mardi 26 novembre 2024

Dégustation : Chablis - Jean-Paul et Benoît Droin le 12.11.2024

Escapade en terres chablisiennes !

Benoît Droin
'La Porte d’or de la Bourgogne viticole
’’, à mi-chemin entre Paris et Beaune se présente avec son vignoble de 5.500 ha réparti de part et d’autre de la rivière ‘’Le Serein’’ en s’étendant sur 17 communes.
C’est l’un des plus anciens vignobles de France et au fil du temps et aux quatre coins du monde, ses vins blancs, issus du seul cépage Chardonnay (les gens du pays l’appellent ici ‘’Beaunois’’), ont acquis une extraordinaire réputation.  
Le caractère unique des vins est donné par le sol, essentiellement de type ‘’Kimméridgien’’ où se sont déposés des sédiments composés notamment de grandes quantités de petites huîtres fossiles ostréa virgula. Ce sol exceptionnel, que l’on trouve seulement à de très rares endroits dans le monde, donne au terroir cette minéralité, cette finesse et cette tonalité cristalline incomparable.

👉Ne manquez de compléter cette présentation liminaire et vos connaissances en cliquant ICI.

Pour cette pénultième séance annuelle 2024 (‘’30èmeAnniversaire’’’ de notre Club), nous partirons à la rencontre du renommé Domaine Jean-Paul et Benoit Droin dont nous avions testé, avec grand plaisir, 2 éléments de la production en 2019.  

Maitre d’œuvre de cette dégustation (achat, présentation, commentaires) Jean-Loup nous a réservé huit bouteilles au total, avec trois crus sur deux millésimes différents et deux crus sur un seul millésime. Mais huit millésimes différents…

Avez-vous suivi sa proposition ? Non ?
Ce n’est pas grave dit-il, l’essentiel étant que nous buvions du bon.
Alors, quels sont ces premiers crus ?
De la rive gauche (Vaillons, Montmains et Vosgros) et de la rive droite (Fourchaume et Mont de Milieu).
Mais Benoît Droin produit aussi d’autres vins en premier cru (Vaulorent, Côte de Léchet, Vaucoupins et Montée de Tonnerre).
Et quels millésimes ? Benoît Droin dit souvent qu’il faut attendre dix ans avant de boire ses vins. On commencera donc par 2014 et on remontera le temps, année après année jusqu’en 2008, avant de faire un grand saut jusqu’en 2002.
Il est intéressant de noter que les premiers crus proposés sur deux millésimes le seront l’un à la suite de l’autre, ce qui permet de mieux comparer l’influence du millésime.

Tous les vins ont été ouverts le matin assez tôt (aucun problème à signaler, les bouchons étant en liège pour le 2022, des Diam 5 pour les autres vins, sauf des Diam 10 pour les Fourchaume), soit une dizaine d’heures en moyenne avant un carafage de 20 minutes (et homogénéisation des trois bouteilles) puis service.

Et, pour commencer et ne pas contrarier nos habitudes, partons à la découverte de la traditionnelle bouteille ‘’Mystère’’ ; celle-ci est en général en dehors du thème de la dégustation mais ici est-ce encore le cas ?
 
‘’ La robe est de couleur paille, bien claire
Le nez assez expressif propose des agrumes, agrémentés de fruits blancs et d'un soupçon anisé.
La bouche se révèle fraîche, simple et désaltérante, au fruité avenant, même si moins expansif qu'au nez. Le profil est plus long que large, ce qui est plutôt inattendu pour un vin du sud, et la finale salivante.
Bien +’’

Commentaires Jean-Loup

Quésaco ?
Très mystérieux ce flacon ?
En fait il s’agit en fait d’une production du :
 

 

Château Simian

 


