La viticulture en Italie est
produite dans toutes les régions d'Italie, le plus vieux producteur de vin au
monde. Le vignoble s'étend dans toutes les régions italiennes de la Vénétie à
la Sicile.
L'Italie est, selon
l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), le leader mondial de
la production vinicole avec un total de 44,5 millions d'hectolitres en 2021.
L’Espagne arrive en deuxième position (35,0 millions d'hectolitres) et la France se retrouve à la troisième marche du podium (34,2 millions d'hectolitres). La France a subi le plus durement les effets d’un millésime désastreux avec de fortes gelées en avril, suivies de pluies estivales, d’orages de grêle et d’épisodes de mildiou, soit une baisse de 27 % par rapport à 2020.
L’Espagne arrive en deuxième position (35,0 millions d'hectolitres) et la France se retrouve à la troisième marche du podium (34,2 millions d'hectolitres). La France a subi le plus durement les effets d’un millésime désastreux avec de fortes gelées en avril, suivies de pluies estivales, d’orages de grêle et d’épisodes de mildiou, soit une baisse de 27 % par rapport à 2020.
Car, rappelons-le, c’est
l’unification italienne (le Risorgimento) de mars 1861 qui a donné naissance au
pays tel qu’on le connaît aujourd’hui. Pour être précis l’Italie actuelle date
de 1870, quand a été intégrée Rome, capitale de l’Etat de l’Eglise. Le Bel
Paese reste donc un territoire beaucoup plus décentralisé que la France et pense
souvent, avant tout, « local » et « traditions du terroir » plutôt que « nation
italienne ». Certaines régions (Sardaigne, Val d’Aoste, Sicile, Frioul Vénétie
Julienne et une partie du Trentin Haut Adige) ont d’ailleurs un statut spécial
(regione italiana a statuto speciale).
Du Nord au Sud en passant par les
îles c’est donc une mosaïque infinie de cépages, de couleurs et de textures qui
composent la carte des vins italiens…
En date de 2021, deux réglementations fondamentales régissant la production viti-vinicole en Italie se sont succédées. La première était la loi no 116 du 3 février 1963 qui portait sur les normes en matière de dénominations d'origine des moûts et des vins et qui fut en vigueur jusqu'en 1992. Puis la loi no 164 du 10 février 1992 dite loi Goria intitulée « Nouvelle réglementation des dénominations d'origine ».
Jusqu'à la loi Goria il valait
mieux privilégier la notoriété et le talent des producteurs plutôt que de trop
se fier aux appellations. Les plus grands vins d'Italie pouvaient être classés
en simples vins de table car les domaines voulaient par exemple avoir droit
d'utiliser des cépages allochtones comme le cabernet.
L'Italie, pays membre de l'Union
européenne, applique maintenant les règlements européens, qui se superposent à la
législation nationale.
Les différents signes de qualité
pour le vin sont les acronymes DOCG, DOC et IGT.
Ils se distinguent par un
éventail de réglementations et de normes allant des plus restrictives (DOCG)
au plus générales (IGT).
Les vins doivent donc respecter
ce qu’on nomme en Italie un « disciplinare », à savoir un nombre
de règles obligatoires (nom du vin, cépages, zone de production, volumes de
production, processus de vinification, vieillissement, caractéristiques etc.)
et qui évoluent au fil du temps.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita : Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie). C’est le label de qualité le plus prestigieux et le plus strict des vins italiens.
Il existe actuellement 74 DOCG italiennes (juin 2019) cependant c’est un nombre qui est destiné à croître.
DOC (Denominazione di Origine Controllata : Dénomination d’Origine Controlée).
On
estime le nombre actuel à plus de 300 DOC italiennes. 
IGT (Indicazione Geofrafica Tipica : Indication Géographique Typique).
IGT (Indicazione Geofrafica Tipica : Indication Géographique Typique).
C’est un label vaste qui peut
recouvrir aussi bien des vins sur l’ensemble d’une région ou d’un cépage sur un
territoire (IGT Terre Siciliane en Sicile, IGT Toscana en Toscane IGP Primitivo
Puglia ou IGT Bianco Puglia dans les Pouilles, etc.
l’IGT permet aussi à des
vins nouveaux ou redécouverts d’exister en dehors des deux appellations
majeures que sont la DOCG et la DOC.
Tous les autres vins -donc non
dotés des labels DOCG, DOC ou IGT- sont considérés comme ;
« Vini da tavola » (vins
de table) ou,
« Vino dolce naturale
« (Vin doux naturel).
Les étiquettes des bouteilles de vin italien comportent parfois une mention traditionnelle ou une spécification sur le type de vin. Parmi les plus courantes, on peut citer :
Abboccato : entre
un vin demi-sec et demi-doux ;
Amabile : équivalent d'un demi-sec ;
Amabile : équivalent d'un demi-sec ;
Classico : vins
dont l'aire de production est restreinte au sein de la dénomination ;
Dolce : vin doux,
moelleux ;
Frizzante : vin
pétillant ;
Liquoroso : ne
désigne pas un vin liquoreux mais tout vin muté.
Metodo classico :
méthode traditionnelle
Novello : indique
un vin nouveau ;
Passito : vin
passerillé ;
Ripasso : vin ayant
subi une refermentation sur lie (typiquement le Valpolicella) ;
Riserva : ce terme est utilisé en principe pour des
vins DOC ou DOCG. Il indique un vin qui est resté en fût plus longtemps qu'un
vin normal. le terme vecchio voire stravecchio
(très vieux) est parfois employé ;
Secco : vin sec ;
Spumante :
vin mousseux ;
Superiore : indique
une gradation en alcool plus élevée qu'un vin normal.
Certains termes peuvent être
utilisés ensemble.
L’Italie regroupe 20 régions administratives.
Tous ces territoires (y compris
les îles) comptent des vignes et produisent donc des vins depuis des temps
reculés. Jusqu’aux années 50 et avant le boom économique de l’après-guerre et
l’avènement de la consommation de masse il était commun pour une famille
italienne proche de la terre de cultiver sa vigne et de faire son vin pour la
consommation de tous les jours.
Il est impossible de citer tous les cépages présents en Italie. D’autant plus que des variétés dites autochtones (« natif du lieu » en grec) sont sans cesse redécouvertes et font le bonheur des producteurs désirant faire connaître la richesse et l’originalité de leur terroir.
De même, beaucoup de cépages d’origine française (Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Merlot, Chardonnay, etc.) ont été implantés depuis les années 80 dans beaucoup de région
s.Seuls seront cités, pour chaque région, les cépages historiques et les plus connus.
On peut traditionnellement diviser l’Italie viticole en 4 grands territoires géographiques avec les régions administratives liées :
- L’Italie Septentrionale
: Val d’Aoste, Piémont, Lombardie, Vénétie, Trentin Haut Adige, Frioul Vénétie
Julienne, Ligurie, Emilie Romagne.
- L’Italie Centrale :
Toscane, Ombrie, Latium, Marche, Abruzzes.
- L’Italie Méridionale :
Campanie, Calabre, Molise, Basilicate, Pouilles.
- Les îles : Sicile (et
Pantelleria), Sardaigne.
.
1 - Val d'Aoste
Histoire :
Même si elle est la plus petite
des vingt régions italiennes, la Vallée d’Aoste n’est certainement pas la moins
importante. D’une part, elle représente une importante porte d’accès vers
l’Italie à partir de la Suisse et de la France et d’autre part, ses stations de
sport d‘hiver sont très appréciées.
Sur le plan des vins, la région est arrivée à son apogée au XIXe siècle. Chaque petit lopin de terre avec un ensoleillement suffisant était alors planté de vignes et les versants les plus abrupts des montagnes se transformaient en vignobles en terrasses. Une période bénie où la Vallée d’Aoste comptait jusqu’à 3.000 ha de vignobles.
À partir de 1900 et surtout après la Seconde Guerre mondiale, la viticulture commence à décliner. Avec une industrialisation qui n’en finit pas de se développer tout en étant bien plus rémunératrice, elle manque de plus en plus de main-d’œuvre. La superficie totale des vignobles retombe alors à 500 ha, et est restée à ce niveau-là jusqu’à aujourd’hui.
Géographie :
Climat : climat de montagne
frais, semi-continental avec des étés courts et chauds dans les vallées.
Sol : tertiaire, caillouteux et
calcaire.
Situation : sur les terrasses
méridionales de la Doire Baltée, jusqu’à 1.000 m d’altitude.
Spécialités culinaires :
Délicieux fromages : le Fontina
tendre, presque doux avec un petit goût de noisette et le Valle d’Aosta
Fromadzo, merveilleux dans le risotto.
Genepì, une liqueur locale aux
herbes, très appréciée des skieurs et selon les amateurs, un excellent remède
contre la grippe.
La viande de porc est
particulièrement savoureuse dans la vallée d’Aoste, le Jambon de Bosses et le
Lard d’Arnad bénéficient d’une certification officielle.
Appellations :
Jusqu’à présent, la région ne
compte qu’une seule appellation qui lui a été attribuée en 1971, la DOC
Valle d’Aosta. On a donc opté pour une appellation globale plutôt que de la
fragmenter en petites appellations se rapportant à des sous-régions ou
communes.
DOC
1. Valle d’Aosta
Valle d’Aosta
Aujourd’hui, la région ne possède
donc qu’une seule appellation la DOC Valle d’Aosta.
Cependant, les viticulteurs
peuvent différencier de différentes façons l’origine de leurs vins au sein de
cette appellation globale.
En ajoutant une indication
géographique : Donnas, Arnad-Montjovet, Chambave (ou Chambave Muscato ou
Chambave Muscat), Nus (ou Nus Malvoisie), Torrette, Enfer d’Arvier et Blanc de
Morgex et de La Salle. Ces indications géographiques doivent cependant être
connectées à des cépages spécifiques, présents dans les vins dans des
pourcentages déterminés.
En ajoutant une indication de
cépage : müller-thurgau, gamay, pinot nero (ou pinot noir), pinot grigio (ou
pinot gris), pinot bianco (ou pinot blanc), chardonnay, mayolet, petite arvine,
merlot, fumin, syrah, cornalin, nebbiolo, petit rouge, prëmetta, moscato bianco
(ou muscat petit grain), traminer aromatico ou gewürztraminer, gamaret et
vuillermin.
En ajoutant la mention
supplémentaire ‘passito’ ou ‘flétri’. Cette mention indique que les raisins ont
été séchés avant d’être vinifiés et donc que leur teneur en sucre est d‘au
moins 26 %.
2 – Piémont :
Histoire :
Tout comme bien d’autres régions
d’Europe, le Piémont appartenait autrefois aux Celtes qui ont ensuite cédé la
place aux Romains. Ils cultivaient déjà la vigne, par contre, il n’est pas sûr
que le nebbiolo régnait déjà en seigneur et maître sur les vignobles il y a
2000 ans. Ce n’est qu’en 1303 que le cépage est expressément mentionné dans des
documents.
Au XVIe siècle, des spécialistes établissent
les premières cartes des vignobles des collines de Langhe, les différentes
parcelles sont identifiées par des noms de lieu (les crus). Dans de nombreux
cas, les noms typographiques de cette époque ont été utilisés jusqu’au XXe
siècle.
En 1903, les autorités
provinciales de Cuneo dressent une première Carta Vinicola (carte vinicole),
avec toutes les appellations d’origine des vins. Ce projet révolutionnaire n’a
malheureusement jamais été officiellement implémenté. En 1909, le comité
agraire d’Albe fixe des frontières claires mais pas encore très détaillées pour
l‘appellation d’origine Barolo. Mais il n’est pas encore question à l’époque
d’une véritable appellation ou Denominazione d’Origine Controllata.
Même si différentes initiatives
tentent d’identifier les cépages et styles de vin spécifiques d’une région, ce
n’est qu’en 1966 que les Barolo et Barbaresco se voient attribuer une DOC par
arrêté présidentiel. Quatorze ans plus tard, en 1980, ces deux appellations
d’origine accèdent au statut suprême, celui de DOCG. Depuis, le Piémont
totalise non moins de 16 DOCG et 42 DOC.
Géographie :
Climat : froid avec des hivers
rigoureux et des étés doux, au printemps et à l’automne, beaucoup de brume sur
les collines.
Sol : argile, calcaire, grès,
graphite et schiste.
Situation : collines dans les
Préalpes, terrasses escarpées au pied des Alpes.
Spécialités culinaires :
Tous les produits de la forêt
font partie des spécialités piémontaises : le gibier, les champignons, les
truffes, les noix et noisettes et les fruits des bois.
Le gorgonzola, onctueux et veiné
de bleu et le tendre taleggio proviennent de la région ainsi que sept autres
spécialités fromagères.
Peut-on imaginer délice plus
raffiné qu’un petit œuf mollet saupoudré de truffe blanche d’Albe râpée ?
Appellations :
Sur le plan des
appellations, le Piémont reste une région assez compliquée. Non seulement parce
qu’elles sont très nombreuses : 16 DOCG et 42 DOC, mais aussi parce que les
territoires de plusieurs de ces appellations se chevauchent. Il est donc
difficile de les distinguer les unes des autres et donc de les comprendre.
DOCG
1. Asti e Moscato d’Asti
2. Brachetto
d’Acqui
4. Barbera
d’Asti
11. Ruché di
Castagnole Monferrato
DOC
Monferrato Chiaretto
3. Albugnano
5. Dolcetto d’Asti
6. Freisa d’Asti
7. Grignolino d’Asti
8. Loazzolo
9. Malvasia di Casorzo d’Asti
10. Malvasia di Castelnuovo Don
Bosco
12. Cisterna d’Asti
13. Terre
Alfieri
14. Calosso
VDI
Vino d'Italia
VSDQS
Metodo Classico
Asti e Moscato d’Asti
La DOCG
Asti/Moscato d’Asti est une appellation du Piémont, l’incontestable n°1 de la
région d’un point de vue commercial. Une appellation double portant sur des
mousseux à base de moscato (muscat), le processus de production déterminant
lequel de ces vins l’on obtient.
Si le
viticulteur interrompt prématurément la fermentation dans des cuves fermées en
acier inoxydable, de façon que tous les sucres ne se transforment pas en
alcool, on produit du Moscato d’Asti : un vin perlant (frizzante) légèrement
doux et peu alcoolisé (environ 4,5 % d’alcool).
Si la
fermentation se produit dans des cuves hermétiquement fermées et n’est pas
interrompue, on obtient de l’Asti Spumante : un mousseux énergique (spumante)
et sec (sans sucre résiduel), un peu plus alcoolisé (9 à 10 % d’alcool).
Barbera d’Asti
La DOCG Barbera
d’Asti est une très grande appellation du Piémont, qui s’étend sur les
provinces d’Asti et d’Alessandria. On y trouve des vins fruités, légers et
souples mais aussi des vins pleins de profondeur et de concentration. Ils sont
cependant tous d’une fraîcheur acide, parfaits avec les viandes et charcuteries
locales.
1. Barbaresco
2. Barolo
3. Roero
6. Dolcetto di Diano d’Alba
11. Alta Langa
12. Dogliani
13. Dolcetto di Ovada Superiore
DOC
. Barbera d’Alba
5. Dolcetto d’Alba
7. Dolcetto di Ovada
8. Langhe
9. Nebbiolo
d’Alb
10. Verduno
Pelaverga
14. Alba
Barbaresco
La DOCG
Barbaresco est l’appellation la plus connue du Piémont, au même titre que la
DOCG Barolo. Au départ, elle faisait même partie de celle-ci, puis les deux
appellations ont été séparées et ont suivi des routes séparées. Les différences
entre les deux ne sont cependant pas très importantes. Elles sont toutes les
deux exclusivement à base de nebbiolo, et ce sont les vignobles des
appellations qui font toute la différence.
Comme le
nebbiolo est un cépage difficile et très exigeant, il ne donne le meilleur de
lui-même que lorsque tous les paramètres sont optimaux : argile calcaire qui
fonctionne comme une éponge en ne retenant que la quantité d’eau nécessaire,
une orientation vers le sud avec un ensoleillement généreux, une chaleur
tempérée, une altitude adéquate, etc...
Barbaresco est
une plus petite appellation qui supporte, toutes proportions gardées, des sols
plus sablonneux que le Barolo, et ses vins sont par conséquent un peu plus
légers. Ce qui signifie aussi qu’ils sont plus vite à point et que leur
jeunesse fait partie intégrante de leur séduction.
Pour le
Barbaresco, un élevage minimum de 26 mois est imposé, dont 9 mois en fûts de
bois. Pour le Riserva, cet élevage est de minimum 50 mois, dont 9 mois en fûts
de bois. Ce qui explique également pourquoi un Barbaresco moyen est un peu plus
léger et plus fruité que la moyenne des Barolo. Mais il y a toujours des
exceptions qui confirment la règle...
Le style de
vinification est un autre paramètre important. Au Piémont, les plus
traditionnalistes ne jurent que par de grands fûts en bois d’au moins 1000 l
qu’ils réutilisent année après année. La macération pelliculaire est
relativement longue pour extraire un maximum de goût et de couleur des
pellicules des raisins, et les vins mûrissent longuement dans de grands fûts
après la fermentation alcoolique.
L’avantage de ce
procédé est qu’il exclut toute transition brutale. Le désavantage est que la
durée de la macération risque d’extraire trop de tanins des pépins et des
rafles et que les vins en deviennent trop durs. De plus, un élevage prolongé
sur bois peut altérer la fraîcheur des arômes fruités.
Cependant, les modernistes optent pour des macérations courtes et utilisent des roto-fermenteurs pour la fermentation : il s’agit de cuves horizontales qui tournent autour d’un axe. À l’intérieur des ailettes écrasent les raisins et en extraient un maximum de couleur et de goût en peu de temps. Ensuite, les vins sont élevés en barriques, généralement françaises, de 225 l, du type de celles qu’on utilise à Bordeaux. Ces barriques sont renouvelées chaque année, ou tous les 2 à 3 ans, pour que les vins présentent toujours autant de tanins et d’arômes de vanille et chocolat.
Dans les années 90, les viticulteurs optaient résolument pour l’une ou l’autre de ces méthodes, mais aujourd’hui, la plupart d’entre eux mélangent les styles. Le secret d’un bon vin se trouve donc entre les mains des viticulteurs qui lui apportent sa touche personnelle en mélangeant différents styles de viticulture et de vinification.
Barolo
La DOCG Barolo
est l’appellation la plus connue du Piémont, au même titre que la DOCG
Barbaresco. Ces appellations d’origine ne tolèrent que le nebbiolo dans
leurs vins, les vignobles qui produisent les raisins sont donc d’une importance
vitale.
Comme le nebbiolo
est un cépage difficile et très exigeant, il ne donne le meilleur de lui-même
que lorsque tous les paramètres sont optimaux : argile calcaire qui fonctionne
comme une éponge en ne retenant que la quantité d’eau nécessaire, une
orientation vers le sud avec un ensoleillement généreux, une chaleur tempérée,
une altitude adéquate, etc...
Les
prescriptions de production du Barolo prévoient un élevage au domaine d’au
moins 38 mois avant l’introduction des vins sur le marché, dont 18 mois en fûts
de chêne. Pour le Barolo Riserva, cette période de vieillissement est d’au
moins 62 mois dont au moins 18 mois en fûts.
Le style de vinification est un autre paramètre important. Au Piémont, les plus traditionnalistes ne jurent que par de grands fûts en bois d’au moins 1000 l qu’ils réutilisent année après année. La macération pelliculaire est relativement longue pour extraire un maximum de goût et de couleur des pellicules des raisins, et après la fermentation alcoolique, les vins mûrissent longuement dans de grands fûts.
L’avantage de ce procédé est qu’il exclut toute transition brutale. Le désavantage est que la durée de la macération risque d’extraire trop de tanins des pépins et des rafles et que les vins en deviennent trop ‘durs’. De plus, un élevage prolongé sur bois peut altérer la fraîcheur des arômes fruités.
Les modernistes par contre optent pour des macérations courtes et utilisent des roto-fermenteurs pour la fermentation : il s’agit de cuves horizontales qui tournent autour d’un axe. À l’intérieur, des ailettes écrasent les raisins et en extraient un maximum de couleur et de goût en peu de temps. Ensuite, les vins sont élevés en barriques, généralement françaises, de 225 l, du type de celles qu’on utilise à Bordeaux. Ces barriques sont renouvelées chaque année, ou tous les 2 à 3 ans, pour que la présence en tanins et en arômes de vanille et chocolat soit constante dans les vins.
Dans les années 90, les viticulteurs optaient résolument pour l’une ou l’autre de ces méthodes de vinification, mais aujourd’hui, la plupart d’entre eux mélangent les styles. Le secret d’un bon vin est donc entre les mains des viticulteurs qui lui apportent sa touche personnelle en mélangeant différents styles de viticulture et de vinification.
Roero
La DOCG Roero
est une appellation localisée au nord du Tanaro dans le Piémont. Le nebbiolo y
règne en seigneur et maître. Les vins de cette appellation sont le plus souvent
superbes, sensuels, assez légers, pour une fraction du prix d’un Barbaresco ou
Barolo.
Avec un élevage
de minimum 20 mois, dont 6 en fûts de bois, les vins de Roero sont fruités et
souples et arrivent plus rapidement à maturité. Parfaits pour les amateurs de
nebbiolo qui ne disposent pas d’un budget illimité.
La DOCG Roero
Arneis est une appellation localisée au nord du Tanaro dans le Piémont. Dans
cette appellation prestigieuse, l’arneis est parfaitement mis en valeur, tant
dans des vins tranquilles que spumanti (mousseux). Il s’agit d’une
sous-appellation de la DOCG Roero.
Dolcetto di
Diano d’Alba
La DOCG Dolcetto
di Diano d’Alba est une appellation du Piémont axée sur le dolcetto qui est
d’ailleurs le seul cépage autorisé dans l’appellation.
Les différences
avec les DOCG Dogliani d’Alba et Dolcetto di Ovada Superiore sont plutôt
géographiques que qualitatives, le contenu des vins de ces trois appellations
n’étant pas tellement différent.
En général, les
vins de cette dernière appellation sont un peu plus recherchés que les autres.
La DOCG Dogliani
d’Alba est une appellation du Piémont axée sur le dolcetto qui est d’ailleurs
le seul cépage autorisé dans l’appellation.
Dolcetto di
Ovada Superiore
La DOCG Dolcetto
di Ovada Superiore est une appellation du Piémont axée sur le dolcetto
qui est d’ailleurs le seul cépage autorisé dans l’appellation.
Les différences
avec les DOCG Dogliani et Dolcetto di Diano d’Alba Superiore sont plutôt
géographiques que qualitatives, le contenu des vins de ces trois appellations
n’étant pas tellement différent.
