mercredi 20 juin 2018

Dégustation du 12.06.2018 - Le Jeu




Compte-rendu de notre soirée ‘’Le Jeu’’ du 12.06.2018
                                                                                                               




1 – Le support de la séance : questions et  réponses (en rouge les réponses)


AMPHORES – LE JEU
Equipe n°…
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Mardi 12 juin 2018
Organisation : Bruno CREUGNY et Bernard CHAT


Ce concours par équipe comprend deux parties :
-   une partie "connaissances théoriques : 30 pts
-   une partie "dégustation à l'aveugle : 98 pts


Première partie : Questionnaire
(seul le jury est habilité à décider des bonnes réponses en fonction de sa documentation)


1 – 2 AOP françaises sont exclusivement réservées aux rosés secs, lesquelles ? 2pts
Rosé des Riceys - Tavel

2 – Quelle est la taille standard d’un bouchon en liège (diamètre et hauteur) avant le bouchage d’une bouteille ? 2 pts
Diamètre 24 mm, longueur 44 ou 49 mm ; les bouchons italiens diamètre 26 mm

3 – Quelle est la 4ème région de Champagne après La Montagne de Reims, Côte des Blancs et Vallée de la Marne ? 2 pts
La Côte des Bar située dans l’Aube

4 – Le domaine Henri Marionnet produit un vin blanc "Provignage" issu d’une vigne pré-phylloxérique. A partir de quel cépage ? 2 pts
Romorantin

5 – Comment appelle-t-on le type de vin particulier que l’on peut retrouver dans le Jura, à Gaillac, en Hongrie ou encore en Espagne ? 2 pts
Vins oxydatifs

6 – Pouilly fumé, Pouilly Fuissé, Pouilly-sur-Loire : donnez à chaque AOP son cépage. 2 pts
Sauvignon, Chardonnay, Chasselas

7 – En apprenant la phrase suivante, on peut retenir le nom des 10 crus du Beaujolais.
Chaque début de mots correspond à la 1ère lettre de chaque cru : "Si Je Cache Mon Fromage, Comment Mener Royalement Bonne Chère".
Saint Amour, Moulin à Vent, Fleurie, Morgon, Régnié, Brouilly, Côte de Brouilly, Juliénas, et Chiroubles : citez le cru manquant. 2 pts
Chénas

8 – 7 cépages sont permis pour l’appellation Champagne : chardonnay, pinot noir, pinot meunier, pinot gris, arbane et petit meslier, quel est le 7ème ? 2 pts
Pinot Blanc

9 – Le menu pineau, cépage autorisé dans les Cheverny blanc, porte un autre nom, lequel ? 2 pts
Orbois ou Orboué

10 – La Fuëlla Nera, ou Folle Noire est autorisée dans une AOP provençale, laquelle ? 2 pts
Bellet, petit vignoble de 48 ha sur les hauteurs de Nice

11 – Quelle appellation du nord-ouest de la Corse a pour cépage principal le niellucio ? 2 pts
Patrimonio, 418 ha principalement en rouge et rosé

12 – Dans l’appellation Bordeaux supérieur, quel type de vin peut-on trouver ? Blanc sec, rouge, rosé, blanc doux, crémant, clairet : rayer le ou les intrus : 2 pts
Rouge et Blanc doux

13 – Pommerais, Carroir, La Montaloise sont des parcelles d’une appellation locale bien connue : laquelle ? 2 pts
Menetou-Salon ; noms des cuvées parcellaires de Minchin, Pellé et Teiller

14 – C’est le cépage majoritaire de la Blanquette de Limoux et unique de la Méthode Ancestrale. Quel est son nom ? 2 pts
Le Mauzac

15 – Qu'est ce que la fermentation alcoolique ? Cocher la bonne réponse  2 pts
                 La transformation des levures en alcool sous l'effet des sucres
                 La transformation des sucres en alcool sous l'effet des levures
                 La transformation des sucres en levures sous l'effet de l'alcool


Total des points de la première partie : ……..pts sur 30



Deuxième partie : Dégustation
Identification de sept vins.


