Appellation Pouilly-Fuissé
Pouilly-Fuissé est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur
les communes de Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson en
Saône-et-Loire, à une dizaine de kilomètres à l'ouest de Mâcon.
Il s’agit
de l'appellation communale la plus ancienne, la plus réputée et chère du
vignoble du Mâconnais ; sa production est la plus exportée du vignoble de
Bourgogne.
Présentation,
chiffres :
Type
d'appellation(s) : AOC / AOP.
Reconnue
depuis : 1922 (AO) et 1936 (AOC).
Région
parente : Vignoble de Bourgogne.
Sous-région(s) : Vignoble
du Mâconnais.
Localisation : Saône-et-Loire.
Climat : Semi-continental, à influence
méditerranéenne.
Ensoleillement : Moyenne annuelle) 1
943 heures (à Mâcon-Charnay).
Sol : Surtout argilo-calcaire.
Superficie
plantée : 759
hectares (en 2023).
Nombre de
domaines viticoles : 250 producteurs,
dont 4 coopés.
Cépages
dominants : Chardonnay B.
Vins
produits : Blancs.
Production : 45 755 hectolitres (en 2023).
Pieds à
l'hectare : Minimum 8 000 ceps/ha.
Rendement
moyen à l'hectare : 61 hl/ha ; 56 en
1er cru (en 2023).
Site web : www.pouilly-fuisse.net
Histoire et
origines du vignoble :
Les
premières traces de viticulture du vignoble de Pouilly-Fuissé apparaissent
voici plus de 2 000 ans autour des célèbres roches de Solutré et de Vergisson,
deux sites emblématiques de la région.
Durant
cette période, les Romains introduisent et cultivent la vigne grâce à un climat
favorable et des sols calcaires propices à la viticulture. La consommation est
alors très principalement locale, mais aussi parfois destinée à l’export vers
d'autres régions de l'Empire romain. Cependant, la viticulture n’est alors pas
encore réellement développée comme une activité commerciale.
Au Moyen
Âge, grâce au commerce florissant des vins via la Saône, tout s'accélère. À
cette époque, les moines de l'abbaye de Cluny ainsi que ceux de l’abbaye de
Cîteaux, plus au nord, jouent un rôle clé dans le développement du vignoble.
Leur influence s'étend ainsi sur toute la région et la réputation des vins de
Pouilly-Fuissé commence à prendre racine.
À cette
période, la réputation des vins du Mâconnais est moins prestigieuse que celle
des vins des Côtes de Nuits ou de Beaune (comme cela est encore le cas
aujourd'hui), mais la viticulture y est tout de même bien implantée et les crus
locaux appréciés.
Durant la
Renaissance, la demande en vin se développe, et les cuvées du Mâconnais
commencent à circuler plus largement en France et en Europe. Les techniques de
vinification évoluent alors progressivement, et l'intérêt des aristocrates et
bourgeois pour le vin bourguignon entraîne une augmentation de la production
ainsi qu'une amélioration de la qualité. La réputation des vins de
Pouilly-Fuissé n’est cependant pas encore distincte et les vins du Mâconnais
restent dans l’ombre des grands crus situés plus au nord.
Pendant
longtemps, le vignoble est d’ailleurs majoritairement planté de Gamay, cépage
aujourd’hui star du Beaujolais. Ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle, après la
dévastation causée par le phylloxéra, que le Chardonnay deviendra le cépage
roi. Ce changement marquera alors un tournant décisif dans le profil des crus
régionaux.
En 1936,
l’appellation Pouilly-Fuissé est officiellement créée, délimitant ainsi de
manière claire et juridique le vignoble ainsi que le type de vins qu’il est
possible d’y produire.
Mais
l’histoire ne s'arrête pas là ! En 2020, après 12 ans d’efforts collectifs de
la part des vignerons locaux auprès de l’INAO (Institut National de l’origine
et de la qualité), Pouilly-Fuissé voit enfin la reconnaissance de ses Premiers
Crus. 22 climats considérés comme les meilleurs terroirs du vignoble sont ainsi
distingués.
Aujourd’hui,
l’appellation s’étend sur 4 communes (Solutré-Pouilly, Fuissé, Vergisson et
Chaintré) et couvre un peu plus de 750 hectares dont 1 quart est élevé au rang
de Premier Cru.
 |
| Carte de Pouilly-Fuissé |
Aire de l’appellation :
Le
Pouilly-fuissé est produit au sud du vignoble de Bourgogne, en Saône-et-Loire
sur les quatre communes de Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson.
L'aire d'appellation est voisine de celles du Pouilly-Loché (Loché est à l'est
de Fuissé), du Pouilly-Vinzelles (Vinzelles est au nord de Chaintré) et du
Saint-véran (Davayé et Prissé sont au nord de Solutré ; Chasselas, Leynes,
Saint-Vérand et Chânes sont au sud).
La
superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de 759 hectares, dont 159
ha en premier cru. En 2008, cette aire de production était de 757,20 ha.
Lieux-dits :
Le nom de
l'appellation sur les déclarations comme sur l'étiquette peut être suivi du nom
du climat (lieux-dits) sur lequel le vin a été produit.
