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| Hospice de Beaune |
Notre itinéraire nous mènera sur
les trois types de coteaux caractéristiques de cette Côte, à savoir : ceux de
la montagne de Corton, ceux de la Côte des Blancs et ceux de Chassagne,
Santenay et Maranges.
Sans nul doute le programme
proposé n’a pas manqué de susciter un vif intérêt, car pas moins de 46
participants, curieux et avides de sensations olfactives et gustatives
méconnues ont pu participer à
cette séance en se serrant autour des tables alors que nous avons dû refuser (faute de place) la participation d’invités, lesquels sont habituellement les bienvenus.
cette séance en se serrant autour des tables alors que nous avons dû refuser (faute de place) la participation d’invités, lesquels sont habituellement les bienvenus.
Personnellement, je tiens a
remercier chacun des participants tant pour leur présence que pour leur
participation active lors de cette séance.
Compte tenu de l’inflation,
particulièrement importante pour les vins correspondant au thème, la sélection
des vins proposés s’est portée sur des vins jeunes et plutôt sur des villages
que sur des grands crus (avec beaucoup de regrets). Mais, malgré avec cette
forte contrainte, le choix proposé devrait néanmoins susciter l‘intérêt de
chacun et permettre, pour certains, de découvrir des cuvées dans des
appellations ‘’haut de gamme’’.
La préparation de la dégustation
a suivi le rite habituel avec mise en température préalable des flacons,
débouchage, test (aucune bouteille défectueuse) et assemblage du contenu des
flacons de chacun des crus afin d’assurer leur homogénéisation et d’éviter
l’effet ‘’bouteille discordante’’ lors de la dégustation et, carafage.
Tous les vins ont été carafés
pendant une bonne heure, sauf le Corton-Charlemagne plus longtemps.
Après une présentation à la fois
généraliste et didactique du vignoble la Côte de Beaune (que vous retrouverez
détaillée dans ce blog ICI),
de sa diversité, tant de son terroir que de de son implantation ainsi que de
son élaboration, lancement de la dégustation qui s’effectuera avec une
présentation préalable de chacune des cuvées ; leurs caractéristiques
(organoleptiques, élaboration, assemblage éventuel …) seront, quant à elles,
commentées post-appréciation.
👍 Les commentaires de
dégustation en date du 25.11.2023 sont proposés par JL Guerrin (JL) et
P.Perrotin (PP).
Mais avant de partir à la
découverte de ces vins prometteurs, reprenons nos habitudes et entamons cette
dégustation par le flacon « Mystère » ; le but étant d’essayer de
découvrir à l’aveugle le cépage majoritaire ou unique de la cuvée proposée.
Celui-ci-ci est en général en
dehors du thème de la dégustation mais a parfois un lien avec elle.
Alors, découvrons cette
traditionnelle bouteille ‘’Mystère’’ et laissons la plume à nos deux
annotateurs.
''La robe que l’on peut qualifier de couleur paille est vraiment
très claire
Le nez ouvert mais pas intense emprunte à la gamme florale, mâtinée
d’arômes de fruits blancs et d’une touche pâtissière.
La bouche ne fait pas dans la démonstration. Elle se déroule en
finesse avec une certaine minéralité, un fruité léger plus orienté vers les
agrumes, sans perception de boisé. La finale d’allonge moyenne évoque un peu de
salinité.
Bien ++’’
(JL)
‘’Robe dorée très clair.
Nez très vif sur le citron.
Bouche souple, frais, rond, axée sur la minéralité
Assez court.
Bien – (ou moyen+…)’’
(PP)
Quésaco ?
La salle devient totalement
silencieuse, chaque narine étant à la peine et tentant de resituer une senteur,
chaque papille essayant de se repositionner sur un arôme et puis quelques
langues commencent à se délier pour se promener de cépages en cépages et
beaucoup se focalisent avec prudence sur le Muscadet.
Que nenni !
Finalement, plus perspicace, seul
notre président vient à reconnaître le cépage et la cuvée.
Il s’agit du :
1 - Domaine de
Villaine
Le domaine
Situé en pleine Côte Chalonnaise,
plus précisément sur le village de Bouzeron, le Domaine de Villaine a été créé
par Aubert de Villaine. Aujourd'hui, et depuis un certain nombre d'années,
c'est son neveu Pierre de Benoist qui est aux commandes. Homme de conviction,
travailleur acharné et fervent défenseur de la biodynamie en Bourgogne, Pierre
de Benoist a su imposer le Domaine de Villaine parmi les modèles de la Côte
Chalonnaise. La qualité exceptionnelle de ses vins fait évidemment l'unanimité
parmi les dégustateurs les plus avertis !
Dans ces jolis vallons sculptés
pendant de longues années par les moines de Cluny, les vignes surplombent la
vallée entre 250 et 310 mètres d'altitude. Le domaine possède désormais 36
hectares de vignes (il en exploite 30) depuis le rachat de magnifiques
parcelles sur Rully en 2015.
Philosophie :
Leur philosophie est toujours la
même : retranscrire le terroir dans son expression la plus juste et la plus
sincère. L'homme n'est qu'un accoucheur de la nature, son intervention est
cruciale, mais doit être minimisée au maximum. Les énergies sont fondamentales
dans la philosophie du Domaine de Villaine. L'énergie minérale avec l'influence
des sols calcaires sur le relief et les ceps de vignes. L'énergie végétale des
cépages qui trame le vin sans prendre le pas sur son expression générale : Le
Terroir. L'énergie astrale et l'interaction des planètes sur le vignoble et les
hommes. Et enfin, l'énergie animale provenant de la vie humaine et animale sur
l'ensemble de la vigne.
Elaboration :
Le vignoble de Villaine est
sculpté en coteaux orientés Nord-est/Sud-ouest pour
des expositions Est/Sud-est. Les sols pauvres sont principalement constitués de
calcaires bruns et marneux. L'ensemble du Domaine s'est converti à
l'agriculture biologique en 1986. Tout produit phytopharmaceutique est bien
évidemment proscrit afin de garantir l'équilibre naturel du vignoble.
Le
domaine est également l'un des leaders de la biodynamie en Bourgogne.
Aux chais, vinification aux
levures naturelles puis élevage en foudres, fûts de chêne et cuves pour les
blancs. Très peu de fûts neufs afin de ne pas marquer les vins d'un boisé trop
important, facteur masquant de la pureté aromatique du cépage et du terroir.
Les vins du Domaine de Villaine
montrent beaucoup de pureté, d'énergie et de puissance. Les blancs sont très
aromatiques et proposent un panel d'arômes très variés et évolutifs dans le
temps. Bouches onctueuses, vibrantes et minérales avec beaucoup de longueur.
Les rouges sont frais et racés. Des vins toujours parfaitement équilibrés, et
c'est cet équilibre très juste qui force le respect.
La Cuvée : Domaine de Villaine AOC Bouzeron 2020
Appellation : AOC Bouzeron.