Le Domaine :
En Provence, au pied du Massif d’Uchaux, un domaine familial : Château Simian compte aujourd’hui 39,5  hectares de vignes : 7,4 en AOC Châteauneuf-du-Pape, 22,1 en AOC Massif d’Uchaux et AOC Côtes du Rhône et 10 en Vin de Pays.
Son propriétaire actuel, Jean-Pierre Serguier, héritier de 4 générations de vignerons, en recherche constante de la qualité, met tout en œuvre pour y arriver avec un travail en parfaite harmonie avec la nature. En 2008, une approche biodynamique de la conduite du vignoble fut mise en œuvre: les interventions sont réalisées dans la mesure du possible en tenant compte des cycles cosmiques et des rythmes naturels. Trois années de conversion bio étant nécessaires, le millésime 2011 fut le premier à porter la mention "bio" et "Demeter".
Cette approche ainsi que le choix judicieux de 18 cépages nobles, et le savoir-faire du vigneron, contribuent à donner des vins d’une exceptionnelle qualité : équilibrés, riches en couleur et en arômes, avec des tanins soyeux… 

👉 Retrouvez le domaine ICI

La cuvée :  Simian - IGP Méditerranée - Mon P'tit Camion Blanc – 2023


Appellation :                   IGP Méditerranée.
Cuvée :                             ‘’Mon P'tit Camion Blanc’’.
Millésime :                      2023.
Cépage :                           Rolle (100 %).
Age moyen des vignes ; 20 ans.
Sols :                                 1,4 ha. Sol argilo-calcaire, terres alluviales légères produisant des vins parfumés fins et élégants.
Rendement :                   80 hl/ha.
Elaboration : :                 Récolte mécanique nocturne afin de prévenir l’oxydation et l’altération des arômes. Egrappage, foulage, puis pressurage pneumatique doux et à l’abri de l’air. Le jus est maintenu à 12 ° C dans des cuves en acier inoxydable pendant 24 heures afin d’être débourbé. Ajout d’un pied de cuve pour une fermentation en levures indigènes à 16/18 ° C, en cuve inox, puis soutirage. Filtration stérile et mise en bouteilles en février 2024.
 Production annuelle :  15 000 bouteilles. 

Partons maintenant pour les réalisations du Domaine Droin . 

 

Domaine Jean-Paul et Benoît Droin                                                                               (***RVF 2025)

 


Le Domaine :
Situé au cœur de Chablis, sur un sous-sol unique, le domaine exploite 26 hectares situés dans les plus beaux terroirs de Chablis et répartis dans les quatre niveaux d'appellation : Petit Chablis, Chablis, neuf Premiers Crus et cinq Grands Crus répartis tant sur la rive gauche su Serein (Vaillons, Montmains et Vosgros) que sur  la rive droite (Fourchaume et Mont de Milieu). Mais Benoît Droin produit aussi d’autres vins en premier cru (Vaulorent, Côte de Léchet, Vaucoupins et Montée de Tonnerre).
La vigne est cultivée à Chablis depuis près de quatre siècles, Benoit représentant aujourd'hui la treizième génération de vignerons.
Chaque vin produit au domaine a ainsi une identité, le reflet sincère de son sol. La volonté est de retranscrire et à amplifier ces nuances afin de mettre en évidence la richesse et la diversité des 16 climats en accompagnant le vin sans jamais le dominer.
Les vins Produits sont ainsi immédiatement identifiables à leur matière généreuse et à leur précision minérale.
Cette recherche permanente de l'équilibre entre puissance, finesse et mise en valeur de chacun des terroirs traduit aujourd'hui exigence affichée.

👉 Retrouvez le domaine ICI
 

Vin N° 1 : Domaine Jean-Paul et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Vaillons – 2014 


Climat :                             Vaillons.
Millésime :                      2014.
Cépage :                           Chardonnay (100 %).
Age moyen des vignes ; 45 ans.
Sols :                                 4,82 ha situés sur la rive gauche du Serein.
Sols argilo-calcaires du Kimméridgien.
xposition parcellaire : Sud / sud-est.
Mode cultural :               En lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Elaboration : :                 Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie (75 %) en cuve inox et pour partie (25 %) en fûts de chêne.
Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Production annuelle :   35 000 bouteilles.