Depuis
2020, 22 des climats (une dénomination bourguignonne du lieu-dit) de
l'appellation bénéficient désormais de la mention « premier cru », à la suite
d'une demande faite auprès de l'INAO. Pour avoir ce droit il faut que le vin
respecte des critères spécifiques fixés par le cahier des charges pour
l'ensemble de ces climats. Pour eux, l'étiquette peut porter juste après le nom
de l'appellation la mention soit « premier cru », soit premier cru suivi du nom
d'un des climats, en caractères de la même taille que ceux du nom de
l'appellation.
Ce sont, du
nord-ouest au sud-est :
Commune de
Vergisson :
Les Crays, La
Maréchaude, Sur la Roche, En France.
Village de
Solutré :
Au
Vignerais, En Servy, La Frérie, Le Clos de Solutré.
Village de
Pouilly :
Aux
Bouthières, Aux Chailloux, Pouilly, Vers Cras (partie nord).
Commune de
Fuissé :
Vers Cras
(partie sud), Les Reisses, Les Ménétrières, Les Brûlés, Le Clos, Les Vignes Blanches,
Les Perrières.
Commune de
Chaintré :
Le Clos de
Monsieur Noly, Aux Quarts, Le Clos Reyssier,.Les Chevrières.
D'autres
lieux-dits cadastrés peuvent figurer sur l'étiquette, mais en caractères de
taille moitié moindre que ceux du nom de l'appellation :
A la
Chaneau, A la Cotonne, A la Croix Bonne,
, Au Bois Billon, Au Bourg, Au Bucherat, Au Buchot, Au Chapal, Au Clos, Au
Gaulia, Au Gros Bois, Au May, Au Métertière, Au Moule, Au Peloux, Au Sauge, Au Suif,
Aux Charmes, Aux Combes, Aux Concizes, Aux Coreaux, Aux Grands Champs, Aux
Morlays, Aux Murs, Aux Plantés, Aux Prats, Aux Vignes Dessus, Barvay, Beauregard,
Bois Dayer, Bois de Lacroix, Bois des Fousses, Bois du Molard, Bois Lafaye, Bois
Sansonnet, Bois Seguin, Champ Potard, Champ Ruy, Clos de la Maison, Clos
Gaillard, Combe Poncet, Derrière la Maison, En Bertillonne, En Bonnard,
En Buland, En
Buterie, En Carmentrant, En Cenan, En Champ Roux, En Charmont, En Chatenay, En
Chauffaille, En Courtesse, En Larzille, En Nanche, En Ouche, En Pomard, En
Pragne, En Recepey,
En
Ronchevat, En Rontenoux, En Rousselaine, En Tancul, En Tillier, En Vallée, L'Arse,
La Barrière, La Baudotte, La Bergerie, La
Brétaude, La Bucharlatte, La Cadole, La Carrière, La Chardette, , La Chattière ,
La Corège, La Côte, La Croix Pardon, La Dépendaine, La Folle, La Gorge au Loup,
La Grange Murger,
La
Grouillère, La Mouille, La Petite Bruyère, La Roue, La Ruère, La Teppe Charpy, La
Terre Jeanduc, La Toule, La
Truche, La Verchère, La Vigne des Verchères, Lamure, Le Bois des Taches, Le
Carron, Le Champ Rocher, Le Grand Pré, Le Haut de Savy, Le Martelet, Le Moulin,
Le Nambret, Le Plan, Le Repostère, Le Routé, Le Sabotier, Le Sang Clos, Les
Belouzes, Les Bois Denis, Les Chardonnets, Les Chataigniers, Les Chevaux, Les
Combettes, Les Condemines, Les Courtelon gs, Les Creuzettes,Les Croux, Les
Fourneaux, Les Gerbeaux, Les Grandes Terres, Les Guilloux, Les Insarts, Les
Jettes, Longues Raies, Les Murgers, Les Piasses, Les Plessis, Les Prâles, Les
Préauds, Les Prés Hauts,Les Prouges, Les Robées, Les Rontets, Les Rossins, Les
Scélés, Les Séries, Les Terres du Perret, Les Travers, Les
Verchères, Les Verchères de Savy, Les Vernays, Les Vieilles Plantes, Les Vignes
des Taches, Long Poil, Maison du Villard, Mont Garcin, Petite Croix, Petites
Bruyères, Pierre Lotey, Plan de Bourdon, Pré de Vaux,
Pré des Aires, Solutré, Sous le Four, Sur la Rochette, Sur les Moulins , Vergisson,
Vers Agnières, Vers Châne, Vers Faux , Vers
la Croix, Vers la Roche, Vers Pouilly, Vers Saint Léger, Vignes de la Fontaine,
Vignes de la Hys, Vignes de la l'Eau, Vignes de la Roche, Vignes Derrière, Vignes
des Champs, Vignes du Riat, Vignes Mottin, Vignes sur la Fontaine.
Sols :
Les
terrains sont variés.
Au
nord-ouest (Vergisson, Solutré, Pouilly et Chaintré en partie) ils sont
majoritairement argilo-calcaires datant du Jurassique (vieux de 150 à 180
millions d'années), tandis que le sud-est (Fuissé en partie et un peu de
Chaintré) sont sur des sols cristallins, schisteux et gréseux. L'altitude varie
de 225 à plus de 400 mètres ; les vignes de Vergisson sont les plus hautes.