Cuvée : Bouzeron.
Millésime : 2020
Cépage : 100%
Aligoté (variété ‘’dorée’’ ; par opposition aux types dits "verts’’,
cette variété ‘’dorée’’ donne de plus petits rendements et des vins aromatiques
plus fins).
Sols : Pauvres
constitués de calcaires bruns et marneux des hauts des coteaux de Bouzeron
Type de culture : Biologique et Biodynamie.
Vendanges : Manuelles et tri manuel.
Vinification : Parcelles par
parcelles. Pressurage lent et doux (afin de n'extraire que le meilleur et
d'éviter l'astringence) en raisins entiers. Levures naturelles, les moûts
fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne thermorégulés.
Elevage : En
foudres anciens. Assemblage des différentes parcelles.
Prix
d’achat : 24,00 €
Après cette incartade en pays
bouzeronnais, dirigeons-nous en appellation Saint-Aubin au :
2 - Domaine
Joseph Colin
Historique du
domaine :
Son Père Marc s’est installé sur
les communes de St-Aubin, Chassagne et Santenay dans les années 1960 et a
littéralement fait fleurir la réputation des vins de St-Aubin par son
savoir-faire. Au fils des ans et voyant l’intérêt des 4 futurs héritiers, le
domaine s’est positionné sur les plus beaux terroirs de St-Aubin,
Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Chez les Colin, la passion du vin
est virale. Des 24ha initialement associés au Domaine Marc Colin, 12 sont
toujours bichonnés par Caroline et Damien sous l’étiquette éponyme. La balance
est maintenant divisée entre Pierre-Yves et Joseph qui ont décidé de faire
bande à part en 2003 et 2017 respectivement.
Joseph intègre le domaine
familial en 1993 à l’âge de 19 ans. Initialement plutôt impliqué à la vigne, il
effectue quelques stages de vinification sur Meursault et Volnay ainsi qu’au
Domaine Vacheron à Sancerre pour parfaire ses connaissances. Les départs successifs
de son frère ainé et de son père entre 2003 et 2007 ont eu pour effet de
laisser toute la place au talentueux trio et ce jusqu’au millésime 2016.
Joseph opère aujourd’hui sur 6,5 ha divisés en plus de 20 cuvées avec
des vignes en partie louées, dont un grand nombre de premiers crus en
Saint-Aubin, ainsi qu’en Chassagne-Montrachet et en Puligny-Montrachet.
Philosophie :
Pour cause d’allergie, il vinifie
ses vins sans soufre, ce qui lui permet d’écourter les élevages, mais en
utilise à la mise en bouteille. Sans dogme et n’appartenant à aucune caste, il
revendique son statut de vigneron libre. Libre de travailler avec la lune et
les marées, libre d’utiliser des produits bio ou pas, libre de vendanger des
raisins mûrs, avec un seul but : révéler chacun de ses terroirs avec force et
précision.
La Cuvée : Domaine Joseph Colin AOC Saint-Aubin 1er Cru ‘’OSA’’ 2021
Appellation : AOC Saint-Aubin 1er
Cru.
Cuvée : OSA
(référence à l’ancien nom du village de Saint-Aubin, berceau de cette grande
famille de vignerons, Oratorium Sancti Albini).
Millésime : 2021.
Situation : Assemblage
de 3 premiers crus : Les Combes, Sur le Sentier du Clou et Sous la Roche
Dumay (proche de Puligny-Montrachet).
Sols : A majorité
argilo-calcaire.
Rendements : 10 hl/ha. (Rendements
faméliques de 2021).
Vendanges : Manuelles.
Vinification : Pressurage
vendange entière. Assemblage des jus pour vinification ensemble après le
pressage. Mise en futs par gravité.
Fermentation alcoolique en futs avec Levures indigènes, sans sulfitage,
sans batonnage.
Elevage : 12 mois en futs de chêne – 15 à 20% futs
neufs.
(Prix d’achat : 59,90 €).
‘’La robe se présente sous un or clair.
Le nez possède une belle intensité, avec d’abord du grillé au
premier nez, puis des fruits blancs, surtout de la poire teintée d’une touche
de pêche blanche. L’ami Bruno, qui avait apporté plusieurs verres et ainsi pu
aérer certains vins plus longtemps, confirmera que le grillé disparait
complétement, permettant ainsi de parier sur de la réduction et non sur un
élevage appuyé.
La forte acidité traverse la bouche (le millésime imprime sa
marque), la structure et lui procure une belle persistance mais la matière
insuffisamment mûre ne permet pas de lui faire face, et pas non plus au boisé
qui ressort encore plus en bouche.
A noter que le vin a gagné en confort sur le fond de bouteille bu
le lendemain.
Bien +(+)’’
(JL)
‘’Robe dorée, léger reflets gris/verts.
Joli nez boisé, grillé / toasté, poire, note florale acacia Attaque
vive sur les agrumes, citron, finale sur un boisé discret bien intégré.
Vin salivant, belle minéralité. Peut-être que quelques années lui
permettront de « graisser » un peu pour lui apporter un peu plus de
gourmandise, mais cela reste un bon vin.
Bien’’
(PP)
Un peu plus au nord arrêtons-nous
maintenant pour déguster un vin de l’appellation Saint-Romain au :
3 - Domaine
Pierre Morey ; Maison Morey-Blanc
Histoire :
Les origines de la famille Morey
en Bourgogne remontent au 16e siècle et à Meursault depuis 1793. Chaque
génération a travaillé la vigne et le vin. Auguste MOREY, le père de Pierre
MOREY, devient métayer du Domaine des Comtes Lafon en 1935
Il est alors très jeune et vient
de passer quelques mois comme représentant en produits pharmaceutiques.
L’économie viticole étant au plus bas depuis la crise de 1929, les vignerons
ont de la peine à vivre de leur métier. L’ensemble du domaine des Comtes Lafon
(14 hectares) a été réparti entre neuf métayers.
Les vignes étaient situées sur
les meilleurs emplacements de Meursault (Perrières, Genevrières, Charmes).
Lors de l’installation de Pierre
MOREY, fin 1971, Auguste MOREY lui cède progressivement son droit au bail et
Pierre MOREY devient métayer des familles Lafon, Poirier et Morey.
Lorsqu’en 1984 la famille Lafon
décide de reprendre ses parcelles pour une exploitation directe, le retrait des
vignes est progressif et s’achève en 1991. Pendant 20 ans, de 1988 à juillet
2008, Pierre Morey devient le régisseur du Domaine Leflaive à Puligny-Montrachet.
Durant cette période, il a
conduit à la fois son propre domaine, sa petite activité de négociant-éleveur
et toute la partie technique (vignes et caves) du Domaine Leflaive.
A partir de 1991, Pierre MOREY a
commencé à travailler ses vignes en biologie en appliquant déjà à l’époque
certaines préparations biodynamiques
Le domaine est entièrement
converti à la biodynamie fin 1997.
C’est à cette époque que la fille
de Pierre, Anne MOREY, commence à travailler au domaine. Ils disposent
d'environ 10 hectares, répartis en différentes parcelles très bien
placées sur les communes de Monthelie, Pommard, Puligny-Montrachet et bien sûr,
et essentiellement, Meursault.
L’ancien régisseur du domaine
Leflaive travaille minutieusement ses vignes selon les règles de l’agriculture
biodynamique et les vins bénéficient de ses talents de vinificateur. À cela
s’ajoute une petite activité de négoce, sous le nom de Morey-Blanc, où
les cuvées sont judicieusement sélectionnées, sans toutefois atteindre le
niveau suprême des vins du domaine.
Savoir-faire :
Respect de la vigne :
Le travail des sols, l’apport
éventuel de compost, favorisent le développement de la vie microbienne des sols
et améliorent donc les défenses et la santé de la vigne. Les ceps étant plus
résistants aux divers parasites et maladies, ne sont utilisées que de faibles
doses de produits, exclusivement naturels, à des moments favorables.
Respect du raisin :
Soignés avec attention durant
toute la campagne, sains et mûrs, vendangés manuellement, les raisins sont
acheminés délicatement vers leur lieu de vinification et d’élevage : de
vieilles caves bourguignonnes voûtées où les levures naturelles du vignoble favorisent
les processus de fermentation.
La Cuvée : Maison Morey-Blanc AOC Saint-Romain blanc ‘’Sous le Château’’ 2019
Appellation : AOC Saint-Romain.
Cuvée : ‘’Sous Le
Château’’.
Millésime : 2019
Cépage : Chardonnay 100%.
Sols Marno-calcaires
du Jurassique ; altitude relativement élevée, entre 350 et 400 mètres.
Mode cultural : Biodynamie
Vendange : Manuelle. Tri et pressage
délicat.
Vinification : A
la sortie de la maie, les moûts sont dirigés vers une cuve pour une durée de 12
à 24h et l’on réalise alors un léger débourbage statique naturel en gardant les
plus belles lies, principale source de nourriture pour les levures, toutes
issues du milieu (pas de levurage).Les moûts sont ensuite descendus en cave,
dans des tonneaux (fûts de chêne) où a lieu la fermentation alcoolique. A la
fin de cette première fermentation commencent les batonnages, 2 à 3 fois par
semaine jusqu’aux environs de Noël, parfois jusqu’au début des fermentations
malolactiques.
Le premier soutirage d’assemblage a lieu dans l’été, les vins sont
ensuite remis en fûts sur lies fines. Les collages éventuels sont choisis
scrupuleusement. La filtration n’est pas systématique et dépend du millésime.
Elevage : En fûts puis en
cuves pendant 18 mois au total.
(Prix d’achat : 39,90 €).
‘’L’or de la robe est plus soutenu et bien brillant.
Très intense, le nez exhale un grillé prégnant qui s’épurera avec
l’aération sans disparaitre, l’élevage en étant donc principalement à
l’origine. Il fait alors place à un fruité très mûr, plutôt jaune, complété par
des fruits secs, surtout la noisette, et de la brioche.
La bouche est habillée d’un léger gras et présente un bel équilibre
grâce à une bonne vivacité, une matière irréprochable et un boisé élégant.
Très Bien’’
(JL)
‘’Robe dorée.
Nez très opulent sur le grillé, la brioche, la fleur d’acacia.
Bouche grasse, mais pourvue d’une belle acidité.
Finale correcte, sur des amers fins.
C’est assez massif, mais c’est bien bon. Un assemblage avec le
précédent devrait être intéressant 😊
Très bien’’
(PP)
Maintenant, portons-nous au pied
de la montagne de Corton au :
4 - Domaine Chevalier Père & Fils
Le Domaine :
Le domaine Chevalier Père et
Fils, crée par Emile Dubois en 1850 à Ladoix-Serrigny, a vu défiler 4
générations de vignerons qui n'ont eu de cesse d'acquérir des vignes et de
faire progresser les gestes et les techniques pour proposer des vins toujours
plus qualitatifs.
Ce domaine, le fleuron de Ladoix
Sororité : Claude Chevalier a eu cinq filles.
Aujourd'hui, trois d'entre elles
veillent sur un patrimoine viticole qui, à l'image de la colline de Corton
qu'elles habitent, commence dans la plaine avec la bourgogne et termine au
sommet de Ladoix, dont le grand cru Corton Charlemagne est la lumière. Entre
Julie, Chloé et Anaïs, le lien du sang est aussi fort que celui qui les lient à
leur terre. La volontaire Julie est au commerce tandis qu'Anaïs, la petite
soeur, comptable de formation, assure la gestion du domaine. Chloé, fille aux
mains rouges, a la main sur la pipette. En charge des vinifications depuis le
millésime 2010, elle a appris le métier chez d'autres bourguignons avant
d'aller se frotter à la Corse et aux Etats-Unis dans la Sonoma Valley. Cette
pragmatique conforte son avis à celui de son responsable de cave.
Leurs étiquettes devraient
bientôt évoluer. Et la mention "Père & fils" disparaître au
profit d'un plus approprié "Pères & filles". Vous avez dit
sororité ?
Pratiques Culturales :
Le domaine est en lutte
raisonnée.
La vendange se fait à la main
avec une table de tri à la réception de la vendange pour les rouges.
Vinification &
Élevage :
Pour les rouges :
Cuvaison de 12 à 20 jours.
Préfermentaire effectué à froid avec gestion des températures. Extraction lente
et douce avec pigeage et remontage quotidien, selon la dégustation.
Les vins, ni collés, ni filtrés
sont mis en bouteille en début d’année, en suivant le calendrier lunaire.
Pour les blancs :
Pour
l’élevage : débourbage en cuve puis élevage de 10 à 12 mois.
Les
vins sont ensuite collés, filtrés, puis mis en repos pendant 2 à 3 semaines
avant leur mise en bouteille.
La Cuvée : Domaine Chevalier AOC Ladoix 2021
Appellation : AOC Ladoix.
Cuvée : Ladoix.
Mode cultural : Culture raisonnée.
Situation : Les
vignes, situées au Nord de la Côte de Beaune et à la limite de la Côte de Nuits
(au pied de la colline de Corton), bénéficient d'une exposition (idéale)
orientée Est et Sud Est.
Sols : Argilo-calcaire
et marneux.
Vendanges : Manuelles.
Vinification : Pressurage
par paliers successifs avec dégustation à chaque palier pour décider de
l’incorporation à la cuvée. Mise en cuve pour débourbage de 24 à 48 heures. Les
moûts sont refroidis et mis en fûts, avec fermentation alcoolique longue (de 4
à 12 semaines).
Les
batonnages sont effectués en fonction des dégustations successives.
Elevage : Débourbage en cuve puis élevage de 10
mois. Les vins
sont ensuite collés, filtrés, puis mis en repos pendant 2 à 3 semaines avant
leur mise en bouteille.
