Les Régions Alpines

QUELQUES NOTIONS SUR LES REGIONS ALPINES

LA SAVOIE

Situation

Situé à l'est de la France, sur les départements de la Savoie, de la Haute-Savoie, de lAin et de l'Isère, le vignoble savoyard se disperse dans les vallées des Alpes françaises, de l'Isère au lac Léman. Ce vignoble représente une véritable mosaïque de terroirs. D une superficie de 2 000 ha, les différents vignobles qui le composent sont localisés sur la re sud du Léman, la Côte d'Arve, la vallée des Usses, la rive droite du Rhône, la Chautagne, la montagne du Chat, la cluse de Chambéry et la combe de Savoie. Ces différents vignobles donnent naissance a quelques 22 crus. Les vins blancs règnent en maitres sur ce vignoble.

Ils représentent les deux tiers de la production savoyarde, laquelle

s élève à 121 000 hI. Il n’est pas étonnant qu’ils  accompagnent a merveille les plas riche en fromage, notamment la fondue savoyarde et la raclette, spécialités de la région.

Histoire

Même si la Savoie n'a été rattachée à la France que tardivement (1860), son vignoble est quant à lui antérieur à la colonisation romaine. Effectivement, la vigne était présente en 120 avant ).-C., à l'arrivée des Romains, qui se sont servis du vin comme monnaie d'échange par-delà les Alpes.

Aux XIIe et XIII siècles, toujours sous l'impulsion de l'Église, la vigne a pris de l'expansion et de l'altitude puisqu'on la cultive jusqu'à plus de 1 000 m. Les siècles suivants ont vu le vignoble s'étendre et pérenniser.

Avec l'oïdium, le phylloxera, puis le mildiou et le black-rot, la deuxième moitié du XIXe siècle a vu le vignoble savoyard très durement frappé et à la limite de la disparition.

Même s'il a presque été reconstruit, il a subi les vicissitudes du début du XXe siècle et s'est dès lors vu amputé de moitié.

Avec les méthodes de culture et de vinification modernes, l'après-guerre marque véritablement le renouveau de la viticulture savoyarde, avec une amélioration de la qualité.

Seyssel a été le premier vignoble à accéder à l'AOC en 1942. Ce n'est que bien plus tard, soit en 1975, que l'AOC Vin de Savoie a été promulguée, remplaçant l'ancienne AOVDQS.

Climat et sols

En dépit de son caractère montagneux, le climat de type continental est modulé par de fortes influences océaniques, ce qui le rend tempéré. Toutefois, ce sont surtout les différentes altitudes qui sont les plus marquantes, avec des précipitations abondantes (de l'ordre de 1 200 mm par an), réparties de façon homogène. Les températures se situent autour de 10 °C en moyenne, pour une moyenne de 1 800 heures d'ensoleillement. Cependant, les variations climatiques sont accentuées par le relief ou tempérées par les lacs Léman ou du Bourget.

Le massif granitique du Mont-Blanc est entouré par des pré alpes calcaires, massifs moins élevés séparés par des cluses et de larges vallées, où se situe le vignoble savoyard; à une altitude comprise entre 200 et 400 m, celui-ci s'établit sur des sols pauvres d'éboulis calcaires et de calcaires.

Principaux cépages

Pour l'appellation Vin de Savoie, les rouges et les rosés sont issus de gamay, de mondeuse, de pinot noir et de persan. Le cabernet franc et le cabernet sauvignon sont autorisés sur le département de la Savoie, de même que l'étraire de la Dui, le servanin et le joubertin, en Isère.

Les blancs sont principalement élaborés à base d'altesse (roussette), de jacquère, de chardonnay et de mondeuse blanche. Le chasselas et le gringet sont autorisés sur le département de la Haute Savoie, ainsi que la marsanne en Isère. Pour les vins mousseux blancs ou rosés, on retrouve, en blanc: l'aligoté, l'altesse, le chardonnay, la jacquère, la mondeuse blanche ainsi que le chasselas, le gringet et la molette pour le département de la Haute-Savoie, et la marsanne pour l'Isère. Les cépages rouges autorisés sont le gamay, la mondeuse et le pinot noir. On retrouve aussi la roussanne en exclusivité, à Chignin Bergeron.

