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| François Chidaine |
Satisfaction et plaisir attendus par chacun de la quarantaine de participants de pouvoir faire connaissance avec ce viticulteur, encensé par la presse spécialisée, (un ''magicien'' du cépage Chenin) en dégustant différentes et maintenant recherchées cuvées de son domaine.
Sélectionnées par Jean-Loup lors
d’une visite (en Novembre 2019) au domaine et achetées à la ''Cave Insolite’’
quai Albert Baillet à Montlouis, tenue par Manuella Chidaine, l'épouse du vigneron, ce
seront 8 cuvées qui seront soumises à notre analyse et comme à l’accoutumé,
accompagnées des habituelles tranches de pains et d’un assortiment de fromages
judicieusement choisis par notre président.
Tous les vins auront été carafés
pré-dégustation, au minimum pour assemblage des trois bouteilles, juste avant
service, certains plus longtemps.
Le Vigneron, son parcours :
François Chidaine,
le pionnier des grands vins de Montlouis-sur-Loire, est issu d’une famille de
vignerons depuis plusieurs générations. S’il a travaillé un temps dans
l’exploitation familiale, il s’est rapidement installé à son compte à Montlouis
sur Loire en 1989, avec seulement quelques hectares de vignes. Rejoint par sa
femme Manuela et par Nicolas Martin, François Chidaine a su s’entourer et
progresser pendant plus de 25 ans pour atteindre la distinction suprême : une
troisième (et ultime !) étoile dans l'édition 2017 du prestigieux guide RVF des
meilleurs vins de France.
Ce vigneron d’exception
revendique son héritage paysan, transmis par des parents proches de la nature.
Le respect de la terre est au centre de ses préoccupations, et c’est pour cette
raison qu’il entame son travail à Montlouis-sur-Loire sous le label Bio, pour
ensuite passer à la biodynamie dès 1999.
Son domaine :
D’un côté la Loire et de l’autre
le côteau de tuffeau, bienvenue à Montlouis-sur-Loire, au cœur de la Touraine.
Berceau du Domaine François Chidaine qui s’étend aujourd’hui sur 45 hectares.
Le chenin blanc
(ou Pineau de Loire) règne en maître sur les 22 hectares de Montlouis et les 10
hectares de Vouvray. Les vignes qui prospèrent dans plus d’une cinquantaine de
parcelles sont conduites en agriculture biologique depuis 1992 (certifié par
Ecocert) et en biodynamie depuis 1999 (certifié par Biodyvin). Elles
s’enracinent tantôt sur des sols d’argiles à silex tantôt sur des sols
argilo-calcaires qui transmettent aux raisins une palette de nuances…
Les 13 hectares restants font la
part belle aux cépages Sauvignon, Pinot Noir, Grolleau, Cabernet Franc, Côt et
Pineau d’Aunis un peu plus à l’Est de la Vallée du Cher sous l’appellation
Touraine.
Les terroirs :
Montlouis-sur-Loire :
L’aire d’appellation
Montlouis-sur-Loire, dont le chenin blanc est l’unique cépage, est située sur
un très beau plateau en amont de Tours, au point de rencontre des vallées de la
Loire et du Cher.
Les 22 hectares du domaine se
répartissent sur une trentaine de parcelles situées principalement à Husseau.
Les racines profondes des vignes vont chercher la fraîcheur dans notre sous-sol
de tuffeau, cette craie blanche typique de la Touraine. Nous prenons soin de
nos sols d’argiles à silex dans lesquels on peut découvrir ici et là nos fameux
petits silex noirs, surnommés ‘’choisilles’’, qui transmettent à nos vins
l’élégante minéralité qui les caractérise.
Le chenin, cépage assez peu
répandu dans le monde, règne en maître sur les trente hectares du domaine
partagés entre Montlouis et Vouvray. Si c’est en Afrique du Sud qu’il est le
plus présent, c’est, d’après François Chidaine, dans la vallée de la Loire
qu’il exprime le mieux le terroir. Ses vignes sont relativement jeunes mais
elles impriment déjà les particularités de ses terres, dont chaque parcelle est
traitée séparément.
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| Montlouis-sur-Loire |
Vouvray :
L’aire d’appellation Vouvray,
dont le chenin blanc est également l’unique cépage, est située sur la rive nord
de la Loire et en bordure de son affluent, la Brenne. Elle fait face au
vignoble de Montlouis-sur-Loire.