Sa dégustation, les commentaires :
 
‘’La robe brillante se présente sous un or clair.
Le nez est d’abord estampillé « Chablis » avec son aromatique qui associe mousseron et croûte de fromage sur un fond de fruits jaunes, puis ceux-ci viennent sur le devant de la scène à l’aération.
La bouche montre un bel équilibre, avec une matière mûre mais pas riche, habillée d’un très léger gras et dotée d’une jolie vivacité qui lui apporte de la tension. La finale bien persistante se révèle fort salivante et gourmande.
Très Bien (+) mais a peut-être pâti du fait de passer en premier.

En tout cas aucune crainte pour une garde supplémentaire de cinq ans qui devrait lui apporter de la complexité.’’

 

Vin N° 2 : Domaine Jean-Paul et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Fourchaume –2013


Climat :                            Fourchaume.
Millésime :                      2013.
Cépage :                           Chardonnay (100 %).
Age moyen des vignes ; Quarantenaires.
Sols :                                 0,3880 ha situés sur la rive droite du Serein.
Marnes kimméridgiennes recouvertes d'argiles brunes à rougeâtres assez profondes qui assurent une bonne disponibilité hydrique même en été.
Exposition parcellaire : Ouest/ sud-ouest).
Mode cultural :               En lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Elaboration : :                 Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie (40%) en fûts de différents âges.
Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Production annuelle :   2500 bouteilles.

Nota :                               Benoît Droin met aussi en bouteilles un Premier Cru Vaulorent, qui peut être vendu sous l’étiquette Fourchaume, mais ce cru donne des vins bien plus tendus. C'est pourquoi il le distingue en le vendant sous l'étiquette Vaulorent.

Sa dégustation, les commentaires :
 
’La robe est un copier-coller de celle du Vaillons, d’un or clair brillant.
Bien expressif, le nez affiche des arômes de fruits jaunes mûrs et de beurre, un soupçon de croute de fromage et des touches épicées qui relèvent bien l’ensemble.
*La bouche opulente (normal, c’est le moyen mnémotechnique pour caractériser Vaupulent) et d’un grand volume renforce son caractère extraverti par un beau gras. Mais elle ne verse pas dans la mollesse, loin de là, grâce à une acidité bien maîtrisée qui la tient bien dans l’axe. L’aromatique voluptueuse s’enrichit même d’une touche de caramel salé en finale, sans que cela soit écœurant car la finesse est de mise.
Très Bien +(+)
Un vin au tout début de son apogée qui pourra aller plus loin et gagner en élégance et précision dans les années à venir.’’ 

 

Vin N° 3 : Domaine Jean-Paul et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Fourchaume –2012


Climat :                            Fourchaume. 
Millésime :                      2012.
Cépage :                          Chardonnay (100 %). 

 👉 Voir les différentes caractéristiques ci-dessus (N°2). 

Sa dégustation, les commentaires. 

‘’L’or de la robe est tout aussi brillant et a gagné un cran en profondeur par rapport à son cadet d’un an.
Le nez développe avec une grande intensité et une certaine complexité un énorme fruité, mêlant de la poire, de la pêche blanche et de la pêche jaune. Des notes beurrées et vanillées sont aussi perceptibles mais ce sont des touches marines qui nous rappellent que l’on est à Chablis.
La bouche marque par sa grande harmonie entre une chair d’une maturité irréprochable et au toucher dense, enrobée par une pellicule de gras, et une tension bien calibrée. On y retrouve la poire, jusque dans la finale déliée et très élancée aux accents salins.
Très Bien ++

On y est, à l’apogée, et on y est pour longtemps ! ’’ 

  

Vin N° 4 : Domaine Jean-Paul et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Mont de Milieu –2011


