Soirée ‘’Le Repas’’ du 12.06.2026
Nouveau et rafraichissant concept afin de sortir de sa somnolence
une belle trentenaire endormie !
 |
| Notre point de rendez-vous : Place des 4 Piliers à Bourges |
D’habitude, le dîner a lieu dans un restaurant de
Bourges, avec un quadruple accord met-vin précédé par un apéritif sur un thème
choisi par l’organisateur de la séance.
Cette fois-ci, afin de donner un nouvel élan à la
rencontre, notre président bien aimé, jeune et dynamique, a proposé une formule
plus simple, en choisissant un bar à vins.
Mais ce n’est pas n’importe quel bar à vins !
« Complètement fumé »
propose des plats à partager, pour la plupart apprêtés par fumage, et dispose
d’une cave remarquable.
De plus, nous aurons droit non pas à quatre vins mais
à six, et de quel niveau !
Les vins sont servis à l’aveugle, comme il se doit.
Au programme, donc, une bulle, deux blancs, deux
rouges et un sucre, chacun accompagné par un gourmand et approprié plat à
partager pour un coût de la prestation
de 45,00 € par personne.
Et pour cette attractive
et gustative proposition, les bonnes fées se sont penchées sur le concept ainsi
que sur la date retenue car nous étions plus d’une quarantaine à venir profiter
de cette soirée et occuper la salle et aussi, pour certains, les ‘’trottoirs-terrasses’’
en bénéficiant de l’agréable soirée estivale dans ce centre de Bourges.
Avant de démarrer,
quelques instants d’attention pour le ‘’mot’’ du président.
‘’Chers amis
amphoriens,
Quel plaisir de nous
retrouver ce soir pour clôturer une nouvelle saison de découvertes, de
dégustations et de convivialité.
 |
| Président Jean-Michel |
Cette année encore,
nous avons parcouru ensemble les vignobles de France et d'ailleurs. Nous avons
découvert des cépages parfois méconnus, débattu avec passion sur la minéralité,
l'élevage, les terroirs, et parfois même réussi l'exploit de tomber d'accord
sur une dégustation... ce qui mérite déjà à lui seul une médaille !
Je voudrais remercier
chaleureusement tous les membres du bureau, ainsi que chacun d'entre vous.
Votre fidélité, votre curiosité et votre enthousiasme font vivre ce club. Sans
vous, Amphores ne serait qu'un nom ; grâce à vous, c'est une véritable famille
de passionnés.
Je remercie également
Édouard et toute l'équipe de Complètement Fumé pour leur accueil et leur
passion communicative. Leur philosophie ressemble beaucoup à la nôtre : mettre
le vin au service du plaisir et du partage.
Alors, avant de lever
nos verres, j'aimerais porter un toast :
À nos vignerons qui
travaillent la terre avec passion.
À nos dégustations
qui nous font toujours apprendre.
À nos débats parfois
animés mais toujours amicaux.
Et surtout à l'amitié
qui nous rassemble.
Je vous souhaite à
toutes et à tous un bon jeu le 23 juin pour les présents, un très bel été, de
belles découvertes œnologiques et beaucoup de moments de bonheur auprès de vos
proches.
Et puisque nous
sommes chez Complètement Fumé, permettez moï de conclure ainsi :
Que nos souvenirs de
cette année soient aussi persistants qu'un grand vin de garde, aussi chaleureux
qu'un verre partagé entre amis, et aussi mémorables qu'une belle note fumée qui
prolonge le plaisir longtemps après la dernière gorgée.
Vive le Club
Amphores, vive l'amitié, et surtout...
Santé à tous ! ‘’
Jean-Michel Jacquet
(Président du Club
Amphores)
Six services seront proposés.
‘’L’or
de la robe est bien prononcé.
L’intensité
du nez l’est moins, en revanche, dévoilant quelques fruits jaunes et des
suggestions briochées.
La
bouche est marquée par une belle fraicheur, accentuée par une bulle vive. La
sapidité est très moyenne, mais la finale se révèle plus confortable, en goût
et en rondeur.
Bien ++ si on apprécie ces effervescents tendus,
notamment pour l’apéritif.
Le vin,
comme l’ensemble des effervescents, est à son aise avec cet accompagnement
neutre (3,5 / 5)..»
Jean-Loup
le : 21.06.2026
‘’Bulles fines et
élégantes. Nez délicat de pomme fraîche, poire, fleurs blanches et brioche
légère. Bouche tendue, précise, avec une belle fraîcheur et une finale
saline.’’
Jean-Michel le :
29.06.2026
Il s’agit du :
Domaine Frantz Chagnoleau – Crémant de
Bourgogne – Staccato – 2020
&
Galette de pomme de terre
L’accompagnement : Galette de pomme de terre.
Le
Domaine :
Le domaine Frantz Chagnoleau est né de
notre passion commune pour la vigne, le vin et la Bourgogne. Outre cette
évidence, l’envie d’exprimer le plus naturellement nos terroirs est le fil
conducteur de notre projet.
récolte 2010 a été le premier millésime. Pour
cela l’intégralité du vignoble est en Agriculture Biologique certifié par
Ecocert. Il est recherché le meilleur équilibre possible entre la vigne, le sol
et son environnement.
L’exploitation porte actuellement sur 7 ha répartis sur
plusieurs appellations du Mâconnais. Les vignes sont labourées afin de
favoriser la vie du sol.
La précision des différents travaux
manuels dans la vigne et la maîtrise des rendements sont à notre avis le
fondement d’une vigne bien équilibrée donnant des raisins sains et mûrs aptes à
produire des vins de qualité. A la cave nous sommes peu interventionnistes.