Barbera
d’Alba
Les origines de
la variété Barbera sont extrêmement anciennes, mais les premiers documents dans
lesquels le vin est cité datent d'il y a seulement quelques siècles. En fait,
la première citation formelle du Barbera apparaît dans un document du 17e
siècle, aujourd'hui conservé à l'hôtel de ville de Nizza Monferrato. Le vin fut
mentionné officiellement pour la première fois en 1798, lorsque le Comte
Nuvolone, sous-directeur de la société agraire de Turin, rédigea la première
ampélographie des variétés cultivées dans les vignobles du Piémont.
"Il" ou "la" Barbera, ainsi qu'il était traditionnellement désigné par les vignerons piémontais, dont le caractère brusque et sans prétention est le reflet fidèle de ce rouge franc et robuste, est l'un des vins les plus appréciés et les plus connus d'Italie pour sa générosité et sa force. A. Strucchi, célèbre œnologue italien, faisait observer, à la fin du siècle dernier, que "lorsque le vin de Barbera atteint cinq à six ans d'âge, il accompagne aussi bien les viandes rôties que le Barolo, et est préféré par beaucoup aux vins plus célèbres."
Réputé pour sa capacité à créer une sensation chaleureuse et redonner de la vigueur, le Barbera était particulièrement prisé par les officiers de l'armée savoyarde, qui le qualifiaient de "compagnon sincère". Ils prétendaient en effet que le vin les aidait à garder la tête froide lors des épisodes les plus difficiles d'une rude bataille.
Apprécié par des poètes aussi remarquables que Carducci et Pascoli, le Barbera est encore toujours considéré comme un vin exceptionnel par de nombreux experts contemporains.
Dolcetto
d’Alba
Nombre de
magnifiques produits de la région d'Alba, des truffes blanches à la viande, en
passant par le fromage de brebis, sont connus et appréciés dans toute l'Italie.
Le produit le plus fameux de tous demeure toutefois le vin, qu'il s'appelle
Barolo, Barbaresco, Moscato, Barbera, Nebbiolo ou Dolcetto.
Le dernier de cette liste, le Dolcetto d'Alba, a contribué de manière décisive à la réputation de la commune. Mais Alba peut s'enorgueillir d'une histoire fascinante, qui commença sous les Romains, où elle portait le nom de Pompeia, se poursuivit au Moyen Age, époque à laquelle la commune était riche et florissante, et se perpétue aujourd'hui encore, en qualité de centre agricole important du territoire fertile et attractif des Langhe.
Il y a quelques décennies d'ici, des centres de distribution furent établis dans le district, et le raisin fut bientôt expédié jusqu'en Belgique. Aujourd'hui, le raisin issu de la variété Dolcetto est uniquement utilisé pour la production d'un vin spécial, dont les caractéristiques varient en fonction de la zone de culture de la vigne.
Parmi les divers types de Dolcetto, le plus représentatif est clairement celui qui est produit dans le district d'Alba. En effet, au fil du temps, le Dolcetto d'Alba a élargi son cercle d'admirateurs, grâce à sa séduisante robe rouge rubis violacée, son nez caractéristique et son arrière-goût d'amandes amères, qui est l'une de ses principales caractéristiques.
A ce propos, on a coutume de dire que le Dolcetto d'Alba "baroleggia", ce qui signifie que sa couleur plus sombre et son indice d'alcool plus élevé lui permettent de développer de remarquables qualités lorsqu'il a l'occasion de vieillir durant deux ou trois ans. Durant cette période, le vin développe des qualités spéciales, qui le mettent au rang des Barolo et Gattinara. Certains le préfèrent même, parce qu'il est plus léger et plus subtil que les deux susnommés.
Langhe
La DOC Langhe
est une appellation d’origine utilisée par de nombreux producteurs piémontais.
Le succès de cette appellation réside dans sa polyvalence. D’une part, le
territoire de la DOC Langhe est très étendu, et d’autre part les viticulteurs
ont le choix entre de nombreux cépages, ce qui leur permet de créer des vins très
originaux.
La tolérance est un autre atout de l’appellation, ses normes de production étant beaucoup moins nombreuses et sévères que celles d’autres appellations comme Barolo ou Barbaresco. Ce qui explique que de nombreux producteurs ont au moins un vin de Langhe dans leur assortiment, parallèlement à des noms plus connus.
Ce qui ne signifie en rien que l’appellation Langhe soit de moindre qualité. Angelo Gaja, le parrain du Piémont, a décidé il y a quelques années de commercialiser trois excellents vins sous l’appellation DOC Langhe Nebbiolo. Une prise de position éloquente...
DOCG
1. Gavi di Gavi
2. Barbera del Monferrato Superiore
DOC
3. Colli Tortonesi
4. Cortese dell’Alto Monferrato
5. Dolcetto d’Acqui
6. Gabiano
7. Grignolino del Monferrato
Casalese
8. Monferrato
9. Rubino di Cantavenna
10. Piemonte
11. Strevi
12. Barbera del Monferrato
Cortese di Gavi
A l'origine du
nom Gavi (la ville ou le vin), on trouve une histoire d'amour et de passion.
L'histoire semble avoir été inspirée par la Princesse Gavia, une femme à la
belle chevelure blonde, qui était probablement la fille de Clodomir, Roi de
France. Elle se maria extrêmement jeune et contre la volonté de la cour royale.
Elle s'enfuit, en compagnie de son mari, et on raconte que leur fuite les mena
jusqu'aux montagnes entre la Ligurie et le Piémont, très exactement là où se
trouve Gavi aujourd'hui. Les deux jeunes gens décidèrent de s'arrêter, bien
qu'ils fussent poursuivis par les chevaliers de la Cour de France. Leur quête
de liberté connut une fin heureuse, grâce à l'intervention du pape et de la
reine des Goths. Gavia et son époux s'établirent dans les hauteurs de Gavi et
régnèrent durant de nombreuses années avec clairvoyance et magnanimité.
Au-delà de cette légende, de nombreux documents historiques mentionnent Gavi et son vin. La première référence connue au château de Gavi date de 973. La région devint un marquisat à la fin du 11e siècle et maintint un lien étroit avec Gênes, une cité dont elle partagea la destinée et les dynasties jusqu'au milieu du 19e siècle.
En dépit de l'intégration ultérieure de Gavi au Piémont, les habitants de la zone conservent un souvenir très vivace de la région côtière et aujourd'hui Gavi, dans la vallée de Lemme, vit la vie d'une zone frontalière avec une fierté altière, bien consciente des signes indélébiles laissés par les événements historiques.
A l'instar de son territoire, le Gavi est un vin frontalier, influencé qu'il fut, lui aussi, par les vicissitudes de la Ligurie et de ses administrateurs. En outre, de nombreuses références, historiques et légendaires, décrivent la ville comme étant l'alliée de potentats tels que Charles V et Napoléon Bonaparte.
Les documents les plus fiables dont nous disposons à propos de ce vin datent toutefois de la période qui suivit l'épidémie de phylloxera, la reconstitution des vignobles et l'expansion irrésistible du Cortese, une variété aux grappes volumineuses de forme conique, aux grains ronds de couleur jaune et vert brillant, conformément à la description publiée en 1870 par les ampélographes Demaria et Leardi.
Produit exclusivement à partir de raisins de la variété Cortese, le Gavi reçut la première reconnaissance légale de sa qualité avec le Décret du Président de la République (DPR) du 26 juin 1974, lui conférant le statut de DOC. Avec le Décret Ministériel (DM) du 19 juillet 1998, il fut promu au rang de vin de Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
Dans une région comme le Piémont, très attachée à la production de vins rouges, le Gavi a longtemps fait office d'exemple le plus significatif de ce que l'on entend par "l'autre moitié du ciel", du moins dans le contexte œnologique. La compétence des vignerons et l'enthousiasme des négociants ont permis de tirer le meilleur du Cortese : une couleur jaune paille d'une belle intensité, parée de nombreux reflets verts, un nez très parfumé aux senteurs d'amandes et de noisettes, de citron et de sauge, et un bouquet sec, élégamment structuré, chaleureux et persistant.
Outre la version tranquille, le Gavi est disponible sous deux autres formes, un mousseux et un vin effervescent, tous deux produits conformément aux dispositions légales en la matière.
A table, le vin se conjugue fort bien avec les entrées, surtout les salami frais et bien vieillis, les hors-d'œuvre à base de poisson ou de produits de la mer et ceux préparés à base de viandes blanches et de légumes. Il accompagne également fort bien les plats dits de "premier service", surtout les plus délicats et élégants, comme le risotto al Gavi.
Traditionnellement, le vin est également servi avec des plats aux structures plus robustes, tels que fritures, omelettes, tartes aux légumes, focacce, poulet à la casserole et d'autres préparations. Ces plats sont très représentatifs de la région où le vin est produit, une région dont la magie a su créer une parfaite harmonie entre le vin et la nourriture.
Gavi di Gavi
La DOCG Gavi est
une appellation du Piémont qui a été élevée au rang de DOCG en 1998 et porte le
nom du village dont elle est issue. Le cortese y joue les premiers rôles dans
les vins tranquilles comme dans les mousseux.
Les meilleurs
riserva sont élevés 1 an, dont 6 mois en bouteille, contrairement aux Gavi
ordinaires, et présentent un équilibre parfait entre fruité profond, minéralité
et acides.
Barbera del
Monferrato Superiore
La DOCG Barbera
del Monferrato Superiore est une appellation d’origine du Piémont articulée
autour du barbera et qui découle de la DOC Barbera del Monferrato. La
différence se situe au niveau du vieillissement : le Superiore est élevé 14
mois (dont 6 mois en fûts de chêne) avant d‘être commercialisé.
Les vins de l’appellation barbera ont trouvé l’équilibre parfait entre la fraîcheur (des acides carrés) et un fruité croquant. Petit plus : une excellente qualité à des prix abordables.
Monferrato
La DOC
Monferrato est une appellation du Piémont à base d’un éventail complet de cépages
: grignolino, cabernet sauvignon, nebbiolo, etc...
Piemonte
La DOC Piemonte
est une grande appellation globale de la province d’Alessandria dans le
Piémont. La raison d’être de cette appellation n’est pas très claire,
puisqu’elle autorise quasi tous les cépages, du cabernet sauvignon à la syrah
en passant par le nebbiolo. Dans d’autres régions, cette appellation serait
plutôt commercialisée sous le statut d’IGT.
Barbera del
Monferrato
La DOC Barbera
del Monferrato est une appellation d’origine du Piémont articulée autour du
barbera. Les vins de cette appellation ont trouvé l’équilibre parfait entre la
fraîcheur (des acides carrés) et un fruité croquant. Petit plus : une
excellente qualité à des prix abordables.
1. Gattinara
11. Caluso
11. Erbaluce di Caluso
DOC
3. Boca
4. Bramaterra
5. Canavese
6. Carema
7. Colline
Novaresi
8. Colline
Saluzzesi
9. Collina Torinese
10. Coste della Sesia
12. Fara
13. Freisa di
Chieri
14. Lessona
15. Pinerolese
16. Sizzano
17. Valsusa
18. Valli
Ossolane
Gattinara
La DOCG
Gattinara est une excellente appellation de vins rouges du sud du Piémont,
créée en 1990. Le nebbiolo (qu’on appelle ici spanna) y règne en seigneur et
maître. Les vins ordinaires de l’appellation doivent être élevés au moins 24
mois et les riserva 36 mois. Les Gattinara sont cependant un peu moins souples
que les vins de l’appellation voisine de Ghemme.
Quoi qu’il en
soit, leurs tanins sont plus souples et leur teneur en alcool moins importante
que les Barolo et Barbaresco, ce qui en fait des alternatives fantastiques. Et
pour le budget aussi, ils sont très sympas parce que nettement plus abordables
que les nebbiolo d’autres appellations.
Ghemme
La DOCG Ghemme
est une excellente appellation de vins rouges du nord du Piémont, créée en
1997. Le nebbiolo (qu’on appelle ici spanna) y règne en seigneur et maître. Les
vins de l’appellation doivent être élevés au moins 18 mois et les riserva 24
mois. Les Ghemma sont cependant un peu plus souples que les vins de
l’appellation voisine de Ghemme.
Quoi qu’il en
soit, leurs tanins sont plus souples et leur teneur en alcool moins importante
que les Barolo et Barbaresco, ce qui en fait des alternatives fantastiques. Et
pour le budget aussi, ils sont très sympas parce que nettement plus abordables
que les nebbiolo d’autres appellations.
Erbaluce di
Caluso
La DOCG Erbaluce
di Caluso (ou tout simplement Caluso) est une DOC passée au statut de DOCG en
2010 et originaire de l‘ouest du Piémont. Dans cette appellation, l’erbaluce
s’exprime dans des vins tranquilles et des mousseux, des vins secs et des vins
doux (passito).
Les mousseux
sont produits selon la ‘’metodo tradizionale’’ et vieillissent au
moins 15 mois sur lie. Beaucoup de goûts et de styles différents aussi parmi
les vins secs tranquilles. En général, les vins blancs sont frais et plutôt
légers, mais certains producteurs utilisent aussi des raisins très mûrs et les
transforment en vins gras aux accents tropicaux.
Colline
Novaresi
La DOC Colline
Novaresi est une appellation de vins blancs et de vins rouges du Piémont. On y
trouve aussi des vins blancs à base d’erbaluce. Parmi les autres cépages de
l’appellation : le nebbiolo (spanna), le barbera, le vespolina et le croatina.
Quelques excellents vins, comme le Cascina Zoina que j’ai récemment goûté, sont
impressionnants d’intensité et d’équilibre.
Petit détail
surprenant, le territoire de la DOCG Ghemme est complètement englobé dans le
plus vaste territoire de la DOC Colline Novaresi. Ce qui incite certains
producteurs de Ghemme à commercialiser leurs nebbiolo sous l’appellation
Colline Novaresi pour échapper à l’obligation d’élevage sur bois qui n’existe
pas dans celle-ci.
Valli
Ossolane
La DOC Valli
Ossolane est une appellation du Piémont qui date de 2009 et dont le territoire
s’étend au nord-ouest du lac Majeur. Relativement récente, elle est assez
particulière par son caractère alpin, car elle se niche au creux du col du
Simplon qui relie la Suisse à l’Italie. Comme son nom l’indique, elle regroupe
six vallées et elle est donc assez vaste. Elle propose des vins blancs et
rouges frais et plutôt carrés.
Les vins blancs
sont des assemblages à base de chardonnay, finement charpentés. Les vins rouges
sont articulés autour du nebbiolo et d’un de ses clones, le prünent et leur
rapport qualité/prix est excellent. Les amateurs de vins légers en raffolent.
On y retrouve
toutes les caractéristiques typiques du nebbiolo (notes florales, fruits
rouges, touches terreuses), avec en plus une fraîcheur bienvenue due notamment
à une faible teneur en alcool par rapport à beaucoup d’autres nebbiolo du
Piémont.
3 – Ligurie :
Histoire :
La Ligurie n’a jamais eu beaucoup
d’importance en Italie. Ce n’est en effet qu’une étroite bande de terre,
limitée au nord par une crête alpine et au sud par la mer. La viticulture y a
toujours demandé un travail manuel intensif.
Impossible en effet d’aménager des vignobles plats où un travail
mécanique est possible, sur les versants des montagnes qui descendent en pentes
abruptes vers la mer.
Tout au long de l’Histoire,
l’homme a essayé de pallier cette situation en installant des vignobles en
terrasses (raides) sur les flancs des montagnes. En 1973, ces efforts sont
reconnus avec l’attribution d‘une DOC et au fil des années, d’autres
sous-régions sont distinguées.
Deux tendances récentes
caractérisent la région. Tout d’abord, la production suit une courbe
descendante, et deuxièmement, les vins de qualité (DOP ou IGP) prennent de plus
en plus d’importance par rapport aux vins génériques (vins de table/vino da tavola).
Signe que la Ligurie se focalise de plus en plus sur la qualité.
Géographie :
Climat : méditerranéen et doux
sur le littoral, rude et venteux sur les terrasses en altitude
Sol : schiste d’une grande pureté
Situation : terrasses pentues,
orientées vers le sud.
Spécialités culinaires :
Une huile d’olive dorée, l’Olio
Extra Vergine della Riviera Ligure est la base rêvée pour le célèbre pesto de
Gênes.
Le basilic qui pousse le long de
la côte ligurienne a la réputation d‘être le plus parfumé du monde, sans pour
autant ressembler à la menthe.
Appellations :
Jusqu’à présent, la Ligurie ne
possède pas encore de DOCG, mais bien 8 DOC. En voici les principales:
DOC
1. Cinque Terre e Cinque Terre
Sciacchetrà
3. Colline di Levanto
4. Golfo del Tigullio-Portofi no
4. Portofi no
5. Riviera Ligure di Ponente
6. Dolceacqua
6. Rossese di Dolceacqua
7. Val Polcèvera
8. Ormeasco di Pornassio
8. Pornassio
IGT
Colline del Genovesato
Colline Savonesi
Liguria di Levante
Terrazze dell'Imperiese
VDI
Vino d'Italia
La DOC Cinque Terre est un peu
moins importante, mais reste la plus connue des appellations de Ligurie. Elle
couvre tout le territoire autour de cinq villages pittoresques de la côte : du
sud au nord Riomaggiore, Manarola, Corniglia, Vernazza et Monterosso al Mare.
Même si les touristes affluent en
été, ces vins n’ont rien de petits vins pour touristes. La coopérative de
vignerons locaux Cantina di Cinque Terre démontre brillamment qu’on peut faire
de bons vins blancs avec le bosco, l’albarola et le vermentino.
Colli di Luni
La DOC Colli di Luni est une
appellation d’origine de Ligurie, partiellement située en Toscane. Pour les
vins blancs, le vermentino y fait la pluie et le beau temps avec le trebbiano
toscano, et pour les vins rouges, c’est le sangiovese qui joue les premiers
rôles... comme en Toscane.
Riviera Ligure di Ponente
La DOC Riviera Ligure di Ponente
est traditionnellement le plus grande et la plus importante appellation de
Ligurie. Son territoire commence à San Remo près de la frontière française pour
s’arrêter juste avant Gênes. Ses vins blancs sont frais, fruités et floraux et
mis en bouteille après un bref vieillissement en tonneaux d’acier inoxydable.
Il n’est donc pas question d’élevage sur bois. Les vins rouges à base de
rossese di campochiesa sont légers et fruités.
C’est assez surprenant, mais
cette appellation fait toujours la distinction entre le vermentino et le
pigato, qui sont tous les deux autorisés, ainsi que le moscato, même s’il est
scientifiquement prouvé qu’il s’agit du même cépage. Les règles de la DOC
devraient donc très vite être adaptées pour que le consommateur y voit plus
clair.
4 – Lombardie :
Histoire :
Le nom de la Lombardie à lui seul
donne déjà pas mal d’indications sur son histoire et son importance pour
l’Italie. Dès le VIe siècle, une peuplade germanique, les Lombards s’y
établissent. Les Lombards sont réputés pour leur sens des affaires. Très logiquement,
la région devient au fil des siècles la plus industrialisée du pays avec Milan
en centre névralgique de la banque.
Dans le domaine des vins,
l’histoire de la Lombardie ne commence qu’au milieu du XXe siècle. Franco
Ziliani, viticulteur au domaine Guido Berlucchi, propose alors à son patron de
produire des mousseux selon la méthode champenoise, avec une double
fermentation en bouteille. En 1961, Berlucchi commercialise le premier mousseux
franciacorta à base de pinot noir. Le succès est retentissant et immédiat.
Ce mousseux va entraîner une
véritable révolution dans la région. Dans les années 70, l’Âge d’Or de
l’industrie lombarde,les fabriques sortent de terre comme des champignons et de
nombreux entrepreneurs font fortune. Ce capitalest injecté dans le
développement et la création de nouveaux domaines, tous articulés autour du
mousseux.
Géographie :
Climat : très varié, de rude dans
les montagnes à méditerranéen, humide et doux dans les plaines
Sol : roche-mère minérale et
cailloux roulés sur les collines et au pied des
Alpes, argile fertile en vallée
Situation : orientée vers le sud,
au pied des Préalpes.
Spécialités culinaires :
Bresaola della Valtellina, viande
de bœuf légèrement salée et fumée, également disponible chez nous. Délicieuse
dans un plat de charcuterie ou avec la raclette.
La cassoeula, LE mijoté de la
région à base de porc et de chou, idéal pour l’hiver.
La meilleure manière de goûter le
Quartirolo Lombardo est la ‘dolcezza al miele e fichi’, un fromage de dessert
au miel, avec des figues, du brandy, des noix et de l’orange.
Appellations :
Même si la Lombardie collectionne
une belle série d’appellations, 5 DOCG et 22 DOC, leur hiérarchie et leur
structure est assez facile à comprendre car elles sont bien délimitées géographiquement.
DOCG
2. Valtellina Superiore
17. Moscato di Scanzo
17. Scanzo
18. Sforzato di Valtellina
18. Sfursat
19. Oltrepò Pavese Metodo Classico
DOC
3. Botticino
4. Capriano del Colle
5. Cellatica
6. Garda
6. Garda Classico
7. Garda Colli Mantovani
8. Lambrusco Mantovano
9. Lugana
10. Oltrepò Pavese
11. Garda Bresciano
12. San Colombano al
13 San Martino della Battaglia
14. Curtefranca
15. Valcalepio
16. Rosso di Valtellina
16. Valtellina Rosso
20. Sangue di Giuda Oltrepò
21. Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese
22. Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese
23. Pinot Grigio dell’Oltrepò Pavese
24. Bonarda dell’Oltrepò Pavese
25. Casteggio
26. Terre del Colleoni
27. Valtenèsi
IGT
Alpi Retiche
Alto Mincio
Benaco Bresciano
Bergamasca
Collina del Milanese
Montenetto di Brescia
Provincia di Mantova
Provincia di Pavia
Quistello
Ronchi di Brescia
Ronchi Varesini
Sabbioneta
Sebino
Terrazze Retiche di Sondrio
Terre Lariane
Valcamonica
VDI
Vino d'Italia
Franciacorta
La DOCG Franciacorta est
l’appellation-phare du cœur de la Lombardie. Autrefois, elle portait sur des
vins mousseux et des vins tranquilles, mais en 1995, les viticulteurs ont
décidé que cette appellation au rayonnement international aurait avantage à ne
produire que des mousseux.
Ces mousseux doivent être à base
de chardonnay et/ou pinot nero, auxquels on ajoute jusqu’à 50 % de pinot
bianco. Tout comme pour le champagne, une deuxième fermentation se produit en
bouteille, et les franciacorta vieillissent obligatoirement 18 mois en
bouteille et sur lie (avec les levures encore présentes dans les bouteilles).
Quand on sait que le champagne ne repose que 12 mois sur lie, on comprend
immédiatement que les franciacorta sont au moins aussi complexes.
Valtellina Superiore
La DOCG Valtellina Superiore
impose des normes de production plus sévères que la DOC et regroupe donc les
meilleurs vins de la région deValtellina.
