Appellation Morgon (A.O.C)
Région : Beaujolais
Catégorie : AOC
- AOP
Décret d'origine : Décret du 11.09.1936
et homologué par le décret JORF n°0250 du 27 octobre 2010.
Type d'appellation : Appellation communale.
Présentation :
Appellation
communale du Beaujolais située à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest de
Mâcon et au nord du département du Rhône et sur un coteau face à la Saône
orienté au sud-est. Au nord de l'appellation, on retrouve Chiroubles et
Fleurie, au sud-ouest Régnié.
Le vignoble
est disposé sur un sol de granit désagrégé à une altitude variant de 250 m à
500 mètres sur un socle granitique.
L'appellation
tire son nom de la commune de Villié-Morgon issue de l'union en 1867 du village
de Villié et du hameau de Morgon.
Histoire :
En 1874, le
phylloxéra fait son apparition dans le vignoble de Villié-Morgon.
En 1906, une
croix est érigée au sommet du mont Py (358 mètres d’altitude).
Le 11
septembre 1936, l’appellation d’origine contrôlée Morgon ou Morgon suivi d’un
nom de climat d’origine est accordée à des vins rouges par un décret, publié le
4 octobre 1936 au Journal Officiel. Le cépage autorisé est le Gamay mais il
reste possible d’ajouter jusque 15 % d’Aligoté, de Chardonnay ou de Gamay blanc
(Melon), la richesse minimale des moûts est fixée à 170 g/L (187 g/L si ajout
du nom d’un climat), le rendement maximal autorisé est fixé à 40 hL/ha (moyenne
sur 5 ans) et le degré minimum des vins produits est de 10 ° (11 ° si mention
d’un climat). La superficie en production est alors de 816 hectares (1007
hectares avec l’appellation Beaujolais-Villié-Morgon située sur les parties
nord et sud de la commune avec un rendement moyen supérieur, 45 hL/ha et un
degré alcoolique inférieur : 9,5 °).
Le 28 juillet
1938, un décret supprime l’appellation d’origine simple Morgon.
En 1953, le
premier caveau de dégustation du Beaujolais est inauguré dans les caves du
château de Foncrenne construit au 17ème siècle par le chevalier Jacques de
Saint-Amour sur l'emplacement d'un ancien château médiéval.
Le 8 décembre
2003, les climats Corcelette, Côte du Py (roche éruptive), Douby, Grand Cras
(schistes décomposés), Les Charmes et Les Micouds sont autorisés par L'I.N.A.O
à accoler leur nom à l'appellation Morgon.
Ces 6 climats
découpent l'aire d'appellation en trois bandes, orientées Sud, Sud-Est,
Nord-Ouest (Corcelette, Côte du Py, Douby, Grand Cras,
Les Charmes, Les Micouds).
Paysage
viticole :
La zone géographique
est établie sur les flancs orientaux des « Monts du Beaujolais », précisément
sur les premières pentes
du « Fût d’Avenas », sommet culminant à 842 mètres d’altitude.
Située au nord du
département du Rhône, elle se limite à la commune de Villié-Morgon, à 19
kilomètres, au nord de Villefranche-sur-Saône et 21 kilomètres, au sud de
Mâcon.
La zone géographique présente un
paysage vallonné dont les pentes s’accentuent vers l’ouest. Ces croupes sont
découpées par des ruisseaux comme la « Morcille » tributaire de « l’Ardières »
et le « Douby », affluents de la Saône. Les coteaux s’étagent à une altitude
comprise entre 220 mètres et 480 mètres, sont exposés au sud-est, et dominent
la large plaine de la Saône.
Climatologie :
Le climat
est océanique, soumis à des influences continentales et méridionales. Les
précipitations sont régulièrement
réparties au cours de l’année et la température moyenne annuelle est proche de
11°C. Les « Monts du Beaujolais » jouent un rôle essentiel de protection
vis-à-vis des vents venant de l’ouest, atténuant
ainsi l’influence océanique. L'effet de foehn qu'ils induisent assèche l'air
humide, augmentant d'autant la luminosité et réduisant les précipitations.
La large
vallée de la Saône joue également un rôle prépondérant dans le développement de
la vigne, offrant
une grande luminosité (près de 2000 heures par an, en moyenne) et véhiculant
les influences méridionales,
marquées en particulier par de fortes chaleurs estivales.