Après une récolte exclusivement manuelle, les vins fermentent grâce à leurs
levures indigènes en foudre ou en fûts.
Après les fermentations alcooliques et
malo-lactiques les vins sont conservés sur leurs lies jusqu’au début de l’été.
Après un soutirage et une légère filtration les vins sont mis en bouteilles
avant vendanges ou élevés six mois supplémentaires en cuve inox afin d’exprimer
au mieux leur finesse et leur complexité.
La cuvée dégustée :
AOC Crémant de Bourgogne.
Staccato.
Millésime :
2020.
Couleur :
Blanc effervescent.
Cépage :
100% Chardonnay.
Mode cultural :
Biologique.
Vinification :
Méthode traditionnelle.
Références :
Domaine Frantz Chagnoleau
Le Carruge
71960 Pierreclos
Mail : domaine.chagnoleau@orange.fr
Tél : 03.85.38.78.17
Mobile : 0680651319
Fax : 03.85.38.78.17
‘’La robe est de couleur paille.
D’une belle intensité, le nez
affiche une belle floralité, complétée par des fruits jaunes et une touche
anisée.
L’attaque se montre pleine et
large, puis la bouche s’affine, tenue principalement par une amertume
respectable mais non dérangeante (pour mon palais). Celle-ci persiste mais
s’estompe dans la finale ciselée.
Bien ++ / Très Bien ‘’
L’accord est bien réussi (3,5
+ / 5), les caractères fumés et épicés du plat venant bien se marier à
l’aromatique du vin.
Jean-Loup
le 21.06.2026
‘’Vin
expressif aux arômes de maquis corse, d’agrumes mûrs, de pêche blanche et de
fleurs sauvages. Bouche ample, énergique, marquée par une belle minéralité
méditerranéenne.’’
Jean-Michel
le 29.0.2026
Domaine Sant Armettu – Vin de Corse
Sartène – Rosumarinu – 2025
&
Tarama fumé et épicé
L’accompagnement :
Tarama fumé et épicé.
Le Domaine :
C'est au Sud-Ouest de l'île de Beauté,
entre mer et montagnes, que Gilles Seroin perpétue l'héritage familial du
Domaine Sant'Armettu depuis 4 générations (le domaine du Saint-Ermite, lequel
d’après la légende soignait par les plantes). Il a su développer son patrimoine
en exploitant tout le potentiel de ce vignoble merveilleux constitué de
vieilles vignes et d’un sens inné de l’équilibre en vinification.
Le Domaine Sant'Armettu compte
aujourd'hui 40 hectares de vigne sur une diversité de terroirs uniques situés
dans l’appellation AOP Sartène. Son domaine est le plus septentrional de
l’appellation, près de Propriano dans la vallée du Baracci, entouré d’oliviers
et ouvert sur le golfe du Valinco.
Près des hautes montagnes, les sols
granitiques donnent des vins aériens, juteux, gourmands et expressifs.
Plus éloignée dans les terres, la vallée
de Tizzano et son sous-sol argileux, donne des vins plus charnus, aromatiques,
mais curieusement plus énergiques.
Gilles Seroin transmet chaque jour à ses
enfants, Guillaume et Jeanne, un savoir-faire remarquable avec des méthodes de
travail adaptées et responsables.
Les cépages :
Cépages rouges :
Carcaghjolu neru (1%),
Carignan (10%),
Grenache noir (13%),
Minustellu (9%),
Syrah (10%),
Aleatico (13%)
Cépages blancs :
Genovese (22%),
Vermentino (74%),
Biancu gentile (4%).
Quelques chiffres :
Nombre de bouteilles par an :
200000.
Surface plantée :
40 hectares (Rouge : 30, Blanc : 10)
Mode de vendange :
Manuelle et mécanique
Âge moyen des vignes :
23
ans.
Achat de raisin :
Non.
La
cuvée dégustée :
Appellation :
AOP Sartène.
Cuvée :
Millésime :
2025.
Couleur :
Blanc.
Terroir :
Coteaux de Tizzano composés d’arènes
argilo-granitiques. (A l’intérieur de l’AOP Corse Sartène).
Cépages :
90% Vermentinu et 10% de Biancu Gentile.
Vinification :
En cuves inox.
Elevage :
En cuve sur lies fines pendant plusieurs
mois.
Références :
Domaine Sant’Armettu
9 Avenue Napoléon
20110 Propriano
Tel : 04 95 76 24 47
Et au Domaine :
Route de Baracci - D257
20113 Olmeto
Web : www.santarmettu.com
‘‘La robe est teintée d’une couleur paille.
Moyennement expressif, le nez laisse pointer des
arômes de brioche, de fruits blancs et de tilleul.
Assez cossue, la bouche dévoile un boisé relativement
intégré dans une matière mûre, structurée par une acidité correcte. La finale
s’affine et s’allonge en faisant bien saliver.
Bien ++
Le pont aromatique se réalise plutôt bien avec le
plat, mais j’aurais encore mieux apprécié un vin avec plus de peps pour
accompagner le gras du saumon fumé (3 / 5).
Jean-Loup le 21.06.2026
‘Nez pur
de poire, coing frais, tilleul et agrumes. Bouche droite et ciselée, alliant
tension, volume et une finale fraîche aux accents crayeux.’’
Jean-Michel
le 29.0.2026
Domaine Repaire Mas-Ségur – Vin de France
– Apogée – 2023
&
Saumon fumé et citron caviar
L’accompagnement :
Saumon fumé et citron caviar. 