Climat :                            Mont de Milieu.
Millésime :                      2011.
Cépage :                           Chardonnay (100 %).
Age moyen des vignes : 50 ans.
Sols :                                 0,8268 ha situés sur la rive droite du Serein.
Sous-sol kimmeridgien très homogène sur l'ensemble du coteau avec un assemblage d'argiles calcaires et de cailloux de calcaire blanc issus de la dégradation du sol portlandien situé juste au dessus.
Exposition parcellaire : Sud.
Mode cultural :               En lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Elaboration : :                 Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie (25%) en fûts de différents âges.
Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Production annuelle :   6000 bouteilles.

 
'’La robe est d’un doré moyen et brillant.
Le nez d’une belle intensité réussit l’alliance du fruité (poire, pêche et abricot) et de senteurs complexifiantes de fumé, de craie et d’une touche marine.
La bouche adopte un profil très chablisien, avec une structure droite et longiligne, et une aromatique en rétro qui reprend celle du nez en y ajoutant de la minéralité pierreuse. Mais elle présente aussi de l’ampleur, sans oublier la formidable allonge.
Très Bien ++

Ce cru présenté comme le « Condrieu de Chablis » par Benoît Droin lorsqu’il est jeune (le vin, pas Benoît qui est toujours jeune ! ), s’est bien tendu, avec les années et sans doute aussi en raison des caractéristiques du millésime. Il est à boire … ou à attendre selon ses goûts.’’

  

Vin N° 5 : Domaine Jean-Paul et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Mont de Milieu –2010


Appellation :                   AOC Chablis Premier Cru.
Climat :                            Mont de Milieu.
Millésime :                      2010.
Cépage :                           Chardonnay (100 %).

 👉 Voir les différentes caractéristiques ci-dessus (N°4). 

Sa dégustation, les commentaires : 

‘’Encore un copier-coller pour la robe avec celle du 2011.
Très généreux et complexe, le nez exhale des arômes de fruits jaunes et presque de fruits confits, ainsi que de cire, et s’agrémente de notes plus fraîches, marines et de mousseron. C’est donc un assemblage de Condrieu et de grand Chablis !  

La bouche combine largeur et longueur, donc volume, léger gras, et une jolie tension qui prend peu à peu le dessus, d’abord pour l’affiner puis pour l’emporter très loin. L’aromatique se révèle encore plus chablisienne qu’au nez et ravit l’amateur, tout comme son élégance d’ensemble. La finale parachève ce beau tableau avec de fins amers salins de toute beauté.
Excellent, pour longtemps et pour moi le vin de la soirée.’’   

  

Vin N° 6 : Domaine Jean-Paul et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Montmains –2009


Climat :                             Montmains.
Millésime :                      2009.
Cépage :                           Chardonnay (100 %).
Age moyen des vignes : 45 ans.
Sols :                                 2,15 ha situés sur la rive gauche du Serein.
Les sols sont marqués par une pente relativement faible, ce qui a permis aux marnes kimméridgiennes parfois massives de rester en place. Les sols sont ainsi plus profonds que sur les autres terroirs de Chablis.
Exposition parcellaire : Sud-est.
Mode cultural :               En lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Elaboration : :                 Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie (40%) en fûts de différents âges.
Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Production annuelle :   15 000 bouteilles.

 
‘’L’or de la robe est brillant et moyen, à peine plus clair que celle des deux Mont de Milieu.
Le nez bien expressif explore une palette de fruits blancs et jaunes, avec juste une évocation de senteurs marines et de croûte de fromage.
L’attaque grasse, dense et goûteuse est vite rattrapée par une acidité mûre pour donner un équilibre abouti en onctuosité et finesse. La finale, dotée d’une grande persistance et d’une vraie présence, se révèle très savoureuse et saline.
Très Bien ++ / Excellent pour ce très beau premier cru de Puligny-Montrachet qui lorgne vers certains grands crus de là-bas.