Au début des années 2000, il
s'est agrandi à Vouvray, avec en particulier la reprise du clos Baudoin à la
famille Poniatowski. Les 10 hectares actuels du domaine se répartissent sur
plusieurs petites parcelles idéalement orientées. Les racines profondes des
vignes vont chercher la fraîcheur dans notre sous-sol de tuffeau, cette craie
blanche typique de la Touraine. La diversité de nos cuvées révèle toute la
richesse et l’élégance des notes crayeuses et salines qui caractérisent nos
sols argilo-calcaires.
Jusqu’à peu, François Chidaine
(tout comme Jacky Blot, un autre grand vigneron de Montlouis, talonné par
Xavier Weisskopf (Domaine Le Rocher des Violettes)), vinifiait 10 hectares de
vignes sous l’appellation Vouvray. Malheureusement, le syndicat de cette
appellation leur a retiré le droit de l'imprimer sur leurs étiquettes pour
cause de vinification des vins dans leurs chais de Montlouis, à deux kilomètres
de là, sur l’autre rive de la Loire. (Ah !!! l’administration française).
Qu’à cela ne tienne, les deux
vignerons produisent toujours quelques-uns des meilleurs Vouvray, mais sous la
dénomination Vin de France, comme le fameux Clos Baudouin par exemple.
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| Vignobles àVouvray |
Touraine :
La diversité des cépages est à
l’honneur au cœur de la Vallée du Cher, à l’Est de Montlouis-sur-Loire :
Sauvignon, Côt, Cabernet Franc, Pineau d’Aunis ou encore Grolleau permettent de proposer des vins blanc, rouge et rosé fruités et aériens.
On retrouvera, dans ces vins
d’appellation Touraine, appréciables sur la jeunesse, la gourmandise et la
fraîcheur typiques de ces beaux terroirs argilo-calcaire.
Par suite des diverses
intempéries climatiques (gel, grêle, etc.) depuis 2012, nous avons été dans
l’obligation de développer notre gamme de Touraine. C’est pourquoi, après une
sélection rigoureuse,des raisins sur pied sont achetés qui sont vendangés manuellement.
Espagne :
Les racines sont à l’origine
de cette aventure ; racines proches et profondes comme la vigne. La rencontre
de trois amis, les 3 P (Paco le vigneron, Paco le philosophe et Pépé
l’artiste-paysan) dans les terres retirées de Murcie, dans la Vallée d’Aceniche
près du village de Bullas.
Des vignes aux pieds des
montagnes de la Sierra Espuña plantées dans un décor naturel et sauvage entre
altitude et garrigue. La simplicité des hommes, la beauté des lieux, la
subtilité des odeurs en font un site unique. L’amour de cet endroit, le plaisir
de partager avec humilité et passion nous ont permis d’élaborer ce vin
Chenin d’ici :
À la suite des aléas climatiques
subis par le Domaine depuis 2012 (gels successifs et grêle) les stocks étaient
quasi-inexistants. 2016, gel à 90% sur toutes les vignes du Domaine. La
solidarité s’enclenche par un appel d’un ami vigneron du sud de la France,
Pierre Fort à Limoux, il y a du Chenin là-bas et le gel n’a pas sévi !
Déplacements dans le sud, rencontres avec plusieurs vignerons, choix des
parcelles, exigences sur la façon de faire, de récolter, toutes ces contraintes
de mai à septembre 2016 nous ont amenés à rencontrer la famille Bouché à Limoux
à qui nous avons fait confiance. Grâce à ces deux familles (Fort et Bouché),
nous avons pu vinifier et élever la cuvée « Chenin d’Ailleurs » avec le
même soin que nos vins de Domaine. En 2021, le changement climatique est
toujours bien présent, touché de nouveau par le gel en avril avec des températures
allant jusqu’à -7°C, puis une pluie abondante et quasi-continue de juin à août,
qui a favorisé le développement du mildiou… les pertes s’annoncent importantes…
Nous décidons de poursuivre nos recherches de Chenin blanc, cette fois-ci chez
nous, dans le Val de Loire. C’est la naissance de la cuvée « Chenin d’Ici », un
vin où l’on retrouve la vivacité du Chenin de Loire avec une belle fraîcheur
qui nous laisse présager un long potentiel de garde.
Climat :
La Touraine bénéficie d’un climat tempéré,
elle se situe à un point de rencontre de masses d’air océaniques et
continentales charriées par la Loire. Les températures y sont douces et il y
fait bon vivre... Mais comme partout, le changement climatique nous malmène
depuis une dizaine d’années. Nous devons constamment nous adapter et réagir
face à des situations inédites (longues périodes de sècheresse ou de canicules,
gel printanier, pluie abondante, etc.). Il est aujourd’hui essentiel de
comprendre les principes d’échanges de masse et d'énergie entre la Terre et son
atmosphère, pour prendre les bonnes décisions au bon moment, afin de protéger
la future récolte et de préserver l’état sanitaire du vignoble. Les années se
suivent mais ne se ressemblent pas.