Le Domaine :
Le Repaire Mas-Ségur est issu d’une
antique appellation identifiant le lieu-dit du Mas, comme le fief rural d’une
ancienne famille de milites castri. Le patronyme de ces chevaliers, qui étaient
au service des premiers vicomtes de Ségur–Limoges, marque la nature et
l’identité du site.
À l’orée du village de Ségur sur le
coteau nord de la vallée de l’Auvezère, l’ancien fief de la châtellenie de
Ségur retrouve enfin ses lettres de noblesse dans l’expression d’un nouveau vignoble
: le Repaire Mas-Ségur. Ce nouveau domaine s’inscrit dans la continuité
historique du vignoble corrézien et redonne vie aux savoir-faire des vignerons
de ce terroir.
La culture de la vigne y est ancienne.
Considéré au XVIe siècle comme ne devant “guère rien à celui de Bordeaux”, le
vignoble du Bas-Limousin a laissé sa trace dans les toponymes, comme ceux de
Soudaine-Lavinadière ou Vignols. Des gravures du XVIIe siècle représentent la
ville de Limoges entourée de vignes. Ce siècle est sans conteste l’âge d’or du
vignoble limousin.
Les douces pentes du pays corrézien sont
parfaitement adaptées à la viticulture, et ce depuis des temps reculés. C’est
historiquement sur le pourtour des hautes régions humides et froides que la
culture de la vigne prend sa source : des plantations accrochées au bas des
pentes qui remontent vers le haut du pays.
Ainsi, les vignobles se sont concentrés
aux confins du Périgord (Nontron, Thiviers, Excideuil), empiétant sur la
bordure du massif ancien, jusqu’à pénétrer profondément au cœur des vallées
ouvertes comme celles de la Corrèze et de la Vézère.
Vinification :
Les vendanges du Repaire Mas-Ségur ont
généralement lieu en octobre. Sur des coteaux situés à 400 m d’altitude, les
vendangeurs démarrent à l’aube avec des températures proches de 0°C. Ces
conditions climatiques représentent un intérêt significatif dans la
préservation et l’intégrité de la vendange.
Récolté parfois en sous-maturité, le
fruit, la fraîcheur et l’acidité illustrent les caractéristiques d’une vendange
de qualité. Afin d’éviter la trituration des baies, nous utilisons de petits
contenants de type comporte. Ainsi les raisins ne s’abîment pas durant le
transport et lors des transferts dans le pressoir.
Pour préserver les qualités des raisins,
il a été choisi un mode de pressurage et de transfert des moûts par gravité. La
presse des vins blancs est réalisée à l’aide d’un pressoir pneumatique qui
assure une homogénéité et une progressivité de l’extraction des jus.
Réalisation de presses successives et sélection des premiers moûts pour les
millésimes les plus qualitatifs.
Après le pressurage et l’écoulement des
jus, le “débourbage” qui consiste à éliminer toutes les particules en
suspension. Cette opération se fait aussi par gravité à l’aide de l’action du
froid, en récupérant les bourbes au fond de la cuve.
L’ensemble de ces opérations est réalisé
en douceur et progressivement afin de préserver les qualités originelles de
notre futur vin (texture, équilibre, arômes).
Commence alors le processus de la
fermentation alcoolique au sein des demi-muids entreposés dans le chai de
vinification. Les fermentations démarrent naturellement avec les levures
indigènes sans aucun intrant œnologique.
Seul le contrôle de la température
participe au démarrage de la cinétique fermentaire.
La fermentation des vins blancs se
déroule à basse température (entre 18 et 20°) afin de préserver les arômes du
fruit. Elle dure en général de 14 à 21 jours, jusqu’à plusieurs semaines selon
les millésimes et les températures choisies.
À la fin de la fermentation alcoolique,
un nouveau processus de fermentation peut apparaitre : il s’agit de la
fermentation “malolactique” qui transforme l’acide malique contenu
naturellement dans les raisins en acide lactique offrant une certaine complexité,
de gras et de rondeur dans nos blancs. Certaines années la “malo” se fait,
certaines années elle ne se fait pas et c’est très bien de laisser faire la
nature.
Une fois le processus des fermentations
terminé, l’élevage débute. Nous avons fait le choix de procéder à plusieurs
types d’élevage selon les vins désirés : en demi-muids (contenant de 600 L, en
chêne français, chauffe blonde vapeur, douelles de 40 mm d’épaisseur), élevage
du vin sur lies et non soutiré, et en cuve inox.
L’élevage des vins blancs s’effectue sur
une période de 8 à 10 mois sans aucun bâtonnage.
Après filtration sur plaques, le vin est
mis en bouteille au domaine.
La cuvée
dégustée :
Appellation :
Vin de France.
Cuvée :
Apogée.
2023.
Couleur :
Blanc.
Terroir :
Argiles de schistes sur gneiss à biotite.
Cépage :
Chenin Blanc 100%.
Mode cultural :
Agriculture biologique.
Rendement :
Rendement entre 30 et 40 hl/hectare.
Densité de plantation :
7.800 pieds à l’hectare.
Age des vignes :
5 ans.
Culture :
Enherbement naturel entre rangs, travail
sur le rang, taille cordon de Royat.
Vendanges :
Manuelles.
Vinification et élevage :
Pressurage pneumatique, écoulement
gravitaire, débourbage à froid, vinification en levures indigènes et élevage en
futs de chêne (chauffe blonde) sur lies fines pendant 10 mois.
Potentiel de garde :
2 à 5 ans.