Si la
cuesta (roche de Vergisson, roche de Solutré et mont de Pouilly) est constituée
de calcaire à entroques datant du Bajocien (1), ses flancs orientaux
(« Sur la Roche » à Vergisson ; Au Vignerais, En Servy & La Frérie à
Solutré), couverts de vignes, sont sur des calcaires et des marnes jaunâtres du
Bathonien inférieur. Les pentes sous la roche de Vergisson (La Côte, Les Croux
& Les Crays) sont sur des marnes très calcaires de l'Aalénien inférieur.
« Aux
Chailloux » doit son nom aux chailles qu'on y trouve dans les marnes du
Callovien ; Pouilly est sur des marnes à Pholadomyes (des fossiles marins) du
Bathonien supérieur.
Le climat
des Vignes Blanches (à l'ouest de Fuissé) est sur des éboulis et du calcaire
grisâtre du Bathonien moyen. Le climat Vers Cras (partagé entre Pouilly et
Fuissé) est sur du calcaire du Rauracien inférieur (calcaire de Lévigny) et un
conglomérat calcaire (dit de Saint-Pierre-de-Lanques). les climats au nord de
Chaintré (Aux Quarts, Le Clos Reyssier, Les Chevrières) sont sur des sols
argileux qui s'épaississent en allant vers l'est.
Tout autres
sont le sud et l'est de Fuissé, sur des sols acides issus d'un sous-sol de tufs
et de rhyolites (une série volcano-sédimentaire), voisinant un sous-sol du
Trias gréseux, quelques schistes et granites.
(1) Le
Bajocien est un étage du Jurassique moyen ou Dogger, correspondant à une durée
d'environ 2 millions d'années, pour un âge compris entre 170,9 ± 0,8 Ma et
168,2 ± 1,2 Ma. Il est précédé par l'Aalénien et suivi par le Bathonien.
Climat :
Le vignoble
bénéficie d'un climat tempéré avec une légère tendance continentale.
Cela
signifie des hivers froids et des étés chauds, parfaits pour la viticulture.
Les
précipitations sont par ailleurs relativement régulières (autour de 800 mm par
an).
Ce climat
permet une maturation progressive des raisins, préservant ainsi l’acidité
naturelle du Chardonnay. En raison de l'actuel changement climatique, les
vendanges sont souvent plus précoces de quelques jours (le débourrement, la
floraison et la véraison de la vigne se faisant plus tôt).
Encépagement :
100 % Chardonnay
B est le seul cépage autorisé pour produire cette AOC.
Méthodes
culturales :
Le travail
manuel commence par la taille, dite « taille
à queue du Mâconnais » caractéristique du Mâconnais : c'est une dérivation
de la taille en guyot. Cette taille en « arcure » permet de lutter contre le
phénomène d'acrotonie, typique du cépage chardonnay, elle permet aussi de
préserver la vigne contre le gel de printemps. Les tailles en « cordon de Royat
» et « guyot simple » sont autorisées. Le tirage des sarments suit la taille.
Les
différents travaux mécaniques se composent :
- du
broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu
du rang,
- de trou
fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter
des greffes au printemps,
- de labourage
ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises
herbes. – de désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes,
- de
plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre
certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et
certains insectes (eudémis et cochylis),
- de
plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes
(rameaux) qui dépassent du système de palissage,
- des
vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de
récolte montée sur un enjambeur.
Pour les
parcelles classées comme premier cru, le désherbage chimique est interdit (« à
l'exception des produits de biocontrôle »). En cas d'arrachage d'une de ces
parcelles, une jachère d'au moins trois ans est obligatoire avant replantation.
Rendements :
Les
rendements sont limités par le cahier des charges de l'appellation à un maximum
de 60 hectolitres par hectare, descendant à 56 hl/ha pour les
premiers crus.
Chaque
année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un
arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de
l'appellation, fixés respectivement à 70 et 62 hl/ha.
Production :
La
production déclarée en 2023 a été d'un total de 45 755 hectolitres (un
hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl), dont 8 866 hl classé comme
premier cru. En moyenne de 2004 à 2008, le volume était de 42 929 hl.
Genèse :
En 2020,
après plus de 12 ans de travail collectif entre l'ODG (Organisme de Défense et
de Gestion) et l'INAO, (publication au Bulletin officiel du ministère de
l’Agriculture le 26 novembre 2020) Pouilly-Fuissé a obtenu la reconnaissance
officielle de ses premiers crus : 22 climats classés, 194 hectares, quatre
communes.
Une
victoire qui n'avait rien d'évident après plus d'une décennie de travail
collectif entre vignerons et institutions.
En
fait : La demande de reconnaissance des premiers crus a été faite auprès
de l'INAO en mars 2010 (dépôt du dossier par l'ODG. Le cahier des charges de
l'appellation Pouilly-Fuissé a d’abord été modifié en octobre 2009
(reconnaissance en AOP), en décembre 2011 (augmentation du rendement maximum,
passant de 50 à 60 hl/ha) et en novembre 2020, la reconnaissance des premiers
crus.
Ce
classement a changé la donne pour Pouilly-Fuissé.
C’est 22
premiers crus sont répartis sur 4 communes : Fuissé, Solutré-Pouilly,
Vergisson et Chaintré, soit 24 % de l'aire d'appellation.