Philosophie culturale :
En tant que vigneron, la
Biodynamie synthétise une manière de travailler et de penser la viticulture.
Elle est à la fois un aboutissement et une quête. Un aboutissement car cette
philosophie du terroir met la plante au centre des préoccupations et elle nous
pousse à l’exigence. Mais il s’agit aussi d’une quête perpétuelle d’un travail
plus qualitatif et respectueux de l’environnement. La Biodynamie consiste à
valoriser le sol et la vigne dans son environnement naturel grâce à des
préparations issues de matières végétales, animales et minérales. Ces
préparations doivent être appliquées à des moments précis du cycle de l’année :
c’est la partie dynamique. Le calendrier de Maria Thun a été mis au point à
partir des rythmes solaires et lunaires qui influencent la croissance de la
vigne. Aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé dans notre vignoble.
Seule la zone située sous le rang
est travaillée en surface afin d’éviter la prolifération des adventices. Les
sols sont enherbés, des plantes mellifères, des nématicides et des légumineuses
sont semées entre les rangs, favorisant la biodiversité grâce au développement
de la microfaune et microflore locale. Cette agriculture de conservation des sols
permet une meilleure circulation de l'eau, de l'air et des nutriments. Elle
favorise un enracinement profond des couverts et augmente la captation du carbone
dans le sol. Un grain de blé pourra ainsi développer un système racinaire de
300 à 500 kms et emmagasinera 4 à 8 fois plus de carbone dans le sol. Pour
compléter cette démarche vertueuse, nous avons également opté pour l’éco-pâturage
pendant la période de repos de la vigne. Nous laissons la place aux moutons de
race solognote, emblématique de notre région, pour entretenir les parcelles
écologiquement et contribuer à la fertilisation naturelle des sols.
Récolte :
Les vendanges sont manuelles, en
tris successifs, pour une meilleure sélection du raisin. Des caisses sont
utilisées pour préserver les grappes entières jusqu’à l’arrivée au chai pour le
pressurage. Les qualités et particularités de chaque terroir sont ainsi
respectées.
Vinification et élevage :
Révéler les expressions du
terroir grâce à une vinification commune à tous les vins. Après un pressurage
lent en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les
levures indigènes dans des demi-muids (fût de 620 L). Elle peut durer jusqu'à
six mois. La fermentation malolactique n'est pas recherchée. L’élevage est
réalisé surlies totales dans les demi-muids, il dure en général de 6 à 8 mois.
L’hygiène du matériel et des locaux est une priorité afin d’optimiser le bon
déroulement des vinifications.
Et, si nous passions à la dégustation des vins sélectionnés
du domaine François Chidaine .
👍 Les commentaires de dégustation en date du 14.04.2023 sont proposés par
JL Guerrin (JL) et P.Perrotin (PP).
Mais avant de partir à la
découverte de ces vins prometteurs, n’oublions pas nos habitudes et entamons
cette dégustation par le flacon « mystère » ; le but étant d’essayer de
découvrir à l’aveugle le cépage majoritaire ou unique de la cuvée proposée.
Celui-ci-ci est en général en
dehors du thème de la dégustation mais a parfois un lien avec elle
Alors, découvrons cette
traditionnelle bouteille ‘’Mystère’’ et laissons la plume à nos deux annotateurs.
‘’La robe se présente sous un
or léger.
Intense et très aromatique, le
nez développe des senteurs de fruits blancs et des touches de tilleul et de
miel mais ce sont des notes de vernis qui viennent un peu gâcher le plaisir.
Elles vont heureusement s’estomper à l’aération.
L’aromatique est nettement
plus discrète en bouche. Celle-ci affiche une certaine rondeur, une acidité
minimum mais correcte, qui se révèle surtout dans la finale d’allonge moyenne.
Bien +(+) pour
ce vin agréable mais d’après moi pas au niveau de son appellation.‘’
(JL)
‘’Robe doré clair.
Nez sur le citron confit, note
pâtissière à l’aération. Un joli nez de chenin
Attaque fraiche, vive qui se
poursuit sur une belle rondeur. Le vin présente une belle matière et un poil de
chaleur qui me fait partir sur une année récente chaude.
La finale est de longueur
correcte, la fin de bouche sur un joli fruit.
J’avais en tête un saumur 2018.
Un vin pas d’une grande
complexité, mais bien fait.
Bien (+)
(PP)
Quésaco ?
La salle devient totalement
silencieuse, chaque narine étant à la peine et tentant de resituer une senteur,
chaque papille essayant de se repositionner sur un arôme et puis quelques
langues commencent à se délier pour se promener de cépages en cépages.
Par bonheur quelques-uns,
perspicaces se sont finalement focalisés avec prudence sur le cépage chenin.
Exact !
C’est bien de ce cépage dont il
s’agit et nous restons dans le thème de la dégustation avec une production du :
Domaine Luc & Fabrice Martin Savennières ‘’L’Aiglerie’’
2016
Le Domaine :
Viticulteurs de père en fils
depuis cinq générations, la famille Martin exploite aujourd’hui 28 ha de
vignes en Anjou.
La réputation aujourd’hui du
domaine Martin est due en grande partie à ses Coteaux du Layon (13Ha).
Les parcelles plantées sur ce
terroir peuvent profiter de l’action du botrytis cinéréa (pourriture noble), le
Chenin étant le seul cépage utilisé pour produire ces vins plus ou moins
liquoreux.
Une très grande attention est
consacrée à la vinification de ces derniers, plusieurs tries (jusqu’ à cinq)
sont effectuées chaque année pendant les vendanges.
Les fermentations sont réalisées
en barriques, suivies d’élevage plus ou moins longs selon les cuvées (jusqu’ à
24 mois pour les plus concentrés).
Le Chenin est également à la base
des blancs secs (Anjou Blanc, Savennières).
Les autres cépages exploités sur
le domaine sont le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon utilisés pour
l’élaboration des vins rouges (Anjou Rouge, Anjou Villages) ainsi que le rosé
demi-sec et le Cabernet d’Anjou autre appellation réputée dans notre région. Un
peu de Chardonnay produit le Crémant de Loire (vin effervescent).
Toutes ces taches sont effectuées
manuellement (pour la famille Martin, la machine à vendanger est une hérésie). Au
niveau de la conduite de la vigne, depuis 3 ans, Luc et Fabrice ont commencé le
labour des sols pour abandonner les produits chimiques autorisés en
conventionnel et sont en conversion agriculture biologique.
Au chai, depuis toujours, ils
vinifient en levures indigènes (levures naturellement présentes dans le raisin)
et réduisent au maximum l'utilisation de sulfites pour préserver l'éclat de
leurs vins.
Appellation : AOC Savennières
Millésime : 2016.
Cuvée : L’Aiglerie.
Cépage : 100% Chenin.
Vignes : 6 ans.
Sols : Schistes et
grès pourpres sur peu de profondeur
Vendanges : Manuelles.
Vinification : Fermentation
en barriques de 220 litres ainsi que fermentation malo-lactique en fut.
Elevage : 12 mois sur lies fines
avec batonnages réguliers.
Rendements : 40 Hl/ha.
Acidité : 4,5 gr/L.
Production : 4500
Bouteilles.
Récompenses : Noté
2 étoiles, ce qui correspond à un vin remarquable dans l’édition 2019 du
Guide Hachette Vins.
Entamons notre dégustation de la sélection des vins de François Chidaine par :
Cuvée N° 1 : Vin de France ‘’Chenin
d’ailleurs’’ 2017
La
cuvée :
Cette
cuvée, ’’Chenin d'Ailleurs’’, a été créée à la suite des nombreux aléas climatiques en 2016 qui ont occasionnés 90% de pertes.
cuvée, ’’Chenin d'Ailleurs’’, a été créée à la suite des nombreux aléas climatiques en 2016 qui ont occasionnés 90% de pertes.
Face à une
récolte quasi inexistante et grâce à nos amis Marie et Pierre Fort vignerons à
Limoux, l’opportunité de rencontrer des vignerons s’est présentée, lesquels
nous ont fait confiance en particulier la famille Bouché dans la région de
Limoux. Le choix des parcelles, la rigueur sur la façon de faire, de récolter
étaient des critères indispensables à cette collaboration qui donnent un
résultat à la hauteur de nos exigences.
Sur le millésime 2017, le
deuxième millésime, c'est la même chose, mais sur des proportions inférieures.
Cette cuvée à 100% de Chenin
blanc est produite par une association de vignerons passion
Vignoble :
Les vignes sont âgées de 50 ans
et sont sur des sols argilo-calcaires et de graves.
On distingue 3 terroirs : le
terroir méditerranéen, océanique et de la Haute Vallée.
Vinification,
élevage :
-
Vendanges à la main
-
Après un pressurage en pressoir pneumatique chez M. Bouché à Limoux, les jus de
raisins ont été refroidis et remontés dans les 24 heures à Montlouis dans nos
caves.
-
La fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans nos
demi-muids, pièces de bois de 600 litres. Elle peut durer jusqu'à six mois.
-
La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée.
(Prix d’achat : 12,00 €).
‘’La robe est d’un or clair.