1 - Dégustation d'un 1er vin blanc :
- Identifiez le cépage majoritaire ou unique : Riesling........................................................................................................................ 7 pts       
-  Identifiez la région de production : Alsace....................................................................................................................................... 2 pts
- Identifiez son appellation :   Alsace  Grand Cru Ollwiller.................................................................................................................. 3 pts
- Identifiez son millésime :2016.............................................................................................................................................;............. 2 pts

2 - Dégustation d'un 2ème vin blanc :
-  Identifiez le cépage majoritaire ou unique : Rolle 50%, Roussanne 50%......................................................................................... 7 pts
- Identifiez la région de production : Languedoc................................................................................................................................. 2 pts
- Identifiez son appellation : Faugères................................................................................................................................................. 3 pts
- Identifiez son millésime : 2016.......................................................................................................................................................... 2 pts

3 - Dégustation d'un 3ème vin blanc :
-  Identifiez le cépage majoritaire ou unique : Gros Manseng 30%, Petit Manseng 30%, Camaralet 30%, Lauzet 5%, Courbu 5%... 7 pts
- Identifiez la région de production : Sud-Ouest.................................................................................................................................. 2 pts
- Identifiez son appellation : Jurançon Sec........................................................................................................................................... 3 pts
-  Identifiez son millésime : 2016.......................................................................................................................................................... 2 pts

4 - Dégustation d'un 1er vin rouge :
-  Identifiez le cépage majoritaire ou unique : Cabernet-Franc............................................................................................................ 7 pts
-  Identifiez la région  de production : Vallée de la Loire...................................................................................................................... 2 pts
-  Identifiez son appellation : Saint-Nicolas de Bourgueil..................................................................................................................... 3 pts
-  Identifiez son millésime : 2014.......................................................................................................................................................... 2 pts

5 - Dégustation d'un 2èmevin rouge :
-  Identifiez le cépage majoritaire ou unique : Gamay.......................................................................................................................... 7 pts
-  Identifiez la région  de production : Beaujolais................................................................................................................................. 2 pts
- Identifiez son appellation : Morgon................................................................................................................................................... 3 pts
- Identifiez son millésime : 2015........................................................................................................................................................... 2 pts

6 - Dégustation d'un 3ème vin rouge :
- Identifiez le cépage majoritaire ou unique : Grenache noir 65%, Mourvèdre 15%, Syrah 15%, Cinsault 5%................................... 7 pts
- Identifiez la région  de production : Vallée du Rhône méridionale................................................................................................... 2 pts
- Identifiez son appellation :Gigondas................................................................................................................................................. 3 pts
- Identifiez son millésime :2016........................................................................................................................................................... 2 pts

7 - Dégustation du dernier vin :
-  Identifiez le cépage majoritaire ou unique : Muscat à petits grains................................................................................................ 7 pts
- Identifiez la région  de production : Vallée du Rhône méridionale.................................................................................................. 2 pts
-  Identifiez son appellation : Muscat de Beaume de Venise.............................................................................................................. 3 pts
- Identifiez son millésime : 2016......................................................................................................................................................... 2 pts



Total des points de la deuxième partie: ……….…pts sur 98

TOTAL GENERAL : ………+………=………

Total des points de la deuxième partie: ……….…pts sur 98

TOTAL GENERAL : ………+………=………



2 – Les vins – quelques commentaires



Vin n° 1 : Cave du Vieil Armand – Alsace Grand Cru Ollwiller 2016                                                          13,30 €


La Cave :
La Cave du Vieil Armand regroupe près d’une centaine de viticulteurs qui exploitent une superficie totale d’environ 140 ha sur les communes s’étirant sur les coteaux du Vieil-Armand, dans les cantons de Cernay, de Soultz et de Guebwiller.
Les viticulteurs produisent des raisins en agriculture raisonnée. Ils amènent ensuite le fruit de leur travail à La Cave du Vieil Armand.
Toutes les parcelles de vignes sont exposées côtés sud et sud-est, dans des sols argilo-gréseux, permettant une  bonne maturation des raisins et une qualité optimale.
C'est la cave vinicole la plus au sud de l'Alsace et l'unique metteur en marché producteur dans le secteur appelé les coteaux du Vieil-Armand.