Appellations

Il n'existe à proprement parler que trois grandes appellations en Savoie:

• 'AOC Vin de Savoie, qui se décline en blancs, rouges et rosés ainsi qu'en mousseux blancs et rosés, se répartit sur les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Elle peut être complétée de 16 dénominations géographiques:

Ripaille, Marin, Marignan, Ayze, Jongieux, Chautagne, Apremont, Abyme, St-Jeoire-Prieuré, Chignin, Chignin-Bergeron, Montmélian, Cruet, Arbin, Saint-Jean-de-la-Porte et Crépy;

• l'AOC Roussette de Savoie, qui ne se décline qu'en blanc à base d'altesse, peut être complétée de quatre dénominations géographiques: Frangy, Marestel, Monthoux et Monterminod;

l'AOC Seyssel, localisée sur les rives du Rhône, produit des vins blancs secs et tranquilles à base d'altesse ainsi que des vins effervescents en méthode traditionnelle, majoritairement à base de molette.

Au nord-est de l'Italie, le Trentin-Haut-Adige, région la plus septentrionale du pays, partage ses frontières avec la Suisse et l'Autriche au nord, la Vénétie à l'est et la Lombardie à l'ouest. Dans cette région qui a Trente pour capitale, on retrouve deux langues officielles:

l'italien et l'allemand.

Encadrée par les Alpes Rétiches et les Dolomites, cette région montagneuse est assez hostile à l'agriculture. Son vignoble, d'une superficie d'environ 13 000 ha, se concentre le long du fleuve Adige, dans les provinces de Bolzano dans le Haut-Adige (Südtirol) au nord, et le Trentin au sud. Non seulement cette région se distingue pour la qualité de ses rouges, qui représentent 70% de la production, mais elle se positionne aussi comme leader dans la production de vins effervescents, élaborés en méthode traditionnelle.

Histoire

Longtemps assujetti à la domination allemande, le Haut-Adige, au nord, qui correspond à l'actuelle province de Bolzano, est passé alternativement à l'Autriche et à l'Italie avant de revenir à l'Italie après la Première Guerre mondiale. Le Trentin, au sud, autrichien au XVI siècle puis annexé au Tyrol au XIX°, a été rattaché à l'Italie en même temps que le Haut-Adige. Ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que cette région a acquis son autonomie, à la suite d'un accord entre l'Autriche et l'Italie. Il en résulte une grande richesse ampélographique mêlant les cépages internationaux aux cépages autrichiens et allemands, tout en conservant les cépages autochtones.

Le Trentin-Haut-Adige est assujetti à un climat alpin, qui devient sous-continental dans les endroits les moins élevés. Les étés sont en général assez doux mais pluvieux, et les hivers secs mais froids et neigeux. Le lac de Garde, à l'ouest, sert de modérateur dans cette région. Il tombe en moyenne entre 500 mm et 700 mm de pluie, selon que l'on se trouve au nord ou au sud. Les températures moyennes annuelles sont comprises entre 5 et 18 °C. Dans cette région montagneuse, seulement 15% du territoire est cultivable, et on retrouve une grande diversité de sols.

Principaux cépages

Conduit majoritairement en pergola, le vignoble se compose de cépages internationaux et de cépages d'origine autrichienne ou allemande comme le sylvaner, le veltliner, le gewurztraminer et le müller-thurgau, en blanc. On retrouve aussi des cépages locaux comme le schiava, le lagrein, le teroldego et le marzemino, en rouge.

Appellations

Dans le Trentin-Haut-Adige, on dénombre 8 DOC: Alto Adige (Südtirol), Casteller,

Lago di Caldaro, Teroldego Rotaliano, Trentino, Trento, Valdadige (Etschtaler) er

Valdadige Terradeiforti.

AUTRICHE

Les vins d’Autriche représentent 1% de la production mondiale de vin et un vignoble qui produit moitié moins de vins en 2014 qu'en 1980.

Situation

État d'Europe centrale comptant 8 millions d'habitants, entourée par 8 pays (Allemagne, République tchèque, Slovaquie, Hongrie, Slovénie, Italie, Suisse, Liechtenstein) et sans accès à la mer, l'Autriche est essentiellement composée de montagnes. Sa situation

entre le 46° et le 49e parallèle la positionne à l'extrême nord de la zone climatique propice à l'industrie viticole.

