Nouveau concept pour cette
rencontre.
Participons, jouons et
dégustons.
 |
- Ah ! De retour pour le Jeu !! - Oui, à ne pas manquer cette année, ,plus de simplicité, cela me convient, - A voir, c'est ce qui est annoncé, on en reparlera. en fin de soirée ..... |
Le maintien de cette
séance s’est tout d’abord posé et finalement rejeté pour se tourner vers la
modification de son contenu.
Notre président prenant
en compte se problème a puissamment cogité pour mettre sur pied une formule ludique,
conviviale et surtout attirante.
L’écho de cette nouvelle
proposition n’a pas manqué de susciter de l’intérêt auprès de chacun car ce
sont plus d’une quarantaine d’inscriptions, qui ont été, avec bonheur,
relevées
En quoi consiste
cette nouvelle formule ?
On retrouvera
le triptyque : connaissances, dégustation et plat d’accompagnement. Pour chacun
des 7 vins (1 effervescent, 3 blancs secs, 2 rouges, 1 blanc 1/2sec) il sera
proposé un mini bol d’un accompagnement cuisiné et approprié dont la composition
réalisée par le traiteur ‘’Sweet and Salted’’ (Rue d’Auron à Bourges) pourra
permettre d’aider à l’identification du flacon ainsi qu’un ‘’quizz’’ portant
sur les spécifications de ce vin.
Dans une salle
surchauffée par l’exceptionnelle canicule dans laquelle quelques ventilateurs
tentent de rendre l’atmosphère supportable, une petite quarantaine de
participants (quelques désistements de dernière minute) s’installe selon une répartition
d’équipe de 4 personnes préalablement tirées au sort par notre président, grand
ordonnateur de cette séance.
C’est parti pour le jeu.
👉 Le programme de
la séance (surlignées‘’vert’’ les réponses).
JEU 2026 AMPHORES JEAN-MICHEL JACQUET
VIN MYSTERE APERO (tous sur 1 PTS, bonne place des vins 10 PTS)
1. Quel est le type de vin ?
A. Vin blanc tranquille
B. Vin
effervescent blanc
C. Vin effervescent rosé
D. Vin rouge tranquille
2. Quel est le cépage majoritaire
?
A. Chenin
B. Chardonnay
C. Sauvignon Blanc
D. Pinot Noir
3. De quelle région viticole
provient ce vin ?
A. Champagne
B. Bourgogne
C. Vallée de la
Loire
D. Alsace
4. Quelle est la caractéristique
la plus probable de la vinification de ce vin ?
A. Dosage élevé
B. Zéro dosage
C. Vin élevé sous bois
D. Vin issu de macération
5. Quel style aromatique est le
plus probable ?
A. Fruits tropicaux et vanille
B. Agrumes, fleurs
blanches et notes briochées
C. Fruits rouges et épices douces
D. Fruits noirs et notes fumées
6. Pourquoi le “zéro dosage”
influence-t-il le vin ?
A. Le vin est plus sucré
B. Le vin paraît
plus tendu et plus sec
C. Le vin devient plus tannique
D. Le vin développe des arômes boisés
7. Quel accord serait probablement
le moins harmonieux ?
A. Tartare de dorade
B. Sushis
C. Dessert au
chocolat noir
D. Tempura de crevettes
QCM Sommellerie – Accords Mets & Vins
1. Quel accord repose
principalement sur la complémentarité entre l’acidité du vin et l’iode du plat
A. Sauternes et foie gras
B. Chablis et
huîtres
C. Châteauneuf-du-Pape et gibier
D. Porto et chocolat noir
2. Quel principe d’accord est généralement
recherché avec un plat riche en crème ou en beurre ?
A. Associer un vin très tannique
B. Choisir un vin à forte sucrosité
C. Apporter de la
fraîcheur et de l’acidité
D. Servir un vin oxydatif puissant
3. Quel vin est traditionnellement
considéré comme l’un des meilleurs accords avec un fromage de chèvre affiné ?
A. Pauillac
B. Gewurztraminer vendanges tardives
C. Sancerre
D. Amarone della Valpolicella
4. Pourquoi les vins tanniques
peuvent-ils devenir désagréables avec certains poissons ?
A. Le poisson augmente la sucrosité du vin
B. Les tanins
renforcent la sensation métallique et iodée
C. Le poisson réduit l’acidité du vin
D. Les arômes du poisson disparaissent totalement
5. Quel accord illustre un accord
régional classique en sommellerie ?
A. Champagne et cassoule
B. Riesling et
choucroute
C. Muscat doux et entrecôte grillée
D. Madiran et huîtres
6. Quel type de vin accompagne
généralement le mieux un saumon grillé ou rôti ?
A. Vin rouge très tannique et puissant
B. Vin blanc sec
avec une belle fraîcheur et une légère structure
C. Vin doux naturel très sucré
D. Vin oxydatif très marqué
7. Quel est l’objectif principal
d’un accord mets-vin réussi ?
A. Que le vin domine le plat
B. Que le plat masque le vin
. Créer un
équilibre et une harmonie sensorielle
D. Servir uniquement des vins puissants
8. Quel élément du plat peut
accentuer la perception de l’alcool dans le vin ?
A. L’acidité
B. Le gras
C. Le piment
D. L’iode
9. Avec quel type de vin
associe-t-on traditionnellement une cuisine asiatique légèrement sucrée-salée ?
A. Cabernet Sauvignon très boisé
B. Gewurztraminer
C. Barolo jeune
D. Madiran
10. Pourquoi un Champagne brut
fonctionne-t-il souvent très bien à l’apéritif ?
A. Grâce à ses tanins puissants
B. Grâce à son sucre élevé
C. Grâce à sa
fraîcheur et à l’effervescence qui stimulent le palais
D. Grâce à son élevage oxydatif
11. Quel accord repose
principalement sur une logique de contraste ?
A. Chèvre et Sauvignon de Loire
B. Huîtres et Muscadet
C. Roquefort et
Sauternes
D.
Truffe et vieux Bourgogne
QCM – Mas
de Daumas Gassac Blanc 2023
VIN N° : 4 (le quatrième soumis à la dégustation)
1. Dans quelle région viticole
française se situe le Mas de Daumas Gassac ?
A. Vallée du Rhône
B. Provence
C. Languedoc
D. Sud-Ouest
2. Quelle particularité
climatique est mise en avant sur la contre-étiquette ?
A. Climat océanique humide
B. Microclimat froid
lié au Larzac
C. Climat continental sec
D. Influence alpine marquée
3. Quel est
le cépage majoritaire dans cette cuvée ?
A. Chardonnay
B. Chenin
C. Viognier
D. Sauvignon Blanc
4. Quel type
de terroir est mentionné pour ce vin ?
A. Schistes volcaniques
B. Galets roulés
C. Argiles rouges
D. Grèzes calcaires
5. Quel
profil aromatique est le plus probable pour ce vin ?
A. Fruits noirs, cacao et
réglisse
B. Agrumes, fleurs blanches, fruits jaunes et fraîcheur minérale
C. Notes oxydatives de noix et
curry
D. Fruits rouges compotés et
épices douces
6. Quel accord mets-vin serait
particulièrement pertinent avec un Mas Daumas Gassac Blanc arrivé à maturité ?
A. Huîtres fines de claire
nature
B. Saint-Pierre rôti, sauce au beurre blanc et morilles
C. Entrecôte grillée sauce
marchande de vin
D. Fondant au chocolat noir
7. Pourquoi
ce vin garde-t-il une belle fraîcheur malgré ses 14 % d’alcool ?
A. Grâce à un élevage oxydatif
B. Grâce à un fort dosage en
sucre
C. Grâce au microclimat frais du Larzac et au terroir calcaire
D. Grâce à une vendange très
précoce uniquement
QCM – Région de Sancerre & Pouilly-Fumé
1. Dans quelle grande région
viticole française se situent Sancerre et Pouilly-Fumé ?
A. Bourgogne
B. Vallée du Rhône
C. Vallée de la
Loire
D. Alsace
2. Quel est le cépage blanc
emblématique de Sancerre et Pouilly-Fumé ?
A. Chardonnay
B. Sauvignon Blanc
C. Chenin Blanc
D. Melon de Bourgogne
3. Quel type de sol est
particulièrement réputé à Sancerre pour produire des vins tendus et minéraux ?
A. Galets roulés
B. Schistes noirs
C. Silex
D. Basalte volcanique
4. Parmi ces communes, laquelle
n'est pas située dans l'aire d'appellation de Pouilly-Fumé ?
A. Tracy-sur-Loire
B. Saint-Andelain
C. Pouilly-sur-Loire
D. Chavignol
5. Quel producteur a fortement
contribué à la renommée internationale de Pouilly-Fumé avec sa cuvée « Silex »
?
A. Didier
Dagueneau
B. Henri Jayer
C. Aimé Guibert
D. Marcel Lapierre
6. Quel accord mets-vin est
particulièrement classique avec un Sancerre blanc ?
A. Cassoulet
B. Huîtres et
crottin de Chavignol
C. Côte de bœuf maturé
D. Dessert chocolaté
7. Quelle caractéristique
climatique influence fortement les vins de Sancerre et Pouilly-Fumé ?
A. Climat méditerranéen chaud
B. Climat océanique tropical
C. Climat tempéré
à influence continentale
D. Climat montagnard alpin
QCM – Le vignoble du Languedoc
1. Quelle est la principale
caractéristique climatique du Languedoc ?
A. Climat continental froid
B. Climat océanique humide
C. Climat
méditerranéen chaud et sec
D. Climat montagnard alpin
2. Quel phénomène climatique est
déterminant pour la qualité des vins des ‘’Terrasses du Larzac’’ ?
A. Les brouillards océaniques matinaux
B. Les fortes
amplitudes thermiques entre le jour et la nuit
C. Les influences alpines
D. Les marées méditerranéennes
3. Quel type de sol est
fréquemment rencontré dans les grands terroirs du Languedoc ?
A. Granite
B. Craie blanche
C. Calcaires et
schistes
D. Sables alluviaux uniquement
4. Quel cépage est interdit dans
les vins rouges de l'AOP Pic Saint-Loup ?
A. Syrah
B. Mourvèdre
C. Carignan
D. Cabernet
Sauvignon
5. Quel élément permet aujourd’hui
à certains grands vins du Languedoc de conserver fraîcheur et équilibre malgré
le climat chaud ?
A. Vendanges très tardives systématiques
B. Irrigation massive
C. Altitude et
influences fraîches
D. Sucrage des vins
6. Quelle association de cépages
est très fréquente dans les rouges du Languedoc ?
A. Pinot
Noir – Gamay
B. Merlot
– Cabernet Franc
C. Syrah –
Grenache – Mourvèdre
D. Chardonnay – Sauvignon
QCM - Domaine des Huards “Romo” 2020 Cour-Cheverny – Romorantin
1. Quel est le cépage unique de
cette cuvée “Romo” ?
A. Sauvignon Blanc
B. Chenin Blanc
C. Romorantin
D. Chardonnay
2. Dans quelle région viticole
française se situe l’appellation Cour-Cheverny ?
A. Bourgogne
B. Vallée de la
Loire
C. Jura
D. Alsace
3. Quelle est la particularité du
Romorantin ?
A. Cépage rouge autochtone
B. Ancien cépage
rare typique de Cour-Cheverny
C. Mutation du Chardonnay
D. Cépage utilisé pour les vins effervescents
4. Quel profil aromatique
correspond le mieux à ce vin ?
A. Fruits noirs, cacao et réglisse
B. Agrumes mûrs,
pomme, cire, miel léger et notes minérales
C. Fruits tropicaux très boisés
D. Fruits rouges et épices douces
5. Quelle caractéristique
gustative retrouve-t-on souvent dans les grands Romorantins ?
A. Forte sucrosité
B. Tanins puissants
C. Acidité vive et
grande capacité de garde
D. Effervescence marquée
6. Avec un Cour-Cheverny de plus
de 10 ans, quel accord serait le plus pertinent ?
A. Ris de veau aux
morilles et sauce crémée
B. Tartare de thon épicé
C. Cassoulet toulousain
D. Sorbet citron
7. Quel élément de production est
mis en avant sur cette cuvée ?
A. Élevage oxydatif sous voile
B. Viticulture
biodynamique et levures indigènes
C. Mutage à l’alcool
D. Fermentation carbonique
QCM – Cornas 2020
Domaine du Tunnel – Stéphane Robert
1. Dans quelle région viticole se
situe l’appellation Cornas ?
A. Bordelais
B. Bourgogne
C. Vallée du Rhône
septentrionale
D. Languedoc
2. Quel est le cépage unique
autorisé en AOC Cornas ?
A. Grenache
B. Mourvèdre
C. Syrah
D. Cabernet Sauvignon
3. Quel type de sol est
emblématique des grands Cornas ?
A. Craie
B. Granite
C. Sables marins
D. Calcaire jurassique
4. Quel profil aromatique
retrouve-t-on souvent dans un Cornas jeune ?
A. Agrumes et fleurs blanches
B. Fruits rouges légers et bonbon anglais
C. Fruits noirs,
violette, olive noire, poivre et fumé
D. Fruits exotiques et vanille
5. Quelle caractéristique structurelle décrit
le mieux un Cornas ?
A. Vin léger et peu tannique
B. Vin puissant,
profond et apte à la garde
C. Vin effervescent tendu
D. Vin doux naturel
6. Quel accord mets-vin serait
particulièrement pertinent avec ce Cornas ?
A. Huîtres fines de claire
B. Sushi saumon avocat
C. Côte de bœuf
grillée ou gibier
D. Tarte au citron
7. Pourquoi les grands Cornas
gagnent-ils souvent à vieillir plusieurs années ?
A. Pour développer de l’effervescence
B. Pour réduire leur acidité volatile
C. Parce que les
tanins se fondent et que la complexité aromatique évolue vers le cuir, les
épices et la truffe
D. Pour augmenter leur sucrosité
VIN MYSTERE DESSERT
1. Dans quelle grande région
viticole française se situe ce vin ?
A. Bourgogne
B. Vallée du Rhône
C. Vallée de la
Loire
D. Bordeaux
2. Quel est le cépage unique de
cette cuvée ?
A. Chenin Blanc
B. Sauvignon Blanc
C. Sémillon
D. Romorantin
3. Quel style de vin correspond le
mieux à cette cuvée ?
A. Vin rouge liquoreux
B. Vin blanc demi
sec
C. Vin blanc moelleux
D. Vin effervescent
4. Quelle caractéristique
aromatique retrouve-t-on souvent dans les vins moelleux issus de/du …….. ?
A. Fruits noirs et cacao
B. Agrumes
confits, coing, miel et cire d’abeille
C. Poivron vert et buis
D. Fruits rouges acidulés
5. Quel élément permet
généralement à ce type de vin de conserver de l’équilibre malgré la douceur ?
A. Les tanins élevés
B. Une forte amertume
C. Une acidité
naturelle importante
D. L’effervescence
6. Quel indice oriente fortement
vers le cépage ?
A. Arômes très boisés et vanillés
B. Acidité vive associée à une texture légèrement
cireuse
C. Tanins puissants
D. Effervescence crémeuse
7. Quel type de terroir ?
A. Sols volcaniques basaltiques
B. Schistes chauds méditerranéens
C.
Argilo-calcaires et silex
D. Sables marins littoraux
8. Quelle sensation en bouche retrouve-t-on ?
A. Finale brûlante et alcooleuse
B. Tension acide
équilibrant la douceur
C. Tanins rugueux
D. Amertume végétale dominante
9. Quel dessert pourrait
particulièrement bien accompagner ce vin ?
A. Fondant au chocolat noir amer
B. Tarte Tatin ou
tarte aux fruits jaunes
C. Baba au rhum
D. Dessert mentholé
10. Quelle évolution aromatique
peut apparaître avec quelques années de garde ?
A. Notes de
pétrole, cire, miel et fruits confits
B. Notes de cassis frais et poivron vert
C. Arômes de torréfaction intense
D. Notes iodées et salines marquées
11 Pourquoi ce type de vin peut-il
surprendre en dégustation à l’aveugle ?
A. Parce qu’il ressemble souvent à un vin
effervescent
B. Parce qu’il
associe richesse, douceur et forte fraîcheur
C. Parce qu’il possède beaucoup de tanins
D. Parce qu’il est muté à l’alcool
Questions Bonus /5
Parmi les cépages suivants, lequel
est génétiquement issu d'un croisement naturel entre le Pinot et le Gouais Blanc ?
A. Savagnin
B. Chenin Blanc
C. Chardonnay
D. Viognier
Quel vin de Loire est produit à
partir d'un cépage introduit par François Ier après son retour de captivité en Espagne ?
A. Sancerre Blanc
B. Muscadet Sèvre-et-Maine
C. Cour-Cheverny
D. Vouvray
Dans quelle appellation française
est-il possible de produire légalement un vin blanc sec à partir d'un cépage traditionnellement associé aux vins liquoreux, tout en bénéficiant d'une appellation propre et distincte ?
A. Sauternes
B. Jurançon Sec
C. Monbazillac
D. Bonnezeaux
Parmi les cépages suivants, lequel
n'est PAS un descendant direct du Savagnin ?
A. Chenin Blanc
B. Grüner Veltliner
C. Sauvignon Blan
D. Petit Manseng
Quel grand vignoble français
possède l'âge moyen des vignes le plus élevé parmi les grands c us historiques, avec une
proportion importante de vignes préphylloxériques ou issues de sélection massale extrêmement
ancienne ?
A. Château-Grillet
B. Coulée de Serrant
C. Château-Chalon
D. Romanée-Conti
👉 Les vins
proposés.
Vin N° 1 Domaine
des Huards – Amiral
&
Focaccia mortadelle pistache & stracciatella
Le Domaine :
La famille Gendrier travaille
dans les vignes dès 1595 comme ouvriers vignerons. Elle finit par s’établir sur
le domaine des Huards en 1846, où l'on pratique la polyculture. Le domaine des
Huards développe la viticulture lorsque Marcel Gendrier reprend le domaine de
son père Raoul en 1960. S'y trouvaient alors 4 hectares de vignes. Lorsque
Michel, le fils de Marcel Gendrier, arrive au domaine des Huards, 16 hectares
de vignes fleurissent sur les terres.
Leur terroir s'agrandit encore
lors de l'achat de terres proches appartenant à trois vignerons pour atteindre
actuellement 39 ha (Rouge : 18, Blanc : 21). Le domaine des Huards passe en
biodynamie en 1998.
Michel Gendrier et son épouse
Jocelyne sont les fers de lance d’une viticulture artisanale de qualité en
Sologne, notamment autour du cépage blanc Romorantin en appellation
Cour-Cheverny, qu'ils ont grandement contribué à valoriser. Un travail sérieux
est mené dans le vignoble (certifié en biodynamie) et permet la naissance de
vins francs, droits, revigorants, qui évoluent bien sur cinq ou sept ans,
notamment la cuvée François Ier, pur Romorantin de Cour-Cheverny aux notes de
cire d’abeille et d’herbe fraîche.
Les cépages :
Rouges : Gamay noir
à jus blanc (30%), Pinot noir (70%).
Blancs : Chardonnay
(8%), Sauvignon blanc (42%), Romorantin (50%).
Les vins :
Après Amiral, une bulle
(chardonnay et pinot noir) non dosée et bien typée par les épices et la
structure pour la table, Pure (sauvignon et chardonnay) tient son rang
de blanc sec, ciselant une matière riche en 2019. Bien plus que l'image d'un
vin de comptoir qu'on colle à Cheverny. Plongeons pleinement dans les
expressions du Romorantin dès Romo 2018, qui absorbe avec brio le profil
solaire de l'année, un blanc savoureux de repas, profilé par des amers
saillants. Plein feu également sur Envol 2019, un pinot noir-gamay,
juteux et éclatant à souhait dans les cinq ans.
Découvrons Le Vivier, une évolution dense et épicée du
pinot-gamay, un peu extrait mais toujours doté d'un fruité pimpant ; Ouvrage
va plus loin dans la structure et délivre une sensation boisée plus marquée.
La cuvée :
Crémant de Loire.
Amiral.
Millésime :
NM.
Type de vin :
Effervescent.
Cépages :
Chardonnay (majoritaire), pinot noir.
Mode cultural :
Biologique et biodynamique.
Terroir : Socle calcaire du miocène ; soit sur des résurgences des
calcaires de Beauce, soit sur des sables et marnes du Blaisois. En surface, les
sols sont plus variés : argilo-calcaires adaptés au Pinot Noir et au Romorantin
et sols argilo-siliceux adaptés Gamay.
Elaboration :
Méthode traditionnelle.
Dégustation, commentaire :
‘’Robe or clair.
Nez expressif et frais, composé de
fruits blancs et de quelques notes briochées.
La bouche se goûte très sec
(normal, c'est un zéro dosage) et la bulle est vive mais légère. La sapidité et
la tenue en font un bon effervescent pour l'apéritif.
Très Bien
Je ne savais pas qu'on faisait du
Crémant à Cheverny.
Merci Jean-Michel pour la belle découverte !’’
Jean-Loup le 26.06.2026
Domaine des Huards
30, voie des Huards,
41700 Cour-Cheverny
Tél : 02 54 79 97 90
Mail : contact@domainedeshuards.com
Web :
Vin N° 2 : Domaine des Huards – Romo
&
Gaufre truite fumée,
tzatziki & capres frits
Le Domaine :
La cuvée :
Appellation :
AOP Cour-Cheverny.
Cuvée :
Romo.
Millésime :
2020
Blanc sec.
Cépages :
Romorantin 100%.
Mode cultural :
Biologique et biodynamique.
Terroir :
Socle calcaire du miocène ; soit sur des résurgences des
calcaires de Beauce, soit sur des sables et marnes du Blaisois. En surface, les
sols sont plus variés : argilo-calcaires adaptés au Pinot Noir et au Romorantin
et sols argilo-siliceux adaptés Gamay.
Elaboration :
A la cave, les fermentations sont conduites avec les levures naturelles.
Pas d’achat de vins.
Pressurage doux puis un débourbage statique.
La fermentation se fait entre 18 et 20 °C grâce aux levures
indigènes naturellement présentes.
Les vins sont soutirés à la fin de la fermentation avant
d'être élevés sur lies fines.
Dégustation, commentaire :
‘’Robe de couleur paille soutenue.
Nez très floral, un peu de fruits
jaunes et une touche de caillou.
La bouche assez cossue présente
une aromatique fruitée au boisé bien intégré (normal, il n'y a pas d'élevage
sous-bois, bien relancée par une vivacité intéressante.
La finale d'allonge correcte garde
sapidité et consistance.
Bien ++ / Très Bien’’
Jean-Loup le 26.06.2026
Vin N° 3 : ‘’Corty Artisan’’ - Pouilly-Fumé - La
Loge aux Moine
&
Crottin de Chavignol,
melon & pain d’épices
Le Domaine :
Les origines du domaine remontent
en 1677, lorsqu’Edme Corty posa les fondations d’un petit domaine à Pouilly.
André Moreux, quant à lui, effectua l’achat de sa première vigne en 1702, mais
de l’autre côté de la Loire, à Sancerre.
L’un et l’autre ne se doutaient
certainement pas que leur amour du vin et de la terre puisse traverser plus de
300 ans d’histoire et se transmettre durant douze générations !
Ces origines expliquent donc
notre présence aujourd’hui sur l’appellation Pouilly-Fumé, plus précisément aux
loges, et sur celle de Sancerre à Chavignol. Ces deux appellations reines du
sauvignon blanc dans le monde s'unissent en 1955 par le mariage de Jeannine
Corty et de Raymond Moreux, descendants directs d’Edme et d’André. Leurs parents leurs offrirent comme cadeau de
mariage un coteau de 4,5 hectares « La Loge Aux Moines ».
Cette parcelle qui est considérée
comme l’origine du vignoble de Pouilly, fut en effet la première cultivée sur
l’appellation Pouilly-Fumé par les moines bénédictins dès le XIème siècle. Ces
derniers, vignerons de l’époque, grands herboristes et d’une intimité étroite
avec la nature, ont très vite compris que cet endroit était la place idéale
pour cultiver la vigne. Exposée plein sud, surplombant la Loire, elle bénéficie
des premiers rayons solaires, des chaleurs les plus importantes de la journée,
mais également d’un terroir d’exception, 100% marnes kimméridgiennes, peu
fertile, où la concentration en calcaire est la plus élevée du vignoble de
Pouilly. Il s’agissait donc à leurs yeux, d’un endroit naturellement destiné à
la vigne.
Patrice Moreux, fils unique de
Jeanine et Raymond, repris les clés de la maison en 1979. Il a su préserver,
améliorer et agrandir cet héritage.
En 1996, sa curiosité et sa
passion du vin l’emmène dans un endroit tout autre mais finalement pas si
différent : le « Domaine des Vingtinières ». Vignoble provençal, situé au cœur
de l’appellation Côte de Provence, entouré par le massif des Maures, il
bénéficie d’un microclimat et d’un terroir exceptionnel, constitué de terres
rouges et de roche communément appelé « plateau permien ». S’agissant donc une
fois de plus d’un endroit destiné à la culture de la vigne.
Aujourd’hui cette belle histoire
continue avec ses fils, Arnaud et Julien Moreux, qui travaillent dans le
domaine familial respectivement depuis 2009 et 2011.
Le Pouilly-Fumé « La Loge
aux Moines » provient d'un site historique superbement situé au dessus du
village vigneron des Loges, qui est la partie originelle de l'appellation
Pouilly-Fumé et qui est souvent considéré comme son meilleur. Les moines
bénédictins ont choisi ce cadre unique pour planter les premières vignes
du vignoble au XI ème siècle. Il existait d’ailleurs jadis un lieu d’accueil
pour recevoir les pèlerins puisque « la Loge aux Moines » se trouvait
être sur un des chemins menant à SaintJacques de Compostelle.
Ce monopole, de 4,5 hectares,
couvre la position en pleine pente d'une colline face au sud, surplombant la
Loire à environ 200 mètres d'altitude. La nature du sol est composée à
100% de marnes Kimméridgiennes et tient son origine d’un ancien fond de mer. Ce
type de sol supérieur, également présent sur le Chablis, représente seulement
20 des 1200 hectares que compte l’appellation.
La cuvée :
Appellation :
AOP Pouilly-Fumé.
Cuvée :
La Loge aux Moines.
2023.
Type de vin :
Blanc sec.
Cépage :
100 % sauvignon Blanc.
Localisation :
Les Loges.
Terroir :
Marnes kimméridgiennes.
Climat continental :
Froid en hiver, chaud et sec au
printemps et en été.
Age des vignes :
30 années.
Densité de plantation :
6500 pieds / ha.
Pratique de la vigne :
Culture raisonnée.Le sol est labouré, l’engrais
utilisé est uniquement organique et utilisé que lorsque cela est nécessaire.
Vinification :
Utilisation de pressoirs
pneumatiques. La fermentation s’effectue spontanément avec les levures
naturellement présentes dans le raisin.
Elevage :
L’élevage du vin s’effectue en
cuve inox sous contrôle de température, sur une fine couche de lie. Le travail
de vinification s’effectue en fonction du cycle lunaire.
Production :
20 000 bouteilles.
Dégustation,
commentaire :
‘Robe d'un doré clair.
Nez assez intense mais les
caractéristiques de TCA sont notables et s'intensifient à l'aération, masquant
en grande partie des arômes minéraux.
Un quart de (petit) verre venant
d'une autre bouteille a confirmé la
tension en bouche que l'on pouvait attendre d'après le nez.
ED''
Jean-Loup le 26.06.2026
Contact :
Vignobles Patrice Moreux
1, chemin des Vallées
Les Loges
58150 Pouilly sur
Loire
Tel :
Mail : patrice.moreux@wanadoo.fr
Web : https://www.pouilly.com/
Vin N° 4 Mas de Daumas Gassac - Blanc
&
Crevettes exotiques
Le Domaine :
L’histoire du Mas de Daumas
Gassac débute dans les années 1971, lorsque la famille Guibert acquiert une
propriété située dans la vallée du Gassac. À cette époque, le Languedoc est
encore largement orienté vers des vins de consommation courante. Le déclic vient
de l’étude du terroir : des analyses pédologiques révèlent la présence de sols
de grèzes glaciaires, rares dans le Sud de la France, similaires à ceux que
l’on retrouve dans certains grands vignobles. À cela s’ajoute un microclimat
particulier, plus frais grâce à l’altitude et à l’environnement forestier.
C’est dans ce contexte que le Mas
de Daumas Gassac fait un choix décisif : introduire le Cabernet-Sauvignon,
cépage emblématique des grands vins, alors peu répandu dans la région. Dès ses
premières cuvées, le vin Mas de Daumas Gassac se distingue par un style
atypique pour le Languedoc : fraîcheur, structure, potentiel de garde. Le
domaine adopte également une approche exigeante à la vigne comme en cave :
faibles rendements, vendanges manuelles, sélection rigoureuse. Le choix est
clair : produire peu, mais viser un niveau de qualité élevé et constant.
Le Mas de Daumas Gassac est
classé en Indications Géographiques Protégées (Saint-Guilhem-le-Désert IGP ET
Pays d’Hérault IGP). Dès sa création, le domaine fait le choix d’introduire une
grande diversité de cépages, dont le Cabernet-Sauvignon comme base du Mas de
Daumas Gassac rouge, mais également de nombreux cépages rares et vieux cépages
issus d’autres régions viticoles. Ce parti pris rend impossible l’intégration
dans une AOP classique. L’IGP offre au contraire une plus grande liberté
d’assemblage et d’expression. Elle permet au vin Mas de Daumas Gassac de se
construire sans contrainte variétale stricte, en privilégiant la cohérence
globale du vin plutôt que le respect d’un modèle imposé.
Ce choix de la dénomination
participe directement à la singularité du Mas de Daumas Gassac. Libéré des
cadres traditionnels, le domaine peut développer un style qui lui est propre,
fondé sur l’équilibre entre terroir, cépages et savoir-faire.
Le vin Mas de Daumas Gassac se
distingue ainsi par une structure inspirée des grands vins, portée notamment
par le Cabernet-Sauvignon, mais enrichie par une palette aromatique complexe
liée à la diversité des cépages utilisés. Cette approche donne naissance à des
vins à la fois puissants, frais et nuancés, loin des profils standardisés.
Cette identité repose aussi sur
une cohérence globale : les choix de plantation, adaptés aux sols de grèzes
glaciaires, le travail à la vigne, les vendanges précises et les assemblages
réfléchis s’inscrivent dans une même logique.
Un terroir unique au
service du vin :
Le Mas de Daumas Gassac doit une
grande part de sa renommée à son terroir exceptionnel. La vallée du Gassac
bénéficie d’un microclimat particulier qui joue un rôle clé dans la qualité des
raisins. Située au nord-ouest de Montpellier, à une altitude modérée, la vallée
est protégée par les collines environnantes, ce qui tempère les excès de
chaleur du Languedoc.
Cette situation géographique crée
un climat plus frais et régulier, qui permet aux raisins de mûrir lentement et
harmonieusement. Ce microclimat combiné à une exposition idéale, ni trop
ombragée, ni trop ensoleillée, offre des conditions optimales pour
l’épanouissement de cépages exigeants comme le Cabernet-Sauvignon, le Merlot,
mais également les cépages rares utilisés dans les assemblages. Il en résulte
des raisins équilibrés, riches en saveurs et adaptés à la vinification de vins
de garde.
Le sous-sol et les sols de la
vallée jouent un rôle tout aussi déterminant que le climat. Le domaine repose
sur des sols profonds, capables de permettre aux racines de s’ancrer
profondément. Les sols de grèzes, constitués de petites pierres calcaires et d’éléments
minéraux, assurent un drainage naturel idéal.
Plus rare encore, les sols de
grèzes glaciaires, hérités des dépôts anciens liés aux mouvements de glaciers,
apportent une complexité et une minéralité particulières. Ces sols confèrent
aux vins du Mas de Daumas Gassac une identité unique, une profondeur aromatique
et un équilibre naturel entre puissance et élégance.
La cuvée :
Appellation :
IGP Saint-Guilhem-Le-Désert- Cité
d’Aniane.
Cuvée :
Blanc.
Millésime :
2023.
Cépages :
39% Viognier (origine des bois :
Georges Vernay – Condrieu),
27% Chardonnay (origine des bois
: Comtes Lafon),
13% Petit Manseng (origine des
bois : Charles Hours – Béarn),
10% Chenin Blanc (origine des
bois : Domaine Huet – Vouvray),
11% Variétés rares : Sauvignon,
Marsanne, Roussanne, Petit Courbu, Muscat Petit grain, Muscat d’Alexandrie,
Gros Manseng, Semillon (France), Fiano (Italie).
Conditions climatiques :
Grâce au microclimat et aux soins
apportés aux vignes par nos équipes, les baies ont bénéficié d’un mûrissement
lent et sain et cela, malgré la sécheresse et l’épisode de canicule arrivé une
semaine avant la vendange.
Sols :
Grèzes calcaires et calcaire
lutécien blanc.
Âge moyen des vignes :
36 ans.
Vendanges :
100% Manuelle.
Date des vendanges :
28 août - 06 septembre 2023.
Rendement :
25 hl/ha .
Vinification :
Macération pelliculaire de 2 à 3
jours, fermentation en cuve inox.
Elevage :
4 mois en cuve inox.
Dégustation,
commentaire :
‘‘Robe or clair.
Nez très aromatique, développant
un bouquet d'herbes aromatiques et des fruits jaunes bien mûrs, agrémenté d'une
pincée d'agrumes.
La bouche impressionne, associant
force et élégance, un certain tonus étant apporté par une franche acidité. La
finale persiste pour notre plus grand plaisir.
Très Bien (+) et très étonné à la levée de
l'étiquette d'avoir autant apprécié !
Jean-Loup le 26.06.2026
Contact :
Mas de Daumas Gassac
Haute Vallée du Gassac
34150 Aniane
Tel : 04.67.57.71.28
Mail : contact@daumas-gassac.com
Vin N° 5 : Domaine d'Aupilhac -
Languedoc Montpeyroux - Les Cocalières -
&
Poulpe poivrons & piment
d’Espelette
Le Domaine :
Issu d'une famille de vignerons
depuis 5 générations, Sylvain Fadat a créé le domaine d'Aupilhac en 1989. Il a
été nommé "Vigneron de l'année 2021" par la Revue du Vin de France.
Situé à Montpeyroux, à une trentaine de kilomètres au Nord de Montpellier, le
domaine s'étend sur 26 hectares. La cave se trouve au coeur du village, dans la
maison familiale. Le domaine pratique la culture biologique et biodynamique et
est certifié par les organismes Ecocert & Demeter.
Au départ, Sylvain Fadat
produisait aussi des melons, des asperges, des tomates et des pêches, avant de
se consacrer exclusivement à la culture de la vigne en 1992. Les débuts ont été
épiques. En effet, les 4 premières années, les vinifications étaient effectuées
dans des citernes de camions, dans la cave qui n'avait pas encore de toiture !
Une cave ouverte en 1993, puis en une cave enterrée en 1997, sont créées pour
entreposer les barriques et les foudres.
Le vignoble est séparé en 2
terroirs bien distincts :
- Aupilhac, lieu-dit composé de
vignes en terrasses exposées Sud-Ouest, planté principalement des cépages
mourvèdre et carignan.
- Les Cocalières, cirque (en
forme d'amphithéâtre) exposé Nord et Ouest, situé à 350m d'altitude.
La syrah
est le cépage dominant, complété par le mourvèdre et le grenache.
Les cépages blancs, plantés sur
la partie orientée Nord des Cocalières, sont les 4 cépages de l'appellation
Languedoc : la roussanne, la marsanne, le grenache blanc et le rolle
(vermentino mais on ne peut plus le dire).
Elaboration :
Sylvain Fadat considère que le
travail à la vigne a plus d'influence que celui de la cave sur le résultat
final du vin : labours réguliers, culture biologique et biodynamique, vendanges
manuelles à maturité optimale, fermentations avec levures indigènes, élevage en
foudres et barriques. On ne peut qu'être d'accord lorsque l'on déguste ses vins
! Son épouse, Désirée, s'occupe de la commercialisation des vins avec une
énergie et une connaissance de ses vins peu communes. Ensemble, ils sont des
ambassadeurs du patrimoine traditionnel languedocien, mais aussi des pionniers
pour dénicher de nouveaux terroirs.
La cuvée :
Appellation :
IGP Languedoc Montpeyroux.
Les Cocalières.
Millésime :
2019.
Cépages :
Syrah 40%, Grenache 30%, Mourvèdre 30%.
Terroirs :
Vignoble d’altitude au milieu de garrigues, terroir aux
grandes amplitudes thermiques nuit/jour.
Viticulture :
Biologique et biodynamique certifiée.
Vendanges :
Manuelles.
Vinification :
Traditionnelle et soignée, macération longue avec pigeage.
Élevage :
15 mois en foudres et barriques.
Dégustation, commentaire :
‘’Robe assez sombre, ayant perdu
ses atours de jeunesse sans gagner ceux de maturité.
Nez d'une belle intensité,
exhalant cassis et mûre, épices et touche de violette. Cela fait très Syrah !
Il y en a en fait 40 %, plus que du Grenache (30 %) et du Mourvèdre (30 %). Ouf
!
L'attaque est large, assez riche,
très vite rattrapée par une forte acidité structurante et dynamisante. La
finale encore tannique mais dotée de tanins doux bénéficie d'une bonne allonge.
Très Bien pour ce vin qui se montre très
nordiste et évoque donc une Syrah du Rhône septentrional.’’
Jean-Loup le 26.06.2026
Contact :
Domaine D’Aupilhac
32 rue du plô
34150 Montpeyroux
Tel : 04 67 96 61 19
Mail : aupilhac@aupilhac.com
Vin N° 6 : Domaine du Tunnel - Cornas
&
Tataki de Bœuf & cacahuètes
Le Domaine :
En vingt ans, le domaine du
Tunnel s’est imposé comme l’une des valeurs sûres de la vallée du Rhône.
Millésime, après millésime, Stéphane Robert et sa femme Sandrine tirent le
meilleurs de leurs terroirs Rhodaniens. Focus sur ce domaine à ne surtout pas manquer.
Stéphane et Sandrine Robert pose
la première pierre à l’édifice de leur domaine en 1996. Curieux nom que le
tunnel n’est-ce pas ? Assez simplement pourtant, il vient d’un ancien tunnel
ferroviaire, tapi sous certaines parcelles du domaine. Originaire du Jura,
Stéphane Robert, apprend pourtant son métier auprès de vignerons rhodaniens,
comme Bernard Gripa à Saint-Joseph et Saint-Péray. Il y découvre alors les
techniques et méthodes de ses vignerons mais aussi les caractéristiques de
cépages comme la syrah, la roussane, la marsanne, cépages qui sont le plus bel
emblème du Rhône septentrional.
Stéphane Robert commence à
travailler ses premières parcelles en 1994 deux ans avant la création
officielle de son domaine. Désormais, celui-ci compte 2,5 hectares à
Saint-Péray, 4 hectares à Cornas et 2,5 hectares à Saint-Joseph.
A Saint-Péray,
Stéphane Robert élabore des cuvées 100% marsanne, 100% roussane et une cuvée
prestige d’assemblage. Ces cuvées singulières brillent au sein d’une
appellation en pleine renaissance.
A Saint-Joseph, les parcelles
sont situées sur les communes de Mauves et Glun (soit au sud de l’appellation).
On appelait autrefois les vins de Saint-Joseph, « les Vins de Mauves », c’est
dire si cette ville incarne le cœur historique d’une appellation qui a eu
tendance à trop croître vers le nord et intégrer des parcelles moins
qualitatives. Enfin à Cornas, sur ce vignoble solaire, les vins du domaine du
Tunnel brillent par leur équilibre et leur élégance.
Les travaux à la vigne se font
manuellement et un peu au cheval, sur certaines parcelles accessibles.
Ailleurs, le travail se fait au treuil. Les vendanges sont bien sûr manuelles
et Stéphane Robert pratique des vinifications avec un minimum d’interventions.
Un élevage long et dans des barriques de 4 ou 5 vins apporte finesse et tannins
souples, préservant la pureté du fruit et la personnalité de ses terroirs.
Avec une proportion importante de
vieilles vignes et un travail rigoureux à la vigne pour obtenir des rendements
extrêmement maîtrisés, le style des vins du domaine du Tunnel est à la fois
dans un registre de concentration étonnante et d’une finesse soyeuse. Une
découverte prioritaire pour ceux qui ne connaissent pas encore ce superbe
domaine.
La cuvée :
Appellation :
AOC Cornas.
2020.
Cépages :
Syrah 100%.
Terroirs :
Sols granitiques, sélection d’une quinzaine de parcelles
(lieux-dits : Sauman, Combes, les Côtes, les Mazards, Cayret, Patou, Les Eygas,
Champelrose).
Viticulture :
Raisonnée, HVE 3.
Vendanges :
Manuelles.
Vinification :
Fermentation en cuve inox pendant 3 semaines.
Élevage :
14 mois en fûts.
Dégustation, commentaire :
‘'La robe assez sombre montre
encore des reflets violacés de jeunesse sur le bord du disque.
Très généreux et charmeur, le bnez
mêle fruits noirs et fruits rouges, un trait de cuir, une pincée de fleurs et
un soupçon de garrigue (ah, l'autosuggestion quand on est persuadé d'être dans
le sud !).
La bouche corpulente et très
savoureuse fait preuve d'un très léger déficit d'acidité (effet millésime ou
température ambiante proche des 35 °C ?). La finale impactantee perdure sur sa
lancée.
Très Bien pour cette Syrah aux accents
sudistes.’’
Jean-Loup le 26.06.2026
Contact :
Domaine du Tunnel
Stéphane Robert
2130 chemin du tramway
Lieudit Barras, chemin du Tram
07130 Saint-Peray
Tel : 06 81 07 31 89
Mail : domaine-du-tunnel@wanadoo.fr
Vin N° 7 : Domaine des Huards – JM Tendresse &
Crumble de pêches
Le Domaine :
👉 Voir Vin N° 1.
La cuvée :
Appellation :
AOP Cour-Cheverny.
Cuvée :
JM tendresse.
Millésime :
2020.
Type de vin :
Cépage :
Romorantin 100%.
Mode cultural :
Biologique et biodynamique.
Terroir :
Socle calcaire du miocène ; soit sur des résurgences des
calcaires de Beauce, soit sur des sables et marnes du Blaisois. En surface, les
sols sont plus variés : argilo-calcaires adaptés au Pinot Noir et au Romorantin
et sols argilo-siliceux adaptés Gamay
Elaboration :
Raisins triés, partiellement botrytisés et passerillés.
A la cave, les fermentations sont conduites avec les levures
naturelles.
Pas d’achat de vins.
Pressurage doux puis un débourbage statique.
La fermentation se fait entre 18 et 20 °C grâce aux levures
indigènes naturellement présentes.
Les vins sont soutirés à la fin de la fermentation avant
d'être élevés sur lies fines en cuves inox sans perversion du profil aromatique.
Dégustation, commentaire :
‘Robe pâle.
Nez de bonne intensité offrant
différents arômes d'infusion, verveine et tilleul notamment.
*La bouche se goûte sur équilibre
de demi-sec (je dirais 20 g / l). L'ensemble est bien harmonieux et très
digeste, sans manque de corps. Les saveurs élégantes se prolongent dans la
finale toute en finesse d'allonge convaincante.
Très Bien (+)
Je ne savais pas qu'il existait
des demi-secs en Cour-Cheverny. Merci Jean-Michel pour la belle découverte !
Par ailleurs, j'ai vraiment eu
l'impression de boire le même Clos Naudin demi-sec 2018 que 11 jours
auparavant.’’
Jean-Loup le 26.06.2026
😡😡Que de sueurs lors de cette
soirée : celles difficilement supportables procurées par la trop chaude
atmosphère de la salle et celles plus personnelles consécutives à la peur de ne
pas être à la hauteur pour la fourniture de bonnes réponses à toutes les
intéressantes questions proposées ainsi qu’à la recherche de cépages des vins présentés
à la dégustation par notre président Jean-Michel initiateur, et totalement réalisateur
de cette inédite formulé ‘’Jeu’’.
😋😋😋Satisfaction générale au terme de
cette séance conviviale et pleinement réussie.
Un grand merci Jean-Michel pour
cette nouvelle proposition et sa pointue réalisation (accessible questionnaire,
choix et fourniture des vins, choix des accompagnements) ainsi qu’à Jean-Loup
pour ses toujours bienvenus et concis commentaires. De son côté notre photographe Jean vous
propose quelques prises de vues que vous retrouverez ICI.
Souhaitons que cette nouvelle
formule puisse être reproduite ultérieurement avec autant de succès.
Inutile de vous rappeler que vos
commentaires seront les bienvenus.
Bonne lecture.
Cfa le 16.07.2026
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