Le nez très expressif livre un
ensemble composé de fruits blancs, de pêche et de touches qui papillonnent
entre verveine-menthe et grillé.
L’attaque est dense, habillée
d’une fine pellicule de gras, la chair manquant un peu d’acidité pour la
maintenir dans l’axe. La finale assez courte faire ressortir avec bonheur des accents
pierreux.
Bien +’’
‘’Robe doré clair.
Nez sur la pomme golden bien
mûre, note de grillée.
Attaque fraiche, sur une belle
tension.
Puis la bouche est un peu
fuyante, un peu maigre.
Finale juste correcte sur des
amers nobles type écorce d’agrume.
Bien (+) (pour le nez)’’
(PP)
Poursuivons par un second vin sec.
Cuvée N°2 : Vin de France ‘’Les
Argiles’’ 2017
Appellation :
Un Vouvray du Domaine Chidaine qui n'en a plus
l'appellation car il est vinifié à Montlouis, à quelques centaines de
mètres, mais de l'autre côté de la Loire !
Donc : Vin de France.
Millésime : 2017
Cépage : 100% Chenin Blanc
Vignes : 40 ans.
Vendanges : Manuelles avec tris
successifs.
Mode de culture : Le vignoble est conduit en Biodynamie.
Aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé dans le vigoble.
Les sols sont enherbés, des plantes mellifères et nématicides sont
semées dans les rangs.
Les préparations utilisées proviennent uniquement de
matières végétales, animales et minérales transformées.
Les qualités et particularités de chaque terroir sont ainsi
respectée.
Vinification : Pressurage en pressoir pneumatique.
La fermentation alcoolique est réalisée
par les levures indigènes dans des demi-muids.
(pièces de bois de 600 litres de
capacité).
Elle peut durer jusqu'à six mois
La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée.
Elevage : Il est réalisé sur
lies fines, toujours dans les demi-muids (durée totale 11 mois).
Accords Mets & Vin :
Poissons grillés, crustacés, fromages
de chèvre.
Servir à : 11-12°.
Potentiel : 10 à 15 ans.
(Prix
d’achat : 19,80 €).
‘’L’or
clair de la robe brille avec éclat.
Le nez
généreux et pur offre un assortiment de fruits blancs et surtout jaunes
(coing), une touche crayeuse, une autre de tisane, une autre encore de miel. A
l’aération ce sont des senteurs de résine qui viennent au premier plan. Très
classique et très beau !
L’attaque
en bouche est large, la belle matière se développe sur l’ensemble du déroulé
mais une tension pierreuse s’y mêle aussi bien en aromatique qu’en structure.
La longue finale dévoile de beaux amers et s’étire en finesse.
Très Bien
+ ’’
(JL)
‘’Robe
doré moyennement intense.
Nez
sur le nougat, la pomme au four, note florale acacia.
Attaque
vive est salivante, matière enrobante, beau développement en bouche, on retrouve
les arômes de pomme cuite, de coing, de pralin. C’est rond est tendu à la fois.
Belle
sapidité dans ce vin qui ne m’a pas facilité la tâche au moment de recracher !
Très
bien’’
(PP)
Déportons-nous
sur l’autre rive de la Loire pour ce vin sec de Montlouis.
Cuvée N° 3 : Montlouis ‘’Les Choisilles’’ 2018
Appellation : AOC Montlouis-sur-Loire.
Dénomination : Fait
référence aux fameux petits silex noirs, surnommés ‘’choisilles’’.
Millésime : 2018
Age des vignes : 30 à 100 ans.
Sols : Le sol est
composé d'argiles et d'éléments grossiers de silex.
Le sous-sol est constitué de Tuffeau, roche calcaire tendre et blanche
à travers laquelle les racines se créent un passage.
Culture de la vigne : Le vignoble est conduit en biodynamie.
Aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé.
Les sols sont labourés.
Des plantes mellifères et nématicides sont
semées dans les rangs
Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières
végétales, animales et minérales transformées.
Vendanges : Manuelles avec tris
successifs.
Vinification : Fermentation alcoolique avec levures
indigènes dans des demi-muids,
(pièces de bois de 600 litres de capacité).
Elle peut durer jusqu'à six mois.
La
fermentation malo-lactique n'est pas recherchée.
L'élevage est
réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids
Fermentation : Après
un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée
par les levures indigènes présentes sur la pellicule de raisins dans des demi-muids,
pièces de bois de 600 litres de capacité.
Elle peut durer jusqu'à six mois.
La
fermentation malo-lactique n'est pas recherchée.
Accords mets et vins : Crevettes
poêlées à l'huile d'olive, homard, cabillaud, bar, volailles et fromage de
chèvre.