Références :
Mathieu Puel
Repaire Mas-Ségur
6 route de Saint-Eloy
Lieu-dit Le Mas
19230 Ségur-le-Château
Tel : 06 12 41 44 53
Mail : domaine.mas.segur@gmail.com
Sa dégustation, son
appréciation :
‘‘La robe se révèle plutôt sombre et jeune.
Le nez bien généreux offre des fruits noirs et des
notes florales rafraichissantes.
La bouche charpentée est bâtie sur une matière mûre,
un grain velouté et serré, et habillée de tanins lisses. La longue finale garde
force et sapidité pour notre grand plaisir.
Très Bien (+)
La charcuterie de compétition fait la symbiose avec
le vin en lui faisant dévoiler des accents épicés insoupçonnés (4 / 5).’’
Jean-Loup le 21.06.2026
‘Syrah
gourmande et croquante. Arômes de violette, framboise, mûre fraîche et poivre
noir. Bouche souple, juteuse et très digeste, fidèle au style Jamet.’’
Jean-Michel
le 29.0.2026
Il s’agit du :
Domaine Jamet – IGP Collines Rhodaniennes
– Syrah – 2024
&
Charcuterie corse
L’accompagnement :
Charcuterie corse. 
Le Domaine :
Histoire du Domaine :
L'histoire du Domaine Jamet est celle
d'une saga familiale tissée de convictions profondes et d'une fidélité inébranlable
au terroir. Tout commence dans les années 1950, lorsque Joseph Jamet, le
fondateur, acquiert une modeste parcelle de 0,35 hectare sur la Côte Brune,
alors plantée d'arbres fruitiers comme des pêchers et abricotiers, plus faciles
à cultiver que les terrasses abruptes de Côte-Rôtie. À l'époque, comme la
plupart des vignerons locaux, Joseph vend ses raisins aux négociants, marquant
les débuts d'une exploitation modeste dans ce vignoble légendaire du Nord de la
Vallée du Rhône.
C'est en 1976 que l'histoire prend un
tournant décisif. Jean-Paul Jamet, âgé de seulement 16 ans, abandonne les bancs
de l'école pour rejoindre son père et sa mère Simone. Ce millésime marque la
première mise en bouteille du domaine, un geste pionnier qui pose les bases
d'une production artisanale. Jean-Paul, travaillant souvent aux côtés de
voisins emblématiques comme Marius Gentaz, dont les vignes jouxtent les siennes
sur la Côte Brune, forge rapidement ses certitudes. Fort d'une quarantaine de
vendanges à son actif en 2015, il prône l'assemblage des terroirs pour sublimer
la complémentarité des expressions de Côte-Rôtie, loin des modes éphémères.
Dans les années 1980, les frères
Jean-Paul et Jean-Luc Jamet prennent les rênes de l'exploitation, doublant sa
superficie à plus de 8 hectares grâce à des acquisitions et des replantations
minutieuses. Corinne rejoint l'équipe au début des années 1990, gérant avec
brio l'accueil des clients et les échanges passionnés autour d'une dégustation.
En 2013, un chapitre se ferme avec la séparation amicale des frères, qui
divisent les 16 hectares en deux domaines égaux. Jean-Paul, Corinne et leurs
enfants conservent le cœur historique sur le plateau de Le Vallin, près
d'Ampuis, tandis que Jean-Luc fonde son propre domaine adjacent.
Aujourd'hui, Loïc, formé en
viticulture-oenologie et enrichi d'expériences internationales comme une
immersion en Afrique du Sud, assume un rôle croissant aux côtés de son père.
Fanny gère l'aspect commercial, et le plus jeune, Dorian, explore la gastronomie.
Cette transmission de père en fils, marquée par une confiance absolue et un
esprit de fusion, s'incarne dans des innovations comme le premier Condrieu en
2015. À l'occasion du millésime 2026, Jean-Paul fêtera ses 50 ans de
vinification, un jalon qui souligne la longévité et la régularité d'un domaine
qui a su moderniser ses installations, comme l'adoption de cuves gravitaires en
2001, sans trahir ses racines traditionnelles. Le Domaine Jamet reste ainsi une
icône, saluée par des critiques comme Eric Beaumard ou John
Livingstone-Learmonth pour sa finesse et son équilibre.
Terroirs et Vignes :
Les terroirs du Domaine Jamet sont un
trésor de diversité, sculptés par des siècles de géologie dans les coteaux
abrupts de Côte-Rôtie, surplombant la ville d'Ampuis et le Rhône. Situé sur le
plateau de Le Vallin, à quatre kilomètres du village, le domaine offre un
panorama époustouflant sur le Mont Blanc par temps clair. Ces pentes fortes,
agencées en terrasses appelées "chayets", défient les vignerons par
leur inclinaison et leur nature impitoyable, imposant un travail manuel
painstaking et une humilité face à la "viticulture de montagne".
Le sous-sol est dominé par le schiste,
avec des touches de granite sur la Côte Blonde et des sols argilo-calcaires en
Côtes du Rhône. Sur 8 hectares en Côte-Rôtie, répartis en 20 à 25 parcelles et
15 à 17 lieux-dits, la Syrah (100 % pour les rouges) exprime une
complémentarité magique : la Côte Brune, avec ses schistes bruns, apporte
structure tannique, fruits noirs et longévité ; la Côte Blonde, granitique,
infuse élégance florale et fraîcheur. Les parcelles emblématiques comme
Fongeant, Landonne, Côte Rozier, Plomb, Chavaroche, Moutonnes, Lésardes,
Gerine, Truchet, Leyat, Bonnivières, Côte Bodin, Tartaras et Rochins, âgées de
5 à 85 ans (certaines plantées dans les années 1940), offrent une mosaïque de
maturités et d'expositions. Les rendements sont maîtrisés à 35 hectolitres par
hectare, favorisant concentration et intensité.