Sforzato di Valtellina
La DOCG Sforzato di Valtellinaest
une appellation créée en 2003, et a une vinification à partir de raisins séchés
comme spécificité. Elle garantit des vins puissants et parfumés, dans le style
des barolo ou barbaresco.
Lugana
Etoile montante de Lombardie, la
DOC Lugana, estune appellation située un peu plus au sud-est, sous le lac de Garde.
Autrefois, elle ne produisait que des vins blancs un peu inodores et incolores.
Depuis le début du siècle, une évolution très nette et positive est cependant
constatée.
Alors qu’autrefois un élevage sur
bois était souvent considéré (à tort) comme un signe de qualité, aujourd’hui on
prend de plus en plus conscience de la potentialité des raisins indépendamment
du vieillissement sur bois. Ces dernières années, plein de vins frais et
sapides, onctueux, avec des notes de pêche blanche et suffisamment d’acidité envahissent
le marché. Ces vins sont de plus en plus appréciés, non seulement en Italie
mais jusque loin au-delà des frontières du pays.
Oltrepò Pavese
Oltrepò Pavese désigne une
grappe d’appellations situées au sud du Pô :
La DOCG Oltrepò Pavese Metodo
Classico est une appellation distincte destinée aux mousseux. Tout comme le
Franciacorta, ces mousseux subissent obligatoirement une deuxième fermentation
en bouteille de minimum 15 mois. Contrairement aux Franciacorta, ces mousseux
doivent contenir minimum 70 % de pinot nero (et 85 % pour l’appellation Oltrepò
Pavese Metodo Classico Pinot Nero).
Plusieurs DOC proposent des vins
tranquilles : la DOC Oltrepò Pavese standard (avec en première ligne du
riesling, du barbera et du croatina) ainsi que des DOC plus spécifiques, la DOC
Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese, Pinot Grigio dell’Oltrepò Pavese et Bonarda
dell’Oltrepò Pavese avec dans les rôles principaux, les cépages mentionnés dans
les noms.
Curtefranca
La DOC Terre di Franciacorta est
une appellation créée parallèlement à la DOCG Franciacorta, pour y inclure les
vins tranquilles mais sous un autre nom.
Depuis, elle a déjà changé de nom
et s’appelle Curtefranca pour une distinction encore plus nette avec Franciacorta.
Valtellina Rosso
La DOC Valtellina Rosso est une
appellation du nord de la région de Valtellina. Elle représente la catégorie de
base pour les vins de la région.
5 - Trentin Haut Adige :
Province du Trentin :
Histoire :
Au fil des siècles, le Trentin et
le Tyrol du Sud, l’autre moitié de l’entité géographique, ont été manipulés
comme des balles de ping-pong par les grandes puissances européennes. Les deux
provinces se sont donc forgé des identités très personnelles, tant vis-à-vis du
reste de l’Italie qu’entre elles.
Le Trentin a toujours eu un caractère plus ‘’italien’’ que le Tyrol du Sud. À différentes époques, celui-ci a été annexé à l’Autriche ou à l’Allemagne. Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale, que les Alliés l’ont définitivement rattaché à l’Italie.
L’identité particulière, plutôt italienne du Trentin, se remarque aussi dans l’histoire de sa viticulture. Les cépages italiens et français y sont cultivés depuis toujours, alors que les cépages allemands jouent les premiers rôles au Tyrol du Sud.
Sur le plan des reconnaissances officielles, le Trentin n’a pas à se plaindre. Dès 1971, l’appellation Trentino accède au statut de DOC. La même année, le Campo Rotaliano, où l’on cultive le teroldego, est récompensé d’une propre DOC : Teroldego Rotaliano. Il a cependant encore fallu attendre de nombreuses années, jusqu’en 1993, avant que les mousseux du Trentin aient aussi une appellation bien à eux : DOC Trento.
Géographie :
Climat : chaud et (de plus en
plus) humide en été, glacial en hiver
Sol : très minéral et diversifié
selon la situation des vignobles, beaucoup de cailloux roulés dans les vallées
Situation : plateaux à
différentes altitudes, sur les deux versants de la vallée.
Spécialités culinaires :
Au croisement de la culture du
beurre et de l’huile d’olive, on trouve à la fois de la polenta et des
saucisses... ainsi que d’autres combinaisons pas toujours heureuses.
Le Spressa delle Giudicarie est
un des plus anciens fromages de la région des Alpes, pauvre en matière grasse
de surplus. Un fromage qui s’accorde bien avec la polenta.
Appellations :
Le Trentin dispose en exclusivité
de trois IGT et six DOC, plus encore deux appellations qu’il partage avec le
Tyrol du Sud. En revanche, en 2014, il ne possède toujours pas de DOCG.
DOC
2. Caldaro
2. Lago di Caldaro
3. Casteller
4. Teroldego Rotaliano
5. Trentino
6. Trento
7. Valdadige
8. Terradeiforti
8. Valdadige Terradeiforti
9. Trentino Superiore
IGT
delle Venezie
Vallagarina
Vigneti delle Dolomiti
Weinberg Dolomiten
VDI
Vino d'Italia
Alto Adige
La DOC Alto Adige est une
appellation qui concerne toute la région. On y retrouve tous les cépages du
Haut-Adige ce qui permet aux viticulteurs de donner libre cours à leur
inspiration.
Lago di Caldaro
La DOC Lago di Caldaro/
Kalterersee est une appellation exclusivement axée sur le schiava. Son
territoire empiète légèrement sur le Trentin.
Teroldego Rotaliano
La DOC Teroldego Rotaliano est
une appellation qui met le teroldego en vedette. Ces dix dernières années, la
qualité moyenne de ses vins a fait un bond en avant, et son prestige à
l’intérieur comme à l’extérieur du pays ne fait que croître.
Aucune norme de vieillissement
n’est imposée (ni en bouteille, ni en fûts), ses vins sont donc souples et
fruités. La catégorie riserva, par contre, doit être élevée au moins deux ans
au domaine avant d‘être commercialisée.
Trentino
De très nombreux vins sont
commercialisés sous la DOC Trentino, une grande appellation du Trentin.
Trento
La DOC Trento est une appellation
pas comme les autres. Née en 1993, elle ne concerne que des mousseux produits
selon la ‘metodo classico’. Après une deuxième fermentation en
bouteille, le vin repose encore minimum 15 mois sur lie, en bouteille.
Même si le pinot noir, pinot
meunier, pinot bianco et chardonnay sont autorisés, les meilleurs mousseux ne
contiennent que du chardonnay comme les excellents vins de la Cantine Ferrari,
le leader absolu de l’appellation.
Valdadige
La DOC Valdadige/Etschtaler est
une appellation globale pour le Tyrol du Sud et le Trentin (et même un tout
petit bout de la Vénétie). Elle a quasi la même identité que la DOC Alto Adige,
avec la différence qu’elle autorise aussi 50 % de teroldego dans ses vins.
Trentino Superiore
La DOC Trentino Superiore se
rapporte au même territoire que la DOC Trentino, mais ses règles de production
sont plus sévères. Elle autorise un grand choix de cépages locaux et
internationaux.
Le Haut-Adige :
Histoire :
L’histoire du Tyrol du Sud est
très mouvementée comme celle du Trentin d’ailleurs (voir histoire du
Trentin). Quant à l’histoire du vin des
deux régions, elle se caractérise par la présence de nombreuses anciennes
cantines ‘’sociali’’ ou coopératives vinicoles. Même si celles du
Tyrol du Sud sont plus petites, elles semblent être plus appréciées sur la
scène internationale que les cantines sociales du Trentin.
Le Tyrol du Sud a dû attendre
1975 avant qu’une appellation spécifique ne soit créée pour l’ensemble de la
région, la DOC Alto Adige. En 1970, les environs du très beau Lago di Caldaro
(Kalterersee) bénéficiaient déjà d’une DOC.
On ne sait jamais ce que réserve
l’avenir. Il semble cependant improbable que de nouvelles appellations soient
attribuées à court terme au Tyrol. D’abord parce que la province dispose de peu
de terres utilisables, et ensuite parce qu’aucune sous-région bien délimitée ne
se distingue par sa qualité.
Géographie :
Climat : chaud et humide en été,
d’un froid glacial en hiver
Sol : très minéral et plutôt
diversifié selon la situation des vignobles, beaucoup de cailloux roulés en
vallée.
Situation : plateaux à
différentes altitudes, sur les deux versants de la vallée.
Spécialités culinaires :
La vallée est un paradis pour les
amateurs de fruits, avec d’excellentes variétés de pommes comme la Mela Alto
Adige et la Mela Val di Non.
À goûter absolument : les
canederli ou knödeln typiques avec le délicieux Speck dell’Alto Adige qui fond
en bouche.
Appellations :
Pas de complications au niveau
des appellations au Tyrol du Sud : la région ne possède que trois DOC.
1. Alto Adige
2. Lago di Caldaro
8. Valdadige Terradeiforti
IGT
Mitterberg
Vigneti delle Dolomiti
Weinberg Dolomite
VDI
Vino d'Italia
Alto Adige
La DOC Alto Adige est une
appellation qui concerne toute la région. On y retrouve tous les cépages du
Haut-Adige ce qui permet aux viticulteurs de donner libre cours à leur
inspiration.
Lago di Caldaro
La DOC Lago di Caldaro/
Kalterersee est une appellation exclusivement axée sur le schiava. Son
territoire empiète légèrement sur le Trentin.
Valdadige
La DOC Valdadige/Etschtaler est
une appellation globale pour le Tyrol du Sud et le Trentin (et même un tout
petit bout de la Vénétie). Elle a quasi la même identité que la DOC Alto Adige,
avec la différence qu’elle autorise aussi 50 % de teroldego dans ses vins.
6 – Vénétie :
Histoire :
L’histoire du vin en Vénétie
porte autant sur la production que sur le commerce. Les premières traces de
viticulture dans la région remontent au VIIe siècle avant notre ère. Mais il
faut attendre le Moyen-Âge pour que ses vins arrivent à la notoriété. À cette
époque, la Vénétie est un centre commercial puissant, véritable plaque
tournante de l’importation et de l’exportation d’épices, de denrées alimentaires
et de vins.
Au XVIe siècle, lorsque ce centre
commercial commence à perdre de sa superbe, l’attention se déplace sur la
production des vins locaux. On assiste notamment au développement du
Valpolicella et du Treviso, qui existent toujours et sont toujours appréciés à
l’heure actuelle.
Coups du sort et maladies créent
l’unité et la solidarité parmi les producteurs qui s’unissent pour ériger le
Conegliano de Società Enologica Trevigiana et la Scuola di Viticolturae
d’Enologia di Conegliano. Deux instituts qui forment la base du CIRVE (Centro
Interdipartimentale per la Ricerca in Viticolturae d’Enologia), où de nombreux
viticulteurs nationaux et internationaux suivent chaque année une formation.
Aujourd’hui, la Vénétie est une
région vinicole au sommet de sa forme, tant par la quantité que par la qualité.
Principal producteur de vin d’Italie, la région commercialise plus d’un
milliard de bouteilles chaque année. Sans pour autant négliger la qualité.
L’Amarone della Valpolicella et de bons vins blancs sont appréciés en Italie
comme à l’étranger, tandis que de plus petits vins comme le Bardolino ou des
Valpolicella affichent une qualité extraordinaire.
Géographie :
Climat : méditerranéen avec des
étés doux et des hivers parfois trompeurs.
Sol : roche -mère minérale,
calcaire, argile, lave
Situation : qualité supérieure
sur les collines orientées vers le sud.
Spécialités culinaires :
Le Riso Nano Vialone Veronese est
à la base du célèbre risotto.
Le Sopressa Vicentina, un salami
affiné qui, légèrement sauté, est excellent avec la polenta grillée.
Monte Veronese, fromage corsé
très spécial, idéal avec les pâtes.
Ciliegia di Marostica, une cerise
en forme de cœur.
Appellations :
Dans certaines régions, la liste
des appellations grandit tellement vite que l’amateur de vins n’a pas le temps
d’assimiler les changements. La Vénétie est une de ces régions qui n’arrête pas
d’évoluer et où de nouvelles appellations font continuellement leur apparition
à moins que ce soient des DOC qui passent au statut de DOCG.
Ci-après, une sélection.
DOCG
1. Recioto di Soave
8. Colli di Conegliano
18. Conegliano Valdobbiadene Prosecco
24. Bardolino Superiore
25. Soave Superiore
29. Recioto di Gambellara
30. Asolo Prosecco
30. Colli Asolani Prosecco
33. Amarone della Valpolicella
34. Recioto della Valpolicella
35. Colli Euganei Fior d’Arancio
36. Lison
37. Piave Malanotte
39. Montello
39. Montello Rosso
40. Bagnoli Friularo
40. Friularo di Bagnoli
DOC
1.Vigneti della Serenissima
2. Arcole
3. Bagnoli
3. Bagnoli di Sopra
4. Bardolino
5. Custoza
6. Breganze
7. Colli Berici
9. Colli Euganei
10. Gambellara
11. Garda
12. Lessini Durello
13. Lison Pramaggiore
14. Lugana
15. Merlara
16. Montello Colli Asolani
17. Piave
19. San Martino della Battaglia
20. Soave
21. Valdadige
22. Valpolicella
23. Vicenza
26. Corti Benedettine del
Padovano
27. Riviera del Brenta
28. Terradeiforti
28. Valdadige Terradeiforti
31. Prosecco
32. Valpolicella Ripasso
38. Venezia
41. Monti Lessini
IGT
Alto Mincio
Colli Trevigiani
Conselvano
delle Venezie
Marca Trevigiana
Provincia di Verona
Vallagarina
Veneto
Veneto Orientale
Verona
Veronese
Vigneti delle Dolomiti
Weinberg Dolomiten
VDI
Vino d'Italia
Recioto di Soave
À Soave, on produit également un
vin blanc doux complexe commercialisé sous l’appellation DOCG Recioto di Soave,
et qui est le pendant du Recioto della Valpolicella. Les raisins sont séchés
après les vendanges et avant de fermenter. La fermentation est interrompue
avant que tous les sucres ne soient fermentés. Les sucres résiduels qui restent
dans les vins leur apportent leur douceur caractéristique.
Conegliano Valdobbiadene
Prosecco
La DOCG Conegliano Valdobbiadene
Prosecco est la deuxième appellation de Vénétie (après la DOC Prosecco). La
qualité moyenne de ses mousseux est légèrement supérieure à celle de la DOC
Prosecco parce que la DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco utilise les fruits
de vieilles vignes cultivées sur des coteaux, qui sont de meilleure qualité.
Les cépages aussi sont différents.
Bardolino Superiore
La DOCG Bardolino Superiore est
une appellation qui porte le nom d’un village situé sur la rive est du lac de
Garde. Ces dernières années, elle a subi une véritable métamorphose tout comme
d’ailleurs sa grande sœur, la DOCG Bardolino Superiore. Dans les années 90, il
s’agissait de petits vins simples, qui n’avaient pas beaucoup d’âme,
aujourd’hui, ils sont au même niveau que les Valpolicella. En 2014, ils ont
enfin atteint un niveau de fruité suffisant et affichent une belle structure.
Recioto di Gambellara
La DOCG Recioto di Gambellara est
une appellation importante de vins blancs doux de Vénétie. Elle est assez
semblable à la DOCG Recioto di Soave, la seule différence marquante résidant
dans le fait que les vins doux de cette appellation sont exclusivement à base
de garganega.
Colli Asolani Prosecco
Actuellement, la DOCG Colli
Asolani Prosecco est encore très petite avec un encépagement qui ne dépasse pas
200 ha.
Amarone della Valpolicella
La DOCG Amarone della
Valpolicella. Des Valpolicella plus doux qui s’écartent donc du style
traditionnel. Après les vendanges, les raisins sèchent 100 à 120 jours dans des
locaux climatisés, sur des nattes en jonc ou dans des casiers en plastique perforés.
Leur teneur en eau diminue par rapport à leur teneur en pulpe, colorants,
tanins et sucres. En laissant fermenter ces raisins concentrés, ils donnent des
vins concentrés, dont la couleur est plus profonde et les tanins et le goût
plus affirmés que ceux d’un Valpolicella ordinaire. Ils sont aussi plus
alcoolisés parce que des raisins séchés contiennent plus de sucres que des
raisins frais. Si la fermentation alcoolique se poursuit jusqu’à ce que tous
les sucres soient fermentés, on obtient des vins secs, sans sucres résiduels,
mais relativement alcoolisés.
Recioto della Valpolicella
La DOCG Recioto di Valpolicella
est une appellation dont les vins sont produits selon une méthode assez
similaire à celle des Amarone. Après les vendanges, les raisins sèchent 100 à
120 jours dans des locaux climatisés, sur des nattes en jonc ou dans des
casiers en plastique perforés. La teneur en eau des raisins diminue par rapport
à leur teneur en pulpe, colorants, tanins et sucres. En laissant fermenter ces
raisins concentrés, ils donnent des vins concentrés, dont la couleur est plus
profonde et les tanins et le goût plus affirmés que ceux d’un Valpolicella
ordinaire. Ils sont aussi plus alcoolisés parce que des raisins séchés
contiennent plus de sucres que des raisins frais. La différence avec la DOCG
Amarone della Valpolicella est qu’ici, la fermentation alcoolique est
interrompue avant qu’elle n’arrive à son terme. Il reste donc des sucres
résiduels dans les vins qui sont donc relativement doux.
Bardolino
La DOC Bardolino est une
appellation qui porte le nom d’un village situé sur la rive est du lac de
Garde. Ces dernières années, elle a subi une véritable métamorphose tout comme
d’ailleurs sa grande sœur, la DOCG Bardolino Superiore. Dans les années 90, il
s’agissait de petits vins simples, qui n’avaient pas beaucoup d’âme,
aujourd’hui, ils sont au même niveau que les Valpolicella. En 2014, ils ont
enfin atteint un niveau de fruité suffisant et affichent une belle structure.
Gambellara
Les vins blancs secs disposent de
leur propre appellation : la DOC Gambellara. Les cépages autorisés et la
composition des assemblages sont quasi les mêmes que pour la DOC Soave.
Soave
La DOC Soave est l’équivalent
blanc des Valpolicella. Dans cette même appellation, le Soave Classico correspond
aux vins issus des vignobles situés dans le cœur historique de l’appellation.
Il s’agit de vins plutôt légers et raffinés à base d’au moins 70 % de garganega
complétés à volonté par du trebbiano di soave ou du chardonnay.
En 2001, la catégorie Superiore de l’appellation est passée au statut de DOCG Soave Superiore. Les vins de cette catégorie doivent être légèrement plus alcoolisés et produits avec des fruits qui mûrissent de façon optimale et sont arrivés à pleine maturité. Le Soave ordinaire doit titrer au moins 10,5 % d’alcool, le Soave Classico 11 %, le Soave Superiore 12 % et le Soave Superiore Riserva 12,5 %.
Valpolicella
La DOC Valpolicella. Les
Valpolicella ne sont pas des vins puissants mais ne manquent ni de fruité, ni
de finesse. Ils séduisent par leur souplesse, leur sapidité et leur prix
convivial.
Prosecco
La DOC Prosecco est une des
principales appellations de Vénétie (avec la DOCG Conegliano Valdobbiadene
Prosecco). Son territoire s’étend sur la Vénétie mais aussi sur le Frioul. Il
s’agit d’ailleurs de la principale appellation d’Italie, tant par la production
(12 000 ha) que par son importance commerciale. D’immenses vignobles,
généralement en plaine, permettent à la DOC Prosecco de répondre à la
gigantesque demande internationale.
Valpolicella Ripasso
La DOC Ripasso della
Valpolicella. Dans cette appellation, on ajoute à des vins ordinaires de DOC
Valpolicella des pellicules de raisins pressés, résidus de production de
l’Amarone della Valpolicella. Celles-ci contiennent encore des cellules de
levure et une deuxième fermentation intervient spontanément. Les Valpolicella
légers se transforment complètement, deviennent plus profonds, plus concentrés,
tout en restant secs.
Veneto
L’IGT Veneto est le vin de pays
le plus important de Vénétie, le deuxième de toute l’Italie (après l’IGT
Sicilia). Cette catégorie de vins est moins axée sur la qualité, mais reste
intéressante par sa diversité.
7 - Frioul Vénétie Julienne :
Tout amateur de vins italiens se doit d’arpenter les superbes crêtes couvertes de vignobles de la région, tout en regardant par-delà la frontière vers la Slovénie. L’histoire du Frioul est longue et mouvementée et ses vins ont, eux aussi, un passé chargé derrière eux. Ils sont d’ailleurs toujours en pleine évolution.
Histoire :
Il y a très longtemps, toute la
région était sous domination romaine, comme en témoignent les nombreux vestiges
de temples et autres édifices. À partir du VIe siècle de notre ère, le Frioul
et la Vénétie Julienne ont poursuivi leur propre chemin. Au fil des siècles,
ils ont parfois lié leurs destinées, mais en général ils étaient annexés à de
grandes puissances différentes. Quand l’Italie est devenue indépendante, seul
le Frioul en faisait partie. Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale
qu’une partie de la Vénétie Julienne a rejoint l’Italie.
Cette histoire tourmentée a
également marqué la viticulture. Les influences allemandes, de l’Europe de
l’Est et de l’Italie sont perceptibles. Certaines familles de viticulteurs les
plus anciennes et les plus connues comme celle de Livio Felluga, ont suivi les
déplacements de frontières et les turbulences politiques de près.
Au début, les vins du Frioul
n’avaient pas ou peu de succès commercial. Mais la situation évolue depuis le
début des années 70 : à l’exemple de certains vins allemands frais, on a
commencé à faire fermenter des vins blancs à basse température au Frioul. Ce
fut d’ailleurs la première région d’Italie à produire des vins blancs frais,
craquants et d’une grande pureté. Les vins locaux ont rapidement atteint une
notoriété nationale et internationale, et jusqu’au début des années 90, ils
étaient quasi uniques sur le marché des vins italiens.
Géographie :
Climat : de méditerranéen et doux
à continental et rude.
Sol : sable, limon, dépôts
argileux et calcaire.
Situation : sur les versants
sud-est des Dolomites, entre des vallées sinueuses.
Spécialités culinaires :
Grâce à la détermination de
quelques cultivateurs d’oliviers des alentours de Trieste après le gel dévastateur
de 1929, la région produit aujourd’hui une huile d’olive unique, la Tergeste.
Une huile d’olive qui fait des merveilles avec le risotto aux calamars.
Prosciutto di San Daniele,
subtilement assaisonné au sel marin, un des plus célèbres et des plus délicieux
jambons secs du monde.
Tout comme en Vénétie, on produit
également un Montasio corsé au Frioul, un fromage souvent utilisé dans des
sauces et servi avec des gnocchis.
Appellations :
Une première appellation est
attribuée au Frioul en 1968. D’autres appellations viennent la rejoindre
jusqu’en 1995. À partir de 2001, certaines sous-zones sont promues au rang de
DOCG, la dernière datant de fin 2011.