Température de service :
10-12°C
Sa dégustation, les commentaires:
(Prix d’achat : 23,00 €).
‘’La robe est moyennement
dorée.
D’une belle intensité, le nez déploie
des flagrances de fruits jaunes presque confits, évoquant un univers
chaleureux, l’ensemble étant rafraichi par des touches pointillistes florales
et de menthe anisée.
La bouche de grande envergure
s’appuie sur une charpente solide et une matière surmûrie. Une vivacité permet
tout juste un équilibre satisfaisant en milieu de bouche avant de réussir à
s’imposer dans la finale saline.
Très Bien (+)’’
(JL)
‘’Robe doré clair.
Nez citronné, fumé.
Attaque vive, voire très vive…
La bouche n’est pas en reste
et se présente assez dissociée, entre richesse (note d’alcool) et acidité assez
tranchante.
Finale sur du citrique et des
amers pas très agréables.
Bon, j’ai grimacé sur ce vin
qui pourtant à l’air d’avoir plu à beaucoup de monde.
Moyen (+) ‘’
(PP)
Retour sur le terroir de Vouvray pour ce nouveau vin
sec.
Cuvée N° 4 : Vin de France ‘’Baudoin’’ 2018
Appellation : Vin de France (Un Vouvray
du Domaine Chidaine qui n'en a plus l'appellation).
Millésime : 2018
Cépage : 100% Chenin Blanc.
Sols : Argilo-calcaire (argiles peu
profondes et craies).
Parcelle : Mono-terroir sur
Vouvray.
Vendanges : Manuelles avec tris
successifs.
Mode de culture : Le
vignoble est conduit en Biodynamie et en agriculture de conservation des sols.
Aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé dans les vignes.
Vinification : Pressurage
en pressoir pneumatique.
Fermentation alcoolique est réalisée par les
levures indigènes dans des demi-muids de 620 L.
Elle peut durer jusqu'à six mois.
La fermentation malolactiquen'est pas
recherchée.
Elevage : L’élevage
est réalisé sur lies totales, toujours dans les demi-muids pendant 6 à 8 mois.
Potentiel : 10
à 15 ans minimum.
Accords Mets & Vins :
Cabillaud, sole, homard, bar, fromages
de chèvre affinés.
Servir à : 11-12° C.
Sa dégustation, les commentaires :
(Prix d’achat
: 27,30 €).
‘’La
robe se présente sous un or moyen.
Le
nez est très volubile et déclame haut et fort une expression de fruits confits
et de compote de pommes jaunes. Des accents d’évolution se font jour avec des
champignons qui tirent sur la truffe, et une belle touche épicée. On y vient…
et on y revient pour notre plus grand plaisir
La
bouche ample est dotée d’un grain très serré, l’ensemble étant bien balancé (au
sens anglais du terme) par une acidité parfaitement calibrée. L’aromatique se
révèle également finement tertiaire et la finale plus ciselée est persistante
et salivante. Certains l’ont trouvé plus chaleureux que moi (cela ne veut pas
dire que je suis austère et renfermé !
Très
Bien +’
(JL)
‘‘Robe
doré clair.
Nez sur le
tilleul, la pomme, note florale acacia.
Attaque
entre rondeur et tension. Quelques sucres se font sentir et c’est tant mieux,
car comme sur Choisilles, j’ai trouvé l’acidité très présente. L’ensemble est
quand même bien plus harmonieux.
Finale de
bonne longueur sur des amers agréables.
Très bien
(-)’
(PP)
De nouveau retour à Montlouis pour cette production parcellaire.
Cuvée N° 5 : Montlouis ‘’Les Bournais’’ 2017
Appellation :
AOC Montlouis-sur-Loire.
Cépage
: 100%
Chenin Blanc.
Sols
: Argilo-calcaire.
Parcelle
: Parcelle
exposée Nord/Ouest.
Vignes
: 10 à 24
ans.
Vendanges
: Manuelles avec
tris successifs.
Mode
cultural : Le
vignoble est conduit en Biodynamie et en agriculture de conservation des sols.
Aucun produit phytosanitaire chimique
n'est utilisé dans les vignes.
Vinification : Pressurage en pressoir
pneumatique.
La fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes
dans des demi-muids de 620 L.
Elle peut durer jusqu'à six mois.
La fermentation
malolactique n'est pas recherchée.
Elevage : L’élevage est
réalisé sur lies totales, toujours dans les demi-muids pendant 6 à 8 mois.
Potentiel
de garde : 10 à 15 ans minimum.
Accords
mets & vins : Homard,
coquilles Saint-Jacques, bar, crustacés, fromages de chèvre.
