Escapade en terres chablisiennes ! ’
 |
| Benoît Droin |
C’est l’un des plus anciens
vignobles de France et au fil du temps et aux quatre coins du monde, ses vins
blancs, issus du seul cépage Chardonnay (les gens du pays l’appellent ici
‘’Beaunois’’), ont acquis une extraordinaire réputation.
Le caractère unique des vins est
donné par le sol, essentiellement de type ‘’Kimméridgien’’ où se sont déposés
des sédiments composés notamment de grandes quantités de petites huîtres
fossiles ostréa virgula. Ce sol exceptionnel, que l’on trouve seulement à de
très rares endroits dans le monde, donne au terroir cette minéralité, cette
finesse et cette tonalité cristalline incomparable.
👉Ne manquez de compléter
cette présentation liminaire et vos connaissances en cliquant ICI.
Pour cette pénultième séance
annuelle 2024 (‘’30èmeAnniversaire’’’ de notre Club), nous partirons à
la rencontre du renommé Domaine
Jean-Paul et Benoit Droin dont nous avions testé, avec grand
plaisir, 2 éléments de la production en 2019.
Maitre d’œuvre de cette dégustation
(achat, présentation, commentaires) Jean-Loup nous a réservé huit bouteilles au
total, avec trois crus sur deux millésimes différents et deux crus sur un seul
millésime. Mais huit millésimes différents…
Avez-vous suivi sa proposition ?
Non ?
Ce n’est pas grave dit-il,
l’essentiel étant que nous buvions du bon.
Alors, quels sont ces premiers
crus ?
De
la rive gauche (Vaillons, Montmains et Vosgros) et de la rive droite
(Fourchaume et Mont de Milieu).
Mais
Benoît Droin produit aussi d’autres vins en premier cru (Vaulorent, Côte de
Léchet, Vaucoupins et Montée de Tonnerre).
Et quels millésimes ? Benoît
Droin dit souvent qu’il faut attendre dix ans avant de boire ses vins. On
commencera donc par 2014 et on remontera le temps, année après année jusqu’en
2008, avant de faire un grand saut jusqu’en 2002.
Il est intéressant de noter que
les premiers crus proposés sur deux millésimes le seront l’un à la suite de
l’autre, ce qui permet de mieux comparer l’influence du millésime.
Tous les vins ont été ouverts le
matin assez tôt (aucun problème à signaler, les bouchons étant en liège pour le
2022, des Diam 5 pour les autres vins, sauf des Diam 10 pour les Fourchaume),
soit une dizaine d’heures en moyenne avant un carafage de 20 minutes (et
homogénéisation des trois bouteilles) puis service.
Et, pour commencer et ne pas
contrarier nos habitudes, partons à la découverte de la traditionnelle
bouteille ‘’Mystère’’ ; celle-ci est en général en dehors du thème de la
dégustation mais ici est-ce encore le cas ?
‘’ La robe est de couleur paille,
bien claire
Le nez assez expressif propose des
agrumes, agrémentés de fruits blancs et d'un soupçon anisé.
La bouche se révèle fraîche,
simple et désaltérante, au fruité avenant, même si moins expansif qu'au nez. Le
profil est plus long que large, ce qui est plutôt inattendu pour un vin du sud,
et la finale salivante.
Bien +’’
Commentaires Jean-Loup
Quésaco
?
Très mystérieux
ce flacon ?
En fait il s’agit
en fait d’une production du :
Château Simian
Le Domaine :
En Provence, au
pied du Massif d’Uchaux, un domaine familial : Château Simian compte
aujourd’hui 39,5 hectares de vignes : 7,4
en AOC Châteauneuf-du-Pape, 22,1 en AOC Massif d’Uchaux et AOC Côtes du Rhône
et 10 en Vin de Pays.