En Côtes du Rhône et IGP Collines
Rhodaniennes, 4,8 hectares de schistes et argilo-calcaires complètent le
paysage, avec des Syrah de 4 à 50 ans. Pour les blancs, 2 hectares mêlent
Marsanne, Viognier, Roussanne et Grenache Blanc sur schiste micacé et calcaire.
Le Condrieu Vernillon, depuis 2015, provient de 0,5 hectare de granite biotite
et muscovite sur Vernon et Côte Chatillon. La viticulture raisonnée, avec un
minimum d'interventions, respecte sols et vignes : surveillance constante par
Loïc, traitements limités (trois en 2011), labour régulier et palissage historique
à 2,5 mètres pour une maturité optimale. Ces vignes, replantées patiemment sur
quatre décennies, assurent une pérennité générationnelle, faisant du terroir
Jamet un patrimoine inestimable pour des vins d'une pureté et d'une vitalité
exceptionnelles.
Vinifications :
La vinification au Domaine Jamet est un
art de la retenue et de la précision, guidé par l'instinct de Jean-Paul et
l'expertise collective de la famille. Respectueux de la nature, ils optent pour
une approche non interventionniste, utilisant des levures indigènes et évitant
collages ou filtrations systématiques. Les vendanges, manuelles et rigoureuses,
arrivent en cave par gravité depuis la modernisation de 2001, préservant
l'intégrité des raisins.
Pour les rouges, la signature est
la vendange entière, 70 à 100 % selon les millésimes et parcelles, favorisant
une macération de 15 à 20 jours en cuves inox pour extraire couleur et tanins
frais sans extraction forcée. Les remontages et pigeages sont doux, adaptés à chaque
lot. L'assemblage, maître-mot de Jean-Paul, harmonise les expressions :
parcelles élevées en acidité des hauts coteaux contre celles plus mûres des
mi-pentes. L'élevage, de 12 à 24 mois, se fait en fûts variés (barriques 228 L,
pièces, demi-muids 500-600 L), avec seulement 5 à 30 % de bois neuf pour
intégrer subtilement vanille et épices sans masquer le fruit. Le soufre est
minimal, et les malolactiques se déroulent en fût pour une meilleure fusion.
Les blancs fermentent partiellement en fût et cuve, avec une
malolactique sélective pour la fraîcheur. Le Condrieu Vernillon, vinifié par
Loïc, repose 10 mois en jarres d'argile, amplifiant minéralité et floralité du
Viognier. Cette philosophie, ancrée dans 50 ans d'expérience, produit des vins
juteux, purs et énergiques, équilibrés pour une garde de 15 à 30 ans.
Les cuvées :
Le Domaine Jamet excelle dans une gamme
de cuvées qui couvrent l'essentiel de la Vallée du Rhône, chacune révélant une
facette unique du terroir.
Côte Rôtie : L'assemblage emblématique, issu de 20 parcelles
sur 15 lieux-dits (Fongeant, Côte Blonde, Landonne, etc.), est 100 % Syrah sur
schistes et granite. Vinifié en vendange entière avec macération de 20 jours,
il élève 22 mois en fûts (15 % neufs). Robe profonde, notes d'olives noires
fumées, bouche ample et dense, avec potentiel camphré en millésimes frais.
Garde : 15-25 ans. Production limitée, c'est la quintessence de Côte-Rôtie.
Côte Rôtie Côte Brune : Seule sélection parcellaire depuis 1976, d'un
hectare sur schiste pur. 100 % vendange entière, macération 20 jours, élevage
24 mois en fûts (30 % neufs). Complexe et typique, avec fruits noirs structurés
et longévité exceptionnelle. Garde : 20-30 ans. Un flacon pour les amateurs de
profondeur.
Côte Rôtie La Landonne : Lancée en 2018, issue d'une parcelle de 0,26 ha
plantée en 1987 sur schiste. Vendange entière, macération 20 jours, élevage 24
mois en fûts. Élégant et minéral, avec floralité et tension. Garde : 20-30 ans.
Production confidentielle.
Condrieu Vernillon : Création de Loïc depuis 2015, 100 % Viognier sur 0,5
ha de granite (Vernon et Côte Chatillon). Élevage 10 mois en jarres pour une
expression pure et minérale. Fraîcheur exotique, notes d'abricot et fleurs
blanches. Garde : 5-8 ans.
Côtes du Rhône Blanc : Assemblage septentrional de 2 ha sur schiste
argilo-calcaire (Lézardes, Cognet, etc.). 40 % Marsanne, 40 % Viognier, 15 %
Roussanne, 5 % Grenache Blanc, vignes de 6-35 ans. Fermentation mixte fût/cuve,
élevage 50 % fûts/50 % inox. Minéral et frais, plaisir immédiat.
Côte Rôtie Fructus Voluptas : Cuvée fruitée accessible depuis 2008, 100 % Syrah
sur schiste (vignes ~20 ans). Majoritairement égrappée, macération 15-20 jours,
élevage 16 mois en fûts usagés. Juteuse et équilibrée, pour un plaisir précoce.
Garde : 12-18 ans.
Côtes du Rhône Équivoque : Depuis 2015, 100 % Syrah sur parcelles limitrophes
de Côte-Rôtie (schiste). Partiellement égrappée, macération 20 jours, élevage
22 mois en fûts. Structurée et complexe, un "Côte-Rôtie déclassé".