Les
contraintes de production pour ceux-ci ont été renforcées :
- rendement
maximum à la parcelle est de 9 500 kg/ha contre 10 500 kg/ha pour un
Pouilly-Fuissé village (rendement limité à 56 hl/ha contre 60 hl/ha pour un
Pouilly-Fuissé village),
-
utilisation obligatoire de bennes à double fond pour le transport de la récolte
mécanique,
- repos
obligatoire du sol de 3 ans entre arrachage et replantation,
-
interdiction du désherbage chimique à l’exception des produits de biocontrôle,
- un
élevage qui court au minimum jusqu'au 1er juillet suivant la récolte (contre la
date du 1er février pour un Pouilly-Fuissé village), favorisant ainsi l'expression
de leur équilibre, de leur longueur, de leur intensité et de leur complexité.
Avant 2020,
Pouilly-Fuissé souffrait d'un paradoxe bien connu des amateurs de Bourgogne :
une réputation internationale solide, des terroirs objectivement remarquables
(calcaires jurassiques de Vergisson, calcaires et argilo-calcaires de Fuissé,
calcaires et marnes de Solutré-Pouilly), mais aucun outil officiel pour
hiérarchiser les parcelles et justifier l'écart de prix avec les appellations
voisines. Le classement a mis fin à cette situation.
Pour les
producteurs engagés dans la démarche qualité, c'est la confirmation d'un
travail de fond engagé depuis des décennies.
Présentation :
Les 22
premiers crus se répartissent sur les quatre communes de l'appellation, chacune
apportant une signature géologique distincte qui se retrouve dans le verre.
Vergisson :
Calcaires
jurassiques et argiles, altitude élevée.
Donne les
premiers crus les plus tendus et minéraux : En France, La Maréchaude, Les
Crays, Sur la Roche. Ce sont des vins de garde, marqués par une acidité fine et
une expression florale discrète mais persistante, portée par l'altitude et la
nature calcaire des sols.
Fuissé :
Calcaires
et argilo-calcaires.
Produit les
premiers crus les plus amples : Le Clos, Les Brulés, Les Ménétrières, Les
Perrières, Les Reisses, Les Vignes Blanches, Vers Cras. La matière y est plus
dense, l'élevage en fût s'intègre davantage, et le potentiel de garde dépasse
facilement 8 à 12 ans sur les belles années.
Solutré-Pouilly :
Calcaires,
marnes et limons.
Héberge
notamment Au Vignerais, Aux Bouthières, Aux Chailloux, Le Clos de Solutré, La
Frérie, En Servy , Pouilly et Vers Cras.
Les sols
variés donnent aux vins une expression fruitée plus accessible dès leur
jeunesse.
Chaintré :
Argilo-calcaires
profonds.
Commune la
plus au sud, abrite notamment Aux Quarts, Les Chevrières, Le Clos Reyssier et
Le Clos de Monsieur Noly. Les vins y sont généralement plus ronds dès leur
jeunesse, accessibles plus tôt que ceux de Vergisson.
A noter :
- le nom
Vers Cras désigne deux premiers crus distincts, l'un à Fuissé, l'autre à
Solutré-Pouilly, une particularité explicitement prévue par le texte
réglementaire. Le producteur peut faire figurer le nom du climat sur
l'étiquette, à côté de la mention « premier cru », selon les conditions de
production et d'étiquetage définies dans ce cahier des charges.
Les crus :
À Chaintré : (des sols argilo-calcaires
profonds)
 |
| Terroirs de Chaintré |
Aux Quarts
(11,22 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Aux Quarts,
Les Plantes Vieilles .
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
« Les
Quarts » fait référence à la dîme exigée par les seigneurs de l'époque (ou,
plus exactement, leur « quart ») en vins issus des parcelles portant ce nom,
notoirement reconnus pour leur qualité supérieure.
Particularité
de ce 1er Cru :
Présence
d’un château construit en 1872 au milieu du Clos des Quarts. Ce coteau
surplombe la Saône et laisse entrevoir le Mont Blanc les jours de beau temps.
Profil
organoleptique :
Finesse.
Elégance. Vignes en situation plus tardives sur cette communes plutôt précoce.
Surface : 11 ha 22.
Sol : sols bruns rouges issus de calcaires ou à polypiers sur banc
rocheux à 70-100 cm.
Altitude : 260 à 270 m.
Exposition : Orientation Est Pente : 2 à 10 %.
Le Clos de
M. Noly (2,74 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Climat
classé en partie.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Ce clos,
délimité par de magnifiques murs en pierres sèches appartenait à un certain
Monsieur Noly, seulement trois vignobles sont présents sur ce 1er Cru.
Particularité
de ce 1er Cru :
Le plus
petit 1er Cru de Chaintré.
Profil
organoleptique :
Chaleureux
et précoce, vins parfumés amples.
Surface : 2 Ha 74 a.
Sol : sols bruns peu profonds, issus de calcaires durs à chailles.
Altitude : 240 à 300 m.
Exposition : Orientation Est/Sud-Ouest.
Pente : 5 à 10 %.
Le Clos Reyssier (8,68 ha)
Lieux-dits (sous 1er Cru bannière) :
Climat classé en partie.
Origine du nom du climat et des lieux-dits, explication du
regroupement :
Classé en partie en haut du coteau, Le Clos appartenait à Monsieur
Reyssier.
Particularité de ce 1er Cru :
On le retrouve déjà dans des registres de ventes et déclarations de
récolte dès 1942, le climat historiquement le plus revendiqué de la commune de
Chaintré. Historiquement délimité par un mur dans son intégralité. Seule
demeure aujourd’hui la partie Nord.