Son propriétaire actuel, Jean-Pierre Serguier,
héritier de 4 générations de vignerons, en recherche constante de la qualité,
met tout en œuvre pour y arriver avec un travail en parfaite harmonie avec la
nature. En 2008, une approche biodynamique de la conduite du vignoble fut mise
en œuvre: les interventions sont réalisées dans la mesure du possible en tenant
compte des cycles cosmiques et des rythmes naturels. Trois années de conversion
bio étant nécessaires, le millésime 2011 fut le premier à porter la mention
"bio" et "Demeter".
Cette approche
ainsi que le choix judicieux de 18 cépages nobles, et le savoir-faire du
vigneron, contribuent à donner des vins d’une exceptionnelle qualité :
équilibrés, riches en couleur et en arômes, avec des tanins soyeux…
👉 Retrouvez le domaine ICI.
La cuvée : Simian - IGP
Méditerranée - Mon
P'tit Camion Blanc – 2023
Appellation : IGP Méditerranée.
Cuvée : ‘’Mon P'tit Camion Blanc’’.
Millésime : 2023.
Cépage : Rolle (100 %).
Age moyen des vignes ;
20 ans.
Rendement : 80 hl/ha.
Elaboration : : Récolte
mécanique nocturne afin de prévenir l’oxydation et l’altération des arômes.
Egrappage, foulage, puis pressurage pneumatique doux et à l’abri de l’air. Le
jus est maintenu à 12 ° C dans des cuves en acier inoxydable pendant 24 heures
afin d’être débourbé. Ajout d’un pied de cuve pour une fermentation en levures
indigènes à 16/18 ° C, en cuve inox, puis soutirage. Filtration stérile et mise
en bouteilles en février 2024.
Production annuelle : 15 000 bouteilles.
Partons maintenant pour les réalisations du Domaine Droin .
Domaine Jean-Paul et Benoît Droin (***RVF 2025)
Le Domaine :
Situé au cœur de Chablis, sur un
sous-sol unique, le domaine exploite 26 hectares situés dans les plus beaux
terroirs de Chablis et répartis dans les quatre niveaux d'appellation : Petit
Chablis, Chablis, neuf Premiers Crus et cinq Grands Crus répartis tant sur la
rive gauche su Serein (Vaillons, Montmains et Vosgros) que sur la rive droite (Fourchaume et Mont de Milieu).
Mais Benoît Droin produit aussi d’autres vins en premier cru (Vaulorent, Côte
de Léchet, Vaucoupins et Montée de Tonnerre).
La vigne est cultivée à Chablis
depuis près de quatre siècles, Benoit représentant aujourd'hui la treizième
génération de vignerons.
Chaque vin produit au domaine a
ainsi une identité, le reflet sincère de son sol. La volonté est de
retranscrire et à amplifier ces nuances afin de mettre en évidence la richesse
et la diversité des 16 climats en accompagnant le vin sans jamais le dominer.
Les vins Produits sont ainsi
immédiatement identifiables à leur matière généreuse et à leur précision
minérale.
Cette recherche permanente de
l'équilibre entre puissance, finesse et mise en valeur de chacun des terroirs
traduit aujourd'hui exigence affichée.
👉 Retrouvez le domaine
ICI
Vin N° 1 : Domaine Jean-Paul
et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Vaillons – 2014
Millésime
: 2014.
Cépage
: Chardonnay
(100 %).
Age
moyen des vignes ; 45 ans.
Sols
: 4,82
ha situés sur la rive gauche du Serein.
Sols argilo-calcaires du Kimméridgien.
xposition
parcellaire : Sud / sud-est.
Mode
cultural : En lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Elaboration : : Pressurage pneumatique.
Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures
indigènes pour partie (75 %) en cuve inox et pour partie (25 %) en fûts de
chêne.
Réalisation systématique de la
fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si
nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Production
annuelle : 35 000 bouteilles.
Sa
dégustation, les commentaires :
‘’La robe brillante se présente
sous un or clair.