Géologie - Pédologie :
Sous-sol :
Le sous-sol est
composé de substrats variés, on trouve trois formations principales :
- des schistes
riches en oxyde de fer et en manganèse datés du Dévonien supérieur ; la roche, en se désagrégeant,
donne des sols argileux appelés localement « morgon ». Cette formation occupe
le centre et l’est et notamment la colline du Py. (Climat Côte du Py),
- des granites
porphyroïdes donnant, par altération, des arènes sableuses qui donnent
naissance à des sols pauvres et filtrants, au nord et au nord-ouest de la zone
viticole. (Climats : Les Charmes, Corcelette, Douby),
- dans les confins
orientaux, les bas de versant portent des colluvions et terrasses
fluviatiles anciennes, d’âge Quaternaire ; les sols sont alors variés,
parfois très sableux ou au contraire argileux. (Climats : Grand Cras, Les
Micouds).
Sols :
Ces différents
substrats sont à l'origine de la diversité des sols.
On trouve :
- Des sols argileux
issus de l'altération des roches métamorphiques (schistes riches en manganèse).
sur les formations qui occupent le centre et l’est et notamment la colline du
Py.
(Climat : Côte du
Py),
- Des sols
argilo-siliceux, pauvres et filtrants, issus de l'altération des roches de
granite au nord et au nord-ouest de la zone viticole.
(Climats : Les
Charmes, Corcelette, Douby),
- Des sols variés
sablo-limoneux ou alluvionnaires. Sablo-argilo-limoneux lorsque la pente
s’atténue, la roche mère est recouverte par des colluvions issues des coteaux,
les sols s’épaississent, s’enrichissent en argiles et en sables fins et limons,
alluvionnaires, plus argileux et caillouteux sur les terrasses fluviatiles
anciennes d’âge quaternaire
(Climats : Grand Cras,
Les Micouds).
A Savoir :
A l'époque
hercynienne, les vieux sédiments marins déposés depuis le début de l'ère
paléozoïque dans la zone géographique de l'appellation ont été infiltrés par
des filons magmatiques de basalte et recuits au cours du Carbonifère.
Cuits et feuilletés
par la pression et la chaleur, ces formations ont développé des schistes
pyriteux noirs (riches en oxyde de fer et en manganèse). Schistes et filons de
roches éruptives se sont désagrégées et altérées pour donner la roche pourrie
qui compose le sol de Morgon.
Les oxydes de fer et de manganèse colorent le
sol en ocre rouge et noir. Les schistes de la zone géographique livrent des
fossiles végétaux datant du Carbonifère.
Les vignerons de
Morgon donnent à ces schistes altérés, cuits et brisés en plaquettes le nom de
"roche pourrie". Le
vignoble de la Côte du Py est représentatif de ce terroir particulier qui donne
aux vins de Morgon, après quelques années de vieillissement, une
caractéristique aromatique de "sherry" qui fait dire qu'ils
morgonnent.
Dans la "Côte du
Py", on trouve éparpillé dans la "roche pourrie" , des fragments de roche éruptive de couleur bleu-vert sombre,
appelés "pierres volantes".
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| Carte des sols de l'AOC Morgon |
Lieux-dits :
Parmi les différents
terroirs de l'aire d'appellation, deux sont particulièrement réputés pour la
qualité de leurs vins :
--‘’Les Charmes’’à
l'Ouest de Villié-Morgon en direction de Régnié-Durette, sur un axe rejoignant
le hameau de Morgon à celui de Saint-Joseph, de part et d'autre de la voie
romaine qui reliait Lyon à Autun. C'est un coteau orienté sud-sud-est sur des
sols granitique, filtrants et pauvres, avec des veines de schistes à manganèse.
Les Morgon produits sur ce terroir sont tout en finesse, aux fruits rouges et
noirs mêlés. Ils sont de très bonne garde dans les domaines situés à mi-coteau
où les vignerons vinifient de manière traditionnelle (pas de
thermovinification).
- ‘’La Côte du Py ‘’,
au sud de Villié-Morgon, juste au-dessus du hameau de Haut Morgon, est une
colline culminant à 358 mètres et dont le sol est composé de pierres bleues.
Le nom « Côte du Py » est un terme spécifique qui fait référence à
une colline célèbre située au cœur du vignoble de Morgon, dans le
Beaujolais. La raison pour laquelle on dit « Côte du Py » au lieu de «
Côte de Py » est liée à l'usage traditionnel et historique du nom local.