Benoît Droin dit d’ailleurs que c’est le cru le plus beaunois de sa gamme. Mais je pense qu’il ira peut-être moins loin que le Mont de Milieu 2010. ‘’

 

Vin N° 7 : Domaine Jean-Paul et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Vosgros – 2008


Appellation :                   AOC Chablis Premier Cru.
Climat :                             Vosgros.
Millésime :                      2008.
Cépage :                           Chardonnay (100 %).
Age moyen des vignes : 40 ans.
Sols :                                 0,5850 ha situés sur la rive gauche du Serein.
Sol très calcaire avec des affleurements de cailloux importants, la roche mère kimméridgienne étant très proche en haut de parcelle.
Exposition parcellaire : Sud / Sud-ouest.
Mode cultural :               En lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Elaboration : :                 Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes en cuve inox.
Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Production annuelle :   4 000 bouteilles.

Sa dégustation, les commentaires :
 
‘’La robe est toujours proche, d’un or moyen-clair et brillant.
Le nez intense est marqué par des accents marins prégnants, sur un fond de fruits blancs et d’une pincée d’agrumes. Mais on y décèle aussi un soupçon de caramel au beurre salé !
La bouche harmonieuse associe rondeur et acidité vertébrale qui lui apporte un beau dynamisme et une superbe longueur. La finale pure, voire épurée, est empreinte d’une grande salinité.
Très Bien ++ et le vin a donc perdu son austérité qui le caractérise en jeunesse, celle-ci venant du terroir et de l’élevage 100 % en cuves.’’

  

Vin N° 8 : Domaine Jean-Paul et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Vosgros – 2002


Appellation :                   AOC Chablis Premier Cru.
Climat :                             Vosgros.
Millésime :                      2002.
Cépage :                           Chardonnay (100 %).

👉 Voir les différentes caractéristiques ci-dessus (N°7). 

Sa dégustation, les commentaires. 

‘’La robe est toujours dorée, toujours d’un or moyen et brillant, mais peut-être un peu plus soutenue.
D’une belle intensité et complexe, le nez déploie des arômes de croûte de fromage, de pain grillé, de notes marines, de craie, de fruits blancs, et même une touche plus riche de fruits confits.
La bouche présente un modèle d’équilibre, basé sur un formidable binôme matière – acidité. La matière est mûre, concentrée et expansive ; et l’acidité, d’abord sous-jacente, ressort pour la façonner, la tendre et la propulser dans une finale bien élégante sur des amers salins engageants.
Très Bien ++ / Excellent et ne plus trop attendre, mais c’est top ! ‘’

Commentaires Jean-Loup du 24.11.2024

Curieuses, curieux, vous voulez en savoir plus sur les domaines et éventuellement si vous voulez les contacter ?
Voici leurs références :
 

Vignoble Simian

690 Chemin Yves Serguier

84420 Piolenc

Tél : 04 90 29 50 67

Fax : 04 90 29 62 33

Mail : contact@vignoble-simian.com

Web : https://vignoble-simian.com/


Domaine Jean-Paul et Benoît Droin

14 Avenue Jean Jaurès

 89800 Chablis

Tel : 03 86 42 16 78

Mail : benoit@jeanpaulbenoit-droin.fr

Web : www.jeanpaulbenoit-droin.fr


😋😋Une belle et captivante dégustation, à laquelle, je n’ai pu, avec regret, assister.

Un grand merci à Jean-Loup pour l’organisation de cette dégustation ; du choix et achat des flacons, de l’animation de la séance ainsi que pour tous ses pertinents commentaires que j’ai intégralement repris sans lesquels ce compte-rendu n’aurait pas pu être rédigé.

Également un énorme merci à Benoit Droin qui a permis cette dégustation.

Pour rappel : chacun peut apporter ses remarques (positives ou peut-être négatives) par le biais de la section ‘’Commentaires’’ située au bas du compte-rendu.


Claude F. le 26.11.2024

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire