Diner à La Suite 2017 - Jean Michel Jacquet
Tout d’abord un grand merci à tous pour votre participation et votre convivialité et une pensée chaleureuse pour Claude F. en lui souhaitant bon rétablissement, sa présence nous a manquée.
Apéritif sur le thème Chignin Bergeron (roussanne)
Avec un tartare de Saumon – Aneth (au centre) nous débutons par
Le Chignin Bergeron 2014 de chez André Michel Quenard « Le Grand Rebossan » "Terroir ancestral d'origine".
Pressurage pneumatique doux et progressif. Contrôle des températures en fermentation. Fermentation alcoolique très longue sous l’action des levures indigènes, facteurs d’authenticité et de complexité.
L’élevage du vin se fait en foudre de chêne durant 11 mois environ, sur très fines lies remises en suspension régulièrement. La fermentation malolactique s’effectue naturellement au cours de l’élevage. Mise en bouteilles début septembre.
Une belle robe jaune Or, premier nez acacia, pain grillé, abricot,
en bouche des notes rapidement miellées.
Une belle vivacité, acidité présente mais une finale trop sur le bois avec un gras qui manque d’élégance.
Fait suite sur une compotée de melons poivre de timut et chorizo,
La Cuvée « Les terrasses » en 2015 du même domaine
Pressurage pneumatique doux et progressif. Débourbage à froid. Fermentation alcoolique très longue sous l’action des levures indigènes, facteurs d’authenticité et de complexité. La fermentation malolactique n’est pas recherchée systématiquement (éventuellement assemblage), elle s’effectue naturellement (en générale au printemps) si le vin le souhaite.
Elevage en cuve inox 8 mois environ avant la mise en bouteille. Deux mises en bouteilles, l’une en avril-mai, l’autre à la fin de l’été avant les vendanges.
Un nez beaucoup plus élégant, une robe légèrement plus claire
Une fin sur la tension, la minéralité, avec une belle matière. On retrouve les notes d’acacia, miel, abricot, pêche mais nous avons des notes acidulées type pomme verte qui équilibrent ce vin.
Une finale fraiche avec une pointe d’amande amère. Très haut niveau.
Pour finir sur une petite coupole de foie gras et reduit de vinaigre balsamique,
un Chignin Bergeron de Chez Louis Magnin de 2102 cuvée « Grand Orgue »
Ce bergeron récolté sur la commune de Montmélian est issu du cépage roussanne et provient d'une sélection des meilleures parcelles sur des sols argilo-calcaires caillouteux.
Récolté à grande maturité avec un degré alcoolique de 13°5. Vendangé manuellement en un seul passage avec des raisins très mûrs.
Pressurage doux et long au moyen d'un pressoir pneumatique après un débourbage statique, le moût est mis en cuve inox pour la fermentation alcoolique.
L'élevage s'effectue sur fine lie pendant 15 à 18 mois.
Difficile après les Terasses, style plus « old school » pour ce vin. Robe jaune or. Nous partons sur des notes de mirabelles surmuries, agrémentées de poivre blanc mais très vite alcooleux. De bonne facture tout de même.
Vin mystère N°1
sur Filet de sandre à peine fumé au foin et tartare fraîcheur d’asperges à la brousse
Robe jaune paille, au premier nez nous avons de la poire verte, des notes florales type fleurs blanches en bouche une attaque vive fraiche marquée sur l’acidité, les notes de citron, pamplemousse et pomme verte dominent. Je pars sur un Chenin et au vue de la vivacité et du peu de fruité je propose un Anjou.
Verdict : Anjou Blanc cuvé Blanc Ivoire Château Soucherie 2015
Vin mystère N°2
sur Quasi de veau rôti au sautoir, poêlée de girolles et jus à la sarriette
Robe grenat peu foncée type Pinot Noir Côte de Nuit quelques reflets tuilés. Au nez complétement déroutant par rapport à la robe : prune, cerise, violette, animal, tabac,
J’évoque un grenache noir ce que David écarte.
Mais avec cette adéquation Robe/nez avec Cécile on part sur l’Italie avec ses arômes si typiques. J’évoque Un Brunello di Montalcino à base de Sangiovese, mais David donnera raison à Cécile sur un Chianti DOCG. Avec Cabernet Sauvignon et Merlot qui complète le Sangiovese.
Une belle astringeance, élégance remarquable, sans lourdeur c’est brillant !!
Villa Saletta 980 Ad Chianti 2015
Vin mystère N°3
sur fromages de chèvres
Vin blanc robe Jaune verte, premier nez buis, acacia, floral, mais des notes de pierre à Fusil. équilibre avec quelques agrumes. Très fruité.
J’évoque un Sauvignon, une idée De Malborough en Nouvelle Zélande au vue du fruité, ce qui est écarté.
Je pars sur un Sancerre sur Silex mais en vain pour trouver la bouteille…
Domaine du Carrou Sancerre 2015 Dominique Roger
Vin numéro 4
sur Rencontre de l’abricot et de la pistache
Vin blanc, robe Jaune verte . Un premier nez avec épices blanches, les fruits blancs. Une bouche en demi teinte, du miel, une sucrosité présente mais sous la tension. Peu de longueur. Très moyen
Je pars sur l’Alsace Pinot gris ? ceci est écarté.
Rapidement nous évoquons l’étranger et cette finale mentholée, voire métallique m‘emmène sur le Furmint à l’Est de l’Europe.
Verdict : Tokaji Château Hellha Furmint 2015
Un très beau moment de dégustation, des vins déroutants, intéressants, un grand merci.