Histoire

Dans l'Antiquité, le territoire actuel de l'Autriche fut occupé par des tribus celtes installées dans la plaine du Danube, avant de devenir une province romaine sous Tibère, en 14 avant J.-C. Par la suite, il fut l'objet de nombreuses occupations (dont celle de Charlemagne en 799), et érigé en dépendance (margraviat) du Saint Empire germanique.

Les liens étroits avec l'empire allemand perdurèrent jusqu'en 1806 et l'Autriche retrouva une certaine indépendance en 1815, soit après le Congrès de Vienne. En 1867, sous le règne de François-Joseph Ier, l'Autriche se tourne vers le sud-est de l'Europe pour former la «monarchie danubienne», l'Autriche-Hongrie.

A la suite de plusieurs guerres dont celle de 1914-1918, la République autrichienne voit le jour en 1920 avec une politique de stricte neutralité, adoptée en 1955. La République autrichienne est membre de l'Union européenne depuis 1995.

Histoire du vin

La civilisation du vin est apparue sur les bords du Danube aux environs des années 4000 avant ].-C., probablement importée par les Grecs. Développée ensuite successivement par l'occupant romain (dont Probus, qui a fait beaucoup pour le vin!), puis grâce à Charlemagne et aux ordres monastiques, elle a atteint son apogée au XIX• siècle, avant de subir la crise du phylloxéra. La production reprendra ensuite jusque dans les années 1980, où un énorme scandale' remettra en question toute la production vinicole autrichienne.

Petit pays producteur (au 17° rang mondial), l'Autriche produit de nos jours des vins de qualité dans le cadre de la réglementation édictée par l'Union européenne, avec des cépages autochtones très intéressants.

Climat et sols

C'est surtout dans l'est de l'Autriche, soit près des frontières slovaque et hongroise, que se trouvent la plupart des zones viticoles; à cet endroit, les vignes peuvent bénéficier des vents du sud (en provenance de la Slovénie-Croatie) ou de ceux qui remontent la vallée du Danube, et elles se détachent ainsi de la zone d'influence des Alpes (climat montagnard). Il y a donc de multiples microclimats possibles, suivant l'incidence de facteurs comme l'exposition, l'altitude, la latitude, etc. Comme tous les pays situés à l'extrême nord de la zone propice à la viticulture, cependant, l'Autriche produit essentiellement des vins blancs secs, même si la production de vins rouges tend à s'accroître peu à peu.

Pays façonné par le mouvement des plaques tectoniques, l'Autriche présente une diver-site de types de sols et de reliefs qui lui offrent des terroirs très variés, depuis les cultures en terrasses de la Wachau jusqu'aux plaines alluviales du Burgenland. Sols granitiques, calcaires ou limoneux, présence de loss ou de sables, on y trouve une multitude de substrats qui donnent à chaque vin son identité spécifique.

Principaux cépages

Sur une superficie approximative de 41 000 ha (en 2013), on peut trouver 35 cépages officiellement approuvés pour la production viticole. Parmi ceux-ci, 22 servent à la fabrication du vin blanc et 13 à celle du vin rouge.

•   Cépages blancs (66% du vignoble): Considéré comme un cépage autochtone, le grüner veltliner occupe 29% de la surface viticole. Suivent dans l'ordre d'importance, le welschriesling (8%), le müller-thurgau (ou rivaner), et également le chardonnay, le pinot gris, le sylvaner, le riesling, le muscat à petits grains, le neuburger, le rotgipfler, le zierfandler ainsi que 12 autres.
•   Cépages rouges (34% du vignoble): Occupant 14% de la surface viticole, le zweigelt (st-laurent X blaufränkisch, développé en 1922) est le plus utilisé.
  Suivent, par ordre décroissant d'importance, le blaufränkisch (7%), le blauer Portugieser (3,5%), le blauburger (2%) et 9 autres (dont le merlot et le cabernet-sauvignon, avec 1,4% chacun).

Quelques généralités sur le vignoble et les vins autrichiens

•   C'est un vignoble en décroissance qui ne s'est jamais remis de la crise du phylloxéra. Certaines régions ont été durement frappées (Vorarlberg, avec 500 ha auparavant, pour 20 ha aujourd'hui).
•   On pourrait définir les vins blancs autrichiens comme des vins secs, d'une minéralité marquée, avec de grands vins sur les vignobles de prestige de la Wachau.
•   On y produit de rares et superbes vins de dessert; le vin de glace (Eiswein) serait né ici, et en 1526, on y produisait le premier Trockenbeerenauslese.
•   Comme pour les vins allemands, on va retrouver des Prädikat (dans l'ordre de sucrosité potentielle, qu'elle soit exprimée ou non):

口         Spatlese；

•   AuSlese；
•   BeerenAuslese;
•   Eiswein;
•   Ausbruch (n'existe pas en Allemagne);
•   TrockenBeerenAuslese;
•   Strohwein (vin de paille).

Appellations

L'Autriche est membre de l'Union européenne ainsi que de l'OIV. Sa structure législative vinicole actuelle est similaire à celle des vins allemands, et elle est en voie de se doter d'une législation conforme à celle de la communauté, avec trois grandes catégories: les VSIG, les IGP et les AOP. Quelques spécificités seront cependant conservées.

SUISSE

Situation

Petit pays de 8 millions d'habitants, sans accès à la mer, entouré (dans le sens des aiguilles d'une montre) par la France, l'Allemagne, le Liechtenstein, l'Autriche et l'Italie, la Suisse est située entre les 45° et 47° parallèles, seuil passé lequel la viticulture devient généralement difficile. D'une superficie totale de près de 42 000 km%, c'est un pays vallonné et montagnard, avec le Jura (12% de la superficie totale), les Alpes (14%) et le Plateau, qui s'étend du lac de Constance (nord-est) au lac Léman (est-sud-est), caractérisé par une altitude moyenne de près de 600 m (30% de la superficie totale).

On surnomme la Suisse le château d'eau de l'Europe en raison de ses multiples lacs (plus de 1 500) et de la présence de fleuves majeurs tels le Rhône et le Rhin.

La Suisse est une confédération, c'est-à-dire un regroupement de cantons, dont l'origine remonte à 1291. Chacun des 26 cantons suisses possède une certaine autonomie légis-lative, étant également soumis à une juridiction fédérale dans des domaines spécifiques.

Trois langues sont officielles en Suisse: l'allemand, le français et l'italien. Le romanche n'est utilisé que pour les communications officielles avec les personnes qui ne parlent pas d'autre langue.

Histoire du vin

La présence de raisin est attestée dans le canton de Neuchâtel au néolithique (3000-1800 avant J.-C.), bien que l'on ignore s'il s'agissait de vignes sauvages ou cultivées.

Comme ailleurs en Europe, c'est la conquête romaine (1er siècle avant J.-C.) qui va apporter la culture de la vigne en Suisse ainsi que le savoir-faire nécessaire à l'élaboration des vins; plus tard, les moines, particulièrement les cisterciens, développeront les vignobles existants et en créeront de nouveaux comme celui de Dézaley, par exemple.

Le vignoble suisse subira aussi les problèmes du phylloxéra, qui entraîneront une réduction de sa superficie à la fin du XIXe siècle.

De nos jours, avec 12 500 ha, il ne représente plus que la moitié de l'étendue qu'il avait en 1885.

Climat et sols

Les grandes zones viticoles suisses se trouvent souvent à proximité de cours d'eau ou de vastes lacs agissant comme régulateurs de température. Les vignobles sont parfois situés en altitude et la culture en terrasses, appelées localement les tablars, est fréquente sur les pentes bien exposées. L'effet de vents locaux permanents comme le foehn est également primordial dans certaines zones, apportant de la chaleur ou contribuant à faire disparaître l'humidité.

En somme, le vignoble suisse est un vignoble très morcelé où se retrouvent de nombreux microclimats, qui possède en même temps des caractéristiques de climats continental, méditerranéen et montagnard. Il est donc difficile de parler de sols en termes généraux, chaque vignoble ayant sa particularité géomorphologique et édaphologique.