DOCG
1. Ramandolo
11. Colli Orientali del Friuli
Picolit
12. Lison
13. Rosazzo
DOC
2. Carso
2. Kars
3. Friuli Colli Orientali
4. Collio
4. Collio Goriziano
5. Friuli Annia
6. Friuli Aquileia
7. Friuli Grave
8. Friuli Isonzo
8. Isonzo del Friuli
9. Friuli Latisana
10. Lison Pramaggiore
11. Prosecco
IGT
Alto Livenza
delle Venezie
Venezia Giulia
VDI
Vino d'Italia
Ramandolo
La DOCG Ramandolo est la plus
ancienne DOCG du Frioul. En 1970, lors de la création de la DOC Colli Orientali
del Friouli, les vins doux à base de verduzzo produits au nord des Colli
Orientali del Friouli font déjà partie d’une catégorie séparée dans la DOC.
La vingtaine de producteurs du
hameau de Ramandolo – dans les villages de Nimis et de Tarcento – ont réussi à
booster la qualité de leurs vins doux à base de verduzzo et en 2001, cette
sous-catégorie est promue au statut de DOCG.
Les raisins verduzzo sèchent
souvent sur pied (appassimento) et les vendanges ne sont effectuées que vers la
fin novembre, lorsque les grains sont déjà tout ridés. Ensuite, les raisins
sèchent encore sur des étagères, dans des salles ventilées, équipées d’airco.
Les vins issus de ces raisins sont dorés, avec un bouquet intensément aromatisé
d’acacia et de fruits jaunes (abricots et prunes), le goût est ample, avec du
miel et à nouveau des fruits jaunes bien mûrs.
Colli Orientali del Friuli
Picolit
La DOCG Colli Orientali del
Friouli Picolit a été créée en 2006 et ne comporte que des vins blancs. Dans la
première appellation DOC Colli Orientali del Friouli, qui date de 1970, les
vins amabile ou dolce (mi-doux et doux) à base de picolit font déjà l’objet
d’une catégorie séparée.
Tout comme dans l’appellation
Ramandolo, ces vins (mi) doux sont produits selon la (parfois double) technique
de l’appassimento. Avec des rendements aussi bas que ceux du picolit, le prix
du Colli Orientali del Friouli Picolit atteint parfois le niveau des vins doux
les plus chers du monde.
Lison
La DOCG Lison est une appellation
récente (2011) située en partie en Vénétie et en partie au sud-ouest du Frioul.
Il s’agit en fait de la catégorie supérieure de la DOC Lison-Pramaggiore, qui
couvre le même territoire. Contrairement à la DOC, la DOCG ne porte que sur des
vins blancs contenant au minimum 85 % de friulano (ou ‘tai’ comme on appelle ce
cépage ici).
Rosazzo
La DOCG Rosazzo est une
appellation récente du Frioul (2011). Au départ, il ne s’agissait que d’une
sous-zone, reprise dans les directives de production de la DOC Colli Orientali
del Friouli. La qualité particulière des vignobles vallonnés a permis à ce
petit territoire d’arriver en haut du classement.
Les vins doivent obligatoirement
contenir du friulano (minimum 50 %), du sauvignon (20-30 %), du pinot bianco
et/ou du chardonnay (20-30 %), avec éventuellement 10 % de ribolla gialla.
Carso
La DOC Frioul Carso (ou Kars) se
rapporte à une petite ‘presqu’île’ fascinante du Frioul, autour de la capitale
locale de Trieste. Cette appellation est quasi complètement slovène et
pratiquement détachée de la terre ferme italienne.
Les vins blancs comme les
vins rouges sont à base de deux cépages particuliers qui y sont nés: le
vitovska blanc et le terrano (refosco d’istria) rouge.
Kars
La DOC Frioul Carso (ou Kars) se
rapporte à une petite ‘presqu’île’ fascinante du Frioul, autour de la capitale
locale de Trieste. Cette appellation est quasi complètement slovène et
pratiquement détachée de la terre ferme italienne.
Les vins blancs comme les
vins rouges sont à base de deux cépages particuliers qui y sont nés : le
vitovska blanc et le terrano (refosco d’istria) rouge.
Friuli Colli Orientali
La DOC Colli Orientali del
Friouli est voisine de la DOC Collio, et partage quelques caractéristiques avec
elle. Elles ont toutes les deux subi des influences slovènes, le climat et le
sol diffèrent à peine (une terre pauvre composée de marne et de schiste) et les
cépages autorisés sont presque les mêmes. Dans la DOC Colli Orientali del
Friouli, les cépages autochtones suivants sont cependant autorisés : pignolo,
schioppettino et refosco dal peduncolo rosso.
Ces dix dernières années, cette
DOC a donné naissance à quatre des DOCG du Frioul. Les producteurs de la DOC
Colli Orientali del Friouli en sont, à juste titre, très fiers.
Collio
La DOC Collio est voisine de la
DOC Colli Orientale del Frioul, et partage quelques caractéristiques avec elle.
Elles ont toutes les deux subi des influences slovènes, le climat et le sol
diffèrent à peine (une terre pauvre composée de marne et de schiste) et les
cépages autorisés sont presque les mêmes. La DOC Collio n’autorise cependant
pas les cépages autochtones suivants : pignolo, schioppettino et refosco dal
peduncolo rosso.
Au nord, les vignobles de
l’appellation sont bien protégés par les Alpes Juliennes et au sud, ils
bénéficient d’influences maritimes venues de l’Adriatique. Un vent incessant
qui provient tant des Hautes Alpes que de la mer, fonctionne comme un
ventilateur et sèche les vignobles après la pluie.
La plus grande différence entre
l’appellation Collio et Colli Orientali del Frioul réside dans ses nombreux
vins spéciaux, surtout blancs, qui sortent des normes d’une viticulture moderne.
Comme notamment les vins orange, aussi charnus et parfois tanniques que des
vins rouges.
Friouli Grave
La DOC Friouli Grave est une
grande appellation du centre du Frioul, répartie sur les provinces de Pordenone
et d’Udine. Cette appellation d’origine autorise tous les cépages locaux et
internationaux à l’exception du pignolo et du schioppettino.
Un sol de graviers
alluvionnaires, originaire des Alpes Juliennes, assure un drainage parfait et
la minéralité des vins. Des vins en moyenne nettement moins chers que leurs
alternatives des DOC Colli Orientali del Friouli ou Collio, et d’une qualité
souvent étonnamment agréable.
Friouli Isonzo
La DOC Friouli Isonzo est une
appellation du Frioul qui se rapporte à la vallée de l’Isonzo. La meilleure
partie de l’appellation se situe entre les collines de Collio et l’Isonzo (la
rive septentrionale du fleuve), où un sol caillouteux pauvre produit des vins
d’une incroyable minéralité.
Lison Pramaggiore
La DOC Lison-Pramaggiore est une
appellation du Frioul, proche de la frontière avec la Vénétie, créée en 1971.
Le meilleur vin blanc de l’appellation est passé au statut de DOCG Lison. La
DOC regroupe des vins des trois couleurs et même du mousseux.
Les cépages autorisés sont les
mêmes que dans le reste du Frioul.
À noter cependant que les vins
rouges sont principalement à base de cépages internationaux : merlot, cabernet
franc et sauvigon, carmenère, malbec mais aussi du refosco dal peduncolo rosso.
8 - Emilie Romagne :
Histoire :
Comme son nom l’indique,
l’Émilie-Romagne est née de la jonction de deux plus anciennes régions.
L’Émilie, à l’ouest, porte le nom de la plus ancienne voie du territoire : la
Via Emilia, qui porte à son tour le nom du consul romain, Marc Émile Lépide qui
la fit construire pour relier Rome au nord de l’Italie. À l’est, la Romagne
fait allusion à l’Empire Romain d’Orient, dont Ravenne dessinait la frontière
septentrionale.
La viticulture en Émilie-Romagne
n’est peut-être pas tellement connue, mais elle bénéficie cependant
d’appellations depuis un certain temps déjà. Les appellations DOC Colli
Piacentini et DOC Albana di Romagna sont créées en 1967. Sur le plan des
appellations, l’Émilie-Romagne est cependant encore en pleine évolution. La
région n’a pas fini de faire parler d’elle.
Géographie :
Climat : maritime méditerranéen
avec des étés chauds et des hivers doux.
Sol : terre argileuse fertile
avec des strates alluviales en plaine, calcaire et grès dans les collines et
les montagnes.
Situation : en majorité sur les
versants nord des Apennins et sur les flancs des cours d’eau.
Spécialités culinaires :
D’innombrables vins, huiles,
vinaigres, viandes et charcuteries, fromages, fruits et légumes. Sans oublier
la Coppia Ferrarese, un pain tressé à quatre tiges, dont la recette date d’il y
a plus de 750 ans.
L’Aceto Balsamico Tradizionale di
Modena représente le nec plus ultra pour les épicuriens. Selon la durée de son
vieillissement, ce vinaigre parfumé atteint une incroyable concentration.
Le Prosciutto di Parma est un
jambon sec réputé dans le monde entier pour ses arômes sublimes et sa texture
fondante.
Le Parmigiano Reggiano est un
fromage à pâte dure exquis qui, en vieillissant, produit des grains de sel
presque doux. Sans oublier la Pancetta Piacentina, la Mortadella Bologna et la
Nettarine di Romagna délicieusement sucrée.
Appellations :
En 1987, l’Émilie-Romagne se voit
attribuer la toute première DOCG du pays. En 2011, une deuxième DOCG est venue
la rejoindre, mais la région peut également s’enorgueillir de 18 DOC.
1. Romagna Albana
4. Colli Bolognesi Classico Pignoletto
DOC
2. Bosco Eliceo
3. Colli Bolognesi
5. Colli d’Imola
6. Colli di Faenza
7. Colli di Parma
8. Colli di Rimini
9. Colli Piacentini
10. Colli Romagna Centrale
11. Colli di Scandiano e di
Canossa
12. Lambrusco di Sorbara
13. Lambrusco Grasparossa di
Castelvetro
14. Lambrusco Salamino di Santa
Croce
15. Reggiano
16. Reno
17. Di Modena
17. Modena
18. Ortrugo
19. Gutturnio
20. Romagna
IGT
Bianco del Sillaro
Bianco di Castelfranco Emilia
dell'Emilia
Emilia
Forlì
Fortana del Taro
Ravenna
Rubicone
Sillaro
Terre di Veleja
Val Tidone
VDI
Vino d'Italia
Romagna Albana
La DOCG Romagna Albana est la
toute première DOCG d’Italie. Aujourd’hui, les vins de l’appellation sont
encore meilleurs qu’au moment de sa création et ce, dans différents styles :
sec, amabile (mi-doux) et dolce (passito ou non). Les vins doux à base d’albana
sont les plus connus. Les rendements étant très bas, la production reste
réduite et ils ne sont donc pas tellement présents sur la scène internationale.
Les meilleurs vins blancs sont
frais et fruités, parfaits donc à l’apéritif. Les meilleurs vins doux sont
d’une grande complexité avec des notes de fruits secs comme des noix et des
raisins secs, et des acides frais en prime.
Colli Bolognesi Classico
Pignoletto
La DOCG Colli Bolognesi Classico
Pignoletto créée en 2010, donne des vins frais, aux arômes floraux, avec un
équilibre exemplaire entre les fruits charnus et les acides.
Bosco Eliceo
La DOC Bosco Eliceo est une
appellation côtière d’Emilie-Romagne, qui se situe au nord de Ravenne. Les vins
rouges sont dominés par le fortana et le merlot, les vins blancs par le
trebbiano romagnolo et le sauvignon.
Lambrusco di Sorbara
La DOC Lambrusco Sorbara est une
appellation d’Émilie-Romagne articulée autour du cépage du même nom. Elle
comporte des vins rouges et rosés, des frizzante et des spumante, et est basée
autour de Modène ainsi qu’au nord de la ville.
Lambrusco Grasparossa di
Castelvetro
La DOC Lambrusco Grasparossa est
une appellation d’Émilie-Romagne articulée autour du cépage du même nom. Elle
porte sur des vins rouges et rosés, des frizzante et des spumante, et est basée
autour de Modène ainsi qu’au nord de la ville.
Lambrusco Salamino di Santa
Croce
La DOC Lambrusco Salamino est une
appellation d’Émilie-Romagne articulée autour du cépage du même nom. Elle porte
sur des vins rouges et rosés, des frizzante et des spumante, et est basée autour
de Modène ainsi qu’au nord de la ville.
Modena
La DOC Modena est une appellation
d’Émilie-Romagne articulée autour du lambrusco. Elle porte sur des vins blancs,
rouges et rosés, des frizzante et des spumante, et est basée autour de Modène.
Romagna
La DOC Romagna est une
appellation d’Émilie-Romagne, dont la sous-catégorie Romagna Sangiovese est
particulièrement intéressante. Elle couvre tout le territoire à l’est et au
sud-est de Bologne. Même si très logiquement, il existe une différence entre le
sangiovese provenant de sols argileux plus lourds et celui qui s’est développé
dans des terres plus légères, les fruits rouges mûrs et sapides, une structure
équilibrée et un excellent rapport qualité/prix parcourent l’appellation comme
un fil rouge.
9 – Toscane :
Les plus connus des vins italiens sont originaires de Toscane. Et pourtant quelques appellations seulement nous sont familières. Pour le grand public, la plupart des appellations et des cépages sont encore terra incognita. Dans le domaine des vins, la Toscane nous réserve donc encore quelques belles surprises.
Histoire :
En Toscane, l’histoire de la
viticulture commence il y a bien longtemps. L’Étrurie, comme s’appelait alors
la région, le pays des Étrusques, pratiquait déjà la viticulture au VIIIe
siècle avant notre ère. Déjà d’excellente qualité à cette époque, les vins
toscans s’exportaient vers le sud de l’Italie et vers la Gaule.
Au Moyen-Âge, ils sont toujours
aussi réputés. En 1282, les marchands de vin se regroupent en guilde : l’Arte
dei Vinattieri. La Toscane produit alors une majorité de vins rouges et
Montalcino bénéficie déjà d’une appellation séparée. On trouve pour la première
fois trace du Chianti en 1398 et il s’agissait de vins blancs.
En revanche, l’histoire moderne
de la viticulture toscane n’est pas toujours aussi prestigieuse. Vers 1960, la
Toscane traverse une période particulièrement difficile. Des problèmes
économiques, mais surtout une baisse flagrante de la qualité des vins sont à la
base de ce malaise.
Les années 70 saluent l’arrivée
de nouveaux investissements et la situation se redresse lentement. Les
‘super-toscans’ font leur arrivée ces années-là : d’excellents vins qui ne
cadrent pas dans les appellations existantes et qui entraînent une vague d’innovations.
En 2014, la Toscane est toujours en pleine évolution, tant sur le plan des
appellations que des cépages, des styles et des méthodes de vinification. Même
après 2000, la région est encore en plein développement.
Géographie :
Climat : selon la situation,
maritime doux, méditerranéen chaud ou continental sec,
Sol : argile et schiste,
Situation : dans toutes les
directions, entre 100 et 500 m d’altitude.
Spécialités culinaires :
Pain d’épeautre sans sel de
Garfagnana, coupé en tranches épaisses, puis grillé, enduit d’ail et arrosé
d’une huile d’olive locale : la base de la cuisine toscane
La cuisine locale est rehaussée
de quatre huiles d’olive protégées : Chianti Classico, Lucca, Terre di Siena et
Toscano.
Le bœuf Val di Chiana est sans
doute le meilleur du monde à condition que la viande soit maturée. À goûter
absolument, le lardo di Colonnata.
En Toscane, les repas d’hiver se
terminent toujours par du Panforte di Siena, un gâteau sec à base d’épices,
fruits secs, amandes et beaucoup de miel.
Les Appellations :
Quand il est question de vins
toscans, une distinction nette doit être faite entre les anciennes régions
vinicoles traditionnelles et les nouvelles appellations de
Toscane.
Les premières se trouvent au cœur
de la Toscane, les deuxièmes se sont, en général, développées autour des
centres traditionnels.
Les premières régions traditionnelles :
DOCG :
1. Brunello di Montalcino
2. Carmignano
3. Chianti
4. Chianti Classico
5. Vernaccia di San Gimignano
6. Vino Nobile di Montepulciano
DOC :
7. Bianco dell’Empolese
8. Barco Reale di Carmignano
8. Vin Santo di Carmignano
9. Colli dell’Etruria Centrale
10. Moscadello di Montalcino
11. Orcia
12. Pomino
13. Rosso di Montalcino
14. Rosso di Montepulciano
15. San Gimignano
16. Sant’Antimo
17. Val d’Arbia
18. Vin Santo del Chianti
19. Vin Santo del Chianti Classico
20. Vin Santo di Montepulciano
IGT :
Alta Valle della Greve
Colli della Toscana centrale
Costa Toscana
Montecastelli
Toscana
Toscano
Val di Magra
VDI :
Vino d'Italia
Brunello di Montalcino
La DOCG Brunello di Montalcino
est une appellation de l’extrême sud de la région du Chianti en Toscane,
localisée autour de la petite ville de Montalcino et son impressionnante
forteresse datant de 1361. Même si les producteurs de ce territoire peuvent en
théorie également commercialiser du Chianti, ils sont évidemment très fiers de
posséder une propre appellation avec des caractéristiques spécifiques
Le Brunello di Montalcino est une
appellation très ancienne, créée sous le statut de DOC en 1966 et promue au
statut de DOCG en 1980. Bien sûr, on produisait déjà du Brunello avant cette
date mais à très petite échelle. Après l’apparition de la DOC, les producteurs
se sont multipliés. La notoriété internationale n’a fait que croître et
embellir après que l’ambassade d’Italie en Angleterre a eu servi du Brunello à
une réception à laquelle assistait la Queen. À la fin des années 70, les frères
Mariani ont donné un petit coup de pouce supplémentaire à l’expansion de
l’appellation.
Le Brunello di Montalcino
continue d’enthousiasmer de nombreux amateurs qui le considèrent comme le nec
plus ultra du sangiovese.
Il s’agit en effet d’un
monocépage sangiovese.
Les vins sont élevés au moins 24
mois en fûts de chêne et ne peuvent être commercialisés avant le 1er janvier de
la cinquième année après la récolte. Les Riserva vieillissent encore une année
de plus au domaine.
Même si l’appellation est en
théorie la meilleure des garanties de qualité, il ne faut pas oublier que son
territoire s’est terriblement agrandi entraînant forcément plus d’hétérogénité.
De plus, les différences sont importantes selon l’altitude à laquelle se
trouvent les vignobles. Autant d’éléments qui poussent certains producteurs,
amateurs de vin et journalistes à militer en faveur de la division de
l’appellation en différentes sous-zones officielles.
La ‘’zonazione’’, comme on
appelle en italien la division en différentes zones, n’est cependant pas pour
demain pour deux raisons fondamentales. Premièrement, de nombreux producteurs
possèdent des vignobles à différents endroits, tant sur des coteaux exposés au
nord comme au sud, tant en plaine qu’en altitude, ce qui leur permet de
composer chaque année l’assemblage parfait en fonction des conditions météo.
Selon ces producteurs, la division en sous-zones n’est ni souhaitable, ni
possible puisque leurs vins résultent d’un assemblage (équilibré) de toutes ces
zones.
Deuxièmement, une telle
subdivision du territoire n’est possible que lorsqu’une majorité des
producteurs y adhèrent. Le nombre de voix par producteur dépend de l’étendue de
ses vignobles et il se fait que le plus influent des producteurs, Banfi, est
opposé à la zonazione… On est donc encore loin d’un accord.
Carmignano
Située à l’ouest de Florence, la
DOCG Carmignano est une appellation de Toscane née en 1990 de la DOC
Carmigiano. Les vins rouges sont majoritairement à base de sangiovese
(minimum 50 %) éventuellement complété de canaiolo (maximum 20 %) avec une part
obligatoire de cabernet sauvignon et/ou cabernet franc (10-20 %, ensemble ou
séparément). 10 % de cépages blancs sont également autorisés.
Les vins ne peuvent être
commercialisés qu’au plus tôt le 1er juin de la 2e année après la récolte et
doivent être élevés au moins 8 mois sur bois (et 12 mois pour les riserva). La
DOC Barco Reale di Carmignano a été créée pour permettre aux producteurs
d’introduire également des vins plus jeunes sur le marché.
Chianti
La DOCG Chianti est une
appellation d’origine de Toscane, créée en 1984 à partir de la DOC Chianti de
1967. À l’origine, les cépages autorisés pour cette appellation sont le sangiovese
(50-80 %), le canaiolo (10-30 %), le trebbiano toscano et le malvasia
del chianti (10-30 %).
Au moment du passage au statut de
DOCG, certaines règles de production sont modifiées. Les vins de l’appellation
Chianti doivent contenir 5 à 10 % de raisins blancs, ceux de l’appellation
Chianti Classico, seulement 2 à 5 %.
En 2014, le Chianti doit contenir
70 à 100 % de sangiovese éventuellement complétés par des cépages locaux, les
cépages blancs ne pouvant dépasser 10 % de l’assemblage. Par contre, le
cabernet sauvignon et le cabernet franc ne peuvent représenter, ensemble, plus
de 15 % de l’assemblage.
Chianti Classico
La DOCG Chianti Classico est une
appellation de Toscane, dérivée de la DOC Chianti, qui s’en est complètement
détachée en 1996. En 1967, à la création de la DOC Chianti, le Chianti Classico
qui s’appelait alors simplement ‘Classico’, faisait partie de l’appellation et
le nom ne pouvait être utilisé que pour les vins produits dans la zone très
précisément délimitée en 1932.
À l’époque, le rendement du
Chianti Classico était également moins important/plus sévère que celui des
autres chiantis, alors que la teneur en alcool imposée était un peu plus
élevée. Sur le plan des cépages, aucune différence n’était faite entre le
Chianti et le Chianti Classico : sangiovese (50-80 %), canaiolo (10-30 %),
trebbiano toscano et malvasia del chianti (10-30 %).
Lors du passage à la DOCG
Chianti, les différences entre les deux catégories sont renforcées. Le Chianti
Classico par exemple, ne peut plus contenir que 2 à 5 % de raisins blancs,
alors que les autres chiantis peuvent encore en contenir 5 à 10 %.
À partir de 1996, quand les deux
appellations se sont désolidarisées, la présence obligatoire de cépages blancs
dans le Chianti Classico est supprimée. L’obligation se transforme en tolérance
et les raisins blancs de l’assemblage ne peuvent pas dépasser 6 %. Sur le plan
des cépages, la DOCG a encore subi plusieurs modifications. En 2014, le Chianti
Classico doit obligatoirement contenir 80 à 100 % de sangiovese éventuellement
complétés par des cépages rouges locaux.