Servir
à : 11-12°C.
Sa dégustation, les commentaires :
(Prix d’achat
: 27,30 €).
‘’L’or
de la robe est assez soutenu.
Le
nez très démonstratif part sur les fruits exotique et les fruits confits,
mâtinés de notes tourbées et de truffe.
La
bouche est tendue par une superbe acidité mûre et habillée d’une matière
irréprochable. La résultante est un parfait équilibre qui se maintient
longuement avant que la finale reprenne ces qualités sous forme de vibration et
de gourmandise.
Très
Bien +(+)’’
(JL)
‘’Robe
doré moyen.
Nez
intense sur les pommes au four, sur le tilleul, le pralin, le sureau. Très
beau.
Attaque
ample, pleine, salivante. On retrouve les arômes de pommes, des arômes de
brioche chaude, de fruits jaunes.
Un équilibre
d’école et une belle longueur. Le vin de la soirée en ce qui me concerne
Très, très
bien (+)’’
(PP)
Entamons cette série de ‘’Demi-sec’’ avec ce Montlouis.
Cuvée N°6 : Montlouis « Demi-sec » ‘’Clos
Habert’’ 2017
Appellation : AOC Montlouis-sur-Loire.
Millésime : 2017.
Sols : Argiles à silex ; sous-sol
constitué de Tuffeau.
Parcelle : Mono-terroir.
Vignes : De 5 à 100 ans.
Vendanges : Manuelles avec tris
successifs.
Sucres résiduels : 15 g/L.
Garde : 15 à 20 ans
minimum
Aucun produit phytosanitaire chimique n'est
utilisé dans les vignes.
Vinification : Pressurage en pressoir
pneumatique.
La fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes
dans des demi-muids de 620 L.
Elle peut durer jusqu'à six mois.
La fermentation
malolactique n'est pas recherchée.
Elevage : L’élevage est
réalisé sur lies totales, toujours dans les demi-muids pendant 6 à 8 mois.
Accords Mets & Vins :
Apéritif, volaille en sauce, sucré-salé,
Comté, Beaufort, Chèvre.
Servir à : 11-12°C.
(Prix d’achat : 23,00 €).
‘’L’or
de la robe est très brillant.
D’une
grande intensité, le nez exhale des arômes de fruits exotiques, de fruits
jaunes bien mûrs, de figue et d’épices.
La
bouche est tendre, montrant une belle harmonie entre sucre et acidité,
l’aromatique étant plus en filigrane mais d’une pureté captivante. La finale de
bonne allonge affiche une grande précision.
Très
Bien +’’(JL)
‘’Robe
doré moyen.
Nez
sur le citron confit, la pomme, le coing.
Attaque
assez fraiche, encore une fois un bel équilibre entre tension et matière.
Finale
de bonne longueur sur l’orange amèr.
Très
bien’’
(PP)
Second ‘’Demi-sec’’ issue du terroir de
Vouvray.
Cuvée N°7 : Vin de France « Demi-sec » ‘’Bouchet’’
2015
Millésime :
2015.
Cépage
: 100%
Chenin Blanc.
Sols
: Argilo-calcaire.
Parcelle
: Mono-terroir
sur Vouvray.
Vignes
: 50 ans.
Vendanges
: Manuelles avec
tris successifs.
Sucres
résiduels : 16 g/L.
Garde
: 10 à 15
ans minimum.
Mode
cultural : Le vignoble
est conduit en Biodynamie et en agriculture de conservation de sols.
Aucun produit phytosanitaire chimique n'est
utilisé dans les vignes.
Vinification : Pressurage en pressoir
pneumatique.
La fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes
dans des demi-muids de 620 L.
Elle peut durer jusqu'à six mois.
La fermentation
malolactique n'est pas recherchée.
Elevage : L’élevage est
réalisé sur lies totales, toujours dans les demi-muids pendant 6 à 8 mois .
Accords Mets & Vins :
Apéritif, salade de chèvre chaud,
cuisine asiatique et plats épicés.
Servir à : 11-12°C.
Sa dégustation, les commentaires :
(Prix d’achat : 23,00 €).
‘’La robe est teintée d’un
vieil or presque fluo.
Puissant et complexe, le nez
captive par son aromatique qui allie la cire, la figue, les fruits confits, une
touche d’hydrocarbure et une autre tourbée. Somptueux !
La remarquable tension ne
faiblit pas tout au long du déroulé de la bouche et en vient presque à faire
oublier la présence de sucres résiduels. L’aromatique est toute aussi
séductrice en rétro-olfaction. La finale très persistante conjugue gourmandise
et salivation.
Très Bien ++ pour ce
vin d’un raffinement magnifique !’’