Garde : 15-20 ans.
Côtes du Rhône Rouge : Assemblage de hauts coteaux (Lézardes, etc.), 100
% Syrah sur schistes (4,8 ha, 4-50 ans). Égrappée, macération 15 jours, élevage
12 mois en fûts vieux. Plénitude syrah, valeur sûre.
IGP Collines Rhodaniennes Syrah : 100 % Syrah sur 1,5 ha de granite et schiste
micacé (8-25 ans). Style mini-Côte-Rôtie, fruité et simple. Élevage en fûts
usagés.
La
cuvée dégustée :
Appellation :
IGP Collines Rhodaniennes.
Syrah.
Millésime :
2024.
Couleur :
Rouge.
Situation :
Les hauteurs d'Ampuis et de Condrieu.
Terroir :
Micaschistes et granite.
Cépage :
Syrah 100%.
Vinification :
Raisins égrappés avec des macérations
d'une quinzaine de jours.
Elevage :
12 mois en fûts de chêne de 5 à 6 vins.
Références :
Domaine
JAMET
Corinne,
J-Paul, Fanny & Loïc Jamet
4600 Route
du Recru
Le Vallin
69420 Ampuis
Tel :
04 74 56 12 57
Mail : contact@domainejamet.fr
Web : www.cote-rotie-jamet.com
‘‘La robe paraît assez claire, comme d’habitude.
Le nez, bien intense mais moins qu’habituellement,
reste sur l’aromatique classique Reynaudienne : fraise, orange sanguine et
épices sur une base de fruits rouges.
La bouche joue dans le camp de l’élégance, avec un
profil vertical, une grande finesse de grain, associant vivacité avec un côté
chaleureux apporté par l’alcool. La finale majuscule se prolonge avec beaucoup
de tenue.
Très Bien + et même
mieux pour les convives qui ont découvert la galaxie Reynaud.’’
Jean-Loup le 21.06.2026
'‘Robe
rouge rubis d’intensité moyenne à soutenue, sans opacité excessive. Presque un
Pinot riche !La couleur est moins profonde que celle de nombreux rouges du
Rhône méridional issus de millésimes plus solaires comme 2019 ou 2020.
L’ensemble est brillant, net et limpide.
Nez
plutôt sur la cerise fraîche, la fraise écrasée, la prune rouge et les herbes
de garrigue. On retrouve souvent chez Domaine des Tours un côté légèrement
sauvage, presque sanguin ou fumé, qui rappelle certains vins de la famille
Reynaud.
Bouche,
contrairement à ce que l’on pourrait attendre d’un vin du Sud, ce n’est
généralement pas un vin massif. La matière est plutôt fluide, avec beaucoup
d’énergie. Les tanins sont présents mais pas particulièrement puissants.
L’acidité est plus marquée sur 2021, donnant une impression de fraîcheur et de
digestibilité.’’
Jean-Michel
le 29.06.2026
Il s’agit du :
Domaine des Tours – Vin de Pays de
Vaucluse – 2021
&
Charcuterie corse (suite)
L’accompagnement :
Charcuterie corse. 
Le Domaine :
Le château des Tours, situé à Sarrians,
en appellation Vacqueyras, est la propriété du célèbre Emmanuel Reynaud,
propriétaire du légendaire château Rayas à Châteauneuf-du-Pape et du château
Fonsalette depuis 1997 ainsi que Pignan.
C'est Louis Reynaud, fils d’Albert
Reynaud (propriétaire du château Rayas depuis 1880), qui achète le domaine dans
les années 1930.
Son fils Bernard prend alors la direction
de ce domaine en polyculture. Le domaine est transmis au sein de la famille
jusqu'à Emmanuel Reynaud. (Celui-ci nous a quitté en Novembre 2025).
Ce domaine de 40 hectares produit sous le
nom de Château des Tours un Vacqueyras rouge (80% grenache et 20% syrah), un
côtes-du-rhône rouge (65% grenache, 15% cinsault et 20% syrah) et un
côtes-du-rhône blanc (100% grenache).
Sous le nom de Domaine des Tours,
l'exploitation produit également un Vin de Pays de Vaucluse (IGP Vaucluse
depuis 2009) rouge (grenache, couxoise, syrah, cinsault, merlot et divers
autres cépages) et un Vin de Pays de Vaucluse blanc (100% clairette (100%).
Enfin, sous l'étiquette « Parisy » un vin
de table rosé issu d'un assemblage de grenache et de cinsault.
Dans tous les
cas, les cépages grenache rouge et blanc y sont magnifiés.
La viticulture est extrêmement soignée et
de gros risques sont pris lors des vendanges. En effet, les raisins sont
cueillis les plus mûrs possibles.
Ce domaine produit des vins de très haut
niveau : leur couleur est peu intense, toutefois les vins sont extrêmement
profonds, élancés, fruités et d'un équilibre rare. Leur complexité et leur
potentiel de vieillissement sont particulièrement réputés et recherchés. Il
faut aussi savoir que, du simple vin de pays au Vacqueyras, les flacons sont
vendus après quelques années de vieillissement au domaine.
La
cuvée dégustée :
Appellation :
IGP Vaucluse.
Cuvée :
Syrah.
Millésime :
2021
Couleur :
Terroir :
Argilo calcaire.
Cépages :
Grenache, Merlot, Cinsault, Syrah,
Counoise.