Profil organoleptique :
Densité, richesse. Vignes en situation de maturité précoce.
Surface : 8 Ha 68 a.
Sol : sols bruns d’argiles résiduelles de
pente reposant sur des calcaires à entroques, s’épaississant sur le bas du
coteau.
Altitude : 220-265m.
Exposition : Orientation Est.
Pente : 10 à 15%.
Les
Chevrières (11,36 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Les
Chevrières, Les Robées, Aux Murs.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Ce nom est
probablement dû au fait que ces terres étaient d’anciennes friches dans
lesquelles le seul élevage en pâturage possible était l’élevage de chèvres.
Particularité
de ce 1er Cru :
Etendu et
autour de la carrière de Chaintré. De nombreuses maisons de Chaintré ont été
construites avec les pierres issues de cette carrière.
Profil
organoleptique :
Délicat,
persistance aromatique, son orientation lui confère une relative précocité.
Élégance, finesse.
Surface : 11 Ha 36.
Sol : sols de pente bruns rouges issus de calcaires à polypiers ou à
entroques sur marnes ou bancs rocheux calcaires à 70-100 cm.
Altitude : 250 à 300 m.
Exposition : Orientation Est/Sud-Est/Sud-Ouest.
Pente : 3 à 15 %.
À Fuissé : (calcaires et argilo-calcaires)
produit les premiers crus les plus amples
 |
| Terroirs de Fuissé |
Le Clos
(2,68 ha)
Lieux-dits (sous
la bannière 1er Cru) :
Monopole.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Parcelle
historique du Château de Fuissé (origine primitive probable dès sa création,
sous Hugues Capet). Véritable clos bourguignon, ceinturant par 3 côtés la
propriété, d’une longueur de 500 m linéaires sur environ 1.5 m de haut. Réalisé
suivant la méthode ancestrale de la pierre sèche ; les pierres calcaires étant
extraites directement de la parcelle. Volonté de préserver, affirmer son
territoire par le seigneur de Fuissé.
Revendication
de ce climat :
Production
de vins attestée dès le XIVème siècle sur la seigneurie de Fuissé, probablement
issue de ce tènement. Parcelle affirmée dès le début du XXème par la famille
Vincent (acquisition en 1862). De vieilles vignes plantées en 1929 y sont
majoritaires.
Particularité
de ce 1er Cru :
Monopole.
Profil de
ce climat au niveau organoleptique :
Des vins de
personnalité présentant beaucoup de texture, fruits, développant une grande
complexité aromatique, une excellente capacité d’élevage en fûts et de
maturation en bouteille.
Surface : 2 Ha 68a 42.
Sol : déclinaison de 3 types de sols bruns de pente, calcaires et peu
caillouteux en haut de pente, caillouteux et calcaires au milieu et bruns
argileux plus profonds sur le bas.
Altitude : 265 à 290 m.
Exposition : Orientation Est/Sud-Est.
Pente : En revers du Mont Pouilly – 11%.
Les Brulés
(0,83 ha)
Lieux-dits
(sous la bannière 1er Cru) :
Aucun.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Parcelle
tirant son origine première probablement à la suite d’un défrichage du coteau
par brûlage, ou parcelle entretenue et amendée généralement par la technique du
brûlis. Anecdote : Nous pouvons reconnaitre dans ce nom l’ancien français
brulleis : étendue de terrain dont on a brûlé les herbes et les broussailles
pour améliorer le sol. Lors de la réalisation de nos fosses pédologiques,
d’anciennes souches avaient été retrouvées à cet endroit.
Particularité
de ce 1er Cru :
Le plus
petit des 1ers Cru de l’appellation.
Profil de
ce climat au niveau organoleptique :
Nez sur des
notes des fruits mûrs avec des notes grillées, beurrées. Bouche ample sur des
notes de miel d’acacia ; finale délicatement fumée et citronnée.
Surface : 0 Ha 83 a 35.
Sol : sols bruns argileux résiduels de pente, non calcaires et localement
à chailles en surface, très calcaires en profondeur.
Altitude : 285-300 m.
Exposition : orientation plein Sud.
Les
Ménétrières (5,22 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Les
Ménétrières, Les Insarts, Les Prâles.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
C’est à cet
endroit que se rassemblait le cortège de musiciens ou ménestrels lors des fêtes
du village. Mesnestrel ou Menetrier sont des mots de l’ancien français dont
l’une des significations est bien « poète ou musicien allant de château en
château et chantant des vers ou récitant des fabliaux ». Interprétation pleine
de charme et de poésie. Les fanfares de Fuissé démarraient de cet endroit.
Profil
organoleptique :
Puissant et
généreux, ils sont l’archétype d’un grand vin de garde.
Surface : 5 Ha 21 a 92.
Sol : sols calcaires issus des marnes du Dogger et sols bruns jaune
caillouteux à chailles ainsi que sols bruns d’argiles résiduelles peu épaisses,
non calcaires, localement à chailles, très calcaires en profondeur.
Altitude : 270-310 m.
Exposition : Orientation Est.