Aujourd’hui, le nom Chianti
Classico regroupe des vins parfois très différents, ce qui a poussé le
consortium des producteurs, en février 2014, à créer parallèlement à la
catégorie Riserva, une nouvelle catégorie de vins de haut niveau : la Gran
Selezione. Malheureusement, cette catégorie n’a pas été soumise à des exigences
suffisamment sévères et les conséquences ne se sont pas fait attendre. Un Gran
Selezione peut en effet être un assemblage de différents vignobles, même s’ils
sont situés aux quatre coins du territoire du Chianti Classico, et la catégorie
ne peut donc pas se réclamer d’un terroir ou d’une identité. Tous les
producteurs de la région n’adhèrent donc pas à cette nouvelle catégorie.
Vernaccia di San Gimignano
La DOCG Vernaccia di San
Gimignano est la toute première DOC d’Italie, érigée en 1966. En 1993, elle
passe au statut de DOCG qu’elle a conservé jusqu’à aujourd’hui. La petite ville
de San Gimignano est le territoire de prédilection du vernaccia, le seul
cépage autorisé de l’appellation. Les meilleurs vins sont particulièrement
complexes et persistants. D’excellents vins gastronomiques.
Détail qui prête à confusion, le
territoire de cette appellation chevauche celui du Chianti, les producteurs du
Vernaccia di San Gimignano peuvent donc également produire du Chianti rouge.
Vino Nobile di Montepulciano
La DOCG Vino Nobile di Montepulciano
est une appellation située entre Montalcino et le lac Trasimène en Toscane. En
juillet 1980, elle est la toute première appellation à accéder au statut de
DOCG. Ici, le sol est plus léger qu’en Chianti ou à Montalcino, avec plus de
sable et moins de calcaire, et les vins sont par conséquent plus légers,
surtout lorsqu’ils proviennent des vignobles en altitude.
En général, les meilleurs vins
sont issus des parcelles qui se trouvent à une faible altitude et qui
bénéficient de plus de chaleur. Les vins ont un caractère plus méridional que
la moyenne des chiantis, avec un taux d’alcool plus élevé.
Pour être reconnu comme Vino
Nobile, le vin doit être élevé au moins deux ans à partir du 1er janvier qui
suit la récolte. En revanche, les producteurs peuvent choisir entre 12, 18 ou
24 mois d’élevage en fût de bois. Les mêmes règles sont d’application pour les Riserva,
qui doivent mûrir trois ans en tout, dont six mois en bouteille.
Vers la fin du siècle passé,
l’appellation connaît une sorte de désamour mais se reprend au début de ce
siècle-ci, et depuis elle bénéficie d’un souffle frais et innovant.
Barco Reale di Carmignano
La DOC Barco Reale di Carmignano
est une appellation de Toscane située à l’ouest de Florence. Il s’agit en fait
du nouveau nom (depuis 1990) de la DOC Carmignano originale. Elle permet aux
producteurs de la DOCG Carmignano de commercialiser également des vins plus
jeunes.
Colli dell’Etruria Centrale
La DOC Colli dell’Etruria
Centrale est une appellation de Toscane. Cette appellation d’origine convient à
merveille aux producteurs du territoire de Chianti qui préfèrent introduire
moins de sangiovese dans leurs vins et plus d’autres cépages locaux ou
internationaux. Selon les règles de production, les vins ne doivent contenir
que minimum 50 % de sangiovese et il n’y a aucune obligation d’élevage sur
bois. Les vins blancs sont à base de minimum 50 % de trebbiano toscano.
Orcia
La DOC Orcia est une appellation
qui se trouve entre le territoire du Brunello di Montalcino et celui du Vino
Nobile di Montepulciano. Créée en 2000, elle porte le nom d’un cours d’eau
local.
L’appellation porte sur des vins
blancs, rosés et rouges ainsi que des Vin Santo doux. Son territoire est assez
étendu et va de San Giovanni d’Asso et Trequanda au nord jusqu’à Radicofani au
sud.
Rosso di Montalcino
La DOC Rosso di Montalcino est
une deuxième appellation de Montalcino en Toscane, créée en 1984. Un élevage
moins long est prescrit aux vins de cette appellation, et les règles de
production sont moins sévères. Elle concerne cependant également des
monocépages de sangiovese.
Les producteurs du Brunello di
Montalcino utilisent pour ce vin les fruits de leurs pieds de vigne les plus
jeunes ou de qualité inférieure, qui ne sont pas assez puissants ou complexes
pour le Brunello. On peut donc le considérer comme le petit frère du
prestigieux Brunello.
Petit conseil pour les amateurs
de vin éclairés : de nombreux Rosso di Montalcino (ceux des meilleurs
producteurs, qui opèrent des sélections très sévères pour leur Brunello,
laissant encore de très bons fruits pour leurs Rosso) sont meilleurs et moins
chers que de nombreux Brunello di Montalcino.
Rosso di Montepulciano
La DOC Rosso di Montepulciano est
une appellation de Toscane érigée en 1989, qui peut être considérée comme la
petite sœur de la DOCG Vino Nobile di Montepulciano. Les vins de cette
appellation sont élevés moins longtemps mais se composent aussi de minimum 70 %
de sangiovese. L’appellation rencontre cependant moins de succès et n’atteint
qu’environ 30 % de la production du premier vin.
San Gimignano
La DOC San Gimignano est une
appellation de Toscane portant sur des vins blancs (à base de trebbiano
toscano) et des vins rouges (à base de sangiovese complété éventuellement de
cabernet sauvignon, merlot, syrah ou pinot nero). Le territoire de cette
appellation recouvre partiellement celui de la DOCG Vernaccia di San Gimignano,
ce qui peut entraîner une certaine confusion.
Sant’Antimo
La DOC Sant’Antimo est une
appellation qui se rapporte à une partie du territoire de l’appellation
Brunello di Montalcino. Une véritable plaine de jeux pour les producteurs de
Brunello situés le plus au sud de l’appellation et qui veulent également
utiliser des cépages non traditionnels. La liberté est un trait marquant de
l’appellation Sant’Antimo.
Vin Santo del Chianti
La DOC Vin Santo del Chianti est
une appellation de Vin Santo doux de Toscane. Les vins de cette appellation
peuvent être issus de cépages blancs comme rouges soumis à la technique de ‘’l’appassimento’’,
ce qui signifie que les raisins sont partiellement séchés avant d‘être pressés.
Selon les règles de production,
les Vin Santo blancs doivent contenir au moins 70 % de trebbiano toscano et/ou
de malvasia bianca lunga, les Vin Santo rouges au moins 50 % de sangiovese.
Vin Santo del Chianti Classico
La DOC Vin Santo del Chianti
Classico est une appellation de Vin Santo doux de Toscane. Les vins de cette
appellation peuvent être issus de cépages blancs comme rouges sousmis à la
technique de ‘’l’appassimento’’, ce qui signifie que les raisins
sont partiellement séchés avant d‘être pressés.
Les Vin Santo blancs doivent
contenir au moins 60 % de trebbiano toscano et/ou de malvasia bianca
lunga, et la version Occhio di pernice à base de cépages rouges, au moins
80 % de sangiovese.
Vin Santo di Montepulciano
La DOC Vin Santo di Montepulciano
est une appellation d’origine pour des Vin Santo blancs et rouges de la région
de Montepulciano en Toscane. Les règles de production imposent le trebbiano
toscano, malvasia bianca lunga et le grechetto pour les vins blancs
et le sangiovese pour les vins rouge.
Le Vin Santo Occhio di Pernice
d’Avignonesi peut être considéré comme le top absolu de l’appellation. Ce
vin doux ultra complexe est élevé 10 ans dans de petits tonneaux avant d’être
commercialisé. Un délice !
Les nouvelles appellations de
Toscane :
DOCG
25. Elba Aleatico Passito
26. Montecucco Sangiovese
29. Val di Cornia Rosso
30. Suvereto
DOC
1. Ansonica Costa dell’Argentario
2. Valdinievole
3. Bianco di Pitigliano
4. San Torpè
5. Bolgheri
5. Bolgheri Sassicaia
6. Candia dei Colli Apuani
7. Capalbio
8. Colli di Luni
9. Colline Lucchesi
10. Cortona
11. Montecarlo
12. Montecucco
13. Monteregio di Massa Marittima
14. Montescudaio
16. Parrina
17. Sovana
18. Valdichiana
19. Val di Cornia
20. Elba
21. Val d’Arno di Sopra
22. Terratico di Bibbona
23. Terre di Casole
24. Grance Senesi
27. Maremma Toscana
28. Terre di Pisa
Morellino di Scansano
La DOCG Morellino di Scansano est
une DOCG qui se rapporte aux vins rouges de la partie la plus méridionale de la
Toscane, en direction du Latium. La DOC originale qui lui a donné naissance
date de 1978. Dans la zone de Maremma, Scansano est depuis toujours une région
classique de sangiovese, alors que les cépages internationaux
s’épanouissent plus au nord. Le sangiovese (morellino) arrive à parfaite
maturité dans des vignobles vallonnés situés de 150 à 500 m d’altitude.
Les vins doivent contenir au
moins 85 % de sangiovese mais sont complètement différents d’un Chianti ou d’un
Brunello di Montalcino par exemple. Ils sont beaucoup plus riches en fruits
noirs (comme des cassis ou des mûres), intensément aromatisés avec
malheureusement une note boisée souvent un peu trop insistante. On assiste
cependant à une certaine évolution, avec un fruité de plus en plus expressif au
détriment de l’élevage sur bois.
Les vins présentent cependant
toujours de grandes différences de style. En début de gamme, ils sont légers et
frivoles pour acquérir ensuite une grande intensité et complexité avec un
potentiel de garde d’une quinzaine d’années grâce à une structure exemplaire.
Elba Aleatico Passito
La DOCG Elba Aleatico Passito est
une autre appellation toscane de l’île d’Elbe. Elle accède au statut de DOCG en
2011 pour son passito. Un excellent vin de type porto, monocépage aleatico.
Suvereto
La DOCG Suvereto est une
appellation récente de Toscane (2011). Elle se trouve juste à côté de la DOC
Bolgheri et se profile comme une variante locale de celle-ci : les cépages
vedettes y sont le cabernet sauvignon et/ou merlot en assemblages ou séparés,
éventuellement associés au sangiovese.
Bolgheri
La DOC Bolgheri est une
appellation érigée en 1983, dans le but de créer un style de vin uniforme pour
toute la région côtière toscane. Au départ, elle ne portait que sur des vins
blancs et rosés, même si le Sassicaia avait amplement démontré les
potentialités des vins rouges de la région. Les producteurs de vins rouges
étaient donc obligés de commercialiser leurs vins sous l’étiquette de vins de
table.
Des investisseurs étrangers ont
très vite voulu produire des vins rouges dans la région de Bolgheri, en
ignorant les règles de production de l’appellation. C’est ainsi que la région
s’est fait connaître et apprécier. Tous ces vins ne se conformaient pas aux
règles de la DOC mais se hissaient parmi les meilleurs de Toscane sous le nom
de ‘Super-toscans’.
Une situation qui s’est très vite
avérée impossible à gérer et qui a poussé la DOC Bolgheri à adapter ses règles
de production à partir de 1994. L’appellation est scindée en trois : Bolgheri
Rosso, Bolgheri Superiore et une appellation toute spéciale pour les
vignobles Sassicaia : DOC Bolgheri Sassicaia. Les vins rouges sont
désormais autorisés dans les trois niveaux, les deux premiers continuant à
produire des vins blancs et rosés.
Et par la suite, les règles ont
été une nouvelle fois adaptées. Aujourd’hui, les cépages autorisés pour les
Bolgheri rouges et rosés sont le cabernet sauvignon et/ou le merlot et/ou le
cabernet franc 0-100 % ; le sangiovese et/ou la syrah maximum 50 %. Les vins
blancs sont à base de vermentino, trebbiano toscano et sauvignon. Etant donné
que Bolgheri est un ensemble de projets modernes et de jeunes vignobles, la qualité
s’améliore d’année en année.
Bolgheri Sassicaia
La DOC Bolgheri est une
appellation érigée en 1983, dans le but de créer un style de vin uniforme pour
toute la région côtière toscane. Au départ, elle ne portait que sur des vins
blancs et rosés, même si le Sassicaia avait amplement démontré les
potentialités des vins rouges de la région. Les producteurs de vins rouges
étaient donc obligés de commercialiser leurs vins sous l’étiquette de vins de
table.
Cortona
La DOC Cortona est une appellation
de l’est de la Toscane, à la frontière avec l’Ombrie et le lac Trasimène. Une
appellation d’origine datant de 1999, qui concerne des vins blancs (à base de
chardonnay, grechetto ou sauvignon) et surtout des vins rouges très appréciés.
Ici, la syrah, mais aussi le
cabernet sauvignon et le merlot font la pluie et le beau temps et donnent des
vins parfumés, intenses, charnus qui n’ont pas leur pareil en Toscane. La
petite ville, sympa, historique, pittoresque de Cortona mérite amplement le
détour.
Valdichiana
La DOC Valdichiana est une
appellation de l’est de la Toscane, reconnue en 1972. Elle a perdu une bonne
partie de son importance en raison du succès remporté par la DOC Cortona (le
territoire de la DOC Cortona est englobé dans celui de la DOC Valdichiana).
Mais peut-être aussi à cause de la présence obligatoire de minimum 50 % de
sangiovese dans ses vins rouges.
Elba
Erigée en 1967, la DOC Elba est
une appellation de Toscane située sur l’île d’Elbe. On y trouve tous les styles
de vins : secs et doux (passito), Vin Santo, blancs, rosés, rouges à base d’un
éventail complet de cépages.
Maremma Toscana
La DOC Maremma Toscana est une
appellation globale pour la région littorale méridionale de la Toscane, créée
en 2011. Il s’agit en fait d’une promotion accordée à l’IGT datant de 1995.
Une nouvelle venue
particulièrement populaire qui a débuté en fanfare grâce à la grande liberté de
choix qu’elle propose aux producteurs locaux. Pratiquement tous les cépages et
assemblages sont autorisés, du pur sangiovese au pur cabernet sauvignon,
cabernet franc, merlot et syrah en passant par un éventail complet
d’assemblages. La même liberté est au programme pour les blancs avec des
cépages tels que le sauvignon, le chardonnay, le trebbiano, le vermentino, le
viognier et l’inzolia (ansonica). Même le Vin Santo fait partie des
possibilités.
Le territoire gigantesque de la
DOC participe également à son succès. Il englobe toutes les terres entre la
presqu’île de la DOC Val di Cornia et la frontière avec le Latium. Ce qui
signifie qu’il englobe également beaucoup de plus petites appellations. Les
conséquences sont faciles à deviner : un grand nombre de ces petites
appellations ont perdu une partie de leur influence, ce qui n’est pas une bonne
nouvelle pour leur qualité.
10 – Ombrie :
Histoire :
Tout au long de son histoire,
l’Ombrie passe sous de nombreuses dominations. Etrusques, Romains, diverses
peuplades barbares. Il a fallu attendre l’arrivée des Lombards, au XVIe siècle,
pour que la région entre dans une période de prospérité économique et
culturelle. Ensuite, elle passe encore sous la domination du pape et de
Napoléon. Elle ne rejoint le royaume d’Italie qu’en 1860.
Sa viticulture aussi est à la
tête d’une longue histoire. Ce n’est qu’au siècle passé que ses vins commencent
à se distinguer par leur qualité grâce notamment à deux producteurs : Giorgio
Lungarotti et Arnaldo Caprai, qui construisent respectivement leur domaine dans
les années 60 et 70. Aujourd’hui encore, ces domaines donnent le ton et sont
des références qualitatives pour la région.
C’est aussi grâce à Giorgio
Lungarotti que l’Ombrie reçoit sa première appellation. À sa demande expresse
et après un travail acharné, la DOC Torgiano est attribuée en 1968. En 1971,
elle est rejointe par la DOC Orvieto, suivie un an plus tard par la DOC Colli del
Trasimeno.
Il faut encore attendre quelques
années avant que Montefalco (le berceau de la famille Caprai) dispose de sa
propre appellation. Cette reconnaissance voit le jour en 1979 sous la forme de
la DOC Montefalco.
Géographie :
Climat : continental tempéré,
avec des influences du lac Trasimène qui sert de régulateur climatique pour les
collines avoisinantes,
Sol : lave et schiste, calcaire,
argile rouge et jaune,
Situation : sur les collines
occidentales autour du lac de Trasimène et le long de la frontière avec le
Latium.
Spécialités culinaires :
La bonne cuisine peut être très
simple : bruschetta grillée enduite d’ail, arrosée d’huile d’olive d’Ombrie,
quelques grains de sel marin et un tour de moulin à poivre...
Le prosciutto di Norcia affiné en
haute montagne dans des grottes calcaires humides et froides développe une
palette gustative unique.
À goûter absolument les ‘pasta e lenticchie’
ou spaghettis aux lentilles, céleri, tomate et ail.
Appellations :
En 2014, l’Ombrie compte deux
DOCG et treize DOC. À noter cependant que jusqu’à aujourd’hui, aucune DOCG n’a
été attribuée à un vin blanc d’Ombrie. Mais il ne faudra sans doute plus
attendre tellement longtemps avant que les meilleures catégories de
l’appellation Orvieto soient élevées au statut de DOCG.
DOCG
1. Montefalco Sagrantino
2. Torgiano Rosso Riserva
DOC
3. Assisi
4. Colli Alto Tiberini
5. Amelia
6. Colli del Trasimeno
6. Trasimeno
7. Colli Martani
8. Colli Perugini
9. Lago di Corbara
10. Montefalco
11. Orvieto
12. Orvietano Rosso
12. Rosso Orvietano
13. Torgiano
14. Todi
15. Spoleto
IGT
Allerona
Bettona
Cannara
Narni
Spello
Umbria
VDI
Vino d'Italia
Montefalco Sagrantino
La DOCG Sagrantino di Montefalco
(ou Montefalco Sagrantino) est une appellation d’Ombrie pour des vins rouges.
Le sagrantino y règne en seigneur et maître, étant donné que le vin ne peut
contenir aucun autre cépage. De plus, les règles de production sont assez
sévères : le vin doit être élevé minimum 33 mois, dont 12 en fûts de chêne (de
n’importe quelle contenance).
Dans leur jeunesse, les vins sont
riches en tanins et très structurés, ce qui leur offre de belles potentialités
de garde. Les meilleurs vins sont encore au mieux de leur forme après 15 ans.
En général, les tanins ne sont jamais durs ou amers.
Torgiano Rosso Riserva
La DOCG Torgiano Rosso Riserva
est une appellation d’origine d’Ombrie qui a accédé au statut de DOCG en 1990.
Ses vins doivent contenir au moins 70 % de sangiovese souvent complété avec du
canaiolo.
Colli del Trasimeno)
La DOC Colli del Trasimeno (ou
tout simplement Trasimeno) est une appellation dont le nom fait allusion au lac
de Trasimène, dans le nord-ouest de l’Ombrie. Et pourtant, il n’y a pas le
moindre vignoble autour du lac, rien que des bois, des prairies, des champs de
céréales et de tournesols.
Les vignobles sont de joyeux
mélanges de cépages qui produisent des vins blancs, rouges et rosés ainsi que
des spumante et des vins doux. De plus, différents cépages sont autorisés par
couleur et par style, rendant une définition plus précise de l’appellation
quasi impossible.
Quoi qu’il en soit, on retrouve du trebbiano toscano et du
grechetto dans les vins blancs et du cabernet sauvignon, merlot et sangiovese
dans les vins rouges.
Colli Martani
La DOC Colli Martani est une
appellation d’Ombrie dont le territoire chevauche quasi complètement celui de
l’appellation Montefalco. Le succès de l’appellation réside dans une plus
grande liberté sur le plan des cépages par rapport à la DOC Montefalco. Pour
les Colli Martani, le viticulteur a le choix entre du grechetto, sauvignon,
trebbiano toscano, chardonnay ou riesling éventuellement en solo, et pour les
vins rouges cabernet sauvignon, merlot ou sangiovese également en solo. Les
mousseux peuvent être à base de grechetto, pinot nero et chardonnay.
Montefalco
La DOC Montefalco est une
appellation d’Ombrie pour des vins blancs et des vins rouges. Autrefois, seuls
les vins rouges étaient autorisés dans l’appellation, mais en 1990 les règles
de production ont été modifiées, et les vins blancs y ont aussi été introduits.
Ces vins sont beaucoup plus accessibles que les monocépages sagrantino et
constituent une parfaite introduction aux ‘grands vins’.
Actuellement, les vins blancs de
l’appellation doivent contenir au minimum 50 % grechetto ainsi que du trebbiano
toscano (20-35 %). À partir de ces données-là, le viticulteur peut choisir
l’assemblage de son choix. Les rouges sont obligatoirement articulés autour du
sangiovese (60-70 %) et du sagrantino (10-15 %), le reste de l’assemblage étant
au choix du viticulteur.
Orvieto
Commercialement parlant, la DOC
Orvieto créée en 1971 est la principale appellation d’Ombrie. Elle comporte
deux sous-catégories : la zone traditionnelle originale (Orvieto Classico, le
berceau de l’appellation) plus le reste d’Orvieto dont les vignobles sont
beaucoup plus récents. On estime généralement que les vins de la première
catégorie sont les meilleurs d’un point de vue qualitatif.
Les assemblages sont identiques
pour les deux sous-catégories : trebbiano toscano (procanico) et grechetto
doivent représenter au minimum 60 % du vin et peuvent être complétés avec
d’autres cépages au choix.
Une autre distinction est encore
faite entre l’Orvieto ordinaire et l’Orvieto Superiore, un peu plus alcoolisé.
Ce qui implique normalement que les fruits sont cueillis un peu plus mûrs et
qu’en principe, le vin est aussi un peu meilleur.
Pour compliquer encore un peu
plus les choses, les règles de production prévoient deux vins doux de styles
différents. Le premier est un vendemmia tardiva : un vin doux de vendanges
tardives (beaucoup plus riche en sucre). Et le deuxième un muffa nobile : un
vin doux à base de raisins atteints de pourriture noble (botrytis cinerea).
Sur le plan de la qualité, les
vins d’Orvieto peuvent présenter des différences énormes. La plupart des vins
bon marché ne méritent pas qu’on s’y attarde. Si vous êtes disposé à grimper
dans les catégories de prix, vous découvrirez des vins profonds, structurés,
gras, fruités et agréablement minéraux sans rien perdre de leur fraîcheur.
Torgiano
La DOC Torgiano est l’appellation
‘‘ordinaire" qui a engendré la DOCG Torgiano Rosso Riserva. Elle est
nettement plus polyvalente que son équivalent DOCG. Outre des vins blancs,
rosés et rouges, elle propose également des spumante et des vins doux. Les
cépages autorisés sont nombreux et variés, avec notamment du chardonnay, du
pinot grigio, du trebbiano toscano, du sangiovese, du cabernet sauvignon et du
pinot nero.