(Prix d’achat : 35,90 €).
‘’La robe affiche un or clair.
Bien expressif, le nez exhale un grillé de réduction puis de
l’amande, de la mirabelle et une touche vanillée.
La bouche prend un profil rond étonnant pour le millésime, avec
même une fine pellicule de gras et une aromatique plus florale qu’au nez.
L’acidité est faussement discrète car elle est bien présente dans la finale
plus effilée et bien agréable.
Ce vin affiche une gourmandise immédiate qui ne devrait pas gagner
grand-chose à vieillir d'après moi.
Très Bien ‘’
(JL)
‘’Robe dorée.
Nez sur les fruits jaunes, mirabelles, sur un léger présent mais
discret, moins grillé/toasté que les précédents, un peu plus beurré. Très beau
nez.
Attaque assez souple, avec un beau développement en bouche.
Noisette, brioche, belle longueur.
J’ai beaucoup aimé, mais je m’interroge sur sa capacité de garde.
L’acidité se faisant discrète. Ce qui est surprenant pur ce millésime.
Très bien +
et jolie découverte.’’
(PP)
Restons dans ce
secteur pour déguster une production de l’appellation Pernand-Vergelesses
proposée par la :
5 - Maison
Vincent Girardin
Histoire :
Vincent Girardin, la passion d'un
homme né vigneron.
L'histoire de la Maison Vincent
Girardin est assez récente. En 1980, à l'âge de 19 ans, Vincent Girardin, issu
d'une famille vigneronne de Santenay depuis le 17ème siècle, a voulu voler de
ses propres ailes et a débuté avec les deux hectares de vignes hérités de ses
parents.
Dès sa tendre jeunesse, Vincent
s'est toujours passionné pour le travail de la vigne à laquelle il porte un
grand respect, et a voulu de cette vigne produire son propre vin.
Très rapidement, la qualité de
ses vins a été mondialement reconnue et lui a permis d'agrandir son activité en
se concentrant principalement sur les grands blancs et les rouges de la Côte de
Beaune.
Pour pallier une demande
croissante de ses vins, il décide alors de créer une nouvelle activité en
Bourgogne : l'achat de raisins auprès de viticulteurs exigeants ayant la même
philosophie que lui.
Sa passion et sa curiosité l'ont
amenées dans les années 1980/1990 à tester tout ce qui se faisait à ce
moment-là en termes d'œnologie. Ce n'est qu'au début des années 2000 avec
l'arrivée d’Éric Germain en tant que vinificateur, qu'une profonde mutation se
réalise. Ils décident de se concentrer sur l'essentiel : l'expression des
grands terroirs de la Bourgogne. La pureté du style était née, reconnue à
présent par tous les professionnels.
En 2012 Vincent Girardin cède son
activité à un partenaire historique de la Maison. Monsieur Nié, Président de la
Compagnie des Vins d'Autrefois à Beaune, décide naturellement de s'appuyer sur
la petite équipe de 9 personnes, fidèle depuis de nombreuses années. Eric
Germain perpétue le style des vins et Marco Caschera les représente dans le
monde entier.
La Maison Vincent Girardin offre
des appellations prestigieuses provenant de 9 villages de la Côte de
Beaune :
Meursault, Puligny-Montrachet,
Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Santenay, Savigny Les Beaune, Aloxe-Corton,
Volnay et Pommard.
L'ensemble des Grands Vins
Girardin sont issus de vignes cultivées selon les préceptes de la culture
raisonnée.
Elaboration :
Vins blancs :
En quête de qualité, Eric Germain
vinifie de la façon la plus naturelle possible.
L'objectif de la Maison Vincent
Girardin est de retranscrire au mieux la grandeur et la spécificité de nos
terroirs où, en Bourgogne, la roche calcaire est fortement présente. Par
nature, nos sols nous apportent des vins d'une très belle fraîcheur et minéralité
en alliant beaucoup de complexité
Les principales étapes de notre
travail de vigneron :
- Taille sévère visant à réduire
les rendements,
-Traitement raisonné privilégiant
les produits organiques (cuivre et soufre),
- Labour, sans désherbant ni
pesticides,
- Travail en vert (ébourgeonnage,
palissage), permettant d'obtenir la meilleure photosynthèse et un état
sanitaire des raisins optimum ,
- Vendange manuelle,
- Tri sur ceps,
- Pressurage pour obtenir une
extraction lente,
- Enfûtage après un léger
débourbage dans des tonneaux de chêne français (entre 10 et 35% de fûts neufs
suivant les appellations) dans lesquels se dérouleront les fermentations
alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes (naturellement
présentes dans les jus),
- Elevage long sur lies fines,
entre 14 et 20 mois, selon les cuvées
- Mise en bouteille par nos soins
selon le calendrier lunaire.
Vins Rouges :
La Maison Vincent Girardin veille
à obtenir les vins les plus représentatifs du terroir de Bourgogne.
Notre Grand Pinot Noir
Bourguignon est par nature un cépage très fin, et notre objectif est de
respecter au mieux ce caractère et donc de ne pas trop extraire afin que les
Grands Terroirs s'expriment dans cette grandeur singulière toute
Les principales étapes de notre
travail de vigneron :
- Taille sévère visant à réduire les rendements,
-Traitement raisonné
privilégiant les produits organiques (cuivre et soufre),
- Labour, sans désherbant ni
pesticides,
-Travail en vert (ébourgeonnage,
palissage), permettant d'obtenir la meilleure photosynthèse et un état
sanitaire des raisins optimum,
- Vendange manuelle avec tri sur
cep,
- Tri manuel systématique à la
cuverie par une équipe expérimentée suivie selon les millésimes par un tri
optique
- Egrappage partiel de la
vendange,
- Mise en cuve inox
thermorégulée,
- Fermentation alcoolique en
levures indigènes naturellement présentes sur les baies pendant 3 semaines
environ,
- Remontage et foulage léger dans
le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les
plus représentatifs de leur terroir,
- Pressurage doux
- Enfûtage après un léger
débourbage dans des tonneaux de chêne français (entre 10 et 30% de fûts neufs
suivant les appellations) dans lesquels se dérouleront les fermentations
malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus),
- Elevage de 16 à 18 mois sur
lies fines,
- Soutirage traditionnel fût par
fût par gravité,
- Mise en bouteille sans collage
ni filtration selon le calendrier lunaire.
La Cuvée : Maison Girardin AOC Pernand-Vergelesses ‘’Vieilles Vignes’’ 2020
Appellation : AOC
Pernand-Vergelesses.
Cuvée : ‘’Vieilles
Vignes’’.
Millésime : 2020
Cépage ; 100% Chardonnay.
Age de la vigne : 50 ans.
Sols : Sols
argilo-calcaires mêlés à des « chaillots » (résidus siliceux de calcaires à
silex).
Exposition : Est.