(JL)
‘’Robe doré soutenu.
Nez sur l’abricot bien mûr, le
coing
Attaque fraiche, tendue, note
de cire, de miel de poire tapée.
Un vin qui a commencé à manger
ses sucres et dont le support acide est bien présent
La finale est un peu courte.
Très bien (-) ’’
(PP)
Nous terminons par ce ‘’Moelleux’’ produit sur le terroir
de Montlouis.
Cuvée N°8 : Montlouis « Moelleux » 2016
Appellation : AOC Montlouis-sur-Loire.
Cépage : 100% Chenin
Blanc.
Sols : Argiles
à silex ; sous-sol constitué de Tuffeau.
(roche calcaire tendre et blanche à
travers laquelle les racines se créent un passage).
Vignes : 50 à 100 ans.
Vendanges : Manuelles avec tris
successifs.
Sucres résiduels : 25 g/L.
Acidité totale : 4,5 g/L.
Garde : 10 à 15 ans
minimum.
Mode cultural : Le
vignoble est conduit en Biodynamie.
Aucun produit phytosanitaire chimique n'est
utilisé dans le vignoble.
Les sols sont enherbés, des plantes mellifères et
nématicides sont semées dans les rangs.
Les préparations utilisées proviennent
uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées.
Les
qualités et particularités de chaque terroir sont ainsi respectées.
L’enjeu est
de trouver un équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre
terre, plante et environnement afin d’obtenir un vin de qualité.
Vinification : Pressurage
en pressoir pneumatique.
La fermentation alcoolique est réalisée par les
levures indigènes dans des demi-muids de 600 L.
Elle peut durer jusqu'à six
mois.
La fermentation malolactique n'est pas recherchée.
Elevage : L’élevage
est réalisé sur lies totales, toujours dans les demi-muids (durée totale 11
mois)
Accords Mets & Vins : Foie gras, Roquefort, tarte amandine aux poires.
Servir à : 11-12°C.
Sa dégustation, les commentaires :
(Prix d’achat : 30,00 €).
‘’Le nez est bien intense mais
paraît un peu bloqué, comme s’il cherchait à se libérer d’une coque qui
l’enserre. Cela viendra avec le temps car on a affaire à un jeune bébé. D’abord
sur la pomme caramélisée et des notes fumées, il montre encore plus de maturité
à l’aération avec des fruits confits et des raisins secs.
La bouche bénéficie d’un bel
équilibre, mais un équilibre tendant vers le demi-sec. L’aromatique très
avenante nous tient en haleine avant que l’acidité monte crescendo jusqu’à
devenir stridente en finale.
Très Bien (+)’’
(JL)
‘‘Robe doré soutenu
Nez sur l’abricot confit, note
de torréfaction, de menthe. Très beau nez.
Attaque très aérienne, on
retrouve la confiture d’abricot, l’orange confite et toujours ce supporte acide
qui empêche le vin de s’empâter.
J’aurai finalement bien aimé
qu’il s’empâte un peu plus… C’est un moelleux assez austère, stricte.
Belle finale sur l’orange
amère.
Bien (++) ’’
(PP)
Ouaf !!!
Une nouvelle dégustation de vins
d’un haut niveau qualitatif qui vient clôturer cette série ‘’Rencontre avec un
vigneron’’ en trois épisodes, laquelle nous a permis de rencontrer (pour l’un
physiquement) trois viticulteurs passés maîtres pour transcender chacun leur cépage ;
du sauvignon au melon de Bourgogne pour terminer par le Chenin.
Une passionnante dégustation qui
s’inscrit parfaitement dans l’esprit de découverte de notre club et dont on ne
peut souhaiter que le renouvellement
Un grand merci à Jean-Loup,
géniteur de cette saga laquelle, à en croire les réactions de chaque
participant au terme de chacune des dégustations a su intéresser, interroger et
captiver.
Encore merci à Jean-Loup auquel s’est
joint Pascal pour les pertinents commentaires ainsi qu’à Jean-Michel pour ses initiatives
fromagères.
Avez-vous des ressentis
différents ?
Alors n’hésitez-pas à les
exprimer par le biais de la section ‘’Commentaires’’ située au bas de ce
compte-rendu.
Claude F. le 20.04.2023
Références des domaines:
Domaine Luc & Fabrice
Martin
2 bis, rue du Stade
49290 Chaudefonds-sur-Layon
Tel : 02 41 78 98 25
Web : www.facebook.com/vigneronsmartin
Email : gaecmartin49@gmail.com
Domaine François Chidaine
2 La Grande Rue,
37270 Montlouis-sur-Loire
Tél : 02 47 45 19 08
Email : contact@francois-chidaine.com