11 – Marches :
Histoire :
Vers les Xe – XIIe siècle, la
région telle que nous la connaissons aujourd’hui se composait de différents
territoires politiques souverains appartenant à l’Etat papal. Ces territoires
s’appelaient des Marca (littéralement ‘région délimitée’) comme par exemple la
Marca d’ Ancone, de Camerino ou de Fermo. Au pluriel, le Marche, a donné son
nom à l’actuelle région.
Son histoire du vin est
particulièrement intéressante. En 500 avant notre ère, la viticulture était
déjà florissante au nord de la région. C’est à cette époque que le biancame
blanc a commencé son périple et a quitté les Marches où il a vu le jour pour se
disperser dans les provinces environnantes. Bien plus tard, il bénéficiera de
sa propre appellation officielle.
Très vite après la mise en
application de la législation italienne de 1963 relative aux DOC, la région se
voit attribuer ses premières appellations. D’autres suivent quelques années
plus tard et de plus petits territoires reçoivent leur propre appellation alors
que certaines catégories riserva passent au niveau de DOCG. Même si la région
des Marches est étendue, elle n’est pas très importante d’un point de vue
commercial.
Géographie :
Climat : méditerranéen à la côte,
continental entre les collines en direction des Apennins,
Sol : calcaire et argile,
Situation : au sud-est, sur les
crêtes des collines.
Spécialités culinaires :
La région autour de Carpegna est
non seulement idyllique, elle produit aussi un des meilleurs jambons : le
Prosciutto di Carpegna, un jambon rose saumon qui fait le bonheur des gourmets.
Les lenticchia di Castelluccio di
Norcia, les meilleures lentilles d’Italie, viennent d’ici ainsi que d’Ombrie.
On les considère aussi comme une des plus anciennes variétés de lentilles du
monde.
Autour de Pesaro et Urbino, on
produit également un fromage qui entre dans la composition du ‘gelato alla
Casciotta d’Urbino’, une glace servie avec un coulis de fraises et des gaufres.
Appellations :
Aujourd’hui, les Marches peuvent
s’enorgueillir de cinq DOCG et quinze DOC. Comme c’est souvent le cas, les DOCG
sont d’anciennes catégories supérieures d’une grande DOC, qui, après quelques
années, passent individuellement au statut de DOCG.
DOCG
1. Conero
2. Vernaccia di Serrapetrona
19. Verdicchio di Matelica
Riserva
20. Offida
DOC
3. Bianchello del Metauro
4. Colli Maceratesi
5. Colli Pesaresi
6. Esino
7. Falerio
7. Falerio dei Colli Ascolani
8. Lacrima di Morro d’Alba
9. Terre di Offida
10. Rosso Conero
11. Piceno
11. Rosso Picen
12. Verdicchio dei Castelli di Jesi
13. Verdicchio di Matelica
14. Serrapetrona
15. I Terreni di Sanseverino
16. Pergola
17. San Ginesio
IGT
Marche
VDI
Vino d'Italia
Conero
La DOCG Cònero est une appellation
dont le domaine s’étend autour du Mont Cònero, au sud d’Ancône. Jusqu’en 2004,
la DOC Cònero Rosso comportait à la fois un vin ordinaire de base, le ‘Cònero
Rosso’ et un Cònero de catégorie Riserva. En septembre 2004, celui-ci passe au
statut de DOCG.
Les vins de cette DOCG doivent
contenir au moins 85 % de montepulciano et l’assemblage doit obligatoirement
être complété par du sangiovese. Contrairement à de nombreuses autres DOCG, les
normes de production prévoient deux ans d’élevage avant que les vins soient
commercialisés, sans que l’élevage sur bois ne soit imposé. Dans la pratique,
quelques mois d’élevage en barriques françaises sont courants, surtout pour les
meilleurs vins.
Vernaccia di Serrapetrona
La DOCG Vernaccia di Serrapetrona
est une DOC de 1971, passée en 2004 au statut de DOCG. Cette appellation ne
porte que sur des mousseux rouges à base de vernaccia nera (grenache).
Castelli di Jesi Verdicchio
Riserva
La DOCG Castelli di Jesi
Verdicchio Riserva date de 2010 et était à l’origine la catégorie riserva de la
DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi. Elle ne représente cependant qu’une toute
petite fraction (environ 4 %) des vins repris dans la DOC.
La DOCG prescrit, comme la DOC,
au moins 85 % de verdicchio, par contre, elle n’autorise pas les mousseux ni
les verdicchio passito. De plus, les riserva sont soumis à 18 mois de
vieillissement, dont au moins 6 mois en bouteille, avant d’être commercialisés.
Verdicchio di Matelica Riserva
La DOCG Verdicchio di Matelica
Riserva est née en 2010 de la catégorie riserva de la DOC Verdicchio di
Matelica. La DOC permet des Matelica verdicchio mousseux ou des passito doux,
ce qui n’est pas le cas pour la DOCG. De plus, les vins riserva doivent mûrir
au moins 18 mois avant d’être commercialisés.
Offida
La DOCG Offida est, jusqu’à ce
jour, la DOCG la plus récente des Marches, et est localisée au sud de la
région. Elle est née en 2011 de la DOC Offida. La DOCG a repris en grande
partie les prescriptions qui s’appliquaient à la DOC et laisse toujours le
choix entre le passerina et le pecorino pour les vins blancs, alors que le
montepulciano règne en maître pour les vins rouges. Un vieillissement de 24
mois est prévu pour ces derniers, dont minimum 12 mois sur bois.
Falerio dei Colli Ascolani
La DOC Falerio dei Colli Ascolani
est une appellation importante, mais pas tellement connue du sud des Marches.
Pour cette appellation, les producteurs ont le choix entre un assemblage de
trebbiano toscano, pecorino et passerina, un assemblage avec une présence
majoritaire de pecorino ou même un monocépage pecorino.
La qualité de cette appellation
s’améliore progressivement. Elle propose des vins blancs le plus souvent
rafraîchissants avec une belle structure fruitée très pure et des acides frais
bien carrés.
Terre di Offida
La DOC Terre di Offida est une
appellation qui trouve son origine dans la DOC Offida (créée en 2001). La DOC
Offida s’applique à des vins blancs et des vins rouges. Pour les vins blancs,
les deux cépages principaux autorisés sont le pecorino et le passerina. Le
passerina est également vinifié en spumante, en passito doux ordinaire (avec
des raisins séchés) et en Vin Santo doux. Les vins rouges doivent contenir au
moins 85 % de montepulciano.
En 2011, on décide de changer la
stratégie et le nom cède la place à la DOC Terre di Offida. Aujourd’hui, seul
le passerina peut être utilisé comme cépage principal (minimum 85 %), mais les
versions passito-, Vin Santo- ou spumante restent autorisées.
Rosso Conero
Le Monte Conero, une montagne
d'un aspect inhabituel, surplombant la ville d'Ancona, devrait son nom au mot
grec utilisé pour désigner l'arbousier (arbre à fraises), qui pousse
spontanément sur les pentes de ce promontoire des Marches. Plusieurs hypothèses
tentent d'expliquer la formation géologique de la montagne, qui se dresse à une
altitude de 572 mètres au-dessus du niveau de la mer. Certains prétendent qu'il
s'agit des seuls vestiges de l'ancienne Adria, une espèce d'Atlantide qui
s'étendait autrefois à l'est, jusqu'à la Dalmatie, et qui a été engloutie dans
l'Adriatique. D'autres la tiennent pour une protubérance localisée, issue de
l'action de certaines forces tectoniques. Une chose est sûre en tout cas, la
vigne est cultivée sur les pentes de cette montagne depuis les temps les plus
anciens.
La première mention des vins
d'Ancona apparaît dans l'ouvrage Historia Naturalis de Pline l'Ancien, lequel,
énumérant les nombreux vins produits à l'époque en Italie, mentionnait ceux
d'Ancona parmi les produits les plus réputés de la côte adriatique. Cette
citation fut d'ailleurs reprise par son neveu Pline Le Jeune dans ses Lettres,
qui constituent une source littéraire fondamentale pour tous ceux qui veulent
comprendre la Rome impériale.
Par la suite, les références
littéraires et poétiques au rouge Rosso Conero n'ont jamais manqué. Parmi les
personnalités les plus illustres ayant cité ce vin, figure Andrea Bacci,
physicien du Pape Sixte Quint et professeur de botanique à l'Université de
Rome, et qui, dans son livre publié en 1596, confirmait les références de Pline
aux vins pretuziani - les Pretuzi étaient un peuple sabin unifié avec les
Picènes ou Marchigiani par l'Empereur romain Auguste - et mentionnait
explicitement les vins de Conero. Quant à Giacomo Leopardi, célèbre poète du
19e siècle originaire des Marches, il est clair qu'il songeait aux vins de la
région, et plus particulièrement au Rosso Conero, lorsqu'il rédigea son recueil
confidentiel de pensées sur le vin et l'ébriété.
Le vin, admis parmi les produits
DOC en 1967, est essentiellement constitué de la variété Montepulciano, dont
les origines n'ont pas été clairement déterminées. Cette variété est cultivée
dans la région centrale méridionale d'Italie, surtout dans les Marches et les
Abruzzes. S'il porte le même nom qu'une ville du sud de la Toscane, le raisin
diffère considérablement des cépages utilisés pour la production du Vino Nobile
di Montepulciano.
Rosso Piceno
La DOC Rosso Piceno est une
appellation du sud de la région, à la frontière avec les Abruzzes. Elle est
étendue et commercialement très importante. Elle impose le montepulciano (35-85
%) et le sangiovese doit également être présent dans les assemblages (15-50 %).
Les viticulteurs ont le choix de commercialiser leurs vins sous le nom de Rosso
Piceno Sangiovese soit en monocépage sangiovese, ou en assemblage avec 85 % de
sangiovese.
Le Rosso Piceno est produit en
volumes gigantesques et est également bien présent sur la scène internationale.
Un vin souple et abordable, avec suffisamment de fruité et des acides frais.
Verdicchio dei Castelli di
Jesi
La DOC Verdicchio dei Castelli di
Jesi est de loin l’appellation la plus importante des Marches. Elle porte le
nom de la petite ville de Jesi. Les vins doivent contenir au moins 85 % de
verdicchio et des mousseux et verdicchio passito doux peuvent également être
commercialisés sous la même appellation. Aucune exigence n’est formulée pour le
vieillissement des vins de cette DOC. Ils sont généralement d’une grande
finesse, délicats et élégants.
Verdicchio di Matelica
La DOC Verdicchio di Matelica est
une appellation du sud-ouest des Marches, qui couvre les environs de la petite
ville de Matelica. Elle peut être considérée comme le pendant de la DOC
Verdicchio dei Castelli di Jesi. Matelica se trouve plus à l’intérieur des
terres que Jesi et surtout plus en altitude, sur un plateau d’un versant des
Apennins. Les vignobles sont exposés à un climat continental. Le verdicchio de
Matelica mûrit plus lentement et est récolté, en moyenne, une dizaine de jours
plus tard que celui de Jesi.
Des différences dont résultent
des vins plus structurés, avec plus de profondeur et de puissance. Les
meilleurs Matelica associent avec brio un fruité plein de force et de
profondeur, de l’équilibre et de la finesse.
Serrapetrona
La DOC Serrapetrona est une
appellation créée en 2004, en même temps que le passage de la DOC Vernaccia di
Serrapetrona au statut de DOCG. Cette nouvelle DOC était destinée à offrir une
base légale aux vins tranquilles à base de vernaccia nera (grenache).
Selon les derniers chiffres de
2010, la production des mousseux rouges de la DOCG est toujours deux fois plus
importante que la production de vins tranquilles rouges. D’un point de vue
commercial, les deux appellations ne représentent cependant pas grand-chose
comparé à l’ensemble des vins produits dans les Marches. Elles sont
généralement consommées sur place et vous n’en trouverez que très
exceptionnellement une bouteille sous nos cieux.
12 – Latium :
En tant que capitale de l’Italie, Rome marque profondément la région ce qui comporte des avantages et des inconvénients. Comme la ville est une attraction touristique, les vins qui sont produits dans la région ne répondent pas toujours à des normes de qualité rigoureuses, ‘à Rome, on boit quand même tout et n’importe quoi’. Une situation regrettable pour les producteurs qui mettent tout leur amour dans la vinification de vins de qualité.
Histoire :
En matière de vins, le Latium
dispose d’une tradition riche et ancienne, ce qui n’a rien d’étonnant. La
région se situe au cœur de l’ancien empire romain, et chaque année, les
fouilles archéologiques déterrent encore des milliers d’objets qui témoignent
de l’importance de la viticulture à l’époque. Le vin faisait alors partie
intégrante de la vie de tous les jours et on le produisait déjà à grande
échelle.
Malgré cette ancienne tradition,
la qualité des vins du Latium n’a malheureusement pas évolué au même rythme que
le temps. Au début du XXIe siècle, la viticulture du Latium est encore plongée
dans une longue hibernation et ce n’est qu’à partir de ce moment-là que
certains producteurs et des nouveaux venus dans le secteur commencent à
ambitionner la plus haute qualité pour leurs vins.
Le potentiel est là, comme l’a
démontré Riccardo Cotarella quand il crée, en 1979, son propre domaine dans le
nord du Latium. Aujourd’hui, Falesco est une des meilleures maisons de la
région. La Villa Simone aussi, née en 1982 et qui porte le nom de la magnifique
villa qui se trouve dans la propriété, est un domaine de tout premier plan.
Géographie :
Climat : méditerranéen avec des
étés secs et chauds et des hivers doux,
Sol : région côtière fertile,
collines volcaniques, calcaire et argile autour des lacs,
Situation : sur les collines
volcaniques autour de Rome et sur les flancs des lacs.
Le climat est idéal pour la
production d‘huile d’olive. Trois huiles d’olive d’une excellente qualité
bénéficient d‘une appellation d’origine : Canino, Sabina et Tuscia.
La ricotta romaine est considérée
comme la meilleure pour fourrer les pâtes, mélangée à des épinards.
Les ‘crostini con prosciutto di
parma e indivia belga’ est une spécialité régionale, à base d’un pain très
spécial, le Pane Casareccio di Genzano garni de jambon de Parme sec et de
chicons belges.
Les amoureux doivent absolument
goûter le maritozzo, un petit pain sucré à la crème fraîche. Divin !
Appellations :
En tout, le Latium compte trois
DOCG et vingt-sept DOC. Il est parfois compliqué de les différencier. Le Latium
est plutôt un grand melting pot avec ci et là une appellation qui sort du lot.
DOCG
7. Cesanese del Piglio
29. Frascati Superiore
DOC
1. Aleatico di Gradoli
2. Aprilia
3. Atina
4. Bianco Capena
5. Castelli Romani
6. Cerveteri
8. Affi le
8. Cesanese di Affi l
9. Cesanese di Olevano Romano
10. Circeo
11. Colli Albani
12. Colli della Sabina
13. Colli Etruschi Viterbesi
13. Tuscia
14. Colli Lanuvini
15. Cori
16. Est! Est!! Est!!! di Montefi
ascon
17. Frascati
18. Genazzano
19. Marino
20. Montecompatri Colonna
21. Orvieto
22. Tarquinia
23. Velletri
24. Vignanello
25. Zagarolo
26. Nettuno
27. Moscato di Terracina
27. Terracina
30. Roma
IGT
Anagni
Civitella d'Agliano
Colli Cimini
Costa Etrusco Romana
del Frusinate
Frusinate
Lazio
VDI
Vino d'Italia
Cesanese del Piglio
La DOCG Cesanese del Piglio est
passée au niveau DOCG en 2008. En général, ses vins sont bons, à base de
raisins homonymes, mais ils ne comptent sans doute pas parmi les plus grands
vins du pays.
Atina
La DOC Atina fait figure
d’exception parmi les appellations. Située à l’extrémité est de la région,
autour de la commune du même nom, elle n’autorise que des cépages français.
Pour les vins blancs, elle prescrit même le sémillon, extrêmement rare en
Italie.
13 – Abruzzes :
En 2009, les Abruzzes et L’Acquila en particulier ont été victimes d’un terrible tremblement de terre. La région plutôt méconnue avant le drame s’est retrouvée au cœur de l’actualité. Et pourtant, elle est particulièrement riche et ces dix dernières années, ses vins se sont hissés à l’avant de la scène.
Histoire :
À partir de 1963, les Abruzzes et
le Molise qui ne formaient qu’une seule grande région ont décidé de séparer
leurs destinées. Les Abruzzes disposent d’une longue tradition viticole. L’excellente
maison Valentini par exemple, déjà officiellement reconnue en 1868, remonterait
même, selon certaines sources, à 1650…
Les vins des Abruzzes aussi sont
reconnus depuis un certain temps : une première appellation leur est attribuée
fin des années 60. Une seconde suit en 1972, puis la viticulture connaît un
passage à vide. Il faut attendre la deuxième moitié des années 90 pour
retrouver un certain dynamisme. Et depuis 2000, 5 nouvelles DOC enrichissent
son palmarès ainsi qu’une première DOCG.
De plus en plus de producteurs
jeunes et dynamiques lancent de nouveaux vins branchés dans la catégorie des
IGP (Indicazione Geografica Protetta). De plus, d’anciens cépages connaissent
une nouvelle jeunesse et donnent des résultats époustouflants. Et cerise sur le
gâteau, le prix moyen des vins des Abruzzes est particulièrement convivial,
surtout en comparaison des prix pratiqués dans les régions italiennes les plus
connues.
Géographie :
Climat : méditerranéen à la mer,
continental dans les montagnes,
Sol : cordon littoral sablonneux
; calcaire, marne et grès dans les montagnes,
Situation : abrupte et
montagneuse (pour les deux tiers du territoire), avec des coteaux intéressants
au nord et au sud.
Trois huiles d’olive ‘extra vergine’ avec appellation d’origine
: Aprutino Perscarese, Colline Teatine et Pretuziano delle Colline Teramane.
Le Zafferano dell’Aquila au
parfum inimitable, qualifié d’or rouge au fil des siècles, a toujours donné un
sérieux coup de pouce à l’économie locale. Quelques fils de cette variété
unique de safran subliment le risotto.
La traditionnelle tarte aux
carottes est préparée avec de la Carota dell’Altopiano del Fucino, une variété
de carottes cultivées à l’emplacement de l’ancien lac de Fucin.
Appellations :
Pour le moment, la carte des
appellations des Abruzzes est encore relativement simple : une seule DOCG et
huit DOC.
DOCG
4. Montepulciano d’Abruzzo
Colline Teramane
1. Controguerra
2. Montepulciano d’Abruzzo
3. Trebbiano d’Abruzzo
5. Terre Tollesi
5. Tullum
6. Cerasuolo d’Abruzzo
7. Abruzzo
8. Villamagna
9. Ortona
IGT
Colli Aprutini
Colli del Sangro
Colline Frentane
Colline Pescaresi
Colline Teatine
del Vastese
Histonium
Terre Aquilane
Terre dell'Aquila
Terre di Chieti
VDI
Vino d'Italia
Montepulciano d’Abruzzo
Colline Teraman
Jusqu’en février 2003,
Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane n’était qu’une subdivision
géographique de la plus vaste appellation DOC Montepulciano d’Abruzzo. Mais les
fruits de la province de Teramo sont tellement supérieurs, qu’on a décidé de
donner une identité propre à la région et de la propulser au niveau de DOCG.
Les vins de cette DOCG
contiennent au moins 90 % de montepulciano et éventuellement 10 % de
sangiovese, sans que ce complément ne soit obligatoire. Par contre, un
vieillissement sur bois d’au moins 12 mois est obligatoire.
Controguerra
La DOC Controguerra est une
appellation relativement récente qui mérite amplement qu’on s’y attarde. Cette
appellation est en fait la version internationale des deux appellations
principales puisqu’elle autorise, parallèlement aux deux variétés de trebbiano
et au montepulciano, également le chardonnay, le malvasia, le cabernet
sauvignon, le cabernet franc et même le merlot.
Montepulciano d’Abruzzo
Créée en 1968, la DOC
Montepulciano d’Abruzzo est la plus ancienne appellation de la région. Ses vins
doivent contenir 85 % de montepulciano sans autre indication pour les vins de
complément. Aucun élevage sur bois n’est prévu, à l’exception des vins de la
catégorie riserva qui doivent reposer au moins 9 mois sur bois.
Trebbiano d’Abruzzo
La DOC Trebbiano d’Abruzzo a été
créée en 1972 et ses vins sont à base de trebbiano d’abruzzo et/ou bombino
bianco et/ou le trebbiano toscano. Mais si l’on en croit les fiches techniques
éditées par de nombreux producteurs, le premier de ces cépages est de loin le
plus présent dans les vins, mais leur composition reste malgré tout assez
floue.
Cerasuolo d’Abruzzo
L’appellation DOC Cerasuolo
d’Abruzzo date de 2010 et a été spécialement créée pour les rosés de la région.
Un minimum de 85 % de montepulciano est exigé pour ces vins.
Abruzzo
La DOC Abruzzo est née en août
2010. Elle est principalement axée sur les vins blancs et concerne surtout les
vins qui ne répondent pas strictement aux exigences des appellations les plus
sévères. Elle autorise en effet d’innombrables possibilités d’assemblages avec
les cépages les plus variés. Les viticulteurs disposent donc d’une grande
liberté d’action même si la présence des trebbiano et du montepulciano est
obligatoires à des degrés divers.
Tout comme les deux principales
et plus anciennes appellations, cette DOC se rapporte à l’ensemble du
territoire de la région. Dans les années à venir, elles vont très certainement
encore gagner en importance et supplanter les IGT (vins de pays).
14 – Molise :
Histoire :
Jusqu’en 1963, le Molise faisait
partie d’un territoire appelé ‘Abruzzi e Molise’. Après la séparation des deux
entités, le Molise est devenu la 20e région autonome d’Italie et a développé sa
propre industrie. Ce qui n’a posé aucun problème à sa viticulture, puisque la
production de vins, de pâtes et d’huiles d’olive constitue depuis toujours les
piliers de son économie.
Cependant, cette situation
comporte aussi un inconvénient : la taille relativement réduite des différents
interlocuteurs dans l’industrie du vin et aussi dans les autres industries. En
comparaison des plus grandes régions, qui sont aussi plus connues, les
producteurs du Molise ont quelques problèmes à faire connaître leurs produits
sur l’ensemble du territoire italien.
Le Molise est cependant tout sauf
un petit producteur de vins. En 2012, sa production s’élevait à 319 000 hl de
vins, soit quelque 30 millions de bouteilles. La majeure partie de ce vin est
consommée sur place, l’exportation ne représente qu’une fraction minime de la
production totale.
Géographie :
Climat : doux et méditerranéen
dans les territoires les plus bas, continental et rude dans les montagnes,
Sol : argile et calcaire, schiste,
Situation : principalement sur
des plateaux à faible altitude le long de la côte, en terrasses pentues jusqu’à
800 m d’altitude.