Le nez est d’abord estampillé «
Chablis » avec son aromatique qui associe mousseron et croûte de fromage sur un
fond de fruits jaunes, puis ceux-ci viennent sur le devant de la scène à
l’aération.
La bouche montre un bel équilibre,
avec une matière mûre mais pas riche, habillée d’un très léger gras et dotée
d’une jolie vivacité qui lui apporte de la tension. La finale bien persistante
se révèle fort salivante et gourmande.
Très Bien (+) mais a peut-être pâti du fait de
passer en premier.
En tout cas aucune crainte pour
une garde supplémentaire de cinq ans qui devrait lui apporter de la complexité.’’
Vin N° 2 : Domaine Jean-Paul et
Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Fourchaume –2013
Climat
: Fourchaume.
Millésime
: 2013.
Age
moyen des vignes ; Quarantenaires.
Sols
: 0,3880
ha situés sur la rive droite du Serein.
Marnes kimméridgiennes recouvertes d'argiles
brunes à rougeâtres assez profondes qui assurent une bonne disponibilité
hydrique même en été.
Exposition
parcellaire : Ouest/ sud-ouest).
Mode
cultural : En lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Elaboration : : Pressurage pneumatique.
Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures
indigènes pour partie en cuve inox et pour partie (40%) en fûts de différents âges.
Réalisation systématique de la fermentation
malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire,
filtration légère et mise en bouteille.
Production
annuelle : 2500 bouteilles.
Nota : Benoît Droin
met aussi en bouteilles un Premier Cru Vaulorent, qui peut être vendu sous
l’étiquette Fourchaume, mais ce cru donne des vins bien plus tendus. C'est
pourquoi il le distingue en le vendant sous l'étiquette Vaulorent.
Sa
dégustation, les commentaires :
’La robe est un copier-coller de
celle du Vaillons, d’un or clair brillant.
Bien expressif, le nez affiche des
arômes de fruits jaunes mûrs et de beurre, un soupçon de croute de fromage et
des touches épicées qui relèvent bien l’ensemble.
*La bouche opulente (normal, c’est
le moyen mnémotechnique pour caractériser Vaupulent) et d’un grand volume renforce
son caractère extraverti par un beau gras. Mais elle ne verse pas dans la
mollesse, loin de là, grâce à une acidité bien maîtrisée qui la tient bien dans
l’axe. L’aromatique voluptueuse s’enrichit même d’une touche de caramel salé en
finale, sans que cela soit écœurant car la finesse est de mise.
Très Bien +(+)
Un vin au tout début de son apogée
qui pourra aller plus loin et gagner en élégance et précision dans les années à
venir.’’
Vin N° 3 : Domaine Jean-Paul
et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Fourchaume –2012
Climat : Fourchaume.
Millésime : 2012.
Cépage : Chardonnay (100 %).
👉 Voir les différentes caractéristiques
ci-dessus (N°2).
Sa
dégustation, les commentaires.
‘’L’or de la robe est tout aussi
brillant et a gagné un cran en profondeur par rapport à son cadet d’un an.
Le nez développe avec une grande
intensité et une certaine complexité un énorme fruité, mêlant de la poire, de
la pêche blanche et de la pêche jaune. Des notes beurrées et vanillées sont
aussi perceptibles mais ce sont des touches marines qui nous rappellent que
l’on est à Chablis.
La bouche marque par sa grande
harmonie entre une chair d’une maturité irréprochable et au toucher dense,
enrobée par une pellicule de gras, et une tension bien calibrée. On y retrouve
la poire, jusque dans la finale déliée et très élancée aux accents salins.
Très Bien ++
On y est, à l’apogée, et on y est
pour longtemps ! ’’
Vin N° 4 : Domaine Jean-Paul
et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Mont de Milieu –2011
Millésime
: 2011.
Cépage
: Chardonnay
(100 %).
Age
moyen des vignes : 50 ans.
Sols
: 0,8268
ha situés sur la rive droite du Serein.