Le vin :
Cépage : Riesling
Type de Sol : issus de conglomérats et Marnes de l’Oligocène, sablo-argileux rougeâtres, les sols sont plus lourds sur les marnes et plus sableux dans les zones de colluvionnement. Altitude de 260 à 330m.
Vin issu du domaine du Château Ollwiller, un des 2 seuls châteaux en Alsace à produire du vin sous la dénomination château – exclusivité Cave du Vieil Armand.
Temps de garde : 10 à 15 ans.
Volume d'alcool : 12.67 %
Taux de sucre résiduel : 12.80 g/l
Taux d'acidité : 4.70 g/l

Appréciation dégustative :
Robe :     Paille claire,
Nez :        Grosse présence ‘pétroleuse’ sur une base miellée et d’agrumes,
Bouche : Attaque franche sur des notes minérales, structure aromatique d’un volume réduit de senteurs miellées, finale acidulée.

Références :
Cave du Vieil Armand
1 Route de Cernay,
68360 Soultz-Wuenheim
Tel : 03 89 76 73 75
www.cavevieilarmand.com



Vin n° 2 : Domaine Ollier Taillefer – Faugères Allégro 2016                                                         


Le Domaine :
Situé au Sud de la France, dans le Nord-Est de l’AOC Faugères, au cœur du LANGUEDOC, le Domaine Ollier-Taillefer est familial. Il est exploité par Luc et Françoise Ollier, frère et sœur, 5ème génération de vignerons natifs du cru et aujourd’hui responsables de ces 36 hectares de vignoble en zone AOC Faugères, aujourd'hui convertis en Agriculture Biologique et certifiée depuis 2012.

La production est de 1100 hectolitres en moyenne.

- 800 hectolitres de rouge AOC Faugères (AOC 1982)
- 200 hectolitres de rosé AOC Faugères (AOC 1982)
- 100 hectolitres de blanc AOC Faugères (AOC 2004)

La totalité de la production est mise en bouteille à la propriété et commercialisée.
Les vignes sont orientées plein Sud, à une altitude variant de 200 à 350 mètres selon les parcelles, sur des côteaux schisteux présentant de fortes pentes.  
L’encépagement est traditionnel, composé essentiellement de grenache noir, carignan noir, syrah, mourvèdre, cinsault pour les vins AOC Faugères rouge et rosé, et roussanne et rolle (ou vermentino), pour les AOC Faugères blanc.

Le vin :
Assemblage de cépages Rolle (appelé aussi vermentino) 50%et Roussanne 50% élevés en cuve.

Appréciation dégustative :
Robe :     Plus soutenue que le précédent,
Nez :        Intensité aromatique sur les abricots et les amandes
Bouche : Ample et riches sur des notes d’amandes laissant poindre de l’amertume ainsi qu’une perception alcooleuse.

Références :
Domaine Ollier Taillefer
Route de Gabian
34320 Fos
Tel : 04 67 90 24 59
www.olliertaillefer.com


Vin n° 3 : Domaine Cauhapé – Jurançon sec Cuvée Geyser 2016                                                          12,40 €


Le Domaine :
Entre Pyrénées et Atlantique, au cœur du Béarn, Henri Ramonteu élabore des vins blancs secs et des vins blancs moelleux sur un terroir d’exception, terres du Domaine Cauhapé. Des Jurançon aux arômes fruités et complexes, à la robe dorée d’une élégance rare, qui enchantent le palais des amateurs de grands vins, racés et signés.
Le vignoble s’étend sur 43 hectares avec un terroir à dominante d’argile.
Les vignes sont escarpées et plantées à flancs de collines.
Avec une exposition sud, sud-est et une altitude variable selon les parcelles (400 mètres pour les plus hautes), les vignes bénéficient de conditions climatiques optimum.
 Le cépage Petit Manseng contribue à l’élaboration de grands moelleux comme de grands secs.
Le Gros Manseng et le Courbu apportent la finesse et le fruit.
Le Camaralet et le Lauzet sont des cépages anciens qui sont réhabilités peu à peu pour donner naissance à une nouvelle génération de Jurançon sec.