Les
Perrières (5,79 ha)
Lieux-dits (sous
la bannière de ce 1er Cru) :
Les
Perrières, La Baudotte, Le Plan, vers Agnières.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
*Perrières :
Mot de l’ancien français qui désigne une carrière, un lieu où l’on extrayait
des matériaux de construction : Pierre et Roche. La côte viticole est le
pays de la pierre. Des carrières sont encore exploitées ici ou là, à ciel
ouvert, mais beaucoup ont été comblées et sont devenues des terres à vigne.
C’est pourquoi des climats et lieux-dits dont le nom est formé sur Perrière
peuvent rappeler leur existence. Il peut également signifier que cette parcelle
est au bord d’une voie empierrée, ou traversée par une voie empierrée ou voie
romaine. Cette explication n’est pas à écarter dans notre cas.
Revendication
de ce climat :
Revendiqué
sur le cadastre dès 1835, appartenant du château Vitallis dont le propriétaire
était maire de Fuissé. Climat cité dans
le Larmat 1942.
Particularité
de ce 1er Cru :
Nom
emblématique de 1er Cru Bourguignon, le plus répandu en Bourgogne.
Profil
organoleptique : Puissant et épuré, son élégance
incontestable tranche avec ses sols d’argiles résiduelles et son exposition Est
voire Sud-Est.
Surface : 5 Ha 79.
Sol : sols bruns drainants et argileux, limoneux à chailles et
silex, profonds et non calcaires, sur marnes du Bathonien.
Altitude : 265 à 315 m.
Exposition : Est/Sud-Est.
Pente : En revers du Mont Pouilly sa pente est de 5-10%.
Reisses
(4,13 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Vers
Pouilly.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
A la
frontière septentrionale entre la commune de Fuissé et le hameau de Pouilly, ce
1er Cru portait le nom original de « Vers Pouilly » mais on lui a préféré un
autre nom d’usage « Les Reisses » pour éviter la confusion avec le Premier cru
« Pouilly » au sein du village éponyme.
Particularité
de ce 1er Cru :
Les deux
premières maisons de Pouilly sont sur la commune de Fuissé, Ce climat est une
enclave de la commune de Fuissé au sein du hameau de Pouilly.
Profil
organoleptique :
Densité et
droiture.
Surface : 4 Ha 12 a 95.
Sol : sols bruns d’argiles résiduelles peu épaisses, non calcaires,
localement à chailles, très calcaires en profondeur, ainsi que sols calcaires
issus des marnes du Dogger et sols bruns jaune caillouteux à chailles.
Altitude : 265 à 300 m.
Exposition : Orientation Est/Nord Est, une partie du 1er Cru regarde le hameau
de Pouilly Pente : En revers du Mont.
Les Vignes
Blanches (19,13 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Derrière la
Maison, En Châtenet, En Larzille, En Recepey, La Terre Jeanduc, Les
Chataigniers, Les Travers, Les Vignes Blanches, Vers Agnières, Vers Faux.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
3ème plus
vaste 1er cru après Vers Cras et Pouilly. Le seul à regrouper 10 lieux-dits
avec une très belle unité topographique.
Anecdote
concernant l’étymologie du nom climat :
Origine :
blanc pour le cépage chardonnay présence du lieu-dit Chardonnet à proximité
immédiate…atteste la présence ancienne de raisins blancs à Fuissé. Berceau de
l’appellation avec Pouilly.
Revendication
historique de ce climat :
étiquetage
ancien 1979, maison Calvet à Beaune achète La Terre Jeanduc en 1943.
Profil
organoleptique :
Parfumés,
séducteurs, fins et subtils, ils offrent toutes les nuances de la colline de
Fuissé avec précision aromatique.
Surface : 19 Ha 12 a 93.
Sol : sols bruns de pente, argileux assez profonds et calcaires à
chailles. Relative hétérogénéité des sols.
Altitude : 290-360 m.
Exposition : Orientation Est.
Pente : En
revers du Mont Pouilly - 15 à 20 %.
Vers Cras
(13,56 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Vers Cras,
Beauregard.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
« Cras » et
« Crais », sa variante, sont issus d’un mot qui est peut-être gaulois : c (a)
racos : Colline rocheuse, coteaux pierreux, éboulis ; bâti sur la racine
pré-indo-européenne kar/kal : pierre, hauteur pierreuse. Ces mots sont fréquents dans le vignoble bourguignon
pour désigner des coteaux pierreux et éboulis de pente, formés de cailloux
calcaires et galets issus des gels et dégels de la dernière période glaciaire,
il y a 200 000 ans. Parfois prononcé « Cros ». Indication de la pierrosité et
non du calcaire., contrairement à ce que l’on pense !
Revendication
historique de ce climat :
Acte de
1829 qui mentionne le lieu-dit “Vers Cras” et “Chardonnay”.
Particularité
de ce 1er Cru :
Seul climat
à être à cheval sur deux communes. Le plus vaste des climats avec 23 ha 18 a
87, c’est le plus jeune massif corallien du Mâconnais.
Profil
organoleptique :
Minéral,
salin et pur. Plutôt précoce notamment côté Fuissé compte tenu de la couleur
très claire de ses sols et de l’exposition.
Surface : 23 Ha 18 a 87 (Fuissé : 13 Ha 56 a , Solutré-Pouilly : 9 Ha 62 a
53).
Commune : Fuissé et Solutré Pouilly.