Sous-sol kimmeridgien très homogène sur
l'ensemble du coteau avec un assemblage d'argiles calcaires et de cailloux de
calcaire blanc issus de la dégradation du sol portlandien situé juste au
dessus.
Exposition
parcellaire : Sud.
Mode
cultural : En lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Elaboration : : Pressurage pneumatique.
Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures
indigènes pour partie en cuve inox et pour partie (25%) en fûts de différents âges.
Réalisation systématique de la
fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si
nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Production annuelle : 6000 bouteilles.
'’La robe est d’un doré moyen et
brillant.
Le nez d’une belle intensité
réussit l’alliance du fruité (poire, pêche et abricot) et de senteurs
complexifiantes de fumé, de craie et d’une touche marine.
La bouche adopte un profil très
chablisien, avec une structure droite et longiligne, et une aromatique en rétro
qui reprend celle du nez en y ajoutant de la minéralité pierreuse. Mais elle
présente aussi de l’ampleur, sans oublier la formidable allonge.
Très Bien ++
Ce cru présenté comme le «
Condrieu de Chablis » par Benoît Droin lorsqu’il est jeune (le vin, pas Benoît
qui est toujours jeune ! ), s’est bien tendu, avec les années et sans doute
aussi en raison des caractéristiques du millésime. Il est à boire … ou à
attendre selon ses goûts.’’
Vin N° 5 : Domaine Jean-Paul
et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Mont de Milieu –2010
Climat : Mont de Milieu.
Millésime : 2010.
Cépage : Chardonnay (100 %).
👉 Voir les différentes caractéristiques
ci-dessus (N°4).
Sa dégustation, les commentaires :
‘’Encore un copier-coller pour la
robe avec celle du 2011.
Très généreux et complexe, le nez
exhale des arômes de fruits jaunes et presque de fruits confits, ainsi que de
cire, et s’agrémente de notes plus fraîches, marines et de mousseron. C’est
donc un assemblage de Condrieu et de grand Chablis !
La bouche combine largeur et
longueur, donc volume, léger gras, et une jolie tension qui prend peu à peu le
dessus, d’abord pour l’affiner puis pour l’emporter très loin. L’aromatique se
révèle encore plus chablisienne qu’au nez et ravit l’amateur, tout comme son
élégance d’ensemble. La finale parachève ce beau tableau avec de fins amers
salins de toute beauté.
Excellent, pour longtemps et pour moi le
vin de la soirée.’’
Vin N° 6 : Domaine Jean-Paul
et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Montmains –2009
Millésime
: 2009.
Cépage
: Chardonnay
(100 %).
Age
moyen des vignes : 45 ans.
Sols
: 2,15
ha situés sur la rive gauche du Serein.
Les sols sont marqués par une pente
relativement faible, ce qui a permis aux marnes kimméridgiennes parfois
massives de rester en place. Les sols sont ainsi plus profonds que sur les
autres terroirs de Chablis.
Exposition
parcellaire : Sud-est.
Mode
cultural : En lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Elaboration : : Pressurage pneumatique.
Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures
indigènes pour partie en cuve inox et pour partie (40%) en fûts de différents âges.
Réalisation systématique de la
fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si
nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Production annuelle : 15 000 bouteilles.
‘’L’or de la robe est brillant et
moyen, à peine plus clair que celle des deux Mont de Milieu.
Le nez bien expressif explore une
palette de fruits blancs et jaunes, avec juste une évocation de senteurs
marines et de croûte de fromage.
L’attaque grasse, dense et
goûteuse est vite rattrapée par une acidité mûre pour donner un équilibre
abouti en onctuosité et finesse. La finale, dotée d’une grande persistance et
d’une vraie présence, se révèle très savoureuse et saline.
Très Bien ++ / Excellent pour ce très beau premier cru de
Puligny-Montrachet qui lorgne vers certains grands crus de là-bas.
Benoît Droin dit d’ailleurs que
c’est le cru le plus beaunois de sa gamme. Mais je pense qu’il ira peut-être
moins loin que le Mont de Milieu 2010. ‘’
Vin N° 7 : Domaine Jean-Paul
et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Vosgros – 2008
Appellation : AOC Chablis Premier Cru.
Millésime : 2008.
Cépage : Chardonnay (100 %).
Age moyen des vignes :
40 ans.
Sols : 0,5850 ha situés
sur la rive gauche du Serein.
Sol très
calcaire avec des affleurements de cailloux importants, la roche mère
kimméridgienne étant très proche en haut de parcelle.
Exposition parcellaire : Sud
/ Sud-ouest.
Mode cultural : En
lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Elaboration : : Pressurage
pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en
levures indigènes en cuve inox.
Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis
assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et
mise en bouteille.
Production annuelle : 4 000 bouteilles.
Sa
dégustation, les commentaires :
‘’La robe est toujours proche, d’un or moyen-clair et brillant.
Le nez intense est marqué par des accents marins prégnants, sur un
fond de fruits blancs et d’une pincée d’agrumes. Mais on y décèle aussi un
soupçon de caramel au beurre salé !
La bouche harmonieuse associe rondeur et acidité vertébrale qui lui
apporte un beau dynamisme et une superbe longueur. La finale pure, voire
épurée, est empreinte d’une grande salinité.
Très Bien ++ et le vin a donc perdu son austérité qui le caractérise en
jeunesse, celle-ci venant du terroir et de l’élevage 100 % en cuves.’’
Vin N° 8 : Domaine Jean-Paul
et Benoît Droin – Chablis Premier Cru – Vosgros – 2002
Climat : Vosgros.
Millésime : 2002.
Cépage : Chardonnay (100 %).
👉 Voir les différentes caractéristiques
ci-dessus (N°7).
Sa
dégustation, les commentaires.
‘’La robe est toujours dorée,
toujours d’un or moyen et brillant, mais peut-être un peu plus soutenue.
D’une belle intensité et complexe,
le nez déploie des arômes de croûte de fromage, de pain grillé, de notes
marines, de craie, de fruits blancs, et même une touche plus riche de fruits
confits.
La bouche présente un modèle
d’équilibre, basé sur un formidable binôme matière – acidité. La matière est
mûre, concentrée et expansive ; et l’acidité, d’abord sous-jacente, ressort
pour la façonner, la tendre et la propulser dans une finale bien élégante sur
des amers salins engageants.
Très Bien ++ / Excellent et ne plus trop attendre, mais
c’est top ! ‘’
Commentaires Jean-Loup du
24.11.2024
Curieuses,
curieux, vous voulez en savoir plus sur les domaines et éventuellement si vous
voulez les contacter ?
Voici leurs références :
Vignoble Simian
690 Chemin Yves Serguier
84420 Piolenc
Tél : 04 90 29 50 67
Fax : 04 90 29 62 33
Mail : contact@vignoble-simian.com
Web : https://vignoble-simian.com/
Domaine Jean-Paul et Benoît Droin
14 Avenue Jean Jaurès
89800 Chablis
Tel : 03 86 42 16 78
Mail : benoit@jeanpaulbenoit-droin.fr
Web : www.jeanpaulbenoit-droin.fr
😋😋Une belle et captivante dégustation, à laquelle, je n’ai pu, avec regret, assister.
Un grand merci à Jean-Loup pour l’organisation de cette dégustation ; du choix et achat des flacons, de l’animation de la séance ainsi que pour tous ses pertinents commentaires que j’ai intégralement repris sans lesquels ce compte-rendu n’aurait pas pu être rédigé.
Également un énorme merci à Benoit Droin qui a permis cette dégustation.
Pour rappel : chacun peut apporter ses remarques (positives ou peut-être négatives) par le biais de la section ‘’Commentaires’’ située au bas du compte-rendu.
Claude F. le 26.11.2024