Vigne : La
taille s'effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage,
palissage, écimage).
Vendanges : Manuelles,
tri sur ceps puis à la cuverie.
Vinification : Pressurage
(pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.
Elevage : Enfûtage
après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français
de 500 litres (10% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les
fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes.
L'élevage
sera long sur lies fines durant 15 mois. Sans batonage.Un mois
avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve
en acier inoxydable pour l'assemblage.
Soutirage
avant collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en
bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
(Prix d’achat : 35,90 €).
‘’L’or de la robe est d’une intensité moyenne et d’une bonne
luminosité
Bien ouvert, sans plus, le nez livre des arômes de fruits blancs et
de menthe anisée ainsi qu’une touche florale.
La bouche nous gratifie d’un certain équilibre, calé entre une
matière mûre, une bonne vivacité et une aromatique en rétro-olfaction au boisé
insensible. En termes de construction, elle montre une attaque assez large puis
une certaine tension prend le dessus jusqu’à une finale surprenante par
l’association de saveurs finement réglissées et teintées d’infimes amers.’’
Bien ++ / Très Bien et donc un tout petit peu en-dessous des deux vins
précédents à mon goût, en raison d’un léger manque de caractère.’’
(JL)
‘’Robe dorée, léger reflets gris/verts.
Nez assez frais, sur des notes florales type chèvrefeuille, élevage
élégant sur un boisé fin, beurré.
Attaque assez vive, mais un développement timide qui montre un
creux en milieu de bouche. Finale fuyante sur de légers amers.
Bien – (grâce au nez) ’’
(PP)
Abandonnons pour quelques
instants cette région de Corton pour redescendre dans la Côte des Blancs et
arrêtons-nous d’abord à Chassagne-Montrachet au :
6 -Domaine
Bernard Moreau & Fils
Le Domaine :
Le Domaine Bernard Moreau est
situé à Chassagne-Montrachet en Bourgogne. Il a été fondé en 1809,
lorsqu'Auguste Moreau fit construire un domaine viticole à proximité du
vignoble de Champs Gain et cultiva quelques hectares à flanc de coteau. La
plupart des caves actuelles ont été ajoutées à partir des années 1930 sous la
direction de Marcel Moreau. Bernard Moreau reprend le vignoble au début des
années 1960 à l'âge de 14 ans, et en 1977 donne son nom au domaine. En 1995, il
est rejoint par son fils Alexandre suivi de Benoît en 2002 et désormais tous
deux sont à la tête du vignoble de 15 ha, majoritairement en
Chassagne-Montrachet, bien qu'il existe également des parcelles à Saint-Aubin
et Volnay.
Le domaine produit 70% de vins
blancs et 30 % de vins rouges.
A la vigne :
Depuis plus de 15 ans le domaine
n’utilise plus d’herbicides. Les sols sont labourés.
Après la taille et un
ébourgeonnage minutieux, une vendange verte sera appliquée si nécessaire.
L’effeuillage l’été nous permet
de ne plus utiliser de produits anti-botrytis.
Depuis 2014, pour lutter contre
les maladies de la vigne, le Domaine utilise uniquement des produits
biologiques, sans recherche de certification.
Vinification et élevage :
Après pressurage, le Chardonnay
est mis en fût avec 10 % à 25 % de fûts neufs.
Après une fermentation alcoolique
naturelle, l’élevage varie de 12 à 18 mois, selon les cuvées.
Pour la mise en bouteille, les
vins blancs seront collés et en général non filtrés.
Les vins rouges sont vieillis en
fût avec 10% à 20 % de fûts neufs.
L’élevage varie de 12 à 20 mois.
Pas de collage pas de filtration avant mise en bouteilles.
La Cuvée : Domaine Moreau &Fils AOC Chassagne-Montrachet 2020
Appellation : AOC Chassagne-Montrachet.
Cuvée :
Millésime : 2020
Cépage : Chardonnay 100%.
Age des vignes : Moyenne d’âge de près de 40 ans.
Mais une
proportion importante (2/3) de l’assemblage est issue du Nord de l’appellation,
du côté de Puligny-Montrachet, comme Les Charrières ou Les Houillères : ici,
les sols plus minces et caillouteux.
Mode cultural : Approche
biologique. Labour des sols et interdiction de tout intrant de synthèse.
Utilisation de préparations biodynamiques.
Vinification : Levures
indigènes, pressurage direct, 48h de débourbage en cuve, entonnage pour
fermentations en fûts de chêne français dont 10% à 30% sont neufs.
Elevage : Pendant
12 mois en barriques d'un à trois vins, et 20% de bois neuf. Affinage de trois
mois en cuves. Non filtré, très léger collage.
(Prix d’achat : 70,00 €).
‘’L’or clair de la robe est encore teinté de reflets verts, malgré
ses trois ans.
Le nez ne frappe pas par son exubérance mais il donne une
impression de classe et de complexité, les senteurs se fusionnant entre fruits
blancs, de fruits secs, de massepain et de brioche.
La bouche fait preuve d’une densité affirmée, autant en toucher que
dans l’aromatique avenante. Celle-ci se développe sur la poire, soutenue par
une acidité en arrière-plan qui propulse la bouche bien loin, même si le vin a
un profil plus large que long, jusqu’à une finale empreinte de salinité.
Très Bien +’’
(JL)
‘’Robe doré clair.
Nez sur le beurre frais, chèvrefeuille, c’est frais élégant et
annonce un vin de belle tenue ! L’attaque est riche, enveloppante, mais dotée
d’une belle acidité.
Poire, brioche, beurre emplissent le palais.
Bonne longueur.
Très Bien + un poil de tension supplémentaire et c’était excellent !’’
(PP)
Poursuivons notre escapade dans la Côte des
Blancs pour déguster une production de l’appellation Puligny-Montrachet qui
nous est proposée par le :
7 - Domaine
Bachelet-Monnot
L’histoire :
Au cœur de la Bourgogne viticole,
territoire de tradition, de permanence et de temps long s’il en est, Marc et
Alexandre Bachelet ont connu une ascension que l’on peut raisonnablement
qualifier de fulgurante ! Alors qu’ils se lancent en 2005 – ils ont à peine un
peu plus de 20 ans ! -, à partir de quelques lopins de vignes appartenant à
leurs parents, ils vont bâtir, en 10 ans, un patrimoine viticole de tout
premier ordre.
Marc et Alexandre sont « nés dans
la vigne », leurs parents, Geneviève et Jean-François, étant eux-mêmes issus de
familles de viticulteurs, plutôt dans la partie méridionale de la Côte, du côté
de Santenay et Dezize-lès-Maranges, mais aussi à Chassagne-Montrachet où
officiait déjà leur grand-père, Bernard Bachelet. En toute logique, nos deux
frères enchaînent donc bac viticole, études viti-œnologiques à Beaune et une
période de mise en pratique de ces acquis en Bourgogne bien sûr (chez Michel
Bouzereau à Meursault, entre autres), mais aussi en Côte-Rôtie (au Domaine du
Monteillet) et même jusqu’en Australie pour Marc.