Sol : sols minces argileux, bien structurés, parfois peu calcaires en
surface, caillouteux à très caillouteux, sur des calcaires blancs parfois
crayeux, ou massifs et durs.
Altitude : 240-260 m.
Exposition : Orientation Est/Sud-Est/Nord-Est.
À Vergisson : (calcaires jurassiques et
argiles, altitude élevée) donne les premiers crus les plus tendus et minéraux
 |
| Terroirs de Vergisson |
En France
(1,87 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Classé en
partie.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Aurait
appartenu à Mr et Mme France, nom de famille ou bien zone frontalière en France
dans duché de Bourgogne. Présence du Château de France au sein du 1er Cru, qui
appartenait à Mr Reverchon.
Particularité de ce 1er Cru :
Le plus
petit 1er Cru de Vergisson sur des argiles sableuses avec des oxydes de fer
reposant sur des calcaires à gryphées de type sinémurien (de petits fossiles de
mollusques). Les vins qui en sont issus ont une évolution lente qui lui confère
une très bonne garde.
Profil
organoleptique :
Dense et
riche sur des arômes citronnés, une bouche minérale et saline.
Surface : 1 Ha 87.
Sol : sols hétérogènes bruns de pente, peu profonds, caillouteux et bien
drainés, peu calcaires en surface, sur dalle de calcaires à gryphées ou sur
grès calcaire.
Altitude : 310 à 350 m.
Exposition : Orientation Est et Sud.
La
Maréchaude (9,34 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
La
Maréchaude, En Ouche, Le Nambret.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Situé sous
“les Crays” on distingue dans ce climat deux parties car il est coupé en deux
par la route, une partie amont et une partie aval. La partie la plus à l’Est
descend jusqu’à la rivière.
Particularité
de ce 1er Cru :
Il y aurait
une source qui sort : La marre chaude, qui se jette dans le ruisseau dans le
virage. Des écarts de températures spectaculaires. Une légende dit qu’une
bourgeoise se baignait dans les sources chaudes !
Profil
organoleptique :
Solaire,
précis et séducteur (ou charnu).
Surface : 9 ha 34.
Sol : sols bruns calcaires de pente, caillouteux, de profondeur variable,
établis sur des calcaires recouvrant des marnes.
Altitude : 270 à 310 m.
Exposition : Orientation Sud.
Pente : 15 à 30 %.
Les Crays
(10.75 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Les Crays,
Le Martelet.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Nom en lien
avec la pierrosité, tout comme « Cras » ; accumulation de roches, éboulis,
petits cailloux, petites plaquettes, notamment sur le bas.
Particularité
de ce 1er Cru :
Le plus
haut de l’appellation. Secteur bien ventilé et sol drainant grâce aux éboulis.
Lien avec la légende de la bête Faramine : Bête fabuleuse qui terrorisait
Solutré et Vergisson et dont les chasseurs sont venus à bout ; une fois tuée et
plumée elle aurait été découpée place du Martelet. Quand elle prenait son envol
elle touchait les 2 Roches, ce qui laisse présager de son envergure !
Profil
organoleptique :
Vin solaire
aux arômes crayeux.
Surface : 10 Ha 75.
Sol : sols bruns calcaires de pente, très caillouteux, profonds, non
compactés sur argile bleue.
Altitude : 320 à 400 m.
Exposition : Orientation : Sud.
Pente :15 à 20 %.
Sur la
Roche (14,7 ha).
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Sur La
Roche, La Maréchaude.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Ce Premier
Cru, dont le nom reprend celui du lieu-dit où se situe ce vignoble, tire son
nom de la situation topographique du site : les vignes sont plantées sur le dos
de la Roche de Vergisson. Une route sépare la partie haute de la partie basse
classée en 1er Cru.
Particularité
de ce 1er Cru :
Avant
d’être un vignoble, ce sont d’anciennes pâtures appartenant à la commune de
Vergisson qui occupaient ce climat où la roche-mère affleure. C’est sans
conteste le Premier Cru le plus profondément attaché à nos paysages.
Profil
organoleptique :
Tendu,
notes citronnées, poussière de calcaire blanc, iodé en vieillissant.
Surface : 14 Ha 76.
Sol : sols bruns à chailles issus de calcaires durs, peu ou moyennement
profonds, argileux et peu calcaires en surface.
Altitude : 300 à 390 m.
Exposition : Orientation Est/ Sud-Est/ Sud.
Pente : 12 à 15%.
À Solutré-Pouilly : (Les sols variés (calcaires,
marnes et limons)
 |
| Terroirs de Solutré-Pouilly |
Au
Vignerais (18,67 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Au
Vignerais, En Rousselaine, Lamure, Les Crays.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Atteste
l’ancienneté de la vigne sur ce coteau.
Particularité
de ce 1er Cru :
Coteau
emblématique qui est la continuité de la roche de Solutré.
Profil
organoleptique :
Frais et
élégant.
Surface : 18 Ha 67 a 12.
Sol : sols bruns calcaires, limono-argilo-sableux, de profondeur
irrégulière, sur des bancs calcaires et des marnes.
Altitude : 260 à 340 m.
Aux
Bouthières (4,86 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Aucun.
Classé en partie.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Terrains
réservés aux pépinières Botheria , terres propices à l’élaboration de jeunes
plants par la générosité de son sol peu caillouteux.