Le Vin :
Le Geyser rassemble les cinq cépages de l’appellation Jurançon pour exprimer avec finesse et concentration toute la dimension d’un terroir d’exception.
Cépages : Gros Manseng 30 %, Petit Manseng 30 %, Camaralet 30 %, Lauzet 5 %, Courbu 5 %
Terroir : Argilo siliceux exposé au sud-est
Rendement : 45 hl par hectare
Garde : 3 ans
Culture de la vigne : La conduite de la vigne est d’une extrême rigueur. Tout y est réalisé à la main. La préservation de la nature et le respect du terroir sont nos priorités.
Vendanges manuelles : Raisins récoltés en cagette de petit volume au début du mois d’octobre.
Vinification : Eraflage suivi d’une macération pelliculaire pendant 12 heures. Pressurage pneumatique avec sélection des jus.
Elevage : Fermentation puis élevage en cuves inox pendant 5 mois sur lies totales.

Appréciation dégustative :
Robe :      Jaune dorée, éclatante légèrement soutenue,
Nez :       Belle complexité toute en fraîcheur évoquant les agrumes (citrons) sur un fond de notes florales    avec quelques senteurs poivtées,
Bouche : Belle et vive attaque en bouche, puissante, sur une palette  aromatique fraiche développant des notes de fruits à chairs jaunes, d’agrumes surmûris (ananas) et se terminant sur  une finale persistante et généreuse.

Références :
Domaine Cauhapé
64360 Monein
Tel : 05 59 21 33 02


Vin n° 4 : Domaine Olivier – Saint-Nicolas de Bourgueil Vieilles Vignes 2014                                           10,20 €


Le Domaine :
Domaine familial de 63 ha créé en 1959 à partir de 1,5 ha de vignes. Actuellement,  implanté à Saint-Nicolas de Bourgueil il produit des vins dans cette appellation ainsi que dans l’appellation Anjou.
Son encépagement comprend naturellement du Cabernet-Franc ainsi que du Chardonnay et du Chenin pour les blancs.
Les sols sont au nombre de trois les deux appellations de Saint Nicolas et Bourgueil.
Les sables et graviers couvrent la majorité du plateau de Saint Nicolas.
Les coteaux de l’appellation sont quant à eux complétés d’argile en profondeur.
En revanche, sur les coteaux de l’appellation Bourgueil, on trouvera beaucoup de roches calcaires, truffées de caves souterraines dans lesquelles on peut faire l’élevage des Vins de Bourgueil en bouteilles.

Le Vin :
La diversité des terroirs est une valeur importante du Domaine. Issues du même cépage qu’à Saint Nicolas de Bourgueil, le Cabernet Franc s’exprime de manière différente à Bourgueil.
Avec des sols très calcaires, la cuvée “Vieilles Vignes” est structurée, riche et toujours accompagnée d’une grande vivacité typique des vins de cette appellation.
En effet, c’est la roche calcaire qui donne aux grands Vins de Bourgueil cette amplitude et cette finale pleine de vivacité.
Surface : 3,5 hectares
Terroir : argilo-calcaire
Rendement : 55 hl/ha
Age des vignes : + 50 ans
Vendange: mécanique avec tri embarqué
Fermentation : 2 semaines en cuve inox
Elevage : 6 mois en cuve inox
Production annuelle : 33 000 bouteilles

Appréciation dégustative :
Robe :      Violine brillante,
Nez :       Aromatique très intense sur des notes de fruits rouges, cassis et mûres auxquelles se mêlent des notes de chocolat et de sous-bois et quelques fragrances animales,
Bouche : Souplesse et épanouissement caractérisent cette matière à la structure toute en rondeur aux arômes de mûres d’où les  tannins présents sont fondus et nous proposent une finale fruitée et gourmande.

Références :
Domaine Olivier
La Forcine
37140 Saint-Nicolas de Bourgueil
Tel 02 47 97 78 32



Vin n° 5 : Domaine Laurent Gaultier Morgon Côte de Py Vieilles Vignes 2015                                    12,50 €


Le Domaine :
Laurent Gaultier se revendique comme un artisan vigneron ainsi qu’un épicurien ; à ce titre, la composition d’un vin est pour lui comme celui d’un plat, et dans les deux cas il recherche la finesse, l’équilibre et l’émotion du dégustateur…A la seule différence, que pour le vin il n’y a qu’un seul ingrédient : le gamay qui s’exprime différemment selon son Terroir.
Sa production comporte du Beaujolais-Village Rosé, Chiroubles Chatenay, Morgon Côte de Py et Morgon Grand Gras.