Dès 2005, ils vont s’atteler, à
partir de quelques vignes familiales plutôt situées du côté de Maranges et
Santenay, à étendre le domaine « vers le Nord » et ses terroirs qui les font
rêver, entre Saint-Aubin, Chassagne, Puligny et Meursault. Marc et Alexandre
exploitent aujourd’hui plus de 22 hectares dont les parcelles sont principalement
situées sur le climat Corvée des Vignes, limitrophe du finage de Meursault,
ainsi que sur Les Meix, terroir situé juste en contrebas du célèbre Premier Cru
Les Pucelles. Ajoutons également le très qualitatif terroir des Houlières, au
sud du finage, en allant vers Chassagne ainsi que des parcelles au nord à
Pommard.
Leur philosophie :
Bien qu’ils ne revendiquent pas
de certification, ils travaillent les vignes en bio, avec beaucoup d'exigence
et un respect absolu des équilibres naturels.
Ils accordent une attention toute
particulière au labour et au griffage régulier des sols.
Loin de toute « chapelle » mais
ouverts et profondément ancrés dans une démarche empirique, ils n’hésitent pas
à s’inspirer également de la biodynamie, aussi bien pour appliquer à la plante
quelques préparations dynamisantes, que lorsqu’ils veillent à respecter le
calendrier lunaire de Maria Thun, au moment du soutirage des vins ou de la mise
en bouteille. Marc le dit sans ambages, « la différence est flagrante ». Les
élevages s’effectuent en contenants assez grands (l’usage de demi-muids de 350
litres est désormais la règle), avec peu de bois neuf (rarement plus de 20%).
La Cuvée : Domaine Bachelet-Monnot AOC Puligny-Montrachet 2019
Appellation : AOC
Puligny-Montrachet.
Cuvée : Puligny-Montrachet.
Millésime : 2019.
Cépage : 100% Chardonnay.
Mode cultural : Bio
non certifié.
Situation : Assemblage
de plusieurs parcelles situées à l’Est et à l’Ouest du village de Chassagne
Montrachet. (Issu des climats Corvée des Vignes (en limite de Meursault) et Les
Meix (en contrebas des célèbres Pucelles).
Sols :
1/3 des vignes se trouvent sur des terres plus argileuses, et 2/3 au nord de
l’appellation avec un sol plus caillouteux et calcaire.
Vinification : Levures
indigènes, pressurage direct, 48h de débourbage en cuve, entonnage pour
fermentations et élevage pendant 12 mois en barriques d'un à trois vins, et 20%
de bois neuf. Affinage de trois mois en cuves. Non filtré, très léger collage.
(Prix d’achat : 65,00 €).
‘’La robe est teintée d’un or clair.
Expressif, le nez fait la part belle aux arômes toastés et grillés,
qui se développent sur une base fruitée de poire et de noisette, avec une
touche de poivre qui vient titiller les narines (?).
La bouche se montre extravertie, bien cossue, avec du gras et du
volume. Elle masque l’acidité qui parvient à ressortir dans la finale de grande
persistance et qui se révèle plus en finesse.
Très Bien + ‘’
(JL)
‘’Robe
dorée, léger reflets gris/verts.
L’élevage
domine au nez, mais c’est agréable. On y trouve également des notes de caramel
(1er nez), puis tarte aux prunes, notes d’ananas rôtis ! Très belle bouche,
dotée d’un très bel équilibre entre matière et fraicheur.
Finale sur
des amers fins et frais.
Si cela ne
s’écrase pas au vieillissement on tient là une très belle bouteille !
Très Bien + à
excellent ’’
(PP)
Terminons notre visite de la Côte des Blancs en
nous rendant à Meursault au :
8 - Domaine
Michel Bouzereau & Fils
Histoire :
Le nom des Bouzereau est connu à
Meursault - et bien au-delà - depuis fort longtemps :
- 7 générations déjà que cette
famille y cultive la vigne.
On doit cependant à Michel
Bouzereau d’avoir progressivement fait entrer le domaine familial dans la
cour des grands de la Côte d’Or. Guidé par son intuition et une énorme capacité
de travail, il va en effet remanier et surtout considérablement agrandir le
patrimoine viticole familial, sur les meilleurs terroirs de Meursault mais
aussi de Puligny-Montrachet.
Dès les années 1970, il a compris
avant les autres que c’était le moment d’acquérir des vignes dans le triangle
d’or de la Côte d’Or, avant que les prix du foncier deviennent stratosphériques
et finissent par « figer » les positions, rendant presqu’impossible
l’acquisition de nouvelles terres, à moins d’être un riche investisseur
américain ou asiatique...
A partir de 1999, son fils, Jean-Baptiste,
reprend progressivement les rênes d’un formidable patrimoine de plus de 10,5
hectares, dont il va s’occuper avec énormément de soin, de précision et de
constance.
Sans chercher de certification,
il met en place des méthodes culturales respectueuses de la vigne.Il s’inspire
de la biodynamie pour permettre aux vieilles vignes – majoritaires au Domaine -
d'interagir au mieux avec leur environnement et de préserver leur vitalité. Il
replante exclusivement en sélection massale et poursuit patiemment l’œuvre de
son père, en se portant acquéreur de nouvelles parcelles dès que l’occasion se
présente, comme en 2004, avec cette superbe parcelle de vieilles vignes sur le
mythique 1er Cru Perrières qui tombe dans l’escarcelle des Bouzereau et fait
aujourd’hui la fierté de la famille.
Il va parallèlement peaufiner
vinification et élevage pour finalement s’affirmer comme un des grands
stylistes actuels de la Côte de Beaune.
Fort d’une nouvelle cave creusée
directement dans la roche blanche, il allonge progressivement les élevages de
ses meilleurs crus tout en utilisant davantage de grands contenants
(demi-muids) qui marquent moins les vins.
Toujours à la recherche de la
juste maturité, il trouve aujourd’hui le parfait équilibre entre l’étoffe et la
profondeur naturelle des vins de Meursault et de Puligny, la finesse et la
précision des arômes et une lecture nuancée de chaque terroir. N’abusant jamais
de la réduction « fumée-grillée », très répandue chez d’autres, Jean-Baptiste
signe des blancs parmi les plus subtils et élégants de la Côte de Beaune.
A la vigne :
Tout est fait pour obtenir un
fruit sain et goûteux. La culture des sols, une taille courte, un ébourgeonnage
sévère et l’utilisation de produits les plus naturels sont pour cela des
atouts. Le vignoble bourguignon est, comme chacun le sait, particulièrement
morcelé ; ainsi, plus que tout, une présence lors des différents travaux et une
observation régulière dans les différents terroirs permettent la récolte de
fruits juste mûrs qui donneront des vins pleins, équilibrés et précis.