Spécialités culinaires :
Le Molise possède sa propre huile
d’olive à base d’olives aurina, gentile di larino, rosciola et collotorto
noires, chacune de ces variétés possédant son terroir spécifique. Elle a la
réputation d’être une des huiles d’olive les plus délicates, idéale avec les
chicons, les œufs et le pecorino.
Les aubergines farcies au
Caciocavallo Silano, un fromage à pâte mi-dure, affiné suspendu à des cordes,
origan, tomates, câpres et anchois sont tout simplement fantastiques.
Appellations :
DOC
1. Biferno
2. del Molise
2. Molise
3. Pentro d’Isernia
4. Tintilia del Molise
IGT
Osco
Rotae
Terre degli Osci
VDI
Vino d'Italia
Biferno
La DOC Biferno qui voit le jour
en 1983, concerne la province de Campobasso, à l’est, et porte le nom d’un
cours d’eau qui prend sa source dans les Apennins, traverse le Molise et se
jette dans l’Adriatique à Campomarino. L’appellation regroupe des vins blancs,
rosés et rouges, les blancs étant à base de trebbiano toscano (60-70 %) et les
rosés et rouges doivent obligatoirement être issus d’un assemblage de
montepulciano (70-80 %) et aglianico (15-20 %).
Molise
La DOC Molise est une appellation
globale qui voit le jour en 1998. On y retrouve des vins des trois couleurs, et
aussi des mousseux (assez rares en Molise). Les cépages autorisés sont nombreux
: chardonnay, falanghina, greco bianco, trebbiano,… pour les blancs,
montepulciano, aglianico, cabernet sauvignon, sangiovese et tintilia pour les
rouges.
Dans les autres régions, cette
appellation entrerait plutôt dans la catégorie des IGT, son territoire couvre
en effet la province de Campobasso et une grande partie de la province d’Isernia,
de plus, la liste des cépages autorisés est très longue
Pentro d’Isernia
En 1983, une DOC séparée est
également attribuée à la province d’Isernia : la DOC Pentro di Isernia, qui
porte également sur des vins des trois couleurs. Les vins blancs sont aussi
issus de trebbiano toscano, obligatoirement complété d’un peu de bombino bianco
(30-40%). Les rosés et les rouges sont aussi des assemblages montepulciano,
obligatoirement complété de tintilia (20-25 %).
Tintilia del Molise
La DOC Tintilia del Molise a été
reconnue en 2011. Elle concerne toute la province de Campobasso et une partie
de la province d’Isernia. Très logiquement, ses rosés et ses rouges sont
majoritairement à base de tintilia (minimum 95 %).
15 – Campanie :
Histoire :
Depuis l’Antiquité romaine, la
Campanie est réputée dans tout le bassin méditerranéen pour ses vins de
qualité. À l’époque, le Falernia (ou Falernum) était le vin le plus apprécié de
toute l’Italie : un vin blanc produit en doux comme en sec. Actuellement, il en
existe d’ailleurs une version moderne, le Falerno del Massico.
Depuis quelques décennies, les
domaines modernes, équipés des toutes dernières technologies pullulent dans la
région. Ils produisent des vins purs, sexy et surtout savoureux.
La géographie de la région est
tout aussi contrastée : des sites superbes qui attirent une multitude de
touristes comme Capri, la côte amalfitaine et la baie de Naples, mais aussi un
arrière-pays aride, un peu abandonné et plutôt pauvre.
Les appellations de Campanie sont
tout aussi passionnantes : beaucoup de DOC et DOCG, alors que quelques-uns des
meilleurs vins de la région sont commercialisés sous le statut d’IGP. Et parmi
les appellations, des noms prestigieux côtoient d’illustres inconnues.
Géographie :
Climat : maritime et
méditerranéen avec des étés chauds et des hivers doux,
Sol : volcanique et fertile
autour du Vésuve, ailleurs du calcaire avec de l’argile,
Situation : très diverse selon
les cépages et les vins que l’on souhaite obtenir.
Spécialités culinaires :
Traditionnellement, toutes les
pâtes ou pizzas napolitana sont à base de pummarola, une sauce tomate à base de
Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese locale, une variété de tomate au mieux
de sa forme au sud du Vésuve.
Les Napolitains ont la réputation
d’être des végétariens convaincus. Leur terre volcanique fertile livre des tas
de légumes et de salades, des figues, des pêches, des melons et des raisins.
Aux alentours de Sorrente, les
citrons verts sont utilisés dans le célèbre limoncello.
Et au chapitre des desserts, la
‘meringhe alla crema di Nocciola di Giffoni’ est une merveille.
Appellations :
La Campanie est plutôt gâtée sur
le plan des DOCG (quatre) et DOC (quinze). De plus, elle commercialise aussi
quelques vins fantastiques dans la catégorie des IGP.
DOCG
1. Taurasi
2. Aglianico del Taburno
10. Fiano di Avellino
12. Greco di Tufo
DOC
3. Aversa
4. Campi Flegrei
5. Capri
6. Castel San Lorenzo
7. Cilento
8. Costa d’Amalfi
9. Falerno del Massico
11. Galluccio
13. Ischia
14. Penisola Sorrentina
15. Sannio
16. Vesuvio
17. Irpinia
18. Falanghina del Sannio
19. Casavecchia di Pontelatone
IGT
Beneventano
Benevento
Campania
Catalanesca del Monte Somma
Colli di Salerno
Dugenta
Epomeo
Paestum
Pompeiano
Roccamonfina
Terre del Volturno
VDI
Vino d'Italia
Taurasi
La DOCG Taurasi a déjà largement
fait ses preuves puisqu’elle a été créée en 1970 et qu’elle était alors la toute
première DOC de Campanie. Elle est littéralement articulée autour de
l’aglianico qui doit être présent, à au moins 85 %, dans tous ses vins. Ceux-ci
arborent toujours une couleur profonde, un nez puissant débordant de fruits
noirs bien mûrs et un goût intense et concentré aux notes de fruits, de cuir et
d’épices. Des vins aux intéressantes potentialités de garde.
Légalement, les vins sont tenus à
12 mois d’élevage sur bois ce qui leur apporte des impressions d’encre et/ou de
chocolat. Les Taurasi de la catégorie Riserva, doivent séjourner au moins 18
mois sur bois, ils sont donc encore plus complexes et intenses.
Sur plusieurs plans, cette
appellation d’origine est assez semblable à la DOCG Aglianico del Vulture de la
Basilicate voisine, à peine à 100 km à vol d’oiseau.
Aglianico del Taburno
La DOCG Aglianico del Taburno est
une appellation d’origine promue fin 2011 au statut de DOCG et qui comporte des
vins rosés et rouges. Ici aussi, c’est l’aglianico qui se taille la part du
lion avec une présence d’au moins 85 %. Différence importante avec le Taurasi,
pour cette DOCG, aucun élevage sur bois n’est requis. Seule la catégorie
Riserva vieillit 12 mois en fûts de chêne.
Fiano di Avellino
La DOCG Fiano di Avellino est une
appellation de Campanie réservée aux vins blancs. Ceux-ci sont obligatoirement
à base d’au moins 85 % de fiano. Le fiano di Avellino peut être complété par du
greco bianco (à ne pas confondre avec le greco!), du coda di volpe ou du
trebbiano. Intensément parfumés, frais et fruités, les vins débordent de drupes
blanches avec en prime quelques notes d’amande. Ils sont plutôt amples et
charnus.
Greco di Tufo
La DOC Greco di Tufo est une
appellation de Campanie réservée à des vins blancs. Obligatoirement à base de
minimum 85 % de greco, l’assemblage ne peut être complété qu’avec du coda di
volpe. Les vins sont intensément parfumés, frais, fruités et pleins de drupes
blanches avec souvent une petite note d’amande en prime. En général, le greco
di Tufo est un peu plus minéral et délicat que son appellation jumelle, la DOCG
Fiano di Avellino.
Falerno del Massico
La DOC Falerno del Massico est
une appellation d’origine de l’extrémité nord-ouest de la Campanie. On peut la
considérer comme une lointaine descendante d’un vin mythique, le Falernia.
L’actuelle appellation n’a pas toujours eu bonne réputation. Et pourtant, des
vignobles vallonnés avec une exposition parfaite au soleil et des raisins de
cépages locaux (minimum 85 % de falanghina pour les blancs et 60 % d’aglianico
pour les rouges) réunissent toutes les conditions nécessaires à des vins de
qualité.
Ischia
La DOC Ischia fait figure
d’exception parmi les appellations de Campanie et non seulement parce que son
territoire est situé sur une île au large de la ville de Naples. Elle porte
aussi sur trois cépages locaux très particuliers : le forastera (45-70 %) et le
biancolella (30-55 %) blancs d’un côté et le guarnaccia (45-70 %) rouge de
l’autre côté (qui peut être complété par du piedirosso). Ischia est une île
magnifique avec des vignobles très pentus, partiellement aménagés en terrasses.
Sannio
La DOC Sannio est une appellation
de Campanie, créée en 1997. Depuis, elle se profile comme une valeur sûre, et
propose une plateforme solide à des viticulteurs hésitants. Elle autorise en
effet tous les cépages locaux et tous les styles de vins, ainsi que tous les
types de vins (les trois couleurs et du mousseux). Les vins de cette
appellation sont également plus exportés que ceux d’autres appellations.
Vesuvio
La DOC Vesuvio est une appellation
de Campanie qui commercialise, entre autres, le célèbre ‘Lacryma Christi’, les
larmes du Christ. Un vin dont il existe une version blanche et une version
rouge (et même un mousseux), qu’on retrouve dans de multiples pizzerias, y
compris sous nos cieux. Selon la légende, le Christ aurait pleuré sur les
flancs du Vésuve en voyant Lucifer qui, tombé du ciel, aurait atterri dans la
baie de Naples...
Irpinia
La DOC Irpinia est une
appellation relativement récente de Campanie (2005), qui se profile comme un
véritable caméléon quand il s’agit de styles. L’appellation porte sur des vins
blancs, des vins rouges, des vins rosés mais aussi des mousseux. Les cépages
autorisés sont légion : greco, fiano, falanghina, coda di volpe pour les blancs
et piedirosso, aglianico ainsi que le très rare sciascinoso pour les rouges.
Et pour rendre la situation
encore un peu plus complexe, son immense territoire situé au nord-est de la
Campanie englobe également celui d’autres appellations comme les DOC et DOCG
Taurasi, Fiano di Avellino et Greco di Tufo.
Falanghina del Sannio
La DOC Falanghina del Sannio a
été créée en 2012 pour la Campanie. Son but est de mettre les très bons
falanghina (ou assemblages avec minimum 85 % de ce cépage) en valeur.
16 – Pouilles :
Si l’on aime les vins rouges délicats, légèrement parfumés et raffinés et les vins blancs aériens, croquants et frais, ce n’est peut-être pas dans les Pouilles qu’il faut aller les chercher. Ici, l’éventail des vins rouges va du très fruité et souple au puissant, sensuel et alcoolisé et les vins blancs sont corsés, au tempérament très méridional. Bienvenue dans le talon de la botte !
Histoire :
La situation des Pouilles, à
proximité de la Grèce, a favorisé une viticulture précoce et intensive. Dès le
VIIIe siècle avant notre ère, les anciens Grecs cultivaient la vigne dans ce
coin d’Italie. Le vin y a toujours occupé une place importante, jusqu’à la
chute de l’Empire Romain d’Occident au Ve siècle après J.-C. Après, il a connu une longue traversée du
désert.
Il a fallu attendre le XXe siècle
avant que la viticulture des Pouilles soit à nouveau florissante. Une
renaissance même trop explosive avec des chiffres de production exponentiels et
des cantine sociali qui sortaient du sol comme des champignons.
Une politique de subsides
erronée, tant européenne qu’italienne, a sonné le glas de milliers d’hectares
de bons pieds de vigne. Coopératives et vignerons se sont trouvés devant un
choix cornélien : arrêter leurs activités ou les réorienter vers de petits
domaines individuels qui travaillent à petite échelle.
La production a donc régressé
mais la qualité a fait un impressionnant bond en avant. Autre évolution des
Pouilles, qui accompagne la quête de qualité de la région, le rapport entre les
vins d'appellation, les vins de pays et les vins de table a été bouleversé, les
deux dernières catégories cédant progressivement la place à la première.
Géographie :
Climat : climat maritime chaud,
influence du sirocco qui absorbe l’humidité de la mer lors de son périple du
Sahara vers le nord,
Sol : sablonneux, fossiles, craie
et calcaire,
Situation : plateaux sans relief,
de peu d’altitude.
Spécialités culinaires :
La fève, reine des légumineuses,
a trouvé ici son biotope idéal. Même si elles sont généralement cuisinées en
mijotés, on les déguste même crues dans les Pouilles.
Quasi toutes les spécialités des
Pouilles contiennent des lampasciuoli, de petits tubercules de la forme
d’oignons, particulièrement nourrissants.
Les amateurs d’olives doivent
absolument goûter l’Oliva da Tavola La Bella Della Daunia noire. Elle a la
forme d’une prune, sa pellicule est très fine et sa chair ferme. Dans la
cuisine populaire, on la mélange souvent à la morue et aux pommes de terre.
Appellations :
En 2014, les Pouilles comptent
quatre DOCG et non moins de vingt-huit DOC. Le paysage viticole est très
fragmenté et en raison de leur qualité, seules quelques-unes de ces appellations
méritent qu’on s’y attarde.
Photo
DOCG
26. Primitivo di Manduria Dolce
Naturale
27. Castel del Monte del Bombino
Nero
28. Castel del Monte Nero di
Troia Riserva
29. Castel del Monte Rosso
Riserva
DOC
1. Aleatico di Puglia (Pleine
région)
2. Alezio
3. Brindisi
4. Cacc’è mmitte di Lucera
5. Castel del Monte
6. Copertino
7. Galatina
8. Gioia del Colle
9. Gravina
10. Leverano
11. Lizzano
12. Locorotondo
13. Martina
13. Martina Franca
14. Matino
15. Moscato di Trani
16. Nardò
17. Orta Nova
18. Ostuni
19. Primitivo di Manduria
20. Barletta
21. Rosso di Cerignola
22. Salice Salentino
23. San Severo
24. Squinzano
25. Colline Joniche Tarantine
30. Negramaro di Terre d’Otranto
31. Terra d’Otranto
32. Tavoliere
32. Tavoliere delle Puglie
IGT
Daunia
Murgia
Puglia
Salento
Tarantino
Valle d'Itria
VDI
Vino d'Italia
Primitivo di Manduria Dolce
Naturale
La DOCG Primitivo di Manduria
Dolce Naturale est une appellation de vins rouges doux naturels, créée en 2011,
située entre Tarente et Lecce. Les producteurs qui veulent introduire leur
primitivo dans une DOCG, ont le choix entre des vendanges très tardives,
lorsque les raisins ont commencé à sécher sur pied, et/ou de faire sécher les
raisins sur des nattes en rotin ou dans des casiers, dans des espaces ventilés.
Le moût, c’est-à-dire la pulpe de raisin non fermentée, ne peut en aucun cas
être enrichi de sucre.
Castel del Monte del Bombino Nero
La DOCG Castel del Monte Bombino
Nero est une DOC Castel del Monte passée en 2011 au statut de DOCG. Ses règles
de production imposent 90 % de bombino nero. Son nom fait allusion à un château
octogonal du XIIIe siècle, qui se situe au milieu de son territoire, et qui est
d’ailleurs aussi représenté sur les pièces italiennes d’un centime d’euro.
Castel del Monte Nero di Troia
Riserva
La DOCG Castel del Monte Nero di
Troia Riserva est une DOC Castel del Monte qui est passée en 2011 au statut de
DOCG. Ses règles de production imposent 90 % de nero di troia. Son nom fait
allusion à un château octogonal du XIIIe siècle, qui se situe au milieu de son
territoire, et qui est d’ailleurs aussi représenté sur les pièces italiennes
d’un centime d’euro.
Castel del Monte Rosso Riserva
La DOCG Castel del Monte Rosso
Riserva est une appellation DOC Castel del Monte élevée en 2011 au statut de
DOCG. Elle exige 65 % de nero di troia, souvent complété par du montepulciano.
L’‘Il Falcone’ de cette appellation (vin du domaine Rivera) est réputé jusqu’en
Amérique. Le nom de l’appellation fait allusion à un château octogonal du XIIIe
siècle, qui se situe au milieu de son territoire, et qui est d’ailleurs aussi
représenté sur les pièces italiennes d’un centime d’euro.
Brindisi
Si l'on en croit le géographe
grec Strabon, la ville de Brindisi, centre de la viticulture depuis l'antiquité
et qui doit son nom à l'un des vins les plus réputés d'Apulie, fut fondée par
un groupe de colons originaires de Cnossos, la capitale crétoise, et dirigés
par Thésée. Les Crétois établirent de nouvelles colonies à Salento, la partie
la plus au sud de l'Apulie, au 16e siècle avant Jésus-Christ.
Les armoiries de la ville
représentent deux colonnes et la tête d'un cerf. Les colonnes désignent celles
érigées par les Romains à la fin de la Via Appia. La route était en effet la
principale artère reliant Rome au seul port naturel de la côte adriatique
italienne. De ce fait, et à cause du trafic qui en résultait, Brindisi est
désignée depuis les temps les plus anciens comme le "port de l'Est".
La tête de cerf fait allusion au
mot messalien brunda, qui signifie la tête d'un cerf, d'où dérive l'ancien nom
de la ville, Brundisium. Ce nom a été choisi parce qu'il décrit la forme du
port, pour le moins inhabituelle en Italie. A Brindisi, la côte d'Apulie est
entaillée par un fjord large et profond, qui pénètre dans les terres jusqu'à
une distance considérable. Le fjord se scinde en deux parties, qui ressemblent
à des bois. La ville est située sur la péninsule, entre les deux bras du port.
Si l'on en croit la légende
populaire toutefois, le nom de la ville ne dérive pas de la tradition grecque,
mais doit être attribué à une habitude qu'avaient les marins romains lorsqu'ils
se préparaient à embarquer pour la Grèce ou le Moyen-Orient. Avant de naviguer,
ils levaient des coupes remplies de vin et portaient un toast à leurs succès
mutuels. Or, en italien, un toast se dit brindisi. Une chose est sûre, les vins
d'Apulie se retrouvaient très souvent sur les tables des banquets de la Rome
antique. Dans leurs écrits, Tibulle, Pline l'Ancien et Horace n'ont pas été
avares de détails relatifs à la culture et à la vinification du raisin dans la
région. Pline fait souvent allusion aux vins de Canusium et Brundisium, tandis
qu'Horace vante leurs mérites dans son Merum Tarentinum. Le terme merum était
utilisé par les Romains pour distinguer les vins d'Apulie, purs et bien
structurés, des vins plus simples ou de ceux dont ils disaient qu'ils ne
remplissaient pas la bouche, et qu'ils appelaient vinum.
Le mot merum existe encore
aujourd'hui, légèrement modifié en mejre, en dialecte apulien. Sans le mejre,
un vin local, le repas est considéré comme incomplet, insipide et déséquilibré.
Castel del Monte
La DOC Castel del Monte est une
appellation des Pouilles qui prévoit tous les styles et toutes les couleurs de
vins : blancs, rosés et rouges, vins tranquilles et mousseux. Quant aux cépages
autorisés, ils vont du pampanuto au chardonnay en passant par le sauvignon et
le bombino bianco en assemblages et parfois même en monocépages.
Les vins rouges sont à base de
nero di troia, montepulciano, aglianico, cabernet sauvignon et cabernet franc
également en assemblages et en monocépages. Dans la réalité, c’est cependant le
nero di troia qui se taille la part du lion dans l’appellation.
Gioia del Colle
La DOC Gioia del Colle est une
appellation des Pouilles axée sur le berceau du primitivo, au nord de Manduria.
Dans cette appellation, le primitivo peut être vinifié en solo, comme le font
de nombreux producteurs, ou assemblé à 40 à 50 % de malvasia nera,
montepulciano, negroamaro ou sangiovese.
Les primitivo de Gioia del Colle
sont carrés, secs et parfumés. Ils combinent le meilleur des deux mondes : des
fruits sapides et mûrs et de l’élégance, de la retenue et de la classe.
Primitivo di Manduria
La DOC Primitivo di Manduria est
une appellation des Pouilles un peu plus connue des amateurs de vins. Elle se
situe sur la presqu’île de Salento, près de Lecce. Elle est la plus grande de
la région, par l’étendue de son territoire, et lui sert également de carte de
visite. Ses vins sont connus dans le monde entier et également disponibles dans
différents niveaux de qualité.
Le primitivo est très riche en
sucres naturels et ses tanins sont matures et veloutés. Si la qualité n’est pas
suffisante, ses vins sont simples, matures avec des arômes de fruits bouillis
et un alcool dominant qui écrase tous les autres composants gustatifs. Mais la
DOC compte également d’excellents vins, incontestablement puissants et mûrs,
mais malgré tout équilibrés et structurés.
Salice Salentino
La DOC Salice Salentino est une
appellation des Pouilles qui porte le nom d’un village situé à environ 10 km à
l’ouest de Lecce, au milieu de la presqu’île de Salento. Elle bénéficie d’une
certaine fraîcheur venue de la mer Adriatique et de la mer Ionique, très
bienvenue en raison de son absence de relief et d’altitude. La plus grande
appellation des Pouilles par sa production, elle propose différents niveaux de
qualité.
Le negroamaro y joue les premiers
rôles : les règles de production prévoient au moins 75 % de negroamaro pour les
vins rouges. Pour les vins blancs, les producteurs ont le choix entre le
chardonnay (minimum 70 %), ce qui peut d’ailleurs sembler étonnant, ou le fiano
ou le pinot bianco.
San Severo
La DOC San Severo est
l’appellation la plus septentrionale des Pouilles, au nord de Lucera, à
proximité de la frontière avec le Molise. Cette DOC date de 1968 et a été la
toute première appellation d’origine des Pouilles. Elle se distingue des
autres, parce que la plupart des cépages rouges utilisés ne sont pas typiques de
la région. Montepulciano, sangiovese et même merlot y jouent les premiers
rôles. Les cépages blancs par contre sont beaucoup plus typiques avec
principalement le bombino bianco et le falanghina.
Terra d’Otranto
La DOC Terra d’Otranto est une
appellation globale récente (2011) qui regroupe les DOC du sud de la région.
Elle concerne des vins des trois couleurs, tranquilles et mousseux, et elle
autorise tout un choix de cépages, ce qui va dès le départ à l’encontre d’une
identité uniforme.
Tavoliere delle Puglie
La DOC Tavoliere delle Puglie est
une appellation globale récente (2011) qui regroupe les DOC du nord de la
région. Elle concerne des vins rouges et rosés, avec le nero di Troia en
vedette puisqu’il doit être présent à au moins 65 % dans les vins.