Le Vin :
La famille Gauthier exploite la plus belle exposition de ce terroir: des vignes à mi coteaux exposées exclusivement au Sud-Est.

Appréciation dégustative :
Robe :      Violine claire et brillante,
Nez :        Peu expressif (fermé) qui laisse échapper à l’aération des notes de mûrs fruits noirs,
Bouche : Notable astringence sur les fruits noirs compotés, émanant d’une belle matière empreinte de tannins et de légers arômes végétaux, se terminant sur une finale richement fruitée d’une belle longueur.

Références :
Domaine Laurent Gaultier
Morgon
69910 Villié-Morgon
Tel : 06 07 69 26 93


Vin n° 6 : Domaine Brusset Gigondas Le Grand Montmirail 2016                                                             16,50 €


Le Domaine :
Dans ce domaine familial, depuis 1947, la famille Brusset a su allier au savoir faire, les nouvelles techniques apportées par chaque génération. André Brusset (1910-1999) fondateur de l'exploitation a transmis sa passion à son fils Daniel et son petit-fils Laurent.
Deux passionnés, deux expériences qui font du Domaine Brusset une rareté où la complémentarité de deux générations donne les meilleurs résultats, dans le respect des traditions.
C'est au sein des vignobles des Côtes-du-Rhône méridionaux, à Cairanne, que se situe le domaine BRUSSET. Totalisant 70 hectares, nos vignobles s'étendent sur cinq appellations prestigieuses :
- Gigondas
- Cairanne
- Rasteau
- Côtes-du-Rhône
- Ventoux
De nombreux cépages nobles y sont cultivés.
Pour les vins rouges et rosés : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault et Carignan.
Grenache blanche, Viognier, Roussanne, Clairette pour nos vins blancs.
Les célèbres vins rouges du domaine représentent 90 % de la production.

Le Vin :
Cépages :       Grenache 65%, Syrah 15%, Mourvèdre 15%, Cinsault 5%.
Type de sol :  Vignoble en terrasses très caillouteuses, composées d'alluvions et de mollasses, exposées au sud.
Rendement : 30 hl/ha.
Récolte :         Manuelle avec tri sévère suite à différents contrôles de maturité.
Vinification :  Foulage, éraflage, pas de levurage, cuvaison de 21 jours avec pigeage bi-journalier.
Élevage :        60% en cuve et 40% en demi-muids âgés de 2 à 4 ans.
Vieillissement : 8 à 10 ans.

Appréciation dégustative :
Robe :      Sombre aux reflets violine
Nez :      Palette olfactive très fine et pleine d »élégance sur les fruits noirs frais avec quelques senteurs de violette,
Bouche : Belle attaque tannique, sur des tannins précis, élégants dans une structure d’arôme de fruits noirs rotis avec de belles fragrances chocolatées. Belle finale portée sur un voile de tannins très significatifs accompagnés d’arômes de chocolat amer.

Références :
Domaine Brusset
70, Chemin de la Barque
84290 Cairanne
Tél : 04 90 30 82 16
Email : domaine-brusset@wanadoo.fr


Vin n° 7 : Cave de Gigondas Muscat Beaume de Venise Terre Blonde 2016                                            12,40 €


Le Domaine :
Voir le site de la Cave : www.cave-gigondas.fr

Le Vin :
Le vignoble se situe sur les coteaux de Beaumes de Venise au cœur du magnifique écrin des Dentelles de Montmirail.
Cépages: 100% Muscat petits grains.
La récolte est entièrement manuelle.

Appréciation dégustative : (Notes de la Cave de Gigondas)
Robe :     Couleur or, reflets légèrement verts pâles
Nez :       Un premier nez de fruits frais (muscat, pêche de vigne), d’agrumes (orange).
Bouche : La bouche est ample et soyeuse, une belle longueur.

Références :
Cave de Gigondas
589, Route de Vaison
84190 Gigondas
Tél : 04 90 65 86 27
Email : infos@cave-gigondas.
www.cave-gigondas.fr


Malgré un retard pour la rédaction de cet article, du fait de mon absence prolongée, je pense avoir rapporté au mieux le déroulement de cette séance grâce aux fiches de Bernard. Espérons que cette séance "Jeu" puisse se pérenniser.
Claude 


PS : ne manquez d'apporter vos commentaires. Merci.