Vinification :
La vendange est entièrement faite
à la main.
Les blancs sont
lentement pressés et mis en fûts le lendemain après un léger débourbage.
C’est en cave que commence la
fermentation alcoolique.
La fermentation malolactique
terminée, les vins resteront sur lies jusqu’aux vendanges suivantes et ils
finiront leur élevage en fûts ou en cuve suivant les appellations. L’ultime
étape est la mise en bouteille qui a lieu entre novembre et mars en tenant
compte des cycles lunaires.
Les rouges sont,
eux, égrappés et subissent une macération à froid. La fermentation se fait
également sans levurage et les vins mûrissent aussi en fûts de chêne pendant
douze à seize mois.
La Cuvée : Domaine Michel Bouzereau Vin de France ‘’1473’’ 2018
Appellation : Vin de France.
Cuvée : ‘’1473’’.
Millésime : 2018. (Deuxième millésime).
Terroir : Petite
parcelle de 1473 m2 seulement, située dans une enclave mystérieusement non
classée au cœur du climat des ‘’Perrières-Dessus’’, considéré à juste titre
comme l’un des plus grands terroirs de Meursault. (
C’est donc ici, dans
cette petite enclave de 1473 mètres carrés au cœur des Perrières-Dessus,
mystérieusement restée en friche jusqu’en 2012, que la belle histoire de cette
cuvée « 1473 » a commencé en 2004. Lorsque Jean-Baptiste Bouzereau et son père
Michel s’en portent acquéreur. 13 ans plus tard, après un travail important de
remise en état, de construction de murs de soutènement afin de limiter
l’érosion sur ce terrain pierreux et très pentu, et, bien sûr, de soin apporté
au quotidien à cette jeune vigne plantée entre 2012 et 2013, le miracle s’est
produit : la naissance d’un grand vin sur le millésime 2017).
Sols : Sol
de marnes calcaires très pierreuses, mêlées à des terres rouges (terres
pauvres), et à l’exposition strictement identique aux ‘’Perrières-Dessus’’.
Cépage : Chardonnay 100%.
Mode cultural : Principes
biologiques.
Age des vignes : 10 ans.
Elevage : En
fûts d’un peu plus d’un an suivi de quelques mois supplémentaires passés dans
une petite cuve.
Mis en bts. : A la fin de l’hiver 2020.
Production : 1185 bouteilles produites. (Collectors !)
(Prix d’achat : 84,90 €).
‘’La robe arbore un or clair.
Le nez très généreux et complexe exhale de la brioche beurrée, de
la poire, de la mirabelle, des accents de noisette et une touche mentholée
rafraîchissante.
La bouche est furieusement murisaltienne, l’attaque étant parée
d’un voile de gras enveloppant, puis se développant avec un profil sphérique.
Les saveurs gourmandes ravissent, l’acidité assure une bonne relance en milieu
de bouche et un rebond, inattendu mais très appréciable, se produit pour former
une finale ample et goûteuse.
Très Bien ++ / Excellent’’
(JL)
‘’Attention vin de la soirée !!
Robe doré clair.
Nez très riche d’arômes briochés, beurrés, tarte amandine, amande
grillée, note mentholée…Attaque fraiche et enveloppante, c’est salivant et
gourmand. On retrouve des arômes de fruits compotés mirabelles, citron confit.
Parfait équilibre et très belle longueur.
Excellent !’’
(PP)
Notre terminerons cette savoureuse escapade en
retournant tout au nord de cette Côte de Beaune afin de déguster le fameux cru
royal : le Corton Charlemagne et cela s’effectuera au :
9 - Domaine
d’Ardhuy
Le Domaine :
Exploitation familiale transmise
de père en filles, le Domaine d’Ardhuy est situé à la frontière entre la Côte
de Beaune et la Côte de Nuits, autour de son vignoble emblématique « Le Clos
des Langres ».
Le nom provient de
l’inscription de la propriété au chapitre de la Cathédrale de la ville de
Langres à partir du Xe siècle.
Notre manoir est entouré de
3,15 hectares de vigne, plantée depuis le Xe siècle par les moines de Cluny,
produisant le “Clos des Langres” Monopole en Rouge et en Blanc. Sa demeure
ancestrale abrite ses caves voutées datées du XVIIe siècle et son pressoir à
“Perroquet” du XVIIIe siècle inscrit au Patrimoine des Monuments Historiques.
Le Clos des Langres est un
véritable trésor d’histoire. C’est aussi l’endroit où nous élevons et mettons
en bouteille l’ensemble de nos vins, comme en témoignent nos étiquettes signées
“Au Clos des Langres”.
De Gevrey-Chambertin à
Puligny-Montrachet en passant par Clos de Vougeot, Savigny-lès-Beaune, Pommard
ou encore Meursault, le Domaine propose
une passionnante découverte du terroir bourguignon avec une large palette de 6
appellations Grands Crus dont 5 Grands Crus différents de la Colline de Corton,
15 appellations 1er Cru et 15 appellations Villages.
Elaboration :
La conduite du Domaine d’Ardhuy
nécessite un savoir-faire qui va du vignoble jusqu’à la mise en bouteille
maîtrisée par les artisans vignerons sur l’ensemble des 125 parcelles et 45
appellations. C’est un travail quotidien, saisonnier (travail du sol, taille,
évasivage, rognage, vendange…) qui est effectué, pour permettre aux parcelles
de produire de beaux raisins sur deux cépages : Pinot Noir et Chardonnay.
Les vendanges de Août-Septembre
récompensent le travail patient et rigoureux des équipes en récoltant le raisin
exclusivement à la main comme cela se fait en Bourgogne.
Depuis le millésime 2017 notre
Œnologue et Régisseur, Vincent, mène avec ses équipes la vinification qu’il
traite avec une grande maîtrise : de la finesse et de l’élégance, un boisé
maîtrisé, l’harmonie entre la puissance et la tension tout en respectant
l’équilibre du vin, en recherchant le côté frais, pur et tendu et en gardant la
notion de l’originalité du terroir d’où proviennent les raisins.
Les cuvées sont vinifiées dans de
petites cuves, même pour les grandes parcelles, afin d’assurer un suivi
individualisé, adapté à la qualité et la maturité phénolique des raisins.
Le Domaine d’Ardhuy a obtenu la
certification en Agriculture Biologique et Biodynamique à partir du millésime
2012 pour l’ensemble de son vignoble.
En février 2018, à la suite de
millésimes difficiles il a été décidé de faire une pause de la certification
afin d’engager un travail de fond sur les pratiques culturales, toujours dans
le respect du terroir et de l’environnement. L’objectif est celui d’un retour
progressif à la certification AB dans un premier temps, à partir de 2024. Depuis
le millésime 2019, certification Haute Valeur Environnementale Niveau 3.
La Cuvée : Domaine d’Arthuy AOC Corton Charlemagne GC 2017
Appellation : Corton-Charlemagne Grand Cru.