Particularité
de ce 1er Cru :
En
continuité avec “Les Chailloux” on retrouve un terroir généreux sur des marnes
issues d’argiles résiduelles et bien que le sol ne soit pas calcaire, le
terroir révèle tout de même une belle finale minérale.
Profil
organoleptique :
Puissant et
racé.
Surface : 4 Ha 85 a 68.
Sol : sols bruns d’argiles résiduelles de pente, à chailles, non
calcaires en surface, légèrement caillouteux.
Altitude : 260 à 280 m.
Exposition : Orientation Sud/ Est/ Nord-Est.
Aux
Chailloux (6,74 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Climat
classé en totalité.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Totalité du
1er Cru retenue. “Chailloux” vient de chailles, noms des silex présents sur ce
terroir qui le composent.
Particularité
de ce 1er Cru :
Exposition
plein Sud qui donne des vins à maturité précoce, avec une texture charnue.
Profil
organoleptique :
Vins soyeux
avec de la minéralité, légèrement fumés ou pierre à fusil.
Surface : 6 Ha 74.
Sol : sols
bruns d’argiles résiduelles de pente, à chailles, non calcaires en surface,
légèrement caillouteux.
Altitude : 245 à 270 m .
Exposition : Orientation Sud Pente :3 à 10 %.
En Servy
(3,99 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
En Servy,
Les Gerbeaux, Solutré, A la Croix Bonnet.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
“En Servy”
provient de la déformation du mot esservis venant du verbe essarter signifiant
défricher. Ce climat représente donc des parcelles qui n’étaient pas destinées
à la vigne et qui ont été défrichées. Ces parcelles étaient donc d’anciennes
friches.
Particularité
de ce 1er Cru :
Sols
maigres, éboulis calcaires situé en pied de Roche.
Profil
organoleptique :
Floral et
minéral dans sa jeunesse et tend vers la pierre à fusil en vieillissant. La
nature du terrain favorise un développement harmonieux des arômes du cépage,
avec des nuances noisette et amande grillées. Un vin sec, fin, riche et
savoureux.
Surface : 3 Ha 98 a 96.
Sol : sols bruns calcaires développés sur dépôts très caillouteux de
pente, argilolimoneux, profonds et sains.
Altitude : 280 à 310 m
Exposition : Orientation Sud/Sud-Est.
La Frérie
(4,08 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
La Frérie,
Les Quarts.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Vient
probablement de « Frère » ou « Confrérie », zones pastorales proches du village
de Solutré où l’on pratiquait des fêtes : « les Fréries ».
Particularité
de ce 1er Cru :
Sols bruns
rouges peu caillouteux et peu calcaires mais bien drainés.
Profil
organoleptique :
Rond, fin
floraux et généreux.
Surface : 4 Ha 08 a 13.
Sol : sols bruns argileux bariolés, peu caillouteux et peu calcaires,
pentus et bien drainés.
Altitude : 280 à 310 m.
Exposition : Orientation Sud à Est.
Le Clos de
Solutré (4,40 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Le Clos,
Solutré, Vignes du Riat, La Verchère.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Synthèse de
deux des lieux-dits intégrés à ce 1er Cru : Le Clos et Solutré.
Particularité
de ce 1er Cru :
Au cœur du
village, ceinturé de mur, un véritable clos bourguignon.
Profil
organoleptique :
Opulent
Généreux.
Surface : 4 Ha 39 a 73.
Sol : sols
bruns calcaires de pente, très caillouteux, profonds et sains.
Altitude : 290 à 330 m.
Exposition
: Orientation Sud/ Sud-Est/ Est.
Pouilly
(19,37 ha)
Lieux-dits
(sous 1er Cru bannière) :
Pouilly, Au
Buchot, Au Clos, Au Moule, Aux Coreaux, Aux Morlays, Bois Sansonnet.
Origine du
nom du climat et des lieux-dits, explication du regroupement :
Domaine
gallo-romain, viendrait d’un nom romain : Poliacus.
Particularité
de ce 1er Cru :
Ce sont les
terroirs historiques de l’appellation. Le cœur même du hameau de Pouilly. Ce
hameau est à l’origine de l’appellation et a donné son nom au 1er Cru.
L’endroit le plus réputé dans le Sud Bourgogne pour le grand vin blanc (cf :
Traité de l’ampélographe Jullien note en 1816 : “le chardonnay qui fournit les
bons vins de Pouilly”. Le plus avéré dans la littérature qui a donné naissance
aux grands vins locaux. Zone originelle de plantation des vins blancs après la
crise phylloxérique.
Profil
organoleptique :
Puissance
et Equilibre, Classe, intense, harmonieux et de garde.
Surface : 19 Ha 37.
Sol : sols issus d’argiles et de marnes du Jurassique, à dépôts
caillouteux calcaires de pente, s’épaississant en bas de coteau.
Altitude : 260 à 360 m.
Exposition : Orientation Est/ Sud-Est Pente : 10 à 18%.
Vers Cras
(9,63 ha)
👉 voir Fuissé
Sources :
Pouilly-Fuissé :
www.pouilly-fuisse.net
Vins de
Bourgogne : www.vins-bourgogne.fr
RVF : www.larvf.com
Wikipedia:
Pouilly-fuissé — Wikipédia
😉😉Patrick Essa : (Pour une
encyclopédie des vins de Bourgogne) : https://www.degustateurs.pro/
CFA le 11/10/2026