17 – Basilicate :
Histoire :
Pendant des années, les vins de
la Basilicate semblaient se complaire dans leur médiocrité. En 1971, une
première DOC est attribuée au territoire qui entoure un ancien volcan, le Monte
Vulture : la DOC Aglianico del Vulture, qui porte à la fois le nom de son
cépage et de la région. Puis, la situation s’est figée pendant une trentaine
d’années.
Ensuite de nouveaux produits
pleins d’énergie ont fait leur apparition avec en plus une tendance à
l’ouverture, notamment aux cépages internationaux. Le sol volcanique de la
Basilicate réussit apparemment au merlot et au cabernet sauvignon. En 2003,
2005 et 2009, trois nouvelles DOC sont attribuées et en 2010, elles sont
rejointes par une toute première DOCG : la catégorie Superiore de la DOC
Aglianico del Vulture devient DOCG.
Ces évolutions ainsi que les
dernières tendances en matière de vin et de techniques de vinification sont
très prometteuses pour l’avenir. Une petite réserve malgré tout : les nouvelles
appellations ne sont pas automatiquement une garantie de qualité. Jusqu’à
présent, l’Aglianico del Vulture reste le leader absolu en matière de qualité.
Sans oublier qu’en Basilicate, on trouve beaucoup de très bons vins
commercialisés dans la catégorie IGP Basilicata.
Géographie :
,Climat : une fraîcheur
intéressante sur les collines, plutôt froid dans les montagnes et chaud dans
les plaines alluviales,
Sol : volcanique surtout autour
du Monte Vulture,
Situation : des collines dans
trois des extrémités de la région.
Spécialités culinaires :
Caciocavallo Silano : un fromage
conique sec, à pâte mi-dure à base de lait de vache. Délicieux au four avec des
melanzane (aubergines).
Si vous aimez les haricots, il
faut absolument goûter les Fagiolo di Sarconi du coin qui se dégustent avec des
pâtes, de la polenta et même des trippa (tripes).
Une spécialité de la Basilicate
sans piments rouges est quasi inimaginable. Les Peperone di Senise figurent à
tous les repas. Comme dans la ‘condiggion’ par exemple, une salade traditionnelle
avec notamment des œufs de poisson et des biscuits salés.
Appellations :
À l’exception de la DOC et DOCG
Aglianico del Vulture, les guides de vins internationaux ne parlent pas
beaucoup des appellations récentes de la Basilicate. Se faire une idée précise
de leurs potentialités et de leur qualité n’est donc pas toujours évident.
DOCG
5. Aglianico del Vulture
Superiore
DOC
1. Aglianico del Vulture
2. Terre dell’Alta Val d'Agri
3. Matera
4. Grottino di Roccanova
IGT
Basilicata
VDI
Vino d'Italia
Aglianico del Vulture
Superiore
La DOCG Aglianico del Vulture est
créée en 2011 pour les vins de la catégorie Superiore de la DOC Aglianico del
Vulture. Contrairement à la DOC, les vignobles de la DOCG ne peuvent pas être
irrigués, aucun mousseux ne peut être produit dans l’appellation, le rendement
maximal autorisé est de seulement 52 hl/ha et les vins doivent reposer au moins
12 mois sur bois et 12 mois en bouteille (pour le Riserva, l’élevage sur bois
est même de 24 mois).
Aglianico del Vulture
La DOC Aglianico del Vulture est
la plus ancienne appellation de la Basilicate. Attribuée en 1971, elle se situe
au nord de la région. Particularité de l’appellation : les meilleurs vignobles
se trouvent en altitude où les différences de température entre le jour et la
nuit sont importantes.
Terre dell’Alta Val d'Agri
La DOC Terre dell’Alta Val d’Agri
occupe le sud-ouest de la Basilicate. Elle date de 2003, et ne concerne que des
vins rouges et rosés à base de minimum 50 % de merlot et minimum 30% de cabernet
sauvignon (20 % pour les rosés complétés de 10 % de malvasia di basilicata).
Matera
La DOC Matera se trouve à l’est
de la Basilicate, et se rapporte depuis 2005 à des vins notamment à base de
merlot et cabernet sauvignon.
Grottino di Roccanova
a DOC Grottino di Roccanova est
une appellation de l’arrière-pays de la Basilicate, attribuée en 2009. Le
cabernet sauvignon figure parmi les cépages imposés.
18 – Calabre :
Ces dernières années, la Calabre fait cependant de gros efforts pour aligner sa viticulture à celle du reste de l’Italie. Même si la région dispose d’une ancienne et puissante tradition dans le domaine des vins, depuis quelques dizaines d’années, elle éprouve d’immenses difficultés pour se conformer aux normes de ses appellations.
Histoire :
L’histoire du vin débute il y a
2500 ans en Calabre. Les vins de Cirò et de Bianco, respectivement à l’est et
au sud de la région, sont réputés depuis l’Antiquité et étaient offerts aux
vainqueurs des Jeux Olympiques. Au fil des siècles, la littérature a également
vanté les mérites des vins de Savuto, sur la côte ouest.
Malheureusement, aujourd’hui, la
viticulture calabraise n’est plus que l’ombre de ce qu’elle a été. Certaines
appellations ne produisent quasi plus de vins, les viticulteurs ont du mal à
garder la tête hors de l’eau. Pire encore, en 2011, quelques DOC ont été
purement et simplement supprimées et regroupées dans une nouvelle DOC.
Traditionnellement, la grande
majorité des vins de Calabre sont des IGP (vins de pays), ce qui signifie que
soit les viticulteurs souhaitent plus de liberté dans le choix des cépages et
des méthodes de production, soit que la plupart des vignobles (du moins des
meilleurs vignobles) ne se trouvent pas dans un territoire DOP.
Géographie :
Climat : hivers froids en
altitude, à l’intérieur du pays, été chauds dans les vallées et sur la côte,
Sol : structure très complexe,
différente de celle des Apennins ; surtout du gneiss, du granit et de
l’ardoise, avec quelques zones d’argile pléistocène,
Situation : selon les endroits,
pentes abruptes, paysages vallonnés ou plateaux.
Spécialités culinaires :
Un quart de l’huile d’olive
italienne est produite en Calabre, avec trois variétés d’extra vergine
protégées : Alto Crotonese, Bruzio et Lamezia. Une grande partie de l’huile est
utilisée dans les conserveries de légumes et de poissons.
La Clementine di Calabria, sans
doute la plus juteuse des clémentines. Ici, elle est en compétition avec les
figues séchées farcies ou enrobées de chocolat.
Omniprésente en Calabre, la
viande de porc est présentée sous forme de capocollo, pancetta, salsiccia et
soppressata.
Ne quittez pas la Calabre sans
avoir goûté un ‘gelato di bergamotto’ !
Appellations :
La carte des appellations de
Calabre n’est pas très complexe : pas de DOCG et neuf DOC dont quelques-unes
seulement sont intéressantes.
DOC
1. Bivongi
2. Ciro
3. Greco di Bianco
4. Lamezia
5. Melissa
6. Sant’Anna di Isola Caporizzuto
7. Savuto
8. Scavigna
9. Terre di Cosenza
IGT
Arghillà
Calabria
Costa Viola
Lipuda
Locride
Palizzi
Pellaro
Scilla
Val di Neto
Valdamato
VDI
Vino d'Italia
Ciro
La DOC Cirò est la principale
appellation de Calabre, située à l’est de la région autour des communes de
Cirò, Melissa, Crucoli et de la cité balnéaire de Cirò Marina. Créée en 1969,
elle reprend des vins blancs, rosés et rouges avec comme cépages principaux le
greco bianco et le gaglioppo.
L’appellation s’est fort
développée au fil des années, mais les vignobles situés dans le cœur historique
de l’appellation (Cirò et Cirò Marina) et de la sous-appellation Cirò Classico
restent les plus productifs.
Melissa
La DOC Melissa est une
appellation calabraise qui recouvre partiellement la DOC Cirò. Les cépages
autorisés sont également environ les mêmes dans les deux appellations, à
l’exception du magliocco dolce qui n’intervient que dans la DOC Mélissa.
Scavigna
Scavigna est une zone située
entre Nocera Terinese et Falerna, dans la province de Catanzaro, en Calabre,
bénéficiant d'un climat magnifique et où l'homme n'a pas ménagé sa peine, ce
qui s'est traduit, durant des siècles, par la production d'un vin supérieur à
ceux des territoires avoisinants.
La variété de raisin produite ici
est le Gaglioppo, comme du reste dans de nombreux vignobles calabrais qui font
face à la mer. Le Gaglioppo est une variété très ancienne, probablement
d'origine grecque, qui prospère particulièrement en climat sec. De maturation
très lente, ses raisins présentent une teneur élevée en sucres. Ils donnent un
vin doux, vineux et fruité à la fois, avec un degré élevé d'alcool.
Le vin le plus important de
l'appellation Scavigna D.O.C. est un rouge essentiellement composé de raisins
Gaglioppo, ainsi que d'une faible proportion de Nerello Cappuccio. Corsé,
velouté, moelleux, élégant et raffiné, il accompagne le mieux viandes rôties et
savoureux plats méditerranéens. Plus légère, la version rosato est également
plus souple. Elle est issue des mêmes raisins que ceux utilisés pour la
production du Scavigna Rosso. La variété blanche est pour sa part constituée de
Trebbiano Toscano, Greco Bianco et Malvasia. Les réglementations D.O.C.
autorisent les négociants à ajouter jusqu'à 30% de raisins Chardonnay lors de
l'élaboration du Scavigna Bianco.
Terre di Cosenza
La DOC Terre di Cosenza est une
nouvelle appellation globale du nord de la Calabre qui remplace quatre
anciennes DOC. Même si ce regroupement a été souhaité, il faut donner le temps
à la DOC pour qu’elle développe sa propre identité et convaincre ainsi les
viticulteurs du nord de commercialiser leurs vins sous cette DOC plutôt que
comme IGT ou vins de pays.
19 – Sicile :
Histoire :
Tout comme la Sardaigne, sa
voisine insulaire, la Sicile possède une longue tradition dans le domaine des
vins. Les Phéniciens, les Romains et les Grecs ont envahi l’île et ont marqué
sa viticulture. Mais ensuite, cette activité pourtant florissante est entrée en
léthargie.
Elle ne se réveille de ce long
sommeil qu’au XVIIIe siècle, avec le développement et le succès remporté par le
Marsala. Le négociant anglais John Woodhouse découvre qu’en y ajoutant un peu
d’alcool, le vin gagne en stabilité, tout comme c’est le cas pour le porto et
le sherry alors très populaires.
Au siècle passé, la Sicile se
conforme à la tendance dominante qui veut que les cantina social (coopératives)
cèdent la place aux domaines privés. Fin des années 80, de nombreux producteurs
optent pour un nouveau mode de fonctionnement : la vente au domaine (familial)
donnant ainsi la priorité à la qualité plutôt que la quantité.
Et pourtant, les vins siciliens
sont toujours aussi peu nombreux dans les appellations d’origine contrôlées. La
région produit encore majoritairement des IGP (Indicazione Geografica Protetta,
vins de pays) et des vins génériques (anciennement vins de table), avec (ou
pas) mention du millésime et du cépage.
Géographie :
Climat : tributaire de l’altitude
et de la situation ; au nord de l’Etna, frais et tempéré, au sud presque
subtropical sous l’influence du Sahara, et méditerranéen à l’ouest,
Sol : volcanique autour de
l’Etna, ailleurs, calcaire et argile,
Situation : du niveau de la mer à
1000 m d’altitude, tant sur les versants nord que sud.
Spécialités culinaires :
Non moins de six variétés
d’huiles d’olive siciliennes sont protégées, dont la Monte Etna au goût vif,
qui sert de base au pesto ericino.
Cette région produit
indubitablement les meilleures pistaches, qui proviennent des pistachiers
cultivés dans le bas des versants de l’Etna, au même titre que les figues et
les oranges sanguines.
La Sicile est un paradis pour les
amateurs de gourmandises sucrées : à goûter absolument : la gelato di
bergamotto et les zestes de citrons de Sorrente enrobés de chocolat.
Appellations :
En 2013, la Sicile comptait 24
appellations d’origine dont une seule DOCG. Voici un petit aperçu non exhaustif
des principales appellations de la région.
DOCG
DOC
1. Alcamo
2. Vittoria
3. Contea di Sclafani
4. Contessa Entellina
5. Delia Nivolelli
6. Eloro
7. Etna
8. Faro
9. Malvasia delle Lipari
10. Marsala
11. Menfi
12. Monreale
13. Noto
14. Moscato di Pantelleria
14. Pantelleria
14. Passito di Pantelleria
15. Siracusa
16. Sambuca di Sicilia
17. Santa Margherita di Belice
18. Sciacca
19. Riesi
20. Mamertino
20. Mamertino di Milazzo
21. Erice
23. Salaparuta
24. Sicilia (Pleine région)
IGT
Avola
Camarro
Fontanarossa di Cerda
Salemi
Salina
Terre Siciliane
Valle Belice
VDI
Vino d'Italia
Cerasuolo di Vittoria
La DOCG Cerasuolo di Vittoria est
une appellation dont le territoire s’étend autour de la petite ville de
Vittoria, au sud de la Sicile. Elle provient d’une DOC créée en 1973 qui est
passée au statut de DOCG en 2005. Selon ses règles de production, ses vins
doivent être issus d’un assemblage de nero d’avola (50-70 %) et de frappato
(30-50 %). Pour les amateurs : l’excellent domaine de Cos produit année après
année un fantastique Cerasuolo qui démontre à merveille toutes les
potentialités d’un tel assemblage.
Alcamo
La DOC Alcamo est une ancienne
appellation du nord-ouest de la Sicile, qui a su garder toute son importance.
Erigée en 1972, elle autorise le nero d’avola mais encore bien d’autres partenaires
d’assemblage, mais le premier de ces cépages doit être présent à 60 % dans les
vins rouges, et le catarratto dans de mêmes proportions dans les vins blancs.
Etna
La DOC Etna, une appellation
d’origine qui couvre les versants nord-est du volcan du même nom dont la
notoriété va croissante en Sicile. Admirablement située, sur les versants
vallonnés de la montagne, elle concerne aussi des cépages exceptionnels.
Parmi les cépages autorisés dans
cette appellation, le nerello mascalese (minimum 80 %), qui peut éventuellement
être complété par du nerello cappuccio (maximum 20 %) plus doux et plus léger.
Ces deux cépages confèrent aux vins rouges de l’Etna un parfum suave et
délicat, un caractère floral avec des fruits rouges en prime. Les vins blancs de
l’Etna sont principalement articulés autour du carricante.
Faro
La DOC Faro est une appellation
de l’extrémité nord-est de la Sicile. Cette appellation d’origine avait quasi
disparu en 1985, lorsque Salvatore Geraci, propriétaire de l’Azienda Agricola
Palari, décide de redonner couleur et vigueur à l’appellation et de rétablir sa
notoriété sur la scène internationale. Il a présidé à la renaissance de la DOC,
axée sur des assemblages à base de nerello.
Malvasia delle Lipari
La DOC Malvasia delle Lipari est
une appellation des îles éoliennes, au nord de la Sicile. Elle propose des vins
doux sensationnels mais très rares (à base de malvasia blanc).
Moscato di Pantelleria
La DOC Moscato di Pantelleria est
une appellation de la toute petite île du même nom, qui se trouve loin au sud
de l’île mais n’en appartient pas moins à son territoire. Comme son nom le
suggère, ses vins sont à base d’une des nombreuses variétés de muscat (le
zibibbo dans ce cas précis, qui est un synonyme du moscato d’Alessandria).
Sicilia
La DOC Sicilia est une
appellation un peu bizarre de Sicile. Créée en 2011, à partir de l’IGT Sicilia,
elle englobe l’ensemble de la région vinicole de Sicile. Les règles de
production sont tout aussi surréalistes que l’appellation elle-même : elle
autorise non moins de 26 cépages différents en solo ou combinés en assemblages.
Il en résulte un incroyable arc-en-ciel de styles de vin qui n’interpellent pas
vraiment le consommateur moyen.
20 – Sardaigne :
La Sardaigne est une île superbe et mystérieuse, qui étonne et ravit. La cuisine locale traditionnelle est le fidèle reflet de l’intérieur des terres, sauvages et inhospitalières, avec des spécialités comme le cochon de lait grillé, le pane cursau et la bottarga. Le sarde que les aînés parlent toujours vous fait douter de vos connaissances de la langue italienne tellement les différences sont énormes. Et dans le domaine des vins, l’île possède une déjà longue tradition.
Histoire :
Dès l’âge du bronze, la Sardaigne se met à la viticulture.
On a la quasi-certitude que la vitis viniferis est autochtone à l’île et n’a
donc pas été importée. Par contre, toutes les peuplades qui ont envahi la
Sardaigne ont laissé des traces dans la culture des vins.
À la fin de l’empire byzantin, quatre ‘‘giudicati’’
(royaumes) locaux sont créés : Cagliari, Arborea, Torres et Gallura. C’est au
cours de cette période que la viticulture sarde prend vraiment son envol. La
domination espagnole lui apporte de nouveaux cépages dont la plupart sont
toujours cultivés à l’heure actuelle.
Même si les autorités italiennes ont fortement encouragé
l’aménagement de nouveaux vignobles après la Seconde Guerre mondiale, elles ont
dû revoir leur stratégie à partir des années 80, en raison de la réduction du
budget de l’agriculture et de la crise du vin provoquée par de grands surplus
de production.
Ces 39 dernières années, la viticulture de la Sardaigne a
subi une véritable révolution pour se transformer en la région vinicole moderne
qu’elle est aujourd’hui. La production et le nombre des domaines ont diminué de
manière drastique, mais en aucune façon au détriment de la région.
Géographie :
Climat : maritime avec des influences du levant, libeccio,
mistral et sirocco; des étés chauds et des hivers doux,
Sol : granit, sable, argile, limon et calcaire,
Situation : sur les versants, dans toutes les orientations,
parfois à proximité immédiate de la mer pour un peu plus de fraîcheur.
Spécialités culinaires :
Le homard est d’une qualité incomparable, tout comme le
crabe, les calamars et les sardines auxquelles l’île doit peut-être son nom.
Goûter la bottarga ou poutargue est un must quand on visite
la Sardaigne. Il s’agit d’œufs salés et séchés de mulet. La bottarga est
présentée en fines rondelles sur du pain ou avec des salades. Celle de Cabras
est la meilleure.
Pour les plus audacieux, le Caciocavallo est un fromage qui
est au mieux de sa forme quand il commence à être remplis à cœur de vers.
Appellations :
Les appellations de la Sardaigne présentent quelques
caractéristiques particulièrement intéressantes. Comme par exemple que la
région ne possède toujours qu’une seule DOCG et que certaines DOC couvrent
toute la superficie de l’île. Dans ce cas, le consommateur ne trouve que bien
peu d’infos à la lecture des étiquettes.
DOCG
1. Vermentino di Gallura
DOC
2. Alghero
3. Arborea
4. Campidano di Terralba
5. Cannonau di Sardegna (Pleine région)
6. Carignano del Sulcis
7. Girò di Cagliari
8. Malvasia di Bosa
9. Cagliari
10. Mandrolisai
11. Monica di Sardegna (Pleine région)
12. Moscato di Sardegna (Pleine région)
13. Moscato
di Sorso Sennori
14. Nasco
di Cagliari
15. Nuragus di Cagliari
16. Sardegna Semidano (Pleine région)
17. Vermentino di Sardegna (Pleine région)
18. Vernaccia di Oristano
IGT
Barbagia
Colli del Limbara
Isola dei Nuraghi
Marmilla
Nurra
Ogliastra
Parteolla
Planargia
Provincia
di Nuoro
Romangia
Sibiola
Tharros
Trexenta
Valle del Tirso
Valli di Porto Pino
VDI
Vino d'Italia
Vermentino di Gallura
La DOCG Vermentino di Gallura est une appellation d’origine
de l’extrémité nord-est de la Sardaigne. Elle produit les vermentino les plus
complexes et les plus équilibrés.
Alghero
La DOC Alghero est une appellation du nord-ouest de la
Sardaigne. Elle ne porte que sur des vins majoritairement à base de cabernet
sauvignon qui comptent parmi les meilleurs de l’île. Le sangiovese, le
cagnulari et le merlot y donnent aussi d’excellents vins.
Cannonau di Sardegna
La DOC Cannonau di Sardegna est une appellation de Sardaigne
qui porte sur l’ensemble du territoire de l’île. Un merveilleux terrain de jeux
pour les viticulteurs, mais le consommateur ne trouve pas beaucoup d‘infos
intéressantes sur les étiquettes.
Carignano del Sulcis
La DOC Carignano del Sulcis est une appellation de l’extrême
sud-ouest de la Sardaigne. Selon ses directives de production, le carignano
doit être présent à au moins 85 % dans ses vins.
Monica di Sardegna
La DOC Monica di Sardegna est une appellation de Sardaigne
qui porte sur l’ensemble du territoire de l’île. Un merveilleux terrain de jeux
pour les viticulteurs, mais le consommateur ne trouve pas beaucoup d‘infos
intéressantes sur les étiquettes.
Moscato di Sardegna
La DOC Moscato di Sardegna est une appellation de Sardaigne
qui porte sur l’ensemble du territoire de l’île. Un merveilleux terrain de jeux
pour les viticulteurs, mais le consommateur ne trouve pas beaucoup d‘infos
intéressantes sur les étiquettes.
Nuragus di Cagliari
La DOC Nuragus di Cagliari est une appellation du sud de la
Sardaigne. Chaque vin blanc commercialisé sous cette appellation, y compris les
mousseux, doit contenir au moins 85 % de nuragus.
Sardegna Semidanoa DOC Sardegna Semidano est une appellation de Sardaigne
qui porte sur l’ensemble du territoire de l’île. Un merveilleux terrain de jeux
pour les viticulteurs, mais le consommateur ne trouve pas beaucoup d‘infos
intéressantes sur les étiquettes.
Vermentino di Sardegna
La DOC Vermentino di Sardegna est une appellation de
Sardaigne qui porte sur l’ensemble du territoire de l’île. Un merveilleux
terrain de jeux pour les viticulteurs, mais le consommateur ne trouve pas
beaucoup d‘infos intéressantes sur les étiquettes.Les vermentino de cette appellation pourraient donc tout
aussi bien être commercialisés sous la DOCG Vermentino di Gallura.
Références : www.gustoditalia.com/fr-les-vins-italiens-et-les-cepages-italiens.html
www.licata.be/fr/vins/
//fr.wikipedia.org/wiki/Viticulture_en_Italie
Documentation très détaillée et complète des vins italiens ,des régions connues et inconnues et une belle diversité de cépages et d'appellations.
RépondreSupprimerBeau travail Claude
un grand merci claude beau travail de synthese
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