Le mot « Py » lui-même est un ancien toponyme qui viendrait probablement du latin « podium » (colline ou éminence). « Côte du Py » est donc une manière d'indiquer la colline ou la pente associée à ce lieu particulier, plutôt qu'une propriété ou un domaine (ce que « de » impliquerait). On peut voir cela comme une désignation géographique qui a été conservée par la tradition.
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| La Côte du Py |
Les vins produits sur
cette croupe sont riches et puissants.
- ‘‘les Micouds’’, ‘’les
Grands Cras’’, ‘’Corcelette’’ et ‘’Douby’’ sont sur des terroirs différents
d'argile et de sables issus de la décomposition du granite.
Vins produits : Vins rouges.
Superficie totale : 1126
ha en 2010.
Production annuelle : 56 000 hl (environ en 2010.
L’encépagement :
Cépages principaux : Gamay noir à jus blanc.
Le gamay est un cépage peu
vigoureux, faible mais fertile et dont la production doit être maîtrisée car il
a tendance à s'épuiser. Les meilleurs vins de gamay sont obtenus, à l’opposé du
pinot noir, sur des sols acides et granitiques. Son débourrement précoce le
rend également sensible aux gelées de printemps. Il se montre parfois sensible
au millerandage lorsque les conditions climatiques sont défavorables au moment
de la floraison. Le gamay présente l’avantage de produire une petite récolte
sur les contres-bourgeons. Le vin de gamay possède une couleur rouge nuancée de
violet, il est pauvre en tanins et dévoile une bonne acidité. Il possède
généralement un caractère fruité (fruits rouges, fruits noirs) mais exprime peu
de complexité au niveau aromatique.
Cépages accessoires : aligoté B, chardonnay B et melon B.
Les cépages accessoires sont
autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion
totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.
Rendement maximum : 56 hl/ha
(butoir 61 hl/ha).
Méthodes culturales :
La conduite
ancienne traditionnelle était en gobelet à densité élevée.
La densité
minimale est de 6 000 pieds par hectare. Toutefois, à titre transitoire
jusqu’en 2034, les vignes plantées avant 2004 peuvent présenter, après
arrachage partiel, une densité minimale de 5 000 pieds. La densité est sur les
meilleurs climats entre 9 000 et 11 000 pieds par hectare. Aujourd'hui, le
besoin de mécaniser le vignoble conduit les viticulteurs à planter à densité
plus faible, mais supérieure à 6 000 pieds par hectare. L'écartement entre
rangs ne peut excéder 2,3 mètres et entre ceps sur le rang, il doit être au
minimum de 0,80 mètre. Pour les vignes non palissées en gobelet, l'écartement
maximum entre rangs ne doit pas excéder 1,5 mètre. Des allées peuvent être
aménagée en arrachant un rang de vigne. L'allée ne doit pas excéder 3 mètres et
doit bénéficier d'un couvert végétal spontané ou semé. Les tournières doivent
bénéficier d'un couvert végétal permanent.
La hauteur de
feuillage entre la limite inférieure du feuillage et la hauteur de rognage doit
dépasser 0,6 fois l'écartement entre rangs et un palissage est obligatoire si
l'écartement entre rangs dépasse 1,5 mètre.
La taille
courte est obligatoire. Traditionnellement en gobelet, la taille en cordon ou
la taille charmet (taille inventée par M. Charmet en sud-Beaujolais,
intermédiaire entre la taille en cordon et celle en éventail) sont aujourd'hui
pratiquées. La taille est limitée à 8 yeux porteurs de grappe après épamprage
et un bras à deux yeux peut être ajouté en vue de rajeunir la souche.
Vendanges et rendements :
La récolte
manuelle est obligatoire et le transport de la vendange doit se faire dans des
remorques basses afin de préserver l'intégrité des grains de raisin. Une
parcelle qui n'est pas vendangée en totalité ne peut pas être revendiquée en
AOC morgon. La charge maximale à la parcelle est de 10 000 kilogrammes par
hectare. La richesse naturelle en sucre du raisin doit être au moins de 180
grammes par litre de moût.
Le rendement
est limité à un maximum de 56 hectolitres par hectare ; le rendement butoir est
de 61 hectolitres par hectare. Le rendement réel est très en dessous du maximum
autorisé par le cahier des charges.
Le premier jour
des vendanges (appelé « levée du ban des vendanges ») varie selon la maturité
des baies, qui dépend lui-même de l'ensoleillement reçu : les années
relativement chaudes les raisins sont vendangés tôt, les années relativement
froides les vendanges sont plus tardives.