Cépage : Chardonnay 100 %.
Cuvée : Corton
Charlemagne Grand Cru. (Corton-Charlemagne est le seul vignoble de Bourgogne
portant le nom de deux empereurs : Curtis d'Othon, empereur d'Outre-Rhin,
donnant Courthon puis Corton, auquel Carolus Magnus, Charlemagne, fit suite.
Situé sur l'emblématique "Colline des Cortons", ce Grand Cru a assis
la notoriété internationale de la butte. La "Colline" ou
"Montagne des Cortons" est une véritable mosaïque de styles et de
terroirs, constituée de quelque 500 hectares de vignes plantées en Pinot Noir
et Chardonnay. Elle réunit les villages de Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et
Pernand- Vergelesses, entre la Côte des Pierres (au sud de la Côte de Nuits, où
la vigne se mêle aux carrières de pierre de Comblanchien) et Savigny-lès-Beaune
(au nord de la Côte de Beaune). Le vignoble s'étage entre 250 et 330 mètres
d'altitude, formant un amphithéâtre sans autre exemple dans la Côte. Outre le
Corton-Charlemagne en blanc, la Montagne de Corton produit aussi en rouge le
Corton. Les Corton-Charlemagne sont des vins sont d'un bel or vert et
atteignent leur plénitude après cinq à dix ans de garde.)
Surface : 2,0146 ha.
Situation : Lieux-dits Le Rognet et
Corton, Les Languettes et Les Pougets.
La Vigne : Vignes
plantées entre 1972 et 1989, composées de sélections massales de chardonnay, la
plupart sur porte-greffe 161-49.
Sols / Sous-sols : Sol de calcaires et marnes du
callovien, « dalle nacrée ».
Exposition : Situées
sur les communes de Ladoix-Serrigny (Le Rognet et Corton) et d’Aloxe-Corton
(Les Languettes et Les Pougets), à mi-coteau, à des altitudes comprises entre
280 et 320 mètres environ, ces parcelles présentent des pentes faibles à assez
fortes, exposées Sud-Sud-Ouest à Est-Sud-Est.
Vinification : Le
raisin a été pressé entier, et le moût débourbé à froid pendant environ 24
heures avant de fermenter en cuves Inox thermorégulées, puis en fûts (50 % de
fûts neufs) avec des chauffes longues et légères, afin de conserver sa
fraîcheur. Il a été élevé sur lies fines pendant 10 mois. Le vin est a été mis
en bouteille après un collage bento-caséine et une légère filtration sur
plaques.
Sa dégustation,
les commentaires
(Prix d’achat -2019- : 74,40 €).
‘’Le nez très intense part un peu dans tous les sens, papillonnant
entre flagrances de fruits mûrs à tendance exotique, de mirabelle, de caramel,
d’épices et de menthol.
La bouche est large et dotée d’une chair bien mûre. L’acidité prend
rapidement le dessus et l’emmène très loin mais elle se révèle un peu prégnante
pour assurer un équilibre parfait. La finale saline de bonne facture est axée
sur l’élégance.
Très Bien +(+) mais pas au niveau de son pédigrée, soit en raison
d’un carafage trop prolongé de trois heures, soit à cause de l’effet de
séquence derrière un vin waouh ! ‘’
(JL)
‘’Le nez n’est pas exubérant, mais il est complexe. J’y ai trouvé
de beaux arômes d’ananas caramélisés, de menthe, de tarte aux poires, d’amandes
et des notes d’élevage agréables de brioche de beurre.
Pour la bouche, cela se gâte un peu…L’attaque est riche, et on est
un peu envahie par une sensation de chaleur qui prend le dessus sur le reste.
L’alcool domine jusqu’à la finale.
J’ai beau regoutter, le constat reste le même.
Très bien pour le nez.
Décevant pour la bouche. J’aimerai bien recroiser cette bouteille dans une
paire d’année.’’
PP)
Curieuses,
curieux, vous voulez en savoir plus sur les domaines ?
Voici leurs références.
1 - Domaine de Villaine
2, rue de la Fontaine
71150 Bouzeron
Tel : 03 85 91 20 50
Fax : 03 85 87 04 10
Mail : contact@de-villaine.com
Web : www.de-villaine.com
2 - Domaine Joseph Colin
32, rue des Lavières
21190 Saint-Aubin
Tél. : 03 80 21 98 76
Mail : contact@josephcolin. fr
3 - Maison Morey-Blanc
13, rue Pierre Mouchoux
21190 Meursault
Tél : 03 80 21 21 03
Mail :
contact@morey-meursault.fr
Web :
www.morey-meursault.com
4 - Domaine Chevalier
Cidex 18 Buisson
21550 Ladoix-Serrigny
Tél. 03.80.26.46.3
Mail :
contact@domaine-chevalier.fr
Web :
www.domaine-chevalier.fr
5 - Maison Vincent Girardin
"Les Champs Lins"
5 Impasse des Lamponnes - BP 26
21190 Meursault
Tel : 03 80 20 81 00
Fax : 03 80 20 81 10
Web : www.vincentgirardin.com
6 - Domaine Bernard Moreau
& Fils
21 Route de Santenay
21190 Chassagne-Montrachet
Tél : 03 80 21 33 70
Mail : domainebernardmoreau@gmail.com
Web : www.chassagne-montrachet.com/producteurs/domaine-bernard-moreau-et-fils
7 - Domaine Bachelet-Monnot
Marc et Alexandre Bachelet
15 Grande Rue
71150 Dezize-lès-Maranges
Tél. : 03 85 91 16 82
Fax : 03 85 91 17 83
Mail : bachelet-monnot@wanadoo. fr
8 – Domaine Michel Bouzereau
et Fils
5, rue Robert Thénard
21190 Meursault
Tél. : 03 80 21 20 74
Fax : 03 80 21 66 41
Mail :
michel-bouzereau-et-fils@wanadoo.fr
Web :
www.michelbouzereauetfils.com
9 – Domaine d’Ardhuy
Clos des Langres
21700 Corgoloin – France
Tél. : 03.80.62.98.73
Mail : domaine@ardhuy.com
Web : www.ardhuy.com
Ouaf !!!
Une nouvelle séance de
dégustation ‘’Prestige’’ placée sous le signe, à la fois de la découverte (pour
la plupart d’entre nous) et de la gouteuse typicité des vins blancs produits
dans cette Côte de Beaune.
Ces vins se sont tous
présentés d’un haut niveau qualitatif et ont intéressé, interrogé, captivé chaque
participant.
Une nouvelle et passionnante
dégustation qui s’inscrit parfaitement dans l’esprit de convivialité participative
et de découverte de notre club et dont on ne peut souhaiter que le
renouvellement.
Avez-vous des ressentis
différents ?
Alors, je le rappelle, n’hésitez-pas
à les exprimer par le biais de la section ‘’Commentaires’’ située au bas de ce
compte-rendu.
Claude F. le 29.11.2023