À noter: La superficie des terres dédiées à toute forme d'agriculture tend à diminuer, rongée par le développement immobilier et la pression démographique.

Principaux cépages

Ampélographes de tous les pays du monde, la Suisse pourrait être votre paradis! On y trouve en effet de très nombreux cépages bien connus, comme le pinot noir, le gamay, ou le riesling, mais aussi des cépages autochtones très intéressants, comme la petite arvine, le cornalin ou l'humagne. Les stations de recherche suisses sont particulièrement prolifiques pour essayer de trouver les cépages les plus adaptés aux climats locaux, et vous pouvez trouver du freisamer (sylvaner × pinot gris), du charmont (chardonnay × chasselas), voire du diolinoir (rouge de Diolly × pinot noir).

La Suisse demeure toutefois le pays de référence pour le chasselas, qui représente 40% de tout l'encépagement suisse. C'est là que l'on en retrouve en plus grande quantité dans le monde, sous diverses dénominations.

Si l'on dresse la liste des principaux cépages formant plus de 10% de l'encépagement total et représentant en tout 90% de la superficie viticole, on obtient, par ordre de superficie plantée: chasselas, pinot noir, gamay, merlot, riesling x sylvaner, sylvaner.

Quelques généralités sur les vins suisses

•   Le vignoble suisse représente 2% du vignoble mondial.
•   La production comprend des rouges et des blancs à parts égales.
•   Les vignobles, petits, sont fréquemment situés sur des reliefs escarpés, ce qui augmente les coûts de production et, par conséquent, les prix de vente.
•   La vinification en coopérative est chose courante; peu de vignerons embouteillent eux-mêmes leur propre production.
•   Les quantités produites sont relativement basses et la majorité des vins suisses sont consommés par les habitants du pays.
•   Le franc suisse, avec son cours élevé, constitue un obstacle supplémentaire lorsqu'il est question d’exportation.

Les vins suisses sont généralement secs et tranquilles, même si l'on retrouve des vins effervescents de très belle qualité, notamment dans l'appellation Bonvillars.

Les appellations

A bien des égards, la législation des vins suisses est relativement complexe et difficile à comprendre. De plus, elle est actuellement en évolution afin de tenir compte de l'harmonisation des législations européennes.

L'aspect légal du vin est assuré à la base par une législation fédérale (tirée de l'Ordonnance des denrées alimentaires ou O.D.A.); il comprend un cadastre viticole, une liste des cépages, des limitations de rendement, des mesures destinées à encourager la viticulture et une classification des vins suivant trois catégories (arrêté fédéral du 19 juin 1992).

Par ailleurs, chaque canton peut imposer des normes plus strictes s'il le désire, pour respecter sa spécificité de terroir ou de cépage.

Il existe trois grandes classes de vins suisses (de la plus permissive à la plus stricte):

•   la classe 3, les vins de table, sans indication d'origine, de cépage ou de provenance, souvent vendus en vrac ou en litres (équivaut au VSIG);
•   la classe 2, les vins avec une indication de provenance ou désignation de provenance et de cépage, comme le gamay de Romandie. La provenance est ici assez generale, identifiant une région plus étendue qu'un canton (équivaut à
  l'IGP);
•   la classe 1, les vins avec une appellation d'origine, ou appellation d'origine et de cépage. Cette appellation peut être attribuée à un village (ex. : Lavaux) ou désigner un produit (ex: le Fendant.), dont les conditions de production sont plus précises que les vins de classe 2. L'étiquette portera les mots «appellation contrôlée» ou «appellation d'origine contrôlée» (équivaut à l'AOP).

En date du 1er décembre 2013, la Suisse compte 85 AOC.’

• À noter : À défaut d'une exigence cantonale différente, les deux seules mentions obligatoires sur une étiquette suisse sont celles qui définissent, d'une part, la catégorie (d'ensemble, de provenance, d'origine) et, d'autre part, le nom et la raison sociale du producteur, appelé encaveur, de l'importateur ou du vendeur (traçabilité).

On produit du vin dans presque tous les cantons suisses; par contre, trois cantons regroupent la majorité de la production du pays: le canton du Valais (5 300 ha), le canton de Vaud (3 660 ha) et le canton de Genève (1 500 ha).