Vinification et élevage :
Le mode de
vinification du beaujolais explique beaucoup le type de vins très particulier
qui y est produit. On l'appelle la macération carbonique : le raisin est encuvé
entier et la cuve est fermée pendant quatre à sept jours. La saturation de la
cuve en CO2 empêche les raisins de s'oxyder, les obligeant à un mode de
fonctionnement anaérobie. Cet oxyde de carbone est obtenu en faisant d'abord
fermenter une partie de la récolte (10 à 30 %) en fond de cuve, foulée et
levurée, auquel on rajoute le reste de la récolte dont les grappes doivent être
le plus intact possible (non éraflées et non foulées, les baies ne doivent pas
être écrasées)13. Cette évolution à l'intérieur du grain de raisin s'apparente
à un début de fermentation : elle produit un peu d'alcool et des précurseurs
d'arômes. Ensuite, le raisin est foulé et une fermentation traditionnelle se
poursuit.
Pour les
morgons, surtout pour ceux destinés à être gardé quelques années de plus en
bouteille, la vinification est semi-carbonique, à mi-chemin de la macération
carbonique et de la vinification bourguignonne. Le raisin est récolté
manuellement, encuvé entier sans éraflage. La fermentation débute comme pour
une macération carbonique, mais au moment où le marc destiné au primeur est
décuvé et pressé, les cuves destinées au vin de garde sont pigées et la
macération se poursuit jusqu'à épuisement presque complet des sucres. Le vin
est ensuite écoulé, le marc pressé et la fermentation malolactique peut
s'enclencher tant que la température n'est pas trop descendue. Ces procédés
favorisent la production de vins peu tanniques, une coloration pas trop
soutenue et des arômes fruités.
Titres alcoométriques :
Le degré des
vins fini doit être d'au moins 10,5 % de volume et l'enrichissement, lorsqu'il
est autorisé, ne permet pas de dépasser 13 % de volume, ce qui signifie qu'il
n'y a pas de limite en degré naturel, bien que le viticulteur doit alors
prouver l'absence de chaptalisation.
Déclaration de la récolte :
Le raisin issu
d'une parcelle classée en morgon peut devenir du vin de Morgon, de Bourgogne,
du Beaujolais ou du Beaujolais-villages. Par exemple, un viticulteur n'ayant
que des parcelles en morgon et qui voudrait faire du primeur, déclasse une
partie de sa vendange pour en faire du beaujolais nouveau.
Etiquetage :
-
L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée
"Morgon" peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite,
sous réserve :
- qu’il
s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré,
- que
celui-ci figure sur la déclaration de récolte.
Le nom du
lieu-dit cadastré est inscrit immédiatement après le nom de l’appellation
d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas
supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères
composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée
-
L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut
préciser l’unité géographique plus grande « Vin du Beaujolais » ou « Grand Vin
du Beaujolais » ou « Cru du Beaujolais ».
Les
dimensions des caractères de l’unité géographique plus grande ne sont pas
supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, aux deux tiers de celles des
caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.
Caractères gustatifs des vins :
Le morgon est un vin
coloré, d'un rouge grenat soutenu et profond à maturité.
Au nez, sa grande
originalité réside dans ses arômes de kirsch, de fruits mûrs à noyau,
d'eau-de-vie de fruit que l'on ne retrouve dans aucun autre cru du Beaujolais.
Quelques cuvées révèlent des notes minérales caractéristiques.
En bouche, l'attaque
est nette, la matière emplit rapidement la bouche et fait écho aux sensations
perçues à l'olfaction. Le morgon est un vin corsé, robuste, dont les cuvées les
plus réussies voient leur bouquet s'affiner et s'intensifier au cours du vieillissement.
La particularité gustative du morgon a donné lieu à un verbe nouveau dans le
vocabulaire du dégustateur : « morgonner ». Morgonner, c'est bien sûr avoir les
caractères du morgon, mais aussi une bonne aptitude au vieillissement.
Et quelques
accompagnements possibles : Terrine, gigot d’agneau, gibier à plume
(faisan, canard sauvage), fromages.
Les lieux-dits :
Corcelette,
Côte du Py,
Douby,
Grand Cras,
Les Charmes
Les Micouds
Et aussi :
Javernière,
Aux Chênes,
Château Gaillard,
Bellevue,
Fontriante,
Sources : www.vinsvignesvignerons.com
https://fr.wikipedia.org/wiki/Morgon
Cahier des charges de l’appellation
d’origine contrôlée « Morgon » :
- info.agriculture.gouv.fr
Claude F ; le 5.08.2024
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