin est ensuite mis en bouteilles après une très légère filtration puis stocké dans nos chais climatisés avant commercialisation.

Age moyen des vignes : Plantation entre 1955 et 1975

Production annuelle : 7500 cols

Commentaires de dégustation (by Jean-Loup) :

La robe présente un bel or brillant.
Le nez possède un fruité intense et franc, sur des fruits jaunes et des fruits confits, bien complété par une touche florale et une autre miellée. Un nez atypique mais bien chouette !
La bouche paraît quelque peu dissociée, comme celle du Mont de Milieu mais en moins flagrant. Une minéralité pas trop austère et néanmoins structurante apporte de la tenue à une matière réelle mais qui manque un peu de fruit, jusqu’à une finale incisive.

Bien +

Revenons déguster une autre réalisation du :

7 – Domaine Jean-Paul et Benoît Drouin 1^er Cru Montmains 2016 30,90 €

Le Domaine :

>> Se reporter à la précédente présentation.

Ce Premier Cru ‘Montmains’’ :

Situation : sur la rive gauche du Serein. Exposition sud-est

Caractéristiques géologiques : Les sols sont marqués par une pente relativement faible, ce qui a permis aux marnes kimméridgiennes parfois massives de rester en place. Les sols sont ainsi plus profonds que sur les autres terroirs de Chablis.

Superficie : 2,15 ha

Viticulture : Viticulture en lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.

Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût.
Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.

Age moyen des vignes : 45 ans

Production annuelle : 15 000 cols

Commentaires de dégustation (by Jean-Loup) :

La robe est bien dorée.
Le nez expressif et complexe développe des senteurs puisées dans une corbeille de fruits blancs et jaunes, rehaussées par des notes finement grillées et une touche miellée du plus bel effet.
L’harmonie de la bouche est frappante, d’autant plus que le vin est jeune. Une matière mûre et ample, sans minéralité à ce stade, s’allie avec brio à une belle vivacité toute en finesse. Le boisé n’est quasiment pas ressenti, contrairement au Fourchaume, et l’ensemble est cohérent de bout en bout, jusqu’à une finale bien persistante.
Un vin qui ira loin mais qui est déjà très beau.

Très Bien +(+)

Terminons notre périple chablisien en nous arrêtant au :

8 – Domaine Samuel Billaud 1^er Cru Les Fourneaux 2016 26,50 €

Le Domaine :

Le domaine Samuel Billaud produit des Chablis, Petit Chablis, Chablis Grand cru et Premier Cru. Si Samuel Billaud baigne dans le monde du vin depuis sa naissance, sa carrière de vigneron n’a pas pour autant été un long fleuve tranquille.

Fils du propriétaire du domaine Billaud-Simon, (implanté à Chablis depuis 1815), il succède à son père à seulement 24 ans et reprend les rênes du domaine, qui lui doit ses dix derniers grands millésimes, rivalisant avec les plus grands vins de la région.

Cependant, des problèmes de succession le poussent à quitter le domaine familial en 2008, et Samuel Billaud se retrouve alors sans terres. Mais il ne faudra que deux années à ce fin vinificateur pour créer sa propre maison et propose alors un éventail de sélections parcellaires de haute volée en tant que négociant vinificateur, en attendant de pouvoir récupérer les vignes familiales de Chablis.

Privilégiant le bio, choisissant soigneusement ses raisins, Samuel Billaud se fait rapidement un (pré)nom et ses vins s’arrachent de l’Amérique du Nord jusqu’à la Suisse, en passant par la Belgique et l’Angleterre.

C’est en 2015, lors de la vente du domaine Billaud-Simon, que Samuel hérite de 4 hectares de superbes vignes, situées sur quelques-uns des plus beaux coteaux de Chablis, (dont quelques rares Premiers Crus) en plus d’un capital dont il se servira pour investir dans la rénovation d’une cuverie située dans le village même de Chablis. De nouveau propriétaire, et donc viticulteur, aidé par son épouse, il entame cette nouvelle phase de son travail avec une énergie renouvelée.

Virtuose du chardonnay, il travaille ce cépage dans les règles de l’art, réussissant à sublimer et révéler ses terroirs à chaque cuvée. Eclatants, minéraux et élégants, les blancs cristallins et ciselés de Samuel Billaud sont une véritable révélation.

Il propose un éventail de sélection parcellaire haut de gamme sous la marque Samuel Billaud : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Séchet Vieilles Vignes, Les Fourneaux, Les Vaillons et Chablis Grand Cru Les Clos, Les Preuses, Vaudésir.

Ce Premier Cru ‘’Les Fourneaux’’ :

Situation : sur la commune de Fleys , sur la rive droite du Serein. Exposition Sud, sud-est sur un coteau très solaire.

Viticulture : vignes sont conduites en mode biologique afin de respecter le terroir, la typicité et l'environnement.

Vinification : Débourbage à froid - Fermentation Alcoolique en cuves inox thermorégulées, fermentation Malo-lactique.

Age moyen des vignes : 35 à 50 ans

Production annuelle : 5 000 cols

Commentaires de dégustation (by Jean-Loup) :

La robe se situe entre paille et or.
Ouvert et avenant, le nez offre une aromatique axée sur les fruits, avec notamment des agrumes, ainsi qu’une touche crayeuse.
Dotée d’une bonne vivacité, la bouche manque cependant de fruité, contrairement au nez, voire même de matière. La craie ressort dans la finale plutôt longue.

Bien +

Curieuses, curieux, vous voulez en savoir plus sur les domaines, voici leurs références :

Mystère - : Domaine du Paternel

11 Route Pierre Imbert

13260 Cassis

Tel : 04 42 01 77 03

Mail : contact@domaineduparternel.com

Web : www.domainedupaternel.com

1 – Domaine La Chablisienne
8, Boulevard Pasteur

B.P.14

89800 Chablis.

Tél : 03 86 42 89 89
Mail : chab@chablisienne.fr

Web : www.chablisienne.com

2 - Domaine du Chardonnay
Moulin du Pâtis Rue Lafitte
89800 Chablis
Tél : 03 86 42 48 03
Mail : info@domaine-du-chardonnay.fr

Web : www.domaine-du-chardonnay.fr

3 – Domaine Jean Dauvissat Père et Fils
11 et 13 rue de Léchet
89800 Milly
Tél. 03 86 42 12 23
Mobile : 06 85 95 34 68
Mail : contact @ chablis-dauvissat.com

Web : www.chablis-dauvissat.com

4 et 7 - Domaine Jean-Paul et Benoît Drouin

14 Avenue Jean Jaurès

89800 Chablis

Tel : 03 86 42 16 78

Mail : benoit@jeanpaulbenoit-droin.fr

Web : www.jeanpaulbenoit-droin.fr

5 – Domaine Julien Brocard

3 route de Chablis

89800 Préhy

Tel : 03 86 41 49 00

Mail : info@brocard.fr