Viticulture :
Ecologique. (Le critère écologique
concerne les domaines qui ont des pratiques viticoles respectueuses de
l’environnement, sans avoir fait le choix d’une certification ou dont la
conversion en bio ou biodynamie n’est pas encore achevée. Il rassemble aussi
bien des domaines qui ont des pratiques biodynamiques (non certifié), que des
domaines ayant simplement banni les intrants chimiques. Ce critère concerne les
millésimes récents.)
Vinification naturelle :
La fermentation se déroule spontanément
avec les levures indigènes du terroir, sans aucun ajout artificiel. Cette approche
exprime pleinement l'identité du vignoble.
Élevage long et délicat :
Le vin est ensuite élevé pendant environ
18 mois en foudres de chêne anciens.
Filtrations fortes pour préserver le
caractère brut et authentique du vin.
Références :
Château des
Tours
153, Route
de Parisi
84260
Sarrians
Tél :04
90 65 41 75
Mail :
Web : https://chateaurayas.fr/
Sa dégustation, son
appréciation :
‘‘La robe est claire, de couleur paille.
Peu loquace, le nez distille des fruits blancs et du
caillou mouillé, puis une touche miellée à l’aération.
La bouche est bien sur un équilibre de demi-sec, bien
harmonieuse. L’acidité soutient la matière dotée d’une sapidité en finesse et,
combinée à la faible quantité de sucres résiduels (environ 20 g / l), rend
l’ensemble d’une digestibilités redoutable.
Très Bien
Il ne faut pas de dessert trop sucré pour accompagner
un demi-sec, et celui-ci y réussit fort bien (3,5 + / 5) grâce notamment à la
belle acidité des abricots.’’
Jean-Loup le 21.06.2026
‘’Grande
expression du chenin.
Nez
complexe de coing, miel fin, cire d’abeille et fruits confits. Bouche riche
mais parfaitement équilibrée par une acidité vibrante, avec une très longue
finale.’’
Jean-Michel
le 29.06.2026
Il s’agit du :
Domaine du Clos Naudin – Philippe Foreau
– Vouvray demi-sec – 2018
&
Poêlée d’abricots et crème d’amande
L’accompagnement :
Poêlée d’abricots et crème d’amande. 
Le Domaine :
Un domaine de plus d’un siècle et une
mise en bouteille avant-gardiste.
Le Clos Naudin (qui n’a rien d’un clos,
c’est simplement le nom de la maison de la propriété) a été créé en 1910 avec
l’achat de vignes par Armand Foreau. Dans ces années-là, le domaine était l’un
des très rares à vendre son vin en bouteille à Vouvray. Armand commença à
creuser la cave du domaine dès sa création… elle sera achevée en 1970. Son fils
André prit sa suite entre 1969 et 1982.
Philippe et Vincent Foreau : une
transmission réussie
Mû par cette idée qu’il ne pouvait mettre
un terme à l’œuvre de son grand-père et de ses parents, Philippe Foreau fut le
seul de sa fratrie à se lancer dans l’aventure en reprenant le domaine familial
en 1983. Etudes de viticulture en poche, cet amoureux des vins du domaine sait
que du travail l’attend. Mais rien n’effraie ce jeune homme de l’époque, doté
d’un talent inné pour la dégustation et les accords gastronomiques…
Les jolies parcelles du domaine aux sols
d’argile et de silex sont baptisées « perruches ». Un trésor inestimable
puisque le silex offre aux vins un grande tension ainsi que des notes fumées,
épicées et safranées. Quant à l’argile, celui-ci possède un grand pouvoir de
rétention d’eau, évitant ainsi tout stress hydrique aux vignes. Ceci, couplé à
la lutte d’un enherbement concurrentiel et d’un travail des sols nécessaire au
bon enracinement des vignes, confère une complexité unique aux grains de chenin
blanc.
Malgré cette éthique, Philippe Foreau ne
recherchait pas la certification bio. Il l’avoue sans peine : le climat et le
terroir peuvent être capricieux. En 2021 toutefois, le domaine a entrepris une
conversion afin d’être labellisé. Le premier millésime bio est donc le 2024.
Le vigneron qui, au cours de sa vie, a
connu bien des mutations (des vins qui ont gagné en finesse, en pureté et en
longueur grâce à la réduction de sulfite ; des vendanges plus exigeantes que
celles des anciens qui ont connu les privations de la guerre et ne jetaient pas
les mauvaises baies ; le changement du parc à barriques et la suppression des
insecticides en 2004) a transmis à son tour son savoir et sa passion à son fils
Vincent.
Vincent Foreau a donc progressivement
repris le domaine depuis quelques années. Et il suffit de discuter avec lui
quelques instants autour des vins du domaine, pour comprendre ce lien
indissociable entre gastronomie et vins chez les Foreau.
L’élite de Vouvray :
Aujourd’hui, 7 personnes s’activent au
travail des sols, à la commercialisation et à la comptabilité. Un nombre
conséquent pour seulement 12 hectares de surface cultivés (dont 2 hectares en
jachère pour renouveler les sols) qui œuvre à la même quête : celle de produire
un vin de caractère, persistant, digeste, harmonieux et prodiguant une émotion.
Pour cela, les rendements sont maîtrisés à 35 hl/ha, les fermentation malolactiques
sont évitées afin de préserver la tension, la sapidité et le potentiel de garde
des cuvées. Certains sceptiques s’y sont frottés : le vin n’avait pas perdu de
sa fraîcheur, même après 15 ans de cave. Philippe Foreau met toutefois en garde
: « Si vous percevez une fatigue dans mes vins (les secs sont beaux à partir de
la 7ème année et les botrytisés jusqu’à leurs 40 ans) c’est que soit l’année
était pluvieuse, soit les conditions de conservation étaient défectueuses. »
Le travail sous-bois est justement dosé
(environ 5% de bois neuf), grâce à des fûts d’origine, d’une trentaine
d’années. De temps en temps, quelques barriques sont changées (en 2022
seulement 5 barriques neuves sur les 100 existantes ont été achetées). Les vins
sont tous fermentés puis élevés en barriques de 300 litres durant 7-8 mois. Cet
élevage court se déroule avant la mise en bouteille, qui se passe
systématiquement avant l’été. Il n’y a pas de chaptalisation, ni
d’acidification ni de levurage.
Vins du Clos Naudin :
☝Petit conseil – de Vincent Foreau
lui-même : ‘’ne carafez pas les vins, ouvrez la bouteille et commencez
à déguster directement !’’
Vouvray Méthode traditionnelle (blanc
effervescent) :
- une bulle de chenin, complexe et
minérale, reflétant la fraîcheur du cépage. Le vieillissement de 3 ans sur
latte lui donne tout son caractère et l’arme pour quelques années de garde.
Vouvray Sec (blanc) :
- Le Vouvray sec est une cuvée d’une
grande fraîcheur qui s’associe à merveille avec les saveurs iodées. Elle est
élevée en fûts (avec 5% de bois neuf). Elle présente une robe pâle et une nez
frais, aux arômes citronnés et minéraux. La bouche est également portée par la
fraîcheur, la pureté.
Vouvray Demi-Sec (blanc) :
- L’équilibre magistral de ce chenin
demi-sec invitent à proposant des accords mets-vins déroutants comme des ris de
veau braisés, un tajine d’agneau au curry ou un fromage de caractère comme un
munster au cumin. Ce demi-sec issu du terroir des Perruches offre à la
dégustation des arômes d’agrumes (pamplemousse, orange sanguine). Le vin se
distingue par une belle fraîcheur et une remarquable longueur en bouche.
Vouvray Moelleux (blanc) :
- Un
véritable nectar taillé pour la longue garde signé par une figure emblématique
de la vinification du chenin. Le vouvray liquoreux du Clos Naudin délivre des
arômes de fruits exotiques (ananas) et des notes poivrées. Intense et sapide,
la bouche livre de superbes amers et une grande persistance aromatique. Ce vin
dispose d’un grand potentiel de vieillissement.
Vouvray Moelleux Réserve (blanc) :
- Un vin qui possède l’avantage
indéniable d’être apprécié aussi bien avec des mets salés de caractère qu’avec
un dessert fruité. Ce vouvray moelleux Réserve se distingue par ses arômes de
coing, de poire et de mirabelle, et son bel équilibre en bouche malgré la
sucrosité, sa précision, ses arômes de fruits confits. Un très beau vouvray
liquoreux.
Vouvray Goutte d’Or (blanc liquoreux) :
- La cuvée d’exception La Goutte d’Or a
été produite uniquement en 1947 et en 1990 et désormais 2011, 2015 et 2020. Il
s’agit d’un des vins les plus rares et mythiques au monde !
La
cuvée dégustée :
Appellation :
AOC Vouvray.
Demi-sec.
Millésime :
2018
Couleur :
Blanc.
Cépage :
100% Chenin.
Terroir :
Sols d'argiles à silex composés de
sous-sols à tuffeaux.
Âge des vignes :
38 ans en moyenne.
Mode cultural :
Se base sur les principes de culture
biologique.
Vendanges :
Manuelles avec tri sévère.
Rendements :
Environ 40hl/ha.
Vinification :
Pressurisation pneumatique. Pas de
fermentation malolactique pour préserver l'acidité et la tension des vins.
Fermentation alcoolique lente avec levures indigènes dans des grands fûts de
chêne.
Elevage :
Élevage court de 6 à 8 mois. Le bois neuf
est proscrit au Domaine.
Sucres résiduels :
Environ 20 g/L.
Références :
Clos Naudin
Vincent
Foreau
14 Rue de la
Croix Buisée
37210
Vouvray
Tél :
02 47 52 71 46
Web :
Références du Bar à vins :
Complètement Fumé
11 Pl. des 4 Piliers
18000 Bourges
Téléphone : 02 48 16 67 32
😋😋😋Une bulle fine et
titillante de chardonnay du Maconnais, un expressif rolle aux senteurs de
maquis Corse, un surprenant chenin corrézien suivis par trois flacons de
viticulteurs ‘’haut de gamme'' : Jamet, Reynaud et Foreau tous accompagnés
de plateaux appropriés dans lesquels tout un chacun avait loisir de picorer,
voilà la base d’une bien belle soirée, avec une ambiance estivale, conviviale,
bon enfant et fortement sympathique.
Dans cet état d’esprit, je pense qu’il ne
fait aucun doute pour un renouvellement de ce concept l’année prochaine.
Les vins, tantôt d’un
grand classicisme, tantôt des découvertes, étaient tous d’un bon niveau.
Merci Jean-Michel
pour cette belle idée et la réalisation qui en a suivi. Je n’oublie pas de
remercier Jean-Loup pour ses ‘’pointus’’ commentaires de dégustation ainsi que
tous les apporteurs de photos de cette soirée, photos que vous pouvez retrouver
ICI.
Claude le 7.07.2026
Merci à Jean-Michel d'avoir également donné ses commentaires de dégustation. Cela permet de se rendre compte que les ressentis peuvent être complètement différents, par exemple sur la syrah.
RépondreSupprimer"In vino veritas" mais il n'y a pas qu'une